夢饗法國號 廚藝空間

（冠軍老師國際認證）金杯手沖咖啡基礎入門專修
（含濾杯手沖教學.賽風壺概論教學.挑豆選豆） 實作班
周正中老師 2200元/堂
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培養一個有品味的興趣
手沖咖啡絕對是最有樂趣的項目之一
先不論咖啡豆本身的風味如何
光是沖煮手法的差異
就大大影響著一杯咖啡在口中的滋味
相同的理論也能應用在義式咖啡機上
可以說是學會了手沖
延伸的應用真的非常的廣
平平相同的豆子
合格的咖啡師想要甜感就能有甜感
想要多層次的風味
便靠著變化沖煮的方式
就能達到其效果
買了好的咖啡豆當然不能平白浪費了他的價值
在宴請朋友同享手沖咖啡
更不能奉上一杯苦澀難耐的咖啡
想要多多了解咖啡的朋友
擁有多項國際認證的正中老師
絕對是帶領入門手沖的不二人選
就在6/21來和我們一起暢遊咖啡的美味國度吧～😘
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師資：周正中
🏅LAGS世界義大利國際認證考官"金牌"(台灣首位)
🏅CSCA中華精品咖啡交流協會 (會長/講師)
🏅國際認證考官評審 /國際咖啡杯測師
🏅大學講師/咖啡大師選手/ FB拉花練功坊-版主
🏅拉花之神盃~咖啡團練與拉花大賽的主辦人
🏅各項咖啡分享會活動主辦/咖啡職人玩家
----咖啡資歷----
★Chunghwa Specialty Coffee Association中華精品咖啡交流協會 (會長/講師)
★God Of Latte Art 台灣拉花之神盃大賽 (創辦人/評審)
★Latte Art GRADING System 義大利國際"黑級"(認證/考官)
★Latte Art GRADING System 義大利國際"金牌"(認證/考官)
★SCAA & CQI Q Grader美國精品咖啡協會咖啡品質杯側師認證
★SCAA BGA Level 1美國精品咖啡協會義式咖啡大師 1 級認證
★SCAE BARISTA Level 1、2歐洲精品咖啡專業咖啡師1、2 級認證
★SCAE Grinding and Brewing歐洲精品咖啡協會"研磨"與"釀造"
★SCAE精品咖啡協會 咖啡萃取"金杯"Coffee Brewing專業認證
★City&Guilds 英國國際咖啡調配師 (認證/考官)
★ 南開科技大學咖啡講師//台北啟聰學校咖啡講師//醒悟科技大學咖啡講師
★ 大同高中咖啡社社團講師 //基隆勞工局咖啡授課講師//東海大學正能量演說家
----參予大賽資歷----
🏆2019年- LAGS世界義大利國際認證(台灣首位) 金 牌
🏆2017年- T&R Latte Art COMPETITION 冠 軍
🏆2015年- PCA 台灣專業咖啡拉花競技總決賽 冠 軍
🏆2015年- PCA 拉花競技"亞太區域總決賽" 亞 軍
🏆2015年-PCA第四屆平鎮市拉花比賽 第三名
🏆2015年-TNT第三屆桃園市拉花比賽 第四名
🏆2014年-TNT桃園市區域賽拉花比賽 亞 軍
🏆2014年-TNT台北市區域賽拉花比賽 第五名
🏆2017年-WCE世界咖啡拉花大賽(台灣選拔賽) 選 手
🏆2016年-PCA金門拉花競技賽交流(台灣選拔賽) 選 手
🏆2016年-WCE世界咖啡拉花大賽(台灣選拔賽) 前六強
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6月20日 星期六 13:30~16:30
夜市流行小吃課程 -肉包飯系列（半實作課程）
蔡萬利老師 2000元/堂
上課品項：
(1)蛋黃肉包飯
(2)起司肉包飯
(3)糯米飯制作
(4)醃黃瓜制作
(5)手打豬肉焿
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這堂結合創意與市場趨勢的熱門小吃課程

帶你掌握近年迅速竄紅的話題美食「肉包飯」

外層以糯米包覆

透過六面煎製技法煎至金黃微焦、香氣四溢，外酥內Q

一口咬下層次豐富內餡變化多元

無論是濃郁牽絲的起司、鹹香流心蛋黃

或是韓式泡菜、剝皮辣椒

都能自由搭配，創造專屬風味

搭配蜂蜜芥末或辣醬點綴

更提升整體味覺層次

深受年輕族群喜愛。

課程同時教授「糯米飯製作」與「醃黃瓜」

從米粒蒸煮含水比例到調味平衡

打造口感分明的黃金比例

「手打豬肉羹」則是另一亮點

從選肉、手工摔打到塑形技巧，完整呈現Q彈滑嫩的關鍵工法

無論做成肉羹或羹湯皆適用

並可批量製作冷凍保存

兼具效率與商業潛力。

整體課程兼具創新口味與實用技術

不僅能在家輕鬆上手

更適合發展夜市或外帶餐飲

打造屬於自己的流行招牌小吃唷～～
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6月20日 星期六 9:30~12:30
🔥平民鐵板燒料理課程 示範課程 蔡萬利老師 2000元/堂
上課品項：
(1)酒瓶密制醬
(2)蒜香骰子牛肉
(3)脆皮香酥雞腿
(4)黑胡椒醬豬肉
(5)高麗菜、豆芽、煎豆腐
(6)香酥蒜片制作
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鐵板上滋滋作響的聲音總讓人忍不住食指大動！

近年來，平價鐵板燒憑藉現點現做、香氣濃郁與高互動感

成為許多人最喜愛的庶民美食之一

這堂人氣鐵板料理課程

將帶您從基礎到實作

完整學會多道受歡迎的經典鐵板料理

無論是想提升家常料理技巧、增加副業能力

或未來規劃小吃創業，都非常適合參加

課程中不只教您料理步驟

更深入分享鐵板料理最關鍵的核心技巧

包括火候掌控、醬汁調配、食材搭配與出餐流程安排

透過老師現場示範與細節解析

學員能真正掌握鐵板料理的節奏與香氣來源

了解如何讓食材在高溫鐵板上保有鮮嫩口感

同時呈現迷人的焦香風味

從煎炒技巧到醬香層次

每一道料理都充滿實用性與市場人氣

鐵板料理最大的魅力

就在於快速、香氣十足且充滿臨場感

不論家庭聚餐、夜市小吃或餐飲創業都極具吸引力

當親手完成一道熱騰騰、香氣四溢的鐵板料理時

那份成就感與滿足，更是令人難忘。

歡迎熱愛美食、想精進廚藝的您

一起加入這場香氣與技巧兼具的美味課程

學會人氣鐵板料理

在家也能輕鬆開煎！

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6月14日 星期日 13:00~16:00
林成新蔬食 夏日蜀漢涼粉皮 示範課程 林成老師 2400元/堂
💥夏日蜀漢涼粉皮💥
1.自製芝麻醬製作
2.自制醋水熬煮
3.花椒紅油製作
4.原味涼粉皮製作
5.抹茶涼粉皮製作
6.蒸麵筋製作
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炎炎夏日最讓人期待的

就是那一口冰涼Q彈、酸辣開胃的川味涼粉皮！

這次林成老師帶來超人氣「夏日蜀漢涼粉皮」示範課程

完整公開傳統手工涼粉皮製作技法

從粉漿調配、蒸製技巧到醬汁風味搭配

帶領學員一步步掌握這道經典川味小吃的精髓

涼粉皮源自四川一帶

是近年相當受到歡迎的夏季開胃料理

講究外皮透亮、筋道滑順、入口Q彈

林成老師特別沿襲老祖宗的傳統工法

並結合多年教學經驗將繁複流程整理成穩定易學的操作方式

讓初學者也能快速成功

課程中除了示範「原味涼粉皮」外

更加入風味與視覺兼具的「抹茶涼粉皮」

提升商品特色與商業價值

本堂課更完整教授靈魂醬料製作

包括香濃醇厚的「自製芝麻醬」

層次酸香的「醋水熬煮」、以及麻香四溢的「花椒紅油」

搭配老師獨門「蒸麵筋」製作技巧，

讓整體口感更加豐富有層次。酸、麻、香、滑一次到位

絕對是夏季最令人上癮的美味組合。

林成老師向來以細膩、穩定的手工教學聞名

特別重視製作細節與流程掌控

不只是學會一道料理

更能真正理解傳統手藝背後的技術核心

無論是家庭料理愛好者、想增加市集商品、餐飲創業

或開發營業人氣品項，都非常值得學習

絕對是今夏不可錯過的人氣課程！

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6月14日 星期日 9:30~12:30
林成新蔬食彰化菜卷湯素魯肉飯系列課程
林成老師 2000元/堂
課程內容：
1.古早味香椿素燥飯
2.彰化腐衣菜捲湯
3.筍絲腐衣菜捲製作
4.什錦湯熬煮
5.薑油製作
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任一家蔬食餐館決不能少的招牌商品-香椿素燥

除了應用超級廣之外

更是決定顧客回不回顧的關鍵美味記憶

擁有藥食兼具的香椿

其獨特香氣讓素燥吃起來更勝肉燥

不說拌飯拌麵都好吃

就連加入菜中都能立馬成為一道佳餚可以馬上開飯

可以說是忙碌的你我 懶人的救星

一次煮上一大鍋分瓶冷藏

不管是接單販售還是日常隨取隨用都相當適合

課程更原汁原味還原彰化名產腐衣菜捲

你可別小看這平價的街邊美味

憑藉著獨門的配方吸引了不少老饕只為這一味驅車南下

一口菜卷一口精心熬煮的什錦湯

彰化火車站前的好味道就是這麼道地這麼獨步台灣

你也喜歡偶爾品嚐美味的蔬食

那你一定不能錯過林成老師的蔬食料理課程

錯過絕對會讓你捶心肝呀～～
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6月13日 星期六 10:00~17:00
『夏日和風野餐：「踏青」、黑芝麻、榛果黑糖巧克力脆餅』 實作課程 賴慶陽老師 3500元/堂
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夏日和風盛宴：擬真慕斯與巧克力脆餅實作課‼️

｜從經典到創意，輕鬆玩出視覺與味覺的雙重饗宴｜

想學會做出入口即化、層次豐富的 #擬真慕斯蛋糕，以及酥脆迷人

的 #蛋白霜巧克力脆餅 嗎？

這堂課精心設計了兩款超人氣和風甜點，從抹茶蛋糕體、雙色慕斯

到蛋白霜餅，讓初學者也能輕鬆上手，做出專業水準的美味作品！

這堂課，你將學會：
抹茶蛋糕體製作（示範）
清新薄荷慕斯的製作與應用（示範）
濃郁黑芝麻慕斯的黃金比例（實作）
酸甜檸檬餡的調製技巧（示範）
黑糖榛果蛋白霜（半實作）
芝麻蛋白霜餅（半實作）
黑巧鏡面 (講解）
白巧芝麻鏡面 (講解）
黑芝麻巧克力脆餅製作技巧（實作）
黑芝麻柚香抹茶巧克力脆餅的內餡組合（實作）
擬真「踏青」蛋糕的堆疊、組裝與完成技巧（實作）
課後，每位同學都能帶回 1顆5吋大「踏青」慕斯蛋糕 與 數個黑芝麻巧克力脆餅、榛果黑糖巧克力脆餅
實現甜點夢想！跟好友與家人們分享，或中飽私囊（偷笑）🤣🤣

兩大作品介紹：
1｜擬真慕斯蛋糕「踏青」
🌟手工製作綿密抹茶蛋糕體，奠定和風基調
🌟薄荷慕斯與黑芝麻慕斯巧妙結合，交織出富有層次的自然氣息
🌟中心夾入酸甜檸檬餡，清爽解膩，點亮整體風味
🌟黑糖榛果蛋白霜與芝麻蛋白霜餅堆疊，帶來令人驚豔的酥脆層次
🌟宛如夏日和風樹陰下的一場視覺與味覺盛宴

2｜法式和風「黑芝麻巧克力脆餅」與「榛果黑糖巧克力脆餅」
🌟完美製作出香脆可口、層次豐富的巧克力脆餅
🌟內餡巧妙融合濃郁黑芝麻與榛果黑糖完美平衡
🌟一口咬下，多層次風味在口中化開，優雅不膩口
🌟兼具顏值與實力的點心，讓人一試難忘

特別推薦給👍：
✅完全沒做過擬真慕斯，但想挑戰進階層次感的人
✅想學會巧克力脆餅、多款慕斯與蛋奶餡等多樣技巧的甜點愛好者
✅希望做出可以送禮、又能拍照打卡的超吸睛夢幻蛋糕的人
這堂課，帶你從零基礎掌握經典和風甜點技術！
每一口都能感受專業級的細緻口感，輕鬆提升你的甜點實力
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6月9日 星期二 13:30~16:30
【傳統老麵白刈包 ＆ 靈魂老滷肉 ＆ 正宗炒酸菜】
示範課程 陳聖天老師 2000元/堂
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【老麵白刈包：時間醞釀的Q彈奇蹟】
別以為加點酵母就叫老麵！真正的老麵能增加麵糰勁道，讓麥香更深邃。
🏆抗老化神技：教你做出耐冷凍、不龜裂的麵皮。即使放在冷凍大半年甚至一年，蒸炊後依然柔軟綿密，這就是營業級的保鮮實力！
🏆優雅養老麵：夏天最怕老麵養出一堆果蠅？老師教你「乾淨、高效」的養成法，不滋生蚊蟲，讓你的工作室隨時保持專業衛生。

🥩【靈魂老滷與配角：一鍋入魂的關鍵】
✅正宗炒糖色：教你熬出紅潤油亮的紅橙色滷肉。這功夫學起來，滷蛋、海帶、豆干通通都能用，是廚房必備的萬能技術。
✅一鍋到底老滷汁：開店專用配方，越滷越香，教你如何養成「萬年老滷」不浪費食材。

✨最強綠葉組合：
✅排隊級花生粉：滷控肉沒這一味絕對不行，台南十幾年老店的獨家比例！
✅酸甜小黃瓜：冷藏半個月依舊青脆的祕訣，搭配紅燒肉、滷肉都超解膩。
✅正宗炒酸菜：別再加鹽巴了！教你最道地的眷村老味道。

🔥【這堂課，你將學到：】
✅ 職人手作老麵白刈包示範
✅ 傳統炒糖色與老滷肉工法
✅ 營業版花生粉與酸鹹甜配菜
✅ 每人還能帶回親手製作的精緻刈包！
無論是為了尾牙想大展身手，還是想發展個人事業，掌握這套「耐凍、好操作、味道正」的刈包體系，絕對是你今年最值得的投資！

好味道不需要浮誇，只需對細節的極致講究。
「市售刈包常有的老化龜裂、冷凍後口感全失？這堂課，讓你徹底告別這些困擾。」
想要做出一款讓人排隊的刈包，麵皮要「Q彈透亮」，滷肉要「紅潤軟糯」。
藍天老師這次把台南排隊名店的祕方一次公開——從老麵的養成、糖色的熬煮，到那碗靈魂花生粉，通通教給你！
#中式點心的職人料理專家
#傳統老麵刈包
#老滷三層肉
#炒糖色
#營業級配方
#藍天老師
#中式麵食
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6月9日 星期二 9:30~12:30
【尋味國民美食 ‧ 傳統小籠包 & 天津拉絲仙豆糕】
實作課程 陳聖天老師 2000元/堂
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「那種在校門口等阿伯掀開蒸籠、熱氣騰騰的厚皮小籠包，你多久沒吃到了？」
這不只是教你包包子，這是在帶你找回快要消失的「老口味」。
搭配現在最紅的北京點心「拉絲仙豆糕」，一堂課讓你同時掌握「古
早味傳承」與「網紅級流量」。

🥮【傳統厚皮小籠包：記憶中的老味道】
別以為包子皮都一樣！為了追求小時候那種紮實、Q彈、嚼得到麵香的口感，配方絕對不能馬虎。
🔆「失傳級」抗凍技術：獨家液種法老麵，教你如何製作「生胚直接冷凍」的包子。不需要蒸熟，想吃隨時蒸，口感跟現揉一樣好！這技術做生意、自家備糧都是極致利器。
🔆半實作包摺：老師手把手教你如何一捏一轉，摺出漂亮又道地的小籠包。

🥮【天津拉絲仙豆糕：一呎拉絲的視覺誘惑】
起源天津、火紅北京的「虎皮餑餑」。
🔆外酥內牽絲：外皮煎得焦香酥脆，內餡包裹著老師特製的萬用芋泥與濃郁起司。
🔆極致拉絲：拉絲長度可達一呎！視覺效果滿分，大人小孩都瘋狂。
🔆操作簡便：平底鍋就能輕鬆完成，不用大設備也能做出職人等級。

🔥【課程精華與加碼】
✅ 獨家生胚冷凍法：徹底掌握老麵養成、發酵判斷與冷藏時機。
✅ 超好吃萬用芋泥：配方操作全公開，包入小籠包皮直接升級成「芋泥包」！
✅ 多平台熟成教學：烤箱、氣炸鍋、平底鍋，各種器材的時間參數一次帶走。
這堂課的內容多到寫不完，與其聽我說，不如親自跟上這場「回憶
與技術」的盛宴。
想學會這套抗凍耐冷的職業級技術嗎？
名額有限，跟著藍天老師找回老味道！
#中式點心職人
#傳統小籠包
#厚皮小籠包
#天津拉絲仙豆糕
#生胚冷凍技術
#老口味傳承
#中式點心的職人料理專家
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（確定開課）6月6日 星期六 13:30~16:30
椒麻堅果醬專修課 EMMA老師 2500元/堂
課程學習品項：
萬用花椒香料油
椒麻堅果醬（口述素食版）
五辛素椒麻堅果醬
馬告椒麻堅果醬
孜然椒麻堅果醬
加碼
椒麻豆乾
椒麻花生
（可帶回三款成品)
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椒麻堅果醬專修課

同學敲碗許久

歷時三年的研發

營業配方不藏私教授課程

將辛香料跟辣味取得最佳平衡

吃過的朋友都ㄧ試成主顧

學會了這堂課，過年過節伴手禮自己來

以花椒和數種辣椒與十多種辛香料調出

適合台灣人的新川味

椒麻醬不只辣還有尾韻的花椒香麻

搭配堅果吃起來更有口感

鹹香麻辣會一口接一口

每樣食材都有自己最佳溫度

課程內容理論分析讓你的料理功力大大提升

每款搭配白飯，麵條，麵包

單吃配啤酒也對味

配什麼都不違合

微辣與濃郁堅果香，沾肉拌菜都適合

連白麵條都能吃出瞬間驚豔的口感
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