科學月刊 Science Monthly

🚨 報名即將截止 🚨
再不來，志斌老師就要默默回去田裡畫圈圈了⋯⋯
（並沒有！老師是在幫大家把關最頂級的食材啦！）

這一次，我們直接把 #控麴大師簡志斌 請到台北，
不只帶你品嚐日本味噌、用科學視角拆解大豆發酵的風味密碼，
更帶來了🔥台北場專屬的限定重磅內容🔥

⚱️ 控麴大師親自帶領手作味噌
🤫 公開與麴菌深度交手十年的發酵實戰心法
📊 首度解密頂級美味背後的「鮮味與鹽度」精準公式

這不只是一堂手作課，更是一場顛覆你味蕾常識的風味科學饗宴。
最後搶票倒數，慢了就真的沒機會囉！

👇 搶票傳送門就在留言區 👇

▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️
🪐 舌尖上的科學 Vol.6 ｜大豆到 Umami：封存你的味噌時光膠囊
📅 時間： 6/14（日）14:30 - 16:30
🏢 地點： 科教館 5F 未來廚房
🎟️ 票價： 1,200 / 人
🫙 成品： 每人將帶走一瓶親手製作的味噌
▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️

想了解紅樹林在臺灣的前世今生？右滑一起看看👀
​
點擊連結看文章👉https://www.scimonth.com.tw/archives/14764
完整內容請看👉《科學月刊》六月號 〈當時間拉長到萬年 ​ 以多重角度解析臺灣紅樹林〉
​

為什麼你喝過無數碗味噌湯，卻從未真正搞懂它？

你以為味噌只是餐桌上的配角？
其實在發酵的黑盒子裡，正進行著一場極其精密的分子交響樂。
這不只是一堂料理手作課，而是一場徹底拆解發酵美學的「風味科學實驗室」！

⟢ 舌尖上的科學 Vol.6 ⟣ 帶你從土地、麴菌到舌尖，層層剝開大豆轉化為 Umami 的終極奧祕。

▛ 3 大核心科學策展，刷新你的風味認知 ▜

⚲ 細說大豆｜從土地源頭拆解環境科學變數
⚲ 麴菌變身｜解析麴菌在醬油與味噌之間的轉化分歧點
⚲ 味蕾科學｜品嚐多款日本味噌，將 Umami 轉化為具象的風味圖譜

▛ 本場獨家！控麴大師的實戰精華 ▜

⧪ 控麴大師親自帶領手作味噌
⧪ 公開與麴菌深度交手十年的發酵實戰心法
⧪ 首度解密頂級美味背後的「鮮味與鹽度」精準公式

限量席次倒數中！

🔗 立即搶訂最後席次，點擊報名：https://www.accupass.com/go/Umami

▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️
🪐 舌尖上的科學 Vol.6 ｜大豆到 Umami：封存你的味噌時光膠囊
📅 時間： 6/14（日）14:30 - 16:30
🏢 地點： 科教館 5F 未來廚房
🎟️ 票價： 1,200 / 人
🫙 成品： 每人將帶走一瓶親手製作的味噌
▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️

你相信嗎？現在對微生物、麴菌與風土瞭若指掌的 #控麴大師簡志斌 ，過去其實是個對發酵完全外行的科技業工程師。

為了陪伴家人，他放棄工程師的工作返鄉創業，也把理工人的嚴謹與探究精神帶進了 #皇珵 的醬缸與田野。

為了找回食材最純粹、最自然的風味，他展現了近乎瘋狂的職人堅持：

📚 苦讀日本釀造專業期刊 ➠ 只為徹底解構菌種密碼
💻 親自打造智能溫控系統 ➠ 精準掌握發酵環境的細微變化
🌾 直接下田當起農夫 ➠ 從源頭把關大豆、稻米和小麥的純淨品質

這種從田野到成品完全包辦的硬派堅持、如此 的釀造狂人，
這次難得在台北開課，你怎麼能錯過？

現場座位真的不多了，猶豫就完售囉！

🪐 舌尖上的科學 Vol.6 ｜大豆到 Umami：封存你的味噌時光膠囊
👇 最後卡位機會，立刻看留言區 👇

#やばすぎ #控麴大師 #皇珵醬油 #簡志斌 #舌尖上的科學

吃了一輩子 #味噌 和 #醬油，你知道它們在科學上其實是「 #同源親兄弟」嗎？

這場風味大轉變的背後，其實是一場微生物的瘋狂解構秀！
​
🔸 味噌的「外援流」： 請來「米麴」或「麥麴」當幫手，從外部優雅地分解大豆。
🔸 醬油的「硬核流」： 直接製作「豆麴」，讓麴菌瘋狂分泌酵素，最後回頭「狠起來連自己都分解」！
​
💡 趣味冷知識：
日本傳奇的「 #八丁味噌」就是個異類，它不走尋常味噌路，偏偏挑戰難度極高的「醬油流」全豆麴工藝，經歷長年熟成，煉出深邃的極致風味。

當天 #皇珵醬油創辦人簡志斌 除了公開他的「控麴秘方」，現場也將提供多款味噌讓大家試吃！

想親自搞懂這場翻轉五感的發酵魔法，為自己釀造一罐時間的滋味嗎？

👇留言區 限量席次手刀卡位

▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️

🪐 舌尖上的科學 Vol.6 ｜大豆到 Umami：封存你的味噌時光膠囊
📅 時間： 6/14（日）14:30 - 16:30
🏢 地點： 科教館 5F 未來廚房
🎟️ 票價： 1,200 / 人（限量 30 位）
🫙 成品： 每人將帶走一瓶親手製作的味噌

▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️▪️▫️

你真的認識「福壽螺」嗎？還是只在課本上聽過牠的名字？🐌

點開本期圖卡，帶你一秒看懂這隻生態圈話題王！

想了解更多？點擊連結閱讀原文
👉https://www.scimonth.com.tw/archives/14765

6/10本文作者蔡晏霖副教授即將開獎，報名只到6/6中午，點擊連結了解更多
👉https://www.sinica.edu.tw/calendar_content/57/7062

你知道很多藥物其實只對男生有效嗎？聽《科學月刊》編輯聊性別與醫療的隱形差異，重新認識我們的身體！

'26.05.26【加油！強一點】科學月刊林郁熹談「性別的真相」 主持人：趙自強來賓：科學月刊編輯 林郁熹主題：新一點靈星期二－性別的真相節目時間：週一至週四 01:00pm-03:00pm本集播出日期：2026.05.26★收藏《科學月刊》2026.4月號https://reurl.cc/0meNXk★加油！強一點Podcast：https://open.firstory.m....

《科學月刊》No. 678——

這幾天，一條魚的死亡引起了臺灣社會的討論。

在臺北228公園生活了超過20年，被許多人視為吉祥物的鱷雀鱔，遭到民眾違規釣起並淪為盤中飧。這場風波不僅引發公憤，更掀起了一場論戰：有人痛心相伴20年的生命被作為流量而犧牲；有人則認為，身為「生態殺手」的外來入侵種，本就該被雷厲風行地移除，何必溫情主義？

這條魚也凸顯了我們在面對非本土生物時，那份夾雜著情感、恐懼與防備的情緒。
不過在我們爭論究竟適不適合吃掉這條魚前，先來考考你，下列哪一種生物對臺灣來說，屬於「外來種」？
A) 有著勤勞意象的水牛
B) 代表堅韌精神的番薯
C) 夏天大快朵頤的芒果
D) 以上皆是
想好了嗎？答案是……

D) 以上皆是。

上述的物種象徵著臺灣人的勤勞堅忍與水果王國的驕傲，然而這些早已深深烙印在我們認同裡的圖騰 ，居然都是歷史上渡海而來的「外來種」。

當我們翻開生物課本，原生與外來的界線被標記的清清楚楚：綠鬣蜥是不好的、福壽螺對環境是有害的……，而我們也習於為物種貼上標籤，築起一道非黑即白的防線。但就像那條游了20年，模糊了「入侵種」與「吉祥物」界線的鱷雀鱔一樣，當外來物種融入了地方記憶，或者如番薯、水牛及芒果早已成為我們日常的一部分時，我們真的還能輕易地用二元對立，定義「原生」就是好的，「外來」就是壞的嗎？本期《科學月刊》邀請你暫時跳脫時間的框架，跨過那條非黑即白的物種界線，拿掉貼在物種身上原生與外來的標籤，重新審視這場跨越萬年的 #物種身分大洗牌。

這不是一本充滿說教的生態清除指南，也無意於考究物種的先來後到，而是希望透過不同的學者和文化的視角，去觀看與認知物種的流動。無論是萬年前隨海洋漂流而來的紅樹林、重回美洲的馬匹，又或是默默被當地物種納入生態體系的福壽螺。更甚者，若我們將視野拉向遙遠星空，你我的存在本身，可能也是一場跨越40億年、最浪漫的星際外來遷徙。或許自然從未有界線，而穩定只存在於人類的想像之中。

既然我們都是外來客，或許也別分先來後到，不如大家一起學著用更寬廣的視野，在變動的世界裡，試著與自然重新對話。

本期焦點
・誰是入侵者？ 從馬匹到番茄，一場跨越萬年的身分洗牌／莊家銘
・當時間拉長到萬年 以多重角度解析臺灣紅樹林／林幸助
・與福壽螺相遇的我們，是「福」還是禍？／蔡晏霖
・生命從何開始？ 從宇宙與燒瓶中尋找答案／陳俞融、Michel Nuevo

👉想看更多？試閱➺https://www.calameo.com/read/00751507040293b5dfca8

#科學月刊哪裡買？
👉紙本的感動，訂購實體雜誌
購買新刊｜https://www.scimonth.com.tw/product/第678期　
長期訂閱｜https://scimonth.pse.is/3pul8f
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
👉帶著科學走，訂購電子雜誌
3ook.com｜https://pse.is/95cf99
HyRead｜https://reurl.cc/EmlmMm
Readmoo｜https://readmoo.com/publisher/2333
Kobo｜https://reurl.cc/9WNWNd