玩味。廚詣

13/09/2024

結束三十年餐飲職涯的告別場料理課~
為大家提早準備的耶誕饗宴菜色...
🍖爐烤培根豬肉捲
🍲慢燉松露牛腱心
🥘香煎鮭魚翠玉奶油飯
10/6(日) 14:00~16:00
湯瑪仕肉舖 Thomas Meat
⏳倒數4個名額，趕緊手刀報名去🏃🏃🏃
https://www.thomasmeat.com/index.php?Page=Product&ProductId=1097

突然有種最後一堂課的淡淡哀傷😥

31/03/2024

只要平底鍋，在家也能神複製"古巴三明治"
好評敲碗加開場....4/14(日) 14:00~16:00
⏳倒數最後3️⃣個名額
有興趣的朋友們趕緊手刀報名去🏃‍♀️🏃🏃‍♂️
https://pse.is/5qv8kk

06/07/2023

驚嚇孩😱: 麻麻!!! 對面陽台怎麼有個怪叔叔~
淡定媽😏: 別吵!!! 我正在看他po的偽深度文~

#做自己的運動營養師 出版至今即將屆滿三年
作者是該現身說法一下了(將po荼毒照合理化😂)
相信大家從之前的對比照可以看出明顯差異
但是...
體脂降了多少?腹肌怎麼練出來的?執行什麼飲食法?... 並不是重點
別人眼裡的我是精壯、是太瘦、是在炫耀、還是獻醜....也不是很在意
因為...
#面對自己的態度永遠甚於別人看待你的角度

這三年來....
從不精算每天吃了多少熱量(這才是我想要的日常)
年輕時候喜歡吃的邪惡美食，一樣也沒少過(打算一直這樣到終老)
外食、聚餐儘管點自己最想吃的(當個快樂吃貨，盡情享受美食帶來的滿足和愉悅)
運動課表一如往常(核心、有氧，但就是沒有為了增肌而增肌的重量訓練)
憑藉的是只是均衡飲食大原則以及最基本的營養攝取觀念(資訊爆炸的時代，化繁為簡才是王道)

重點在於"需求"這兩個字...
#用心覺察身體需求與感受(這是飲食調整 最!最!最!關鍵的依據，而不是研究報告)
#將慾望建立在需求之內(慾望是兩面刃， 是助力還是殺傷力端看它被擺放在什麼位置)
#因應身體需求動態調整飲食內容(這就是我的飲食之道，而非執行什麼飲食法)

當時出版這本書時只是正視自己身體狀態的開始
這幾年持續不斷地嘗試與印證，得出以下小小的心得~

四十歲過後...
體能仍然可以藉由運動訓練保持相當甚至超越過往
但身體組織的退化與機能下降卻是不可逆轉，只能藉由調整飲食與作息來減緩它的進程速度~

當青春小鳥愈飛愈遠時...
👉最需要認識、培養默契的是自己的身體
👉最需要斷捨離的是習以為常的生活惡習
👉最需要重新定義的是面對飲食的態度
⛔最危險的則是一而再的"已讀不回"身體所發出的警訊

每個人對於健康與外貌都有屬於自己的定義
若想要成就一個目標...
#態度必須先行 它會左右將來出現在身旁的是幫助你邁進目標的貴人還是只能一起取暖的同溫層
#定義出屬於自己的核心價值 隨波逐流追只會讓自己陷於載浮載沉的狀態
#放下先入為主多方嘗試 世界上沒有所謂最好的方法，只有最適合自己的方法

DNA主宰著一切，每個人生而不對等
但相同的是...
人生就像是一張信用卡，今日揮霍掉的，總有一天要償還
所以...
在慾望與需求之間取得平衡
享受因為更加了解自我而讓身體狀態愈趨美好的過程
這才是最重要的！！！

再次感謝..
好食課 楊哲雄營養師及團隊
良食有養 珊迪君－林俞君營養師 共同撰寫這本著作
讓它不只是個人經驗談的料理書
更具了備專業又實用的營養知識📖

02/07/2023

人生倒數中的料理課⏳
我發誓!真的不是為了討關注才下這樣的標題
大家也不用擔心!目前還是個健康的筋肉大叔💪
主要是因為今年健檢時發現肺部已有數顆結節需要定期追蹤
所以決定把這輩子可再吸入油煙量的扣達省著點用
往後的日子...只為家人、為摯友、為熱情而做料理
除了在 湯瑪仕肉舖 Thomas Meat 之外，也不再對外授課~

這個月7/23(日)...
將為大家帶來三道的非常適合炎炎夏日的開胃料理
👉仁當牛肉(又稱"巴東牛肉")
👉印尼風味沙嗲雞
👉天貝花生小魚

值得一提的是...
"仁當牛肉"是道蘊含著各種香料風味(胡荽子、南薑、薑黃、香茅、檸檬葉...)層次相當豐富、獨特! 讓我一試成主顧，並且會想要與家人、朋友們分享的料理，也因此特別研發出了"E神俗辣版"(誤)是"無辣版"，讓更多人能夠品嘗到這兩度蟬聯"CNN"全球五十大美食第一名的印尼國菜，有興趣的朋友們，趕緊手刀報名去~~~

Ps: "仁當"做法搭配雞肉或豬肉也很好吃，不吃牛的朋友歡迎一起上課學起來!

課程詳盡介紹 https://bit.ly/2ZnlDjx

15/04/2023

最近總覺得少做了什麼事🤔
原來是....
太久沒有荼毒大家的眼睛啦🙈

相同的場景、相同的pose
同樣是維持著數十年如一日的運動習慣
喔~還有...
拍攝時都是憋氣用力到快抽筋😆

左照是三年多前，在籌備 #做自己的運動營養師 時拍給主編確認內容用的照片~
(當時到底是哪裡來的自信呀!!!)

右照則是當下的我...

我不是任何飲食法的信徒，也沒刻意追求極低的體脂率
這三年多以來，不斷以親身試驗的方式破除心中的飲食迷思，並且從中尋求出與自己身體的相處之道，也因此造就出現在的樣貌，非常喜歡並且享受這種因為更加認識自我而愈趨美好的過程與狀態~

才剛做完年度大體檢，有許多數據可以用來比對與佐證，每段飲食調整期間身體產生的變化與實質影響，這是飲食調整過程中非常重要的一環(眾所皆知的研究數據也未必適用在自己身上)，下週會把這整個歷程與心得縮成精華與大家分享~

也讓我思考一下...
是否還需要用"有圖有真相"的方式來繼續荼毒大家的眼睛🤣🤣🤣

08/04/2023

大家是否想念常常上到忘我流口水、托檯加時不加價的E神料理課?!（有這麼誇張嗎😆）

最近幾個月為了因應E神嬤的突發狀況而取消了不少了課程與講座😥

上半年僅剩也是唯一一場的料理示範課就在...
湯瑪仕肉舖 Thomas Meat
4/23(日) 14:00~16:00

這次主題是應觀眾許願要求的”E神歐巴韓式料理”
內容包括...
👉韓式辣牛湯
👉辣炒年糕
👉春川辣炒雞

課程中會將"玩味小舖"的商品配方與製作時的"眉眉角角"，毫不藏私地分享給大家~
名額非常有限，有興趣的朋友趕緊手刀報名去🏃🏃🏃

詳盡課程介紹與報名連結...
https://bit.ly/2ZnlDjx

26/12/2022

E神家的"神隱任務"接踵而來
在料理魂回歸之前
只好繼續為大家帶來新的笑點....🤣🤣🤣

話說(真心話，非業配)...
陳化千日過後的金門高粱出乎意料地醇香順口
就連平常顯少喝烈酒的我也差點被圈粉
還是因為.....早已到了喝高粱話當年勇的年歲了😅
https://youtu.be/QXdCJAyt-4U

29/10/2022

如果...
有人願意耐著性子，仔仔細細、完完整整地取下大閘蟹每個部位、每個關節的蟹肉，送至面前讓你(妳)享用~
我只能說...
是真愛無誤!!!(好膚淺的定義🤣)

去年拍的"人蟹大戰"(誤)影片，給大家作參考~~~

#肥美的大閘蟹產季又到啦
#吃蟹是種耐性的修練
#秋日愛的大考驗

關於蟹蟹大小事....選蟹~為了讓一年難得一次的螃蟹大餐能吃得盡興，選擇口碑推薦的商家，交由經驗老道的蟹老闆把關挑貨，是我認為最明智的作法，沒有長期經累積是很難挑出個所以然的。 保存~收到大閘蟹，先檢查有沒收.....

07/10/2022

叩叩叩～還有人在嗎？！😅
自從上次發文後就接連忙著團購出貨＆打理家裡的事
轉眼間，兩個多月就這樣過去了
神隱的這段時間也醞釀了些新計畫
照慣例，在聊正經事之前先來點好笑的...
這次就以廣告角色＂牡蠣大叔＂搞笑回歸吧～
🤣🤣🤣

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24/07/2022

開團預告📣📣📣
"古巴三明治團"又來囉~~~~
明晚7/25(一) 20:00 準時開團🛎️

為了造福不能吃牛肉的團友們，這次古巴三明治團主打兩款豬肉口味...
除了上一團的 #摩洛哥香料肉醬 之外，另外再推出 一款 #松露蘑菇肉醬，以及素食/蔬食皆可食的 #松露蘑菇起司 古巴三明治🥪
詳盡開團資訊晚點會於 #玩味小舖 公告，敬請密切注意✨

11/07/2022

"料理"會讓我如此熱愛的其中一個原因是...
即便在體制的當下只能遵照SOP走，又或著它是有所規範與定義的經典料理，但誰也阻擋不了腦子裡的天馬行空以及各種可能性的探索與嘗試~

原本買來要做"叻沙"料理的"峇拉煎"(馬來西亞蝦醬)，突發奇想地把它加入到煙花女醬裡一起拌炒，結果出奇地令人滿意，立馬把它運用在這次團購的料理包裡，讓大家即便是用簡單的加熱方式，也能享用到千姿百態的"煙花女"💃

這次測試的心得是...
蝦醬味道極為強烈，用量拿捏要非常精確，差那麼0.1g就會瞬間把義式經典變成東南亞街頭，不僅吃起來很蝦~也讓"煙花女"變得很瞎!😆

"E神煙花女"沒有最好，只會更好!

#玩味小舖 今晚20：00準時開團✨

10/07/2022

今天晚上❗❗❗
7/11(一) 20:00 又要開團替大家加加菜啦~~~

這次準備了深受大家喜愛的煙花女義大利麵(另有蔬食版本)、獵人燉雞蝴蝶麵，以及獨家風味的秘製松露醬豬肋排&邪惡起司薯泥、黑松露奶油(蔬食可)。
其中...豬肋排因受限於進貨量關係，限量20份(每人限購2份)，有興趣的朋友記得設定鬧鐘準時開搶~

簡單介紹一下這次的團購內容，詳盡商品資訊晚上會於 #玩味小舖 po文公告~

#煙花女義大利麵
鮮、香、酸、辣，風味十足的基底醬汁是"煙花女義大利麵"的靈魂所在，醬汁會如此夠味，除了必須用足配料與調味之外(鯷魚、酸豆、黑橄欖、紅心橄欖、洋蔥、大蒜、紅蔥頭、黑胡椒...)，更重要的是必須依照食材屬性在對的時間點下鍋，以適當的火候加以烹調，才能層層交疊出鮮明且平衡的風味層次。
有來上過課的人都知道，明明都是用電子秤分毫不差配出來的食材，但每個人炒出來的味道就是不一樣，有的是七仙女、有的是小丑女....(誤)
"E神煙花女醬"除了幫大家省去了製作基底醬汁的繁瑣工序，更重要是將"火侯"的味道也炒進醬汁裡頭，大家只要準備好自己喜歡吃的海鮮和蔬菜，一起下鍋煮個幾分鐘，就能在家吃到"正宗"E神風味煙花女，不會有別的女來亂😆

為了讓不嗜辣的朋友也能品嘗這道料理，所以辣味另附，讓大家自行斟酌加入，這次除了乾燥辣椒片之外，還附上了韓國辣椒粉讓大家可以嘗試看看不同的辣味層次呦~

#獵人燉雞蝴蝶麵
E神獵人燉雞可以說是升級加料版的"煙花女"，作法是將去骨雞腿排去皮、修清脂肪之後，加入新鮮迷迭香葉以及風味十足的"煙花女醬"煎炒出香氣，接著放入番茄、鴻喜菇、西洋芹、洋蔥...慢燉成風味層次更加豐富的"獵人燉雞"，再搭配上原味、番茄、菠菜三種口味組成的蝴蝶麵。
由於燉煮時已經加入大量新鮮蔬菜...有菜、有肉、有主食，所以不管是用微波爐、電鍋蒸或是泡熱水，加熱完就可以直接上桌享用，超適合零廚藝或是懶得開火又不想太虧待自己的朋友們~

#秘製松露醬豬肋排
選用台灣活菌豬背脊部位肋排，活菌豬是從小豬離乳後，在飼料中加入活菌來提升豬隻免疫力、海草菁來增添肉質甜度，以及利用備長炭釋放遠紅外線與負離子來清除毒素並且除去豬腥味，有別於傳統畜產的用藥飼養，而是用天然的方式讓豬肉能保有自然鮮甜、Q嫩與無腥味的肉質。
做法是將肋排上過厚的脂肪層修清(保留下適量油脂)，以火槍炙燒出香氣後，再以義大利黑松露醬調味，經過8小時低溫舒肥熟成，佐以大量蔬菜為基底熬製而成的E神獨家風味松露醬汁，搭配上濃濃起司香味的邪惡薯泥，這不只是一道簡單加熱就可享用的懶人料理，更是一道不需要廚藝也可以端上檯面的餐廳大菜。

#黑松露奶油
啊就...
義大利黑松醬+有鹽奶油...
蔬食可...
ㄙㄨㄚˋ~
(哥...詞窮了🤣🤣🤣)