Cooking in proc

Картофель часто выручает на кухне, но так ли он всемогущ? Конечно, он может примирить враждующих, накормить страждущих, исправить ошибки молодости, но может ли он помочь вашему супу, если вы его пересолили? Есть мнение, что несколько кусков сырого картофеля, брошенных в пересоленную жидкость, впитывают в себя лишнюю соль и спасают от фиаско «влюбленного» повара. Но это мнение никакой научной основы под собой не имеет. Действительно, кусочки картофеля будут солеными после их выуживания из кастрюли. Но брось вы мочалку, она бы тоже стала соленой. Это и неудивительно: соль вместе с водой проникает внутрь и остается там, но на общую концентрацию соли в супе это никак не влияет.

Натуральное растительное волокно, известное как каррагинан, содержащееся в красных водорослях, входит в состав многих молочных продуктов, таких как йогурт, сметана, мороженое, творог и т. д. Каррагинан используется из-за его загущающих и стабилизирующих свойств.

Цветная капуста — это овощное растение, точнее соцветие, а еще точнее — головка с зачатками соцветий. Если она созреет, то все соцветия превратятся в желтенькие цветы (отсюда, кстати, и слово «цветная» в названии). Но мы бы их есть не стали, поэтому предпочитаем употреблять незрелую овощную культуру.

Арахис не тот, за кого себя выдает. С ботанической точки зрения арахис не является орехом, хотя его скорлупа и похожа на скорлупу грецкого ореха, например. Это растение из семейства бобовых. Ближе к гороху и чечевице. На Филиппинах готовят kare-kare — мясо с арахисом. В Гане из арахиса варят суп nkate nkwan. А в Перу с молотым арахисом подают морскую свинку. А вы все еще едите арахисовую пасту ложкой из банки. Ночью.

Трюфельное масло — это хороший пример странного несоответствия ожидания и реальности. С одной стороны, на каждой бутылке открыто пишут состав: оливковое масло, ароматизаторы, идентичные натуральным (белые грибы и трюфель, например). С другой — многие все равно уверены, что это дорогой, премиальный продукт. Давайте по порядку. Оливковое масло нужно держать в непроницаемой для света упаковке, поэтому прозрачные бутылочки, которые пытаются похвастаться слайсом трюфеля внутри, изначально предлагают некачественный продукт. Но оставим этот аспект в стороне. Главным ароматическим компонентом трюфельного масла является 2,4-дитиапентан, он же трюфелевый сульфид. Это синтетическое соединение, которое отвечает за трюфельный аромат. То есть в самом трюфельном масле как таковом нет ничего страшного. Главное — понимать, что имеешь дело не с маслом, настоянным на трюфелях, а с маслом, в которое положили синтетическую добавку.

Ученые Америки провели исследования, в ходя которых было установлено, что в то время, когда в ресторане играет классическая музыка, при чем не громко, гости делают заказ примерно на 50 долларов. В то время, когда в ресторане включали песни Бритни Спирс, заказы резко упали и стали гораздо дешевле. После того, когда музыку выключили вовсе, сумма заказа упала до 30 долларов.