山九台灣, 桃園區, Taoyüan (2026)

15/03/2026

有心最重要

一個越南人，在東京賣拉麵，還賣到大排長龍。

東京的濱松町旁邊有一家「ハちゃんラーメン」哈醬拉麵，2023年4月開幕，至今在網路上能有很高的評價，這家店有趣的地方是老闆是越南人，他的拉麵比日本人還日本。

▍ 梁文哈

梁文哈（Luong Van Ha），越南河內人，老爸是木工，客戶都是華人，在這個契機下他高中就開始學中文，畢業後就跟多數人一樣出國工作，梁文哈的第一站就是到台灣。在台灣工作三年，經在日本的越南人說日本是個很好的國家，梁文哈動起了赴日的念頭。

2013年梁文哈先到了長崎佐世保的語言學校，他很努力學習日文，原本語言學校要讀兩年，梁只用了一年時間就考試合格，並報考東京的IT專門學校。到了他理想中的東京，由於喜歡吃，他分別在壽司店、居酒屋和拉麵店打工，而這家拉麵店就讓他的人生路有了不同的轉折。

▍ 命運中的拉麵店

梁去的拉麵店是鼎鼎大名的「麺処ほん田」，梁當然不知道這家店的來頭，只是因為它在招人，所以就去了。

當時，整家店就他一個外國人，廚房工作有很多專業用語，一開始當然聽不懂，很辛苦。不過，梁文哈的個性很樂天（不是猴子那個樂天），個性坦然、從小在家就會煮飯，再加上台灣餐廳的工作經驗，梁很快就能上手拉麵店的工作。

「你其他地方還有工作，跑來跑去很辛苦吧，我們這裡你可以每天來喔」「日本拉麵在全世界都很有名，大家都能吃得起，如果你喜歡料理，那就開拉麵店吧。」因為店長本田裕樹的這句話，梁文哈辭掉了其他工作，專注在這家拉麵店，並主動學習做拉麵的工作，店裡的人開始叫梁文哈為『哈醬』。

本田裕樹是個工作狂，休假時常帶著哈醬去吃別人的拉麵，什麼豚骨系、干物系、二郎系、魚介系全部吃過一輪。甚至開車四個小時跑去福島吃拉麵。在同事眼裡，哈醬對拉麵比日本人還執著。很快地，哈醬從廚助、店長一路到料理長，不但要開發新菜單，還要管理店內所有工作。

由於技術受到肯定，本田把每個禮拜三的「限定拉麵」丟給了梁文哈，每週1款新的拉麵，一年48款，五年期間就開發了240種拉麵。

▍ 獨立開店

2021年時梁文哈與本田討論獨立開店的事，本田也告訴他以外國人身分開店的困難處，梁的回答是「這是我想做的事，我會努力」。2022年，梁在濱松町找到了店面，並用自己的存款加上和親友借錢，湊齊了1000萬把今天的「哈醬拉麵」給開了。

2023年4月2日開幕，開店前就已經有70人在排隊，這些都是「麺処ほん田」的常客。至今，哈醬拉麵每天都生意興隆。去年11月，梁文哈在新橋開了第二家店。梁很感謝本田的栽培，他也當起了日本拉麵大使，協助同鄉把日本拉麵開到河內去。