國家地理知識大競賽

芋頭的旅程

芋頭的英文「Taro」音譯自毛利語，該作物耐鹽、耐風，可適應海島環境，是某語族的傳統作物。該語族最可能為下列何者？

(A) 印歐語族
(B) 亞非語族
(C) 南亞語族
(D) 南島語族

答案就是：南島語族！

告訴你為什麼？

芋頭是源自南島語族的食糧，食用品種於五萬年前發源自熱帶印度與馬來半島，由於對環境容忍度高，兩世紀前隨著南島語族的遷徙，迅速傳播至許多該語系分布區域，包含臺灣、海南島、復活節島、馬達加斯加島和紐西蘭等。

然而對南島語族來說，芋頭不僅是食物，更是文化與生活的縮影，作為祭祀、儀式和社會活動中的一部份，有著深刻的象徵意義。其料理方式與品種，在跨地區的貿易和文化交流中傳遞與變化，亦發展出多樣性，表現出地域風味和飲食習慣。

參考資料：
董景生（2025）。料理.台灣，第79期：芋頭 循南島作物的軌跡。財團法人中華飲食文化基金會。https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=8623

圖片出處：食農教育資訊整合平臺

Feijoada的身世之謎

Feijoada（黑豆燉肉）是一道葡萄牙與非洲飲食文化融合而成的料理。這道料理最可能是哪個大西洋沿岸國家的「國菜」?

(A) 巴西
(B) 墨西哥
(C) 多明尼加
(D) 莫三比克

答案就是：巴西！

告訴你為什麼？

Feijoada是巴西的國菜，一道以黑豆為主的燉肉料理，這道菜受到葡萄牙與非洲飲食文化的影響。

其中，葡萄牙的影響表現在Feijoada的烹飪方式與葡萄牙的Cozido（葡式燉肉）相似，這可能是葡萄牙殖民者將這種歐洲燉菜的概念帶到巴西，並與當地食材結合發展而成。

非洲的影響則來自巴西曾是全球最大的大西洋奴隸貿易接收國，來自非洲的奴隸將他們的烹飪傳統帶入巴西，像是將豆類與肉類搭配食用。

參考資料：
Terenzio, O. W. (2019). Feijoada and Hoppin' John: Dishing the African diaspora in Brazil and the United States. Southern Cultures, 25(4), 158-175. The University of North Carolina Press. https://muse.jhu.edu/article/741227

圖片出處：Valdenilson Santos Bautz/pexels

高緯的甜味

世界各地因為氣候差異，製糖原料各有不同。下列哪種作物是高緯度地區製糖業的主要原料？

(A) 甜菜
(B) 甘蔗
(C) 椰子
(D) 油棕

答案就是：甜菜！

告訴你為什麼？

甘蔗生長於高溫多雨的環境，不適合於高緯度地區種植；另外，椰子和油棕也皆為熱帶作物，主要用途分別是生產椰子製品與棕櫚油，並非製糖的主要來源，因此不符合題意。相對地，甜菜之含糖量較高，其根部含糖量高達15%~20%，因此在高緯度地區（如瑞典至西班牙）多被用來當作製糖原料。

參考資料：
曾瑞益（2015）。蔗園裡的甜菜西施。台糖的老照片與老故事。台灣糖業股份有限公司。
International sugar organization. (n.d.). Sugar. International Sugar Organization. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar

圖片出處：
達志影像/美聯社。
International Sugar Organization.

這鍋不簡單！

部隊鍋為韓國的代表美食之一，發源自1950年代的首爾地區，午餐肉（spam）為其中的重要食材。午餐肉開始普及韓國，最可能受到下列哪個國家影響？

(A) 日本
(B) 中國
(C) 美國
(D) 英國

答案就是：美國！

告訴你為什麼？

部隊鍋最早發源於韓戰時期，在物資匱乏的戰爭時期，午餐肉易保存、可取代新鮮肉類，成為重要的糧食補給，並受到當地人民的歡迎。

午餐肉最初是美國大眾家庭常見的替代肉品，因戰爭而廣受矚目。美國參與第二次世界大戰，以及1950年代參與韓戰期間，美軍將午餐肉作為軍糧，並隨著戰爭擴散，逐漸融入歐洲、日本、夏威夷等地的飲食文化。韓國的部隊鍋與日本超商推出的午餐肉飯糰，都展現了午餐肉與當地飲食文化的結合與影響。

參考資料：
黃敦益，譯者蕭素菁（2018）。韓國飲食的素顏：從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典》。轉摘自關鍵評論網。https://www.thenewslens.com/article/110068
Cheryl ang. (2020). The Ultimate Guide to Uijeongbu: Birthplace of Budae Jjigae. Tourhero. https://www.tourhero.com/en/magazine/destinations/asia/the-ultimate-guide-to-uijeongbu-birthplace-of-budae-jjigae/
Blake stilwell. (2023). This Popular Korean Dish Came from the Aftermath of the Korean War. Military.Com. https://www.military.com/history/popular-korean-dish-came-aftermath-of-korean-war.html

圖片來源：Visit Korea.
https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=178339

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香蕉共和國

小說家歐亨利筆下的「香蕉共和國」，以某國為藍本，描寫自19世紀末起極度仰賴香蕉出口，並深受跨國公司控制的國家。該小說最可能是以下列哪個國家作為藍本？

(A) 南非
(B) 泰國
(C) 哥倫比亞
(D) 衣索比亞

答案就是：哥倫比亞！

告訴你為什麼？

香蕉共和國最初是影射中南美洲國家過於仰賴香蕉出口以換取外匯，且政治、經濟與社會皆被跨國公司掌控的狀態，現今則代指經濟結構單一、過度仰賴特定農礦產品出口，且國內社會被外國資本控制的國家。這些國家的勞工往往僅能從工作中得到低廉的薪資，而出口的商品則被售予高昂的價格，形成富者愈富、貧者愈貧的現象。

歐亨利作為這本小說的作者，在待在宏都拉斯的六個月期間，他創作了他的第一部短篇小說集Cabbages and Kings。這部小說以充滿異國情調的宏都拉斯為背景，描繪了奇幻的人物形象，他正是在這部作品中創造了「香蕉共和國」一詞，直到1904年才正式出版。

因此答案選擇位於中南美洲的哥倫比亞！

參考資料：
吳書毅（2024）。從「香蕉共和國」看馬克思依賴理論：拉美蕉民有可能擺脫殖民帝國、貿易商創造的剝削體系嗎？。The News Lens 關鍵評論。https://www.thenewslens.com/article/200925

圖片來源：胡宛妤攝。

花磚的水果傳奇

圖為臺灣花磚博物館收藏的一件展品，採用了臺灣特產的香蕉、鳳梨和水蜜桃等三種水果為題材，表達吉祥的寓意。下列哪個縣市現在有大量生產這三類水果？

(A)新北市
(B)宜蘭縣
(C)高雄市
(D)嘉義縣

答案就是：高雄市！

告訴你為什麼？

高雄旗山緊鄰楠梓仙溪，土地多為河床沖積的砂質土，再加上早晚溫差大的氣候，形成適合香蕉成長的環境，種出的香蕉有獨特香氣，深受日本人喜愛，因此日治時代以來，旗山就是生產香蕉的重鎮，更享有「香蕉故鄉」的美名。

鳳梨的產地主要在高雄市大樹一帶，高雄市大樹地區因地理環境及氣候條件適合鳳梨生長，擁有「鳳梨的原鄉」美稱。

全台灣最早採收的平地水蜜桃產地正是位於高雄那瑪夏區與桃源區，三月底四月初即可品嘗到品種為台農3號的「春豐」水蜜桃，該水蜜桃被稱為「五月桃」而聞名。

參考資料：
高雄市政府文化局（無日期）。建築歷史。臺灣鳳梨工廠。https://pineapple-museum.kcg.gov.tw/home03.aspx?ID=28
高雄市政府農業局（2022）。高雄市大聯盟果菜運銷合作社-理事主席 沈子軫。農民故事。https://agri.kcg.gov.tw/Ktaf/FarmerStoryDetail.aspx?Cond=6953b0f8-f241-47f8-b5f1-20a734ed397a

圖片來源：蘇若喬攝

北歐的仲夏節

仲夏節（Midsummer）是北歐慶祝夏至來臨時的節慶，經常準備時令食物享用，其中在瑞典某種醃製食材被視為該節慶的飲食代表，請問該食材最可能為何？

(A)鹿肉
(B)草莓
(C)鯡魚
(D)酸黃瓜

答案就是：鯡魚！

告訴你為什麼？

仲夏節是北歐與波羅的海地區為了慶祝夏季到來而舉行的節日，當地居民會舉行各式各樣的活動，例如圍繞五朔節花柱跳舞。居民會運用當地當令食材製作料理，其中以鯡魚為最主要的代表，此外，也會有鱈魚、草莓、生菜等等食材。

瑞典的仲夏節，最經典的便是圍繞在五月柱下跳舞，以慶祝即將到來的夏季。這個習俗與大自然的關係密切，據說年輕人將採集來的野花串成花束後，睡前塞到枕頭下，以祈求能夠得到理想的伴侶呢！

由於瑞典氣候寒冷，傳統上常以醃製方式保存魚類，其中以鯡魚最為常見。而春季正值鯡魚產卵季節，漁獲量豐富，因此醃製鯡魚成為了仲夏節不可或缺的食材。

參考資料：
歐洲鐵路（無日期）。北歐仲夏節。https://europerail.hk/?page_id=17679&srsltid=AfmBOoo9HV91WNFfOWDmKUU4-2prgwReIgLWzEuCYWiMhwlZND1nEzhY
瑞典官方旅遊網站。https://visitsweden.com/

圖片來源：
pixabay : lilmedia。
https://pixabay.com/photos/folk-dance-folk-dance-square-dance-54530/

舌尖上的新鮮與五味

「旬」是日本和食（Washoku）的核心精神，強調善用當季、新鮮、自然的食材。下列哪家餐廳的主打特色最符合上述概念？

(A) 著重精緻擺盤
(B) 就近取用食材
(C) 菜單順應時令變換
(D) 食材由總店統一提供

答案就是：菜單順應時令變換！

告訴你為什麼？

日本傳統飲食文化「和食」（Washoku），於2013年正式列入聯合國教科文組織（UNESCO）的《非物質文化遺產名錄》。和食的核心價值在於尊重自然與食材本味，而「旬」（Shun）則是體現這一精神的關鍵。所謂「旬」，即是選用最美味、最新鮮的食材，順應時節，隨四季更迭，品嚐當季最優質的自然饋贈。

-尊重食物本味不代表它「清淡」-

許多人誤以為和食等同於清淡，但其真實精髓在於「甜時很甜，淡時很淡，該熱則熱，該冷則冷」的層次感，調味是為了「引出」而非「改變」食材味道。和食料理有一套經典的調味順序與種類，稱為「sa、si、su、se、so」五味：

• さ (sa)：糖
• し (si) ：鹽
• す (su)：醋
• せ (se)：醬油
• そ (so)：味噌 

這五味配合米林（味醂）與清酒，勾勒出食材的「甘鮮味」，讓食材在舌尖綻放最自然、新鮮、簡單的味覺饗宴。

-五味獨立彰顯卻不辣-

在大航海時代後，辣椒擴散至全球，將世界飲食劃分為吃辣與不吃辣兩大陣營，但日本和食始終堅持「不辣」的傳統。在和食體系中，辣椒幾乎不作為主調味，多半僅用於視覺上的點綴與調色。這種文化特質也體現對辛香料的克制：

第一，不壓過主菜：和食不使用辣椒、蒜頭或紅蔥頭來壓抑腥味，而是追求原味的純粹。

第二，正確的山葵用法：不同於台灣常見將山葵（芥末）攪拌於醬油中，六面滑滾生魚片的吃法，正統和食僅以少量山葵去腥，避免辛辣感掩蓋了魚肉的鮮甜。

參考資料：
洪建德。什麼是日本料理？第一部：和食（上）。臺灣醫界，57（9）。
https://www.airitilibrary.com/Article/Detail/17263603-201409-201410130011-201410130011-62-66

圖片出處：stockking/freepik

沙漠麵包

圖中作物具有耐旱、耐鹼、喜溼的特色，其果實營養價值高且富含天然糖，有「沙漠麵包」的美譽。此作物主要分布於下列何處？

(A) 東非
(B) 西亞
(C) 澳紐
(D) 北美

答案就是：西亞

告訴你為什麼？

圖中的作物是棗椰樹，其盛產於西亞阿拉伯地區，當地為溫帶乾燥氣候，大部分作物不易生長，而棗椰樹耐旱且果實營養價值高，因此成為沙漠地區的重要作物，具有一定的經濟價值，故選(B) 西亞。

參考資料：
文化部文化資產局。椰棗的相關知識、技術、傳統與實踐。臺灣世界遺產潛力點。https://twh.boch.gov.tw/taiwan_non_material/intro.aspx?id=654&lang=zh_tw

圖片出處：
Simon / 轉載自https://pixabay.com/