Life power

22/07/2022

22/07/2022

Яблочный пирог

Форма 18 см
Тесто:
мука 330 г
разрыхлитель 1/4 ч.л.
сахарная пудра 85 г
масло сливочное 140 г
яичные желтки 2 шт.
йогурт 40 г

Начинка:
яблоки 4 шт.
яблочный сок 40 мл
корица молотая ¼ ч.л.
молотый мускатный орех 1 г
сахар 150 г
кукурузный крахмал 40 г
лимонный сок 40 мл

Просеять вместе муку, разрыхлитель и сахарную пудру. Добавить охлажденное масло и порубить.

Добавить яичные желтки, йогурт и замесить мягкое тесто. Разделить его на 2 части, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник пока готовится начинка.

Разогреть духовку до 180°С.

Яблоки очистить, нарезать не очень крупно и положить в кастрюлю. Добавить яблочный сок и специи, накрыть крышкой и тушить 10 минут на несильном огне.

Добавить сахар и готовить еще 5 минут.

Смешать кукурузный крахмал с лимонным соком и добавить к яблокам. Тушить еще 3 минуты и дать немного остыть.
Смазать маслом форму для выпечки.

Раскатать первый кусок теста и переложить его в форму. При необходимости подравнять края.

Выложить начинку.

Второй кусок теста раскатать, нарезать на полоски, например, и украсить пирог в виде решетки. Ваша фантазия приветствуется🧡
---
Рецепт и фото Марина Долбус

Запекать 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета.

22/07/2022

Орешки со сгущенкой
Вариант: Марии Селяниной
➡️Песочное тесто:
65 г размягченного сливочного масла
45 г сахарной пудры
15 г миндальной муки
1 г соли
25 г желтков
125 г муки
➡️Дульсе де лече (кондитерский вариант)
1 л молока 3,5%
250 г сахара
3 г ванильной икры (1 стручок)
3 г соды
10 г крахмала
20% от веса - масло помада
➡️Процесс.
⏺Песочное тесто:
Смешать лопаткой размягчённое сливочное масло и сахарную пудру, не взбивать и не доводить до эмульсии! Добавить миндальную муку и соль, добавить желтки комнатной температуры. Закончить добавлением муки, быстро закончить замешивание. Готовое сабле разделить и скатать шарики весом по 14 г (для стандартного размера).
Выпекать в молде “орешки” .
⏺Дульсе де лече:
Поместить молоко и сахар в Термомикс или Кенвуд Кукинг Шеф с нагреванием и довести до кипения. Добавить соду, ваниль и крахмал, растворенный в небольшом количестве молока от общего веса. Оставить увариваться на 3 часа или до получения желаемого цвета и текстуры.
Быстро остудить до температуры 24-25С.
Взбить размягченное сливочное масло, постепенно добавляя дульсе де лече.
⏺Начинить орешки, вложив в центр карамелизованный орешек пекан.