𝐸𝑟𝑖𝑐 𝐻𝑠𝑢 𝐵𝑎𝑘𝑖𝑛𝑔 𝑆𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜 艾力克.徐 紙袋裡的法式日常

Avant de faire des vœux, j’aimerais simplement dire merci.
在許願之前，我想先說一聲謝謝。

Merci à celles et ceux qui poussent la porte sans se presser, qui prennent un pain encore tiède.
謝謝那些不趕時間、走進店裡、拿起一顆還溫熱麵包的人。

Merci à ceux qui m’ont fait confiance,
même quand le levain décidait d’aller à son propre rythme.
謝謝一路相信我，即使酵種有時走得比人慢

Il y a eu de la farine à l’aube,des matins flous,et des silences devant le four.
有清晨的麵粉、有還沒醒的早晨，也有站在烤箱前的安靜時刻。

Et puis, la première bouchée et ce sourire.
然後，是第一口，還有那個笑容。

Alors oui, tout cela avait du sens.
所以，是的，一切都值得。

En 2026, continuons tranquillement.
2026 年，讓我們慢慢來。

Laisser le temps faire son travail,le levain respirer,et la vie suivre le soleil.
讓時間做它的事，讓酵種呼吸，讓生活跟著太陽走。

Merci d’être là.
謝謝你一直都在。

Bonne année 2026,prenons le temps.
2026 新年快樂，慢慢來就好。 🌞🥖


#法式零攪拌 #紙袋裡的法式日常
#零攪拌的手溫歐包 TroisièmeLivre
BoulangerieModerne ArtisanatFrançais
DerrièreLesCoulisses PassionPain

𝐸𝑟𝑖𝑐 𝐻𝑠𝑢 𝐵𝑎𝑘𝑖𝑛𝑔 𝑆𝑡𝑢𝑑𝑖𝑜 艾力克.徐 紙袋裡的法式日常 : 八款作品 × 時間的技術

✨Éric 老師的話
烘焙是一種「安靜的專注」。
你不需要大動作，也不需要炫技。
只要能在一個早晨，
靜靜地看著麵糰起伏、聽見烤箱的呼吸，
你就已經離「職人」不遠。

#確定開課 🔥

✨這八款作品組成一條完整的「發酵地圖」：
✨從經典法式基礎到東方風味創作，
✨每款麵包都有不同的技術核心。

🌀 波蘭種法國傳統金棍：學習折疊節奏與筋性形成。
🧀 鄉村培根起士：探討鹹味與油脂在發酵中的控制。
🍋 檸檬尼斯之手：南法代表作品，專注香氣層次與整形節奏。
🍫 液種巧克力核桃：從無油無糖麵糰出發，學習延展與結構平衡。
🍞 酸種裸麥蔓越莓法國：理解天然鲁邦酵種酸度控制與結構穩定。
🌾 經典半全麥鄉村麵包：掌握水合度高、筋性自然形成的節奏。
🥭 能量水果酸麵包：訓練混合果乾的均勻與烘焙曲線。
🥓 梅干扣肉法包：職人創作款，平衡客家中式鹹味與法式酥香。

每款作品都會搭配完整的發酵曲線說明，
從初溫、摺疊次數、休息時間到入爐溫度，
讓你真正理解「時間如何建構風味」。

💡 課程亮點
✅ 零攪拌的節奏與自溶作用
掌握筋性自然形成的邏輯，減少力氣、提高穩定性。
✅ 酵種整合：波蘭種 × 液種 × 天然酸種
學習如何轉換與混用，創造多層次香氣。
✅ 風味配比與材料邏輯
從東方鹹香到歐式果酸，
學會調整含水率與麵粉結構，保持麵包平衡。
✅ 都市環境的溫控與發酵應用
在非專業環境中維持專業級成果的操作技巧。

🎯誰適合上這堂課
👉想進一步理解「零攪拌邏輯」與酵種應用的烘焙師
👉希望提升麵包穩定性與風味層次的進修者
👉想建立自家麵包風格的品牌主理人
👉想烤出有靈魂麵包的烘焙愛好者

#講堂品項
🔸波蘭種法國傳統金棍
🔸 梅干扣肉法包
🔸 檸檬尼斯之手
🔸液種巧克力核桃
🔸酸種裸麥蔓越莓法國
🔸經典半全麥鄉村麵包
🔸能量水果酸麵包
🔸 鄉村培根起士



▸課程日期:12/3(三)09:00-16:00 (做完為止)
▸報名這裏來>> https://reurl.cc/pKnqAZ

（報名前先註冊為會員/登入會員>> https://reurl.cc/pa8Qmd ）
（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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🔜【八款作品 × 時間的技術】
12/3(三)報名👉 https://reurl.cc/pKnqAZ

🔜【手捍丹麥 × 零攪拌布里歐麵團】
12/4(四)報名👉 https://reurl.cc/8b4rRX

橙品 手作．烘焙廚藝
台北市北投區裕民六路130號(石牌捷運站3分鐘距離)
（有問題請直接以FB私訊詢問喔～）

這一次，我把南法窯烤的精神帶來中國。
課堂裡，我們要一起探索「零攪拌」與「窯烤」的對話。

那是一種結合土地氣息與時間溫度的技術

麵團經過長時間發酵，進入高溫石窯，
外層被炙烤出焦糖色的薄殼，裡面卻因菱角拌的天然植物膠質而柔潤細緻。

每一口，都像是在咬下一段自然的節奏。
那不是普通的麵包，而是一場關於火、時間與穀物的修行。

📍泉州 · 十二月見


#法式零攪拌 #紙袋裡的法式日常
#零攪拌的手溫歐包

在尼斯的天使灣海邊揉麵團，陽光暖暖灑下來，每一縷光線都像是在替麵團加溫。

南法的太陽有一種獨特的溫度，讓發酵的過程充滿了柔和的節奏。

這裡的每一次揉捏，都像把南法的陽光揉進麵糰裡。

#法式零攪拌 #紙袋裡的法式日常 #零攪拌的手溫歐包

紙袋裡的法式日常 Éric 徐 : 手捍丹麥 × 零攪拌布里歐麵團

我一直覺得，可頌像人生。
它需要時間疊起來，也需要準確的放手。
太急，會破；太慢，會融。
而完美的層次，
只屬於那些懂得等待、又準時出手的人。

十二月的台北，我會在橙品教室，
和你一起練習那份「柔軟的精準」。
讓每一層酥皮都像呼吸，
每一口香氣都像回憶。

技術核心：掌握「可頌 × 丹麥 × 布里歐」三大基礎 🥐
💡精準控制 丹麥麵糰的溫度與摺疊節奏，建立穩定層次與完美烤色。
💡練習 零攪拌布里歐的自然筋性生成，以時間與油脂打造柔軟彈性。
💡學會用「控制與放手」的平衡，讀懂麵糰的狀態與節奏。

在所有烘焙技術裡，
「可頌與丹麥」🥐 總是最會考驗一個人的節奏與心情。
手捍的丹麥麵糰，
就像是一場與黃油的對話🧈——
太急，層會碎💨；太慢，溫度會融☀️。

而 零攪拌布里歐🍞，則是另一種極致的克制：
讓時間⏳、酵種與油脂自己找到平衡，
讓柔軟從內而生，不靠機器、不靠蠻力。

這堂課，就是要帶你走進這種 「控制與放手」 之間的藝術。
用手的溫度🤲，疊出層次；用時間的節奏，養出香氣。

💡 課程亮點
✅ 丹麥麵糰溫度控制與折疊節奏
學會判斷黃油塑性、掌握手感壓延與層次厚度。
✅ 零攪拌布里歐的結構建立
理解油脂比例、發酵時間與自溶作用的關係。
✅ 發酵與烘烤的溫差控制
從冰箱靜置到入爐前的醒發管理，確保層次穩定、膨脹自然。
✅ 創意風味搭配與裝飾呈現
練習將巧克力、茶葉、鹹味餡料融入可頌體系，
設計具有個性與商業潛力的作品。

🎯誰適合上這堂課
👉想深入理解「可頌結構邏輯」與油脂控制的烘焙師
👉已具中階基礎、希望提升層次穩定性的進修者
👉想結合「零攪拌理念」與傳統法式酥皮技術的職人
👉想打造高品質販售級丹麥與布里歐產品的品牌主理人

#講堂品項
🥐波蘭種法國傳統可頌
🥐中國結布朗尼丹麥
🥐馬卡龍醬水果布里歐
🥐橙花橄欖油布里歐
🥐零攪拌瑪黑藍伯爵可頌
🥐巧克力榛果可頌
🥐 明太子可頌

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▸課程日期:12/4(四)09:00-16:00 (做完為止)
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（本文案中使用的照片皆由老師提供，內容亦經老師確認後公佈招生）

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