Cica Coffee Academy自家咖啡學院

ICT評審到底都在做什麼？先來開箱評審桌面。
桌上有IIAC筆記本、筆、咖啡感官地圖、瓶裝水、吐杯、以及咖啡漬…. 😆
評審可快速註記每杯咖啡參賽作品的風味與值得紀錄的特徵，
咖啡感官地圖作為評審評鑑參考使用。
大量的瓶裝水，是評鑑必備的 !
長時間密集評鑑高濃度的濃縮咖啡，有一定程度的體能與感官消耗
每位評審都可依個人狀態，決定是否使用吐杯

評審評鑑是十分大量與密集的感官消耗活動，除了驚人的參賽作品品鑑數量之外，
在每組參賽咖啡作品評鑑之間，評審也需要持續的吃吃吃的…

除了需飲用大量的水之外，
也會以蘇打餅乾、堅果，
或有油脂的食物，轉換口腔內的感受，
一方面重置味覺的狀態，一方面補充體力，
迎接下一組的評鑑。

尤其遇到特殊處理法或特質太強烈的，
前一組參賽作品的餘味，可能會影響下一組的評鑑
評審都有自己獨門的「味覺重置方式」
經CCA小編在評審團隊中實測
最足以與特殊處理法抗衡的，
居然是 —— 無調味堅果😆

每輪評鑑之間的休息時間也很有趣，
有些評審站在窗邊放空，
有些人陷入沉思，
或有停留在剛剛某支參賽作品帶來的「風味衝擊」裡。
畢竟，
長時間高度集中感官，
其實是一件非常耗精神的事情。
所以在休息室裡看到一群靈魂出竅的評審，
好像也變得很合理

你是否曾在某些咖啡品牌上，看過「金獎咖啡」的字樣？
甚至近期有些海外咖啡品牌進軍台灣時，
也開始推出使用「金獎咖啡豆」的飲品。

這個「金獎」
到底是在比什麼？

ICT（International Coffee Tasting）金獎大賽，
是以義式濃縮咖啡感官評鑑系統為核心的國際賽事。
和台灣常見以「咖啡生豆」為主的競賽很不一樣，
ICT 更像是針對「咖啡本身」的比賽。

參賽方報名時，
送件的可能是濃縮咖啡豆、濾掛咖啡、即溶咖啡．．．等
端看參賽方以什麼產品形式報名。

而進入評審環節時，
評審喝到的，
是依參賽者指定參數，而萃取完成的咖啡。

也因此，
除了生豆品質之外，烘焙表現、萃取設定，
甚至最後呈現出的杯中風味平衡，
都會影響最終的評分。

評測過程採盲測方式進行。
評審不會知道：
品牌、咖啡豆品種、處理法、烘焙度

最有趣的是：
除了參賽作品會被評分，
其實「評審本身」也會被評估。

每天評鑑結束後，
系統都會分析每位評審的評分表現。

例如：
給分是否穩定
是否與其他評審給分標準具有一致性
是否能對不同參賽作品做出合理給分差異判斷

某種程度上，
ICT 不只是評參賽作品，
也考驗評審本身感官與給分的穩定度。

為什麼多數人總是選擇不點 espresso？
往往只感受到強烈的苦、酸、
甚至是鹹感令人卻步，
但有時會感受到濃郁集中且爆擊靈魂的香氣，
卻也十分吸引人。
跑店時，因過去店務的經驗，嘗試先點1+1，
測試店家的咖啡與自己喜好的匹配程度
1+1常見為一份濃縮咖啡加上一份小卡布，
而台灣的店家很能因地與人制宜，
推出一份濃縮咖啡加上一份小美式，或是一份手沖
1+1如感受不錯，再進一步詢問咖啡豆單，加點手沖。
如不如預期，只好摸摸鼻子與荷包黯然離開
好喝的濃縮不易尋找，而濃縮咖啡的品質，有什麼標準嗎 ?

還居然有針對濃縮咖啡風味品鑑的專屬競賽 ! !
本周即將登場的 ICT國際咖啡品鑑大賽，
源自濃縮咖啡的故鄉義大利，
每年於全球各賽區盛大舉辦
評比的對象不只是一杯 espresso，
更包含單一產區、綜合豆咖啡，甚至單杯即溶、速溶與即飲飲品。
自2006 年起，由 IIAC（國際咖啡品鑑協會）主辦的 International Coffee Tasting（簡稱 ICT），已成為全球評價咖啡品質的國際參考標竿。

IIAC用一套風味評分系統來看一杯咖啡：
有些是我們直覺會喜歡的
—— 像是質地、香氣強度、酸、花果香、堅果香、香料感；
也有一些是會讓人卻步的
—— 苦、澀、焦味，甚至一些不那麼愉悅的氣味。

這些感受，不再只是主觀感受的「好像不錯」或「我不喜歡」，
而是被細拆為各項，以科學且經過校正標準來檢視與評分。

整場比賽以盲測進行，
評審之間彼此不干擾，
在同樣條件下嚴謹確認每一杯咖啡的表現。
甚至連評審自己的感官判斷能力，
也會在過程中被檢視與驗證。

原來濃縮咖啡的品質
是經過高度專業與嚴謹的競賽看待，
是否讓你想立即踏入咖啡店，先感受一杯濃縮咖啡呢 ?

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首發的SCAEQ課程在溫暖的周日圓滿all pass🙌
學員戲稱自己為實驗微批次😆學員全員近8成在電子產業任職，
懷著對咖啡的狂熱，走進進化Q課程：
有多年鑽研咖啡器材狂人、 從幕前經營咖啡店的，走入幕後鑽研咖啡機器與維修的前店主、熱愛咖啡自學手沖至烘豆、憑藉著對咖啡熱愛，與信手拈來如數家珍各咖啡圈傳奇人物與店家。

🧐大家都在問EQ是在學些什麼，SCAEQ課程保留CQI經典訓練：
魔鬼水、香瓶與進化版的三角杯測。更結合CVA面向產地真正需求，將咖啡帶給合適的人與市場。

很喜歡課程最後一天，
學員分享的一句話：
「這個課程，很吃老師本身的底蘊。」
課程間老師熱烈地以自身豐富咖啡產業經驗：
從設備進出口、展店經營、產地與各項賽事經驗，
每每於課堂驗證知識與實務，引發學員以自身產業的專業背景，
展開無限的思索與討論，這是我們最樂見的！
教學從不會是單向輸出，在學生滿滿的發問與討論中，
而學員本身豐厚的底蘊交流，讓課程更深入飽滿！串聯起更多的可能性與發展！

教學之路不易，但樂趣在於這些珍貴發光的課堂時光，觸動我們無數的靈感與啟發.我們也期待新制的SCAEQ能帶領整個咖啡產業，走向更好的未來。
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