Boulangerie K 吳克己麵包工作室

Boulangerie K 吳克己麵包工作室 [食對的味，做對的事］

原味，是最美的味道.
麵包，是最棒的食物.

給 只吃好東西的我們！

- Katsumi Wu 吳克己

謝謝妳們，微型創業麵包系統課程第48期！今天，我們順利結業！大家真的都好棒棒呀👏🏿👏🏿👏🏿未來的日子，有老吳在，隨時奉陪！明天，千萬不要來喔，記得我們結業了唷！😂
18/09/2026

謝謝妳們，微型創業麵包系統課程第48期！

今天，
我
們
順
利
結
業
！
大家真的都好棒棒呀👏🏿👏🏿👏🏿

未來的日子，有老吳在，隨時奉陪！

明天，
千萬不要來喔，記得我們結業了唷！😂

\除了湯種，現在日本更流行半熟湯種？/湯種製法，對多數麵包師而言，早已不是新鮮名詞。不過，我最近發現，湯種的做法，在日本開始被拆解為更多可能⋯⋯除了直接以沸水沖拌麵粉的燙種，還有控制在約65℃糊化的加熱型湯種，最近還出現了將湯種再次加入米麴...
17/09/2026

\除了湯種，現在日本更流行半熟湯種？/

湯種製法，
對多數麵包師而言，
早已不是新鮮名詞。

不過，
我最近發現，
湯種的做法，在日本開始被拆解為更多可能⋯⋯

除了直接以沸水沖拌麵粉的燙種，
還有控制在約65℃糊化的加熱型湯種，
最近還出現了將湯種再次加入米麴熟成的半熟湯種、
還有用牛奶、果汁製作的風味湯種。

通過加熱一部分小麥粉，
讓澱粉開始糊化，
促進麵包吃入更多水分的同時，
還能帶來厚實水潤的彈性口感。

而將湯種與米麴熟成，
讓酵素分解部分澱粉與蛋白質後，
再與酵母共同發酵。
澱粉轉化帶來的自然甜味，
蛋白質分解產生的胺基酸風味，
讓麵包的味道不只是「軟」，而更有層次。

明明是已經被大眾熟知的做法，
卻不斷翻新出更多更多可能。
大多數麵包的外表，
比起華麗甜點顯得樸實。
但真正被投入時間的，
往往是在這看起來樸實的麵團結構裡。

不過，我相信，
能夠留住顧客的，往往也在這一口咬下時，
對麵團的口感和味道的感動裡⋯⋯
你覺得呢？

早安，中壢，
早安，我的朋友。
我想起了西川功晃師傅說的那句話，
「要拋棄模仿別人麵包的時代了，能夠做出適合我們每天品嚐的麵包，那是一種使命！」

神戶名店後廚專修班-（雙店舖 # #跟著麵包去旅行 #名店後廚班2026📌谷口佳典 Yoshinori taniguchi🏆Champion mondialdupain 2021西宮Friande Boulangerie 經營者📌吳克己 K...
17/09/2026

神戶名店後廚專修班-（雙店舖 #
#跟著麵包去旅行 #名店後廚班2026

📌谷口佳典 Yoshinori taniguchi🏆
Champion mondialdupain 2021
西宮Friande Boulangerie 經營者

📌吳克己 Katsumi Wu
神戶Bakery K-PORT經營者

時間：2026/11/23-28

📌行程介紹
11/23抵達神戶
11/24-25Friande後廚上課
11/26-27Bakery K-PORT上課
11/28探店、離開日本

✅課程有即時日語翻譯
✅團費不包含機票，包含單人房旅館與chefworks 聯名款廚師傅
✅限定8-10人

🫵歡迎私訊老吳

課程內容

【谷口佳典老師】
✅隔夜冷藏發酵歐式麵包
✅冠軍可頌丹麥麵包
✅70年名店吐司專修
橙皮提子軟吐司
黑豆鹽奶油麵包
紅豆沙吐司
巧克力可頌
世界杯冠軍經典可頌
閃電泡芙可頌
可頌熱三明治
橙香巧克力可頌
藍紋乳酪蜂蜜鄉村
馬斯卡彭栗子鄉村
藍莓鄉村麵包
半乾小番茄鄉村麵包
夏威夷豆鄉村麵包

【吳克己老師】
✅德國國家手工麵包學校課程
✅小麥酸種與黑麥酸種進修
✅可獲得黑麥酸種天然酵母可在家完整複製課程商品

柏林人酸種麵包
斯圖加特布雷結
葡萄榛果農夫麵包
斯瓦本混合小麥
德國香料靈魂麵包
純酸種酵母麵包
蘋果肉桂經典麵包
經典史多倫麵包
韋因海姆雙城堡酸種麵包
舊金山酸種小麥麵包
二階段酸種麵包/巧克力蔓越莓（無商酵）
斯佩爾特酸種麵包

關於這家店👇
⭐️Friande Boulangerie
https://www.instagram.com/yoshinori_taniguchi_friande?igsh=MWViMHdoeTN0MWc3Zg==

⭐️Bakery K-PORT
https://www.instagram.com/bakery_kport?igsh=b213aWtlNG1tZG5m


#課程結束皆頒發名師簽名證書
此課程贈送谷口佳典老師與吳克己老師著作

\或許妳可以試試看這個，西川功晃公開食譜 Kome Pane/ #是麵包又不是麵包我分析過很多日本如何改造麵包，讓“舶來品”的外國麵包，一步步更貼合亞洲人的口味。而這個配方卻反過來，它是西川主廚與京都料亭「菊乃井」的村田吉弘主廚，�在參與電...
16/09/2026

\或許妳可以試試看這個，西川功晃公開食譜 Kome Pane/

#是麵包又不是麵包

我分析過很多日本如何改造麵包，
讓“舶來品”的外國麵包，
一步步更貼合亞洲人的口味。

而這個配方卻反過來，
它是西川主廚與京都料亭「菊乃井」的村田吉弘主廚，�在參與電視節目時構思出來的。
從米、糯米與和食的搭配出發，
借用麵包的結構與製造技術，卻不直接叫「パン」（麵包），
而使用「コメ・パーネ」（Kome pane）的名稱，
意思有點像「米&麵包」，
「是麵包，又不是麵包」。

這個配方裡，完全沒有小麥粉，
但又不是大家熟悉的米麵包。
米粉提供主體，
額外添加糯米粉，帶來日系食物的Q糯口感，
額外20%麵筋粉，讓日系食材可以借助麵包結構來表達。
「是麵包，又不完全是麵包。」

這大概就是 Kome Pane 最有趣的地方。
它的起點不再是一個麵包師面向「麵包」的創作，�而是兩位食物界的藝術家，圍繞「食材可以如何被表達」而互相創作的結果，�麵包的可能性，好像又多了一點。

從配方來看，�它也並不是一個簡單的米麵包。
配方表上的水量表示是102%，
看起來多到彷彿在做年糕，�但其實額外添加的20%麵筋粉算進分母的話，
再假設液態魯邦種是粉水各半，
整體含水大約是85.6%。

市售活性麵筋粉的蛋白質規格大約在65～80%之間，
因此20%的麵筋粉，大約為這個麵團帶來了11～13%的麵筋蛋白。
原始配方沒有公開麵筋粉品牌，�米粉的品牌、澱粉損傷度也不清楚，�所以還只能作區間推算。

ps.酵母比較多，也許是為了在講習會控制進度。

附上翻譯過後的配方，
如果你有興趣，可以試試看——
【西川功晃｜柴漬 Kome Pane 公開配方】
1.米粉80%
2.糯米粉20%
3.活性小麥麵筋粉20%
4.奶粉3%
5.鹽2%
6.砂糖3%
7.液態魯邦種10%
8.即發乾酵母1.4%
9.太白胡麻油3%
10.水102%
11.切碎柴漬（麵團重量的10%）

【製作工程】
低速攪拌2分鐘、高速5分鐘。
加入太白胡麻油後，低速2分鐘、高速2分鐘。
攪拌完成後，以手工混入切碎的柴漬。
完成麵溫：25℃
一次發酵：28℃、濕度85%，30分鐘
分割：每個60g
中間發酵：30分鐘

成形：表面撒粉，整理成圓形
最後發酵：28℃、濕度85%，20分鐘

烘烤：上火250℃、下火220℃，蒸氣，12分鐘

*柴漬（しばづけ）是京都代表性的漬物，使用茄子、紫蘇葉與鹽醃製，帶有酸味、鹹味以及紫蘇特有的香氣。

早安，中壢，
早安，我的朋友

很有趣的麵包，我回去就試試，

#歡迎分享

\手機的訊息鈴聲一直不斷地響…/昨天的課後，癱坐在沙發上，或許什麼都不想做，就這樣看著Netflix 發呆了半個小時，這段時間裡，手機訊息提示聲一直不斷地跳出！過了一會兒，我打開訊息看一下，都是有關的中秋月餅與蛋黃酥的討論。「我終於等到了你...
15/09/2026

\手機的訊息鈴聲一直不斷地響…/

昨天的課後，癱坐在沙發上，
或許什麼都不想做，就這樣看著Netflix 發呆了半個小時，
這段時間裡，手機訊息提示聲一直不斷地跳出！
過了一會兒，我打開訊息看一下，
都是有關的中秋月餅與蛋黃酥的討論。

「我終於等到了你們家的蛋黃酥了。」
「安德尼斯的永遠不會讓我失望！」
「喔，我朋友吃完居然還要叫我幫她買…」
那些關於中秋月餅的訊息，
我都一個一個看過了，也知道此時此刻的她們，
還在為中秋而奮戰。

前天，我問軒羽店長，怎麽沒叫我幫妳宣傳，
她說：「其實不用啦，訂單一直都有再進來，也為了顧及品質，就順順的做就好了..」
這就是店長，品質永遠在數量之上。

早安，中壢，
早安，我的朋友。
這一篇不是蛋黃酥的廣告文，
而是很感謝大家始終永遠記住的我們家，
謝謝妳們還支持手工做的月餅，
還記得給我們這樣的堅持，
給足很大的力量。

謝謝妳們，謝謝每一位朋友的支持…
安德尼斯烘焙坊

\老師，你都不公布你的行程….呃！我今天被嗆了！/今天是微型創業麵包系統課程的第七天，下課前，大家再閒聊，說著說著就被學生碎念了兩句…「老師都不公布他的課程表啦…」因為這句話老吳很在意，回家，吃完鹹水雞，我打算一次整理到27年年中的所有課程...
15/09/2026

\老師，你都不公布你的行程….呃！我今天被嗆了！/

今天是微型創業麵包系統課程的第七天，
下課前，大家再閒聊，
說著說著就被學生碎念了兩句…

「老師都不公布他的課程表啦…」

因為這句話老吳很在意，
回家，吃完鹹水雞，
我打算一次整理到27年年中的所有課程及行程，
但整理整理著，
發現行程實在太多，
索性就整理到今年年底就好了…

時間過得很快，
2026年剩下不到1/4了，
很謝謝大家的支持，
每一堂課程或者每一個見學團，
能夠受到大家的喜歡與收穫，
就是老吳最大的動力了…

有機會，明年的行程我在整理整理，
希望你們會喜歡😄

\再戰下一個十年…./吳克己麵包工作室至今成立第十年了，算一算，這些年搬了4次家，而這一次的搬家不知道可以再作幾年…看著這台昭和58年製的關東攪拌機，也默默地陪伴了老吳的每一場教學…剛剛拿著抹布，不斷地擦拭它，也小小聲的跟它說，這一次，又要...
14/09/2026

\再戰下一個十年…./

吳克己麵包工作室至今成立第十年了，
算一算，這些年搬了4次家，
而這一次的搬家不知道可以再作幾年…

看著這台昭和58年製的關東攪拌機，
也默默地陪伴了老吳的每一場教學…
剛剛拿著抹布，不斷地擦拭它，
也小小聲的跟它說，這一次，又要拜託你了…

謝謝我的團隊，
給我很大的力量讓老吳繼續追夢，
這一次的小教室沒有特別大，
依舊維持小班制教學，
不一樣的是，我們樓下都是著名的餐廳與甜點店，
當整棟樓都為自己的夢想打拼的時候，
那滿滿的活力總是會不斷地湧出！

敬請期待，吳克己麵包工作室4.0…
依舊在中壢，期待我們再戰下一個十年…

#吳克己麵包工作室
#中壢火車站 #老街溪捷運站
📌桃園市中壢區延平路452號五樓

\賞味期限五年的麵包——真的沒關係嗎？/ #日本烘焙市場調研做麵包的人，
一定都很熟悉「麵包老化」這件事。從烤箱裡拿出來，麵包就不断開始變化。所以很多麵包愛好者，總是追求「當日現烤」。
或是盡快冷凍，延緩麵包老化。不過，如果有一款麵包，賞味...
13/09/2026

\賞味期限五年的麵包——真的沒關係嗎？/

#日本烘焙市場調研

做麵包的人，
一定都很熟悉「麵包老化」這件事。
從烤箱裡拿出來，麵包就不断開始變化。
所以很多麵包愛好者，總是追求「當日現烤」。
或是盡快冷凍，延緩麵包老化。

不過，如果有一款麵包，
賞味期限有整整五年，
完全不同提心吊膽，
你會怎麼想？

在日本，有一種麵包叫做「乾パン」（乾麵包）。
密封在罐子裡，賞味期長達五年，
是日本家喻戶曉的「防災麵包」。

為了完成艱難的賞味期任務，
乾麵包水分很少，
硬硬的、乾乾的，咬起來喀滋喀滋。
實話說，可能叫乾餅乾會更好，
不過它確實是使用酵母發酵，
而且會經過長時間、多段發酵，
最後用紅外線烤箱充分烘烤，
達到超低水分，才能實現超長賞味期。

乾麵包的歷史，來自1842年。
代官江川太郎左衛門，為了準備軍用攜帶糧食，
開始製作可以保存的麵包。
也是當時日本最早開始烤麵包的人。

戰爭結束之後，
它在戰場上的任務逐漸淡去。
可是日本還有地震、颱風與各種天然災害。
於是這款可以長時間保存的麵包，
又找到了一個非常適合自己的位置——防災包。

至於乾麵包，到底有多乾燥這個問題，
打開罐子時，你會發現，
裡面還會躺著幾顆冰砂糖。
可不是怕你嫌乾麵包不好吃喔。
除了遇到災害時可以快速補充糖分之外，
冰砂糖，還可以刺激口水分泌，
在水很珍貴的災害環境裡，
讓乾乾硬硬的乾麵包更容易吃下去。

日本的社群媒體上，也有不少「乾麵包消耗法」。
如果五年都沒有打開防災包，
到期前就可以帶著對幸運的一點感激，
把這份陪伴了五年的乾麵包吃掉。

欸欸欸，不是呀，
啊防災就防災，做的那麼好看很想要都來一罐耶…（笑）

早安，中壢，
早安，我的朋友。
妳會買這個回家放嗎！？
這麼看的話，乾麵包也像一個守護神，
祈求每一個五年，我們都可以平安的度過⋯⋯

\老爸可能都忘記了他早就不良於行了…/剛剛他說要開車載我去高鐵，問我；為什麼不多待幾天…我笑著說：「因爲你兒子麵包做的很好吃，很多人要找你兒子學做麵包…」他才笑笑的點點頭！老媽說他最近很會忘記事情，往往才推他出去走走，回家後五分鐘就說他很久...
12/09/2026

\老爸可能都忘記了他早就不良於行了…/

剛剛他說要開車載我去高鐵，
問我；為什麼不多待幾天…
我笑著說：「因爲你兒子麵包做的很好吃，很多人要找你兒子學做麵包…」
他才笑笑的點點頭！

老媽說他最近很會忘記事情，
往往才推他出去走走，
回家後五分鐘就說他很久沒出去了….
我說：那是藉口，是不想待在家的藉口。
媽媽說：他連吃飽飯都會忘記！

昨天半夜3:30，即便不良於行的雙腳，
他也是獨自一個人爬樓梯上來找我，
他說：為什麼我不開燈，都天亮了。
我看著窗，只能笑著「配合」說…

「嗯，天亮了，我也該起床了。」

然後聊了幾句之後，我還是體力不支的睡著了，
我知道他摸了我的頭，又慢慢的爬到樓下。

老媽說：他自從腳不方便之後就不曾爬過樓梯，往往只有我回家，他才有能力扶著牆，一步一步的爬上去。

這種清況，後面總有媽媽的謾罵聲…
一直罵他為什麼都要這樣折騰他自己？！

媽媽都說他最愛我了，最聽我的話，
即便忘東忘西了，永遠會記得我跟他說哪一天回家的日期，
因為往往到了那一天，
他總是吃很多，一直跟媽媽借手機打給我，
問我：現在到那裡了….
無奈的是，
他最愛的那個人卻是離他最遠的。

有沒有可能有一天，
他騎著摩托車，在門口等我，
拿著安全帽說要載我去新興國小。
那畫面或許很好笑，但我怎麼是哭著笑的。

#我只是笑著流淚
#後來他穿著內褲走出來送我坐上計程車

\世界上最古老的麵包店…./一間可以追溯到 12 世紀的麵包坊在日本，有時會看到一些麵包店開了幾十年，�偶爾聽到哪間店是百年企業，�就已經讓人覺得很不可思議。但是，你知道世界上最古老的麵包店，�歷史可以追溯到什麼時候嗎？�12世紀⋯⋯沒錯，...
11/09/2026

\世界上最古老的麵包店…./

一間可以追溯到 12 世紀的麵包坊

在日本，有時會看到一些麵包店開了幾十年，�偶爾聽到哪間店是百年企業，�就已經讓人覺得很不可思議。
但是，你知道世界上最古老的麵包店，�歷史可以追溯到什麼時候嗎？
�12世紀⋯⋯
沒錯，不是21世紀，�是12世紀。
這間經常被稱為「世界上最古老的麵包店之一」的店，�位於奧地利薩爾斯堡的聖彼得修道院。
名字叫做 Stiftsbäckerei St. Peter，�中文或許可以翻成「聖彼得修道院麵包店」。�這座修道院成立於696年，�距今已經有一千三百多年。

看到這裡，�真的快要失去對時間的感覺了⋯⋯

當時的修道院，不只是祈禱的地方。
裡面有農地、磨坊、水道，
也需要供應修士與工作人員日常所需的食物。
12世紀時，這裡在山中挖掘水道，
利用水力推動磨坊，把穀物磨成麵粉，
又在水道出口附近設置麵包房。
麵粉磨好之後，直接送進烘焙房。
從穀物、水力、石磨，到最後的麵包，
全部集中在同一個地方完成。
現在看起來，可能會稱讚一句復古，
但在當時，這也許是唯一答案。

有趣的是，這件麵包店還沒有把古老的設備全部封存起來。
走進店裡，還可以看到水車、石磨，以及修道院原本的拱頂空間。

它的代表作叫 St. Peterer Holzofenbrot，也就是聖彼得修道院柴燒麵包。
前一天先準備酸種，據說走進店裡甚至還能聞到發酵的香氣，
隔天只加入水、鹽和石磨研磨的黑麥粉。
最後用柴燒直火的窯爐爐裡烘烤。

當然，現在使用的設備不可能全部都是中世紀留下來的原件。
水車重新設置過，柴燒爐也曾經更換。
2025年，這間麵包店還剛剛迎來一次重要交接。
經營了61年的原承租人退休，由新的麵包師接手。

不變的是，
新的麵包師傅，表示他仍然會用傳統的方式在這裡烤麵包，
從穀物、磨坊、到酸種、柴燒火爐⋯⋯
在我們的生命旅程裡，
幾十年的更替，足夠走完整整一生。
但這件麵包店，只是換了一位掌門人，
它好像這個城市的一條脈絡，
隨著整個城市，靜靜呼吸，持續燃燒⋯⋯

那天，王鵬傑問我，
去德國學校上課之前他想去其他國家走走，
我等等問他，去這裡如何…
要一起嗎？
奧地利，薩爾斯堡市，
去拜訪這座最古老的麵包店….

Address

中壢區三光路129號
Taoyüan
320

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Boulangerie K 吳克己麵包工作室 posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The School

Send a message to Boulangerie K 吳克己麵包工作室:

Shortcuts

Share