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【科學認證🥭解鎖威士忌裡的芒果香氣】

威咖們常在威士忌的品飲筆記裡看到水梨、香蕉、蘋果、鳳梨，甚至芒果等熱帶水果香氣。但問題是，酒液裡明明沒有加水果，為什麼我們喝起來會真的覺得有果香？

現在，科學研究找到答案了🔬

愛丁堡赫瑞瓦特大學(Heriot-Watt University)與日本飲料企業麒麟(Kirin)合作研究，分析來自蘇格蘭與愛爾蘭的14款威士忌🥃成功找出與「芒果般熱帶水果香氣」有關的關鍵化合物。

研究團隊由博士生 Takehiko Hiura 主導🧫發現其中幾種揮發性有機化合物，包括異丁醛(isobutyraldehyde)、3-甲基丁醛(isovaleraldehyde)，以及異戊醛二乙縮醛 (isovaleraldehyde diethyl acetal)與明顯的熱帶果香密切相關。

研究人員先找到一款具有強烈芒果香氣的威士忌，分析其化學組成後再將這些分子加入原本果香較弱的威士忌樣品，結果芒果香氣真的明顯增加🤩

也就是說，這次研究不只是讓酒液「聞起來像芒果」，而是進一步找到背後可能造成這種感官印象的化學物質。

那香蕉、蘋果呢? 赫瑞瓦特大學國際釀造與蒸餾研究所(ICBD)教授 Annie Hill 表示，香蕉、蘋果、水梨等果香長期以來就與發酵過程產生的酯類(Esters)有密切關係，但「芒果香」究竟從何而來，過去一直沒有被清楚解釋。這次的研究等於補上威士忌風味化學的一塊拼圖，而且這些醛類與縮醛類化合物並不是什麼威士忌界的新發現，它們本來就存在於酒液中。

真正重要的進展在於，酒廠未來可能透過調整既有的生產製程，讓熱帶果香更加明顯，或者降低其存在感。換句話說，威士忌產業過去談風味，很大一部分依靠蒸餾師、調酒師與品飲團隊的經驗判斷。但現在科學研究開始把香氣拆成一個個可以被分析的化學分子🧬

這項研究不只是回答「為什麼會有芒果香氣」，還可能讓酒廠從發酵怎麼影響香氣、蒸餾怎麼保留或去除某些化合物、熟成又怎麼改變這些風味⚗️在未來能更精準地調整設計出想要的產品輪廓。

目前在台灣也有不少傑出校友的赫瑞瓦特大學正在籌集3,500萬英鎊(約15億台幣)，用於建造一座全新的永續釀造與蒸餾中心，或許將來我們可以期待 University Whisky 啦~😎

🖊️這個新聞讓人想到，我們在參加品酒會或是看到官方的品飲筆記，常會出現熱帶水果、香蕉糖、青蘋果、水梨…等等的香氣形容，或許有人會想「到底是怎麼喝出來的?」

這次科學家真的把芒果背後的化學線索抓出來🥭其實我們感受到的果香，是由不同揮發性化合物刺激嗅覺後，大腦將這些氣味辨識成我們熟悉的水果。

所以下次看到一支威士忌寫著「芒果香氣」，先不要懷疑官方唬爛還是達人腦補😂 或許以後我們還會喝到各種被酒廠精準「設計」出的風味威士忌呢🤔

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【未滿十八歲請勿飲酒，飲酒過量有礙健康】

【投資上億💰蘇格蘭又要有新酒廠了!!】

位於蘇格蘭高地 Ballachulish 附近的 Glenachulish Distillery 近日正式取得議會批准，計畫投資約600萬英鎊(約新台幣2.4億!!)😱預計2027年開始第一階段工程，2028年正式生產。

酒廠坐落於 Loch Leven 湖畔，主要生產小批次單一麥芽威士忌，酒廠設計包含配置3組銅製壺式蒸餾器的蒸餾室，遊客中心包含品飲室、品牌商店、社區空間，及可以眺望 Loch Leven 湖岸風景的咖啡廳與露台🛶

換句話說，Glenachulish 想打造的並不只是一座生產威士忌的酒廠🥃而是一個結合威士忌、餐飲與觀光的完整景點。

酒廠預計創造7個全年永久職缺並為周邊經濟帶來約30個額外工作機會，涵蓋蒸餾、生產、餐飲與旅客服務等領域。招聘與培訓也將優先聚焦當地居民，希望讓下一代蒸餾師與相關產業人才能在社區中培養。

酒廠團隊表示，希望透過 Glenachulish 讓這片土地重新成為蘇格蘭威士忌旅遊路線上的一站，同時為當地帶來工作與經濟發展。

酒廠建築本身也特別融入當地景觀，整體規劃簡潔，採用深色金屬與木材構成，屋頂上3座高聳的煙囪呼應 Glencoe 著名的三姊妹峰(Three Sisters of Glencoe)⛰️同時象徵酒廠內的3座蒸餾器。未來遊客甚至可以透過面向湖面的窗戶看見蒸餾器運作，在品飲威士忌的同時欣賞 Loch Leven 的景色。

🖊️以現今產業的景氣還願意斥資上億投資，Glenachulish 除了釀酒，也利用 Loch Leven 的湖景，酒廠導覽、咖啡廳、品飲室、商店… 讓酒廠本身就是一個旅遊目的地。畢竟威士忌要等10年，但遊客今天就可以進門喝一杯😎 威咖們會期待這個全新景點嗎?

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【未滿十八歲請勿飲酒，飲酒過量有礙健康】

【把辣椒裝進伏特加?!】

這次是真的😱 絕對伏特加今年一月聯手知名辣醬 推出的《辣椒風味伏特加》掀起大家一陣騷動🔥現在台灣也買得到啦!!

🌶️ABSOLUT TABASCO把瑞典伏特加的滑順融入熟成紅辣椒的辛香、酸感與微微煙燻，直接把「辣」變成酒體的一部分。38% ABV，根據官方的品飲筆記，香氣有熟成紅辣椒、番茄、醋香與淡淡煙燻；入口則是鹹香、微酸與溫熱辣感交織，讓你辣到懷疑人生的同時，還留著伏特加的乾淨俐落😎

當然，除了尻 shot，這支也能讓大家在家裡輕鬆特調，冰塊＋檸檬汽水就能來一杯🍹做辣味血腥瑪麗、辣味瑪格麗特，簡單幾步就能讓夏日飲品瞬間「火氣」升溫🤣

🛒現主時 #萬家福 及 #全家便利商店 上架中，快tag你身邊那位無辣不歡的酒鬼朋友吧😏

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【未滿十八歲請勿飲酒，飲酒過量有礙健康】😱

【英國舉辦首次「台灣味」調酒大賽!!】

🇹🇼 讓台灣調酒師在酒譜中融入在地食材很常見，但如果讓英國的調酒師來呈現「台灣味」，會是什麼味道呢?😆

英國即將舉辦首屆 Golden Pearl Awards(金珍珠獎?)🧋是首個以台灣風味為靈感的調酒比賽。主辦單位希望透過調酒師的創意，重新定義國際間對台灣茶飲與食材的想像。

比賽的核心概念將要求參賽者以「台灣元素」為基礎，創作一杯能夠”tells a story of cultural fusion”以文化融合故事的專屬特調🍹作品必須至少融入一項傳統台灣茶飲或珍珠奶茶元素，包括珍珠、芋頭或烏龍茶、包種茶等，並進一步透過調酒技法，將這些熟悉的台灣風味轉化為現代 Cocktail。

入選決賽的調酒師將前往位於倫敦梅菲爾知名的 Bacchanalia餐廳，向專業評審團展示自己的作品。冠軍將獲得由華航贊助的台灣來回機票✈️可以親自來台感受這些風味背後的人文及土地。

主辦單位表示，珍珠奶茶已經成功改變世界對台灣飲品的認識，但這只是開始，Golden Pearl Awards 希望讓台灣茶飲走出手搖店，進入高端酒吧、餐廳、飯店，讓台灣風味成為全球飲品創新的一種可能。

而這場比賽真正想推動的不只是「把台灣食材放進調酒」，而是希望新一代的調酒師重新思考，當台灣風味遇上世界各地的酒款與技法，究竟能碰撞出什麼全新的光景?

🖊️其實各大國際調酒比賽都很常會有類似的考題，把一個地方最具代表性的飲食元素，要求參賽者重新轉譯成手上的 Cocktail🍸所以大家也會常看到墨西哥的龍舌蘭搭配辣椒，日本的抹茶、清酒，甚至味噌，各種亞洲香料與茶文化慢慢進入國際酒吧。

而台灣目前最強的國際飲食符號，毫無疑問就是珍珠奶茶🧋

可是台灣的味道真的只有珍奶嗎?

很開心看到 Golden Pearl Awards的舉辦，他不是單純推廣珍奶，而是把 Taiwanese flavour 從單一產品變成一種可以被國際重新詮釋的概念。烏龍茶、包種茶、東方美人、洛神花、桂花🌱還有這個「水果王國」的鳳梨、芒果、芭樂、甘蔗、龍眼… 都有機會成為國外調酒師手上的「台灣風味」。

對台灣酒類產業來說，這也是一種很有趣的文化輸出方式。很好奇英國的調酒師們會用什麼味道來代表台灣呢?🤩

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【未滿十八歲請勿飲酒，飲酒過量有礙健康】

【蘇格蘭迎來全新酒廠!! Stannergill 逆勢加入威士忌戰局】

當全球威士忌產業仍在面對需求降溫、庫存增加與營運調整之際，蘇格蘭高地區卻迎來全新的單一麥芽威士忌酒廠🎉

由 Dunnet Bay Distillers 投資打造的 Stannergill Distillery，歷經近2年的修復與建設後，正式於今年6月底正式啟動生產，並在7月10日迎來首批新酒💧

這座耗資500萬英鎊(約2億台幣!!)的酒廠坐落於蘇格蘭最北端的 Caithness地區，利用擁有約200年歷史的 Castletown Mill 磨坊改建而成。

🥃Stannergill Distillery 將以單一麥芽威士忌作為核心產品，酒廠配置兩座銅製蒸餾器，以創辦人 Martin 與 Claire Murray 的兩位女兒命名：Anna Wash Still(5,000L)及Isla Spirit Still(3,500L)，目前年產量約24萬公升純酒精。未來幾個月，酒廠也將開始建設熟成倉庫，為首批原酒的儲存做準備。

Martin Murray是位擁有英國化學工程師學會(IChemE)認證的工程師，「我們為今天的成就感到無比自豪。Stannergill 從發酵到蒸餾，一切都經過精心設計。目的在釀造出真正反映這片土地的佳釀，同時為威士忌酒廠的能源效率樹立新的標竿。」

近年來新酒廠幾乎都將「永續發展」列為核心目標♻️Stannergill酒廠也採用電熱鍋爐(Electric Boiler)產生蒸汽，讓生產過程達成零碳排放。

除了蒸餾設備，Stannergill 也規劃了完整的觀光行程，包含遊客中心與酒廠導覽及品飲體驗，酒廠內的 The Grain Store 餐廳也已於今年3月率先開幕。共同創辦人 Claire Murray 表示，Stannergill 不只是生產威士忌，更希望成為向世界分享 Caithness 文化與故事的重要據點。

🖊️如果只看近期新聞，威士忌產業似乎充滿壞消息。從酒廠減產到發麥廠裁員，甚至影響大麥種植面積，市場正在經歷一段調整期幾乎已成為產業共識。

但有趣的是當大家都在討論庫存過多時，仍然有人選擇投入新酒廠，創造下一個世代的威士忌💪

今天蒸餾出來的新酒，最快可能要2030年才會以單一麥芽威士忌裝瓶上市；如果打算生產高年份產品，甚至可能要等到2038年、2045年之後。對這些新酒廠來說，他們賭的不是現在，而是未來10年的夢想。大家會期待這間全新的高地酒廠嗎?😋

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【未滿十八歲請勿飲酒，飲酒過量有礙健康】

【當台灣蝴蝶飛進水楢桶🦋】

前日參加 Kavalan Whisky 全新限量酒款發表會，主角是近年的流量密碼 #水楢桶 ✨

現場除了有幸品飲到兩款新酒之外，日本藝術家小松孝英也特別親自來台分享創作理念👨‍🎨以臺灣原生蝴蝶為主題創作酒標，鮮豔奔放的色彩搭配蝴蝶振翅飛舞的姿態，讓整個發表會多了幾分藝術的浪漫氛圍🦋

當然大家最期待的，還是威士忌啦~🥃

先喝到的是水楢桶威士忌原酒，一靠近酒杯就能感受到森林般的木質氣息，香草與椰子糖慢慢轉化成細緻的檀香與花香，熱帶水果、蜂蜜、肉桂交織其中。入口化開的奶油太妃糖甜感相當迷人，接著仙楂和黑巧克力層層展開，尾段帶著柑橘的清爽感，餘韻非常悠長🥰

如果說第一款展現的是水楢桶的優雅細膩，那另一款煙燻泥煤水楢桶原酒就更有個性了。

泥煤煙燻與水楢桶特有的檀香木質調意外地合拍。聞香時除了煙燻感之外，還能感受到龍眼與果乾甜感。入口後柔和的泥煤沒有掩蓋掉水楢桶帶來的線香氣息，反而讓整體輪廓更加立體。尾韻浮現水蜜桃與奶油糖漿般的甜潤感，在煙燻與果香之間取得相當漂亮的平衡👍

老實說，原本看到「泥煤＋水楢桶」這個組合，我還很好奇會不會互相搶戲。實際喝到之後反而覺得，水楢桶的檀香氣韻和柔和泥煤搭在一起很有趣，既保留了 Kavalan標誌性的熱帶果香，又多了一種沉穩內斂的東方氣息🎋

至於這次最讓人驚呼的，大概就是《手繪典藏雙入組》了吧🤩 由小松孝英親自參與創作、把臺灣原生蝴蝶畫進酒標，親手繪製並簽名，搭配鋼琴烤漆的蝴蝶木盒，讓「臺灣風土 × 日本桶藝 × 藝術創作」於一體。

董事長李玉鼎也特別提到，今年適逢金車集團迎來成立47周年，這次推出的兩款限量水楢桶原酒就是要展現品牌勇於創新的精神。一杯酒裡，有臺灣的土地、日本的木桶工藝，也有藝術家的細膩筆觸。這或許不只是收藏一組威士忌，而是收藏一段風味與文化交會的紀念💝

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【未滿十八歲請勿飲酒，飲酒過量有礙健康】

威咖們肯定都知道 Table Wine🍷那你聽過 Table Whisky 嗎?

2023年營運，位於愛丁堡的新興酒廠 Port of Leith Distillery #利斯港 最近推出了一款很有意思的新產品🥃 Table Whisky 鋁罐裝威士忌!!

打破大家對威士忌一定要開一整瓶的印象，Table Whisky 以兩杯50ml為基礎，一罐裝100ml的容量。使用單一穀物威士忌經新橡木桶與雪莉桶熟成，以43%酒精濃度裝瓶。除了可以直接飲用，也推薦加入冰塊，或搭配薑汁汽水、萊姆角調成品牌主打的 Table Ginger Highball🍹

Port of Leith 表示，他們希望讓蘇格蘭威士忌變得更輕鬆且容易親近，運用更靈活的鋁罐包裝能讓威咖無論是在家、旅行、露營﹅野餐，都能更方便地享受威士忌。

其實，這也反映近年威士忌市場的新趨勢。

除了傳統的玻璃瓶，越來越多品牌開始思考不同的飲用情境來試圖吸引年輕族群與新世代消費者。尤其英國 RTD市場持續成長，也讓更多酒廠願意嘗試全新的包裝形式。Table Whisky 現已在酒廠及指定零售點發售，建議零售價為£6.50英鎊(約NT$280元)。

🖊️老實說，我第一次看到「鋁罐威士忌」也愣了一下😂 不過仔細想想，如果今天只是想喝一兩杯 Highball，或是帶去露營、音樂祭還是戶外聚會，一罐100ml好像真的比扛著整瓶700ml方便不少。

威咖們會想試試看這種罐裝威士忌嗎？畢竟大家熟悉的日本RTD市場已經非常成熟，但好像也是以罐裝 Highball 為大宗🤔還是覺得威士忌就是要玻璃瓶才有儀式感呢？

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【威士忌酒廠再傳減產】

知名烈酒集團 #麥立得 Ian Macleod Distillers 近日公布年度財務報告，表示受到市場需求預期下修影響，旗下兩座蘇格蘭威士忌蒸餾廠 #格蘭哥尼 Glengoyne 與 #玫瑰河岸 Rosebank 將調降產量約30%📉

公司表示此次調整主要是因應「未來需求前景下修」(lower forward demand outlook)，希望透過產量調整使生產規模更符合市場現況，並強調旗下位於Speyside的坦杜(Tamdhu)酒廠由於廠區大型施工排程，目前仍維持產量水平。

另一方面，Ian Macleod 位於印度的單一麥芽威士忌蒸餾廠則持續全年進行蒸餾作業，由於主要供應當地調和麥芽威士忌使用，收益相較穩定。

近年 Ian Macleod 積極擴展威士忌版圖，包括2024年重金復興的 Rosebank 以及今年甫營運的艾雷島酒廠 Laggan Bay，但仍需要數年時間才能透過產品建立品牌營收💰此外，由於酒廠的遊客人數低於預期，公司也表示旗下部分遊客中心面臨營運壓力，未來將透過調整開放時間與人力配置來改善營運效率。

截至2025年9月30日止的年度報告顯示，Ian Macleod 受到整體烈酒市場交易疲弱影響，公司全年營收下降約9%至1.18億英鎊，稅後獲利則下跌53%至546萬英鎊💸公司表示，蘇格蘭威士忌市場在2022至2023年間達到高峰後面臨需求放緩，尤其亞洲與歐洲市場交易量明顯下降。

報告中提到，北美市場的包裝產品需求仍保持成長，但亞洲與歐洲市場則持續受到消費疲弱影響；同時高年份單一麥芽威士忌與單桶原酒的需求也受到挑戰。

儘管面臨市場降溫，Ian Macleod 表示未來仍將持續投入品牌建立、通路銷售與生產設備，並強調將透過更彈性的生產策略來適應目前較低迷的市場環境，強化旗下知名的酒廠與品牌資產來維持競爭力。

😎有趣的是，在這份報告中，Ian Macleod 也提到台灣子公司仍維持小幅獲利👍雖然整體市場環境確實比前幾年更具挑戰，但台灣酒友對威士忌的熱情與成熟的品飲文化，依然是許多品牌重視的重要市場。

產業有高峰，也會有修正期。但對真正喜愛威士忌的人來說，這或許是個支持老品牌，或是探索不同風格酒款的好時機。

畢竟，威士忌最迷人的地方，不只是等待它成熟的歲月，更是看著它如何在時間裡持續成長🥃

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【未滿十八歲請勿飲酒，飲酒過量有礙健康】

雖然大家常開玩笑：「小孩子才作選擇，我全都要」😎 但隨著年齡漸長，也發現如果多些堅持，很多事情不用二選一。

就像威士忌🥃 喜歡有層次的風味，不代表一定要厚重；追求細膩，也不代表少了個性。

近期新上市的 The Glen Grant Taiwan 格蘭冠單一麥芽威士忌 12年雪莉桶，在經典花果香的個性上加入 First Fill Oloroso 雪莉桶熟成，保留了品牌一貫的柔美，同時多了更深邃的韻味。

原來，保持優雅也無須妥協。

聞香就能直接感受成熟果香揉合肉桂捲的溫暖辛香，接著慢慢浮現焦糖蘋果與奶油香草的甜潤氣息。入口依舊保有「花園酒廠」的招牌花果香🌷酒體乾淨平衡，雪莉桶帶來的莓果與甜感恰到好處，沒有掩蓋掉原本的細緻，反而讓整體風味更耐人尋味。

我自己滿喜歡它保留了格蘭冠一直以來清新舒服的特色，雪莉桶熟成後的深度不會過於濃郁厚重，赭紅色的盒裝也很亮眼吸睛💖 無論你是平常就喜歡格蘭冠，或是想找一款風格輕盈優雅的雪莉桶威士忌，這支非常適合加進酒櫃啊~🛒

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【未滿十八歲請勿飲酒，飲酒過量有礙健康】

【大師講堂初登板】

站上台的那一刻，忽然想起3年前。

2023年時有幸擔任安積威士忌上市發表會的主講人。那時候第一次認識這座來自福島郡山的蒸餾所，也第一次聽到笹之川酒造以及山口家族釀造百年的故事。沒想到這次能在 #日本威士忌匠心工藝展 的大師講堂上，有機會以講師的身份，再次分享安積蒸餾所的故事。

從發表會到大師講堂，這段過程也讓我重新體會到，威士忌迷人的地方從來不只是風味本身。

這次以《承襲百年酒造精神的威士忌之作》為主題，帶大家從安積平野走進笹之川酒造，從山櫻威士忌一路走到今日的安積蒸餾所🥃每一滴酒液背後，都藏著一片土地的記憶、一群人的堅持，以及時間累積而成的價值。

謝謝主辦單位與代理商的信任，也謝謝現場每一位到場認真聆聽、熱情互動的酒友們💗

最重要的是，謝謝大家沒有拿酒杯丟我😂

雖然這次遇到不少突發狀況😅但能夠用自己的方式將威士忌分享給大家，始終是一件很幸福的事🫶

WHISKY TASTE 威士忌烈酒品味展
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