國際和菓子研究協會International Wagashi Research Association

【和菓子巡禮】
長保2年（西暦1000年）に京都・今宮神社門前で創業した「一文字屋和輔（いちもんじやわすけ / Ichimonjiya Wasuke）」（通称：一和 いちわ）は、1000年以上もの歴史を持つ日本最古の和菓子店です。平安時代から今宮神社参拝者に振る舞われてきた「あぶり餅」を唯一の看板商品とし、代々女性当主が守り続ける伝統が魅力。炭火で丁寧にあぶり、白味噌だれを絡めた素朴で香ばしい味わいは、厄除け・無病息災のご利益があるとされ、今も多くの人に愛されています。 
特色菓子は「あぶり餅（あぶりもち / aburimochi）」。米の食感が残る餅にきな粉をまぶし、竹串に刺して炭火で焼いた後、甘い白味噌だれをかけた一品。香ばしさとほのかな甘さ、もちもちとした食感が絶妙で、その日限りしか味わえない新鮮さが魅力です。

創立於長保2年（西元1000年）的京都今宮神社門前「一文字屋和輔（いちもんじやわすけ / Ichimonjiya Wasuke）」（通稱：一和），是擁有超過1000年歷史的日本最古老和菓子店。自平安時代起便為參拜今宮神社的民眾提供「あぶり餅」，由歷代女性當主守護傳統。炭火燒烤後淋上白味噌醬的素樸香氣，據說有除厄、無病息災之效，至今深受喜愛。 
特色和菓子為「炙り餅（あぶりもち / aburimochi）」。將保留米粒口感的餅裹上黃豆粉，用竹串串起炭火燒烤，再淋上甜白味噌醬。香氣十足、甜味柔和、Q彈口感完美結合，且僅限當日新鮮享用，是極具魅力的傳統名物。

Founded in Chōhō 2 (1000 AD) in front of Imamiya Shrine in Kyoto, “Ichimonjiya Wasuke (いちもんじやわすけ / Ichimonjiya Wasuke)” (commonly called Ichiwa) is Japan’s oldest wagashi shop with over 1,000 years of history. It has served “aburi-mochi” to shrine visitors since the Heian period, with the tradition preserved by successive female proprietors. The simple, aromatic flavor of charcoal-grilled mochi coated in sweet white miso sauce is believed to offer protection against misfortune and illness, remaining beloved to this day. 
The signature sweet is “Aburi-mochi (あぶりもち / aburimochi)”. Rice cakes retaining their grain texture are dusted with kinako (soybean flour), skewered on bamboo, grilled over charcoal, and coated with sweet white miso sauce. The perfect balance of toasty aroma, gentle sweetness, and chewy texture makes it a fresh daily delight available only on the day it is made.

商店資訊
地址：〒603-8243 京都府京都市北區紫野今宮町69
電話：075-492-6852
營業時間：通常 10:00～17:00（請確認最新資訊，定休日為週三，遇假日調整）
交通方式：市巴士「今宮神社前」站下車，步行約1分鐘。靠近金閣寺（約20-30分鐘車程），適合參拜今宮神社後順道品嚐。 
這是今天的推薦，明天會繼續為您介紹另一家不同的日本和菓子店！如果有特定地區或類型偏好，歡迎告訴我。

【日本和菓子店巡禮：坐鎮相國寺門前、將大銅鍋「精煉烈火」刻入傳奇卷物銘菓的京菓子殿堂 🌸】

照片更正：年份應為1916

今天帶大家探訪坐落於京都御所北側、擁有近兩個百七十歷史，以精湛的內餡工藝與宮廷御用歷史著稱的茶道界頂級名舖。

店名：俵屋吉富（たわらやよしとみ / Tawaraya Yosh*tomi）
創立年份：江戶時代・寶曆5年（1755年）
店家特色：
開業於江戶中期，俵屋吉富自古便擔任臨濟宗大本山相國寺、宮廷貴族以及茶道裏千家等家元的專屬御用點心司。老舖傳承近三百年，其最顯著的專業特色在於對「內餡精煉」的完美掌控。職人們堅守「菓子是有生命的」之核心哲學，在大銅鍋前頂著高溫，全憑肉眼與雙臂將去皮豆沙手工攪拌精煉，使其內餡在完全不含油脂的狀態下，展現出全日本和菓子界無可比擬的細稔質地與如緞面般的光澤（艶）。

特色菓子介紹：雲龍（雲龍 / うんりゅう / Unryū）
這款於大正5年（1916年）問世的點心，是俵屋吉富名震全日本茶道界的當家招牌，其靈感源自相國寺法堂天井畫中的傳奇巨龍。
職人利用蒸製的特製白紅豆粉（村雨餡）作為雲霧外皮，核心則包裹著大銅鍋歷經烈火精煉（練り上げ）而成的頂級「小倉紅豆餡」，以高難度的「卷物」工藝塑造成雙龍騰雲的宏大意境。高雅的微甜伴隨著極其純淨不帶一絲雜質的香氣，是一款將手感溫度與京都禪宗美學發揮到巔峰的殿堂級傑作。

📍 商店資訊（烏丸店・茶ろん烏丸）
地址：京都府京都市上京区烏丸通上立売上る柳図子町331-2
電話：+81 75-432-3153
交通指引：搭乘京都市營地下鐵烏丸線至「今出川」站下車，由 2 號出口出站後向北徒步約 5 分鐘即可抵達烏丸店（店內設有傳統茶室）。
#俵屋吉富 #雲龍 #精煉 #日本和菓子店巡禮 *tomi

【和菓子小教室】

很多人以為日本和菓子的紅豆餡，就是把紅豆加糖煮爛攪碎而已。如果真的這麼簡單，那老舖職人可能就要失業了！（笑）
今天帶大家認識一個頂級和菓子滑順到像絲綢一樣的終極秘密，專業術語叫做「生餡（なまあん / Nama-an）」。

💡 它不是普通的紅豆泥，它是「靈魂脫殼」後的豆沙：
高級和菓子（像是練切）吃起來絕對不能有一點點卡舌頭的粗顆粒感。為了做到這點，職人要把煮好的豆子放進水裡淘洗，然後用極細的篩網把所有的「豆皮」全部過濾掉，只留下裡面最細小的澱粉細胞。
把這些去皮豆沙的水分榨乾後，得到的黏土狀原料就叫「生餡」。

1. 這個時候完全還沒加糖！
2. 摸起來比小嬰兒的皮膚還要滑嫩！

如果去皮去得不夠乾淨，殘留了一丁點豆皮屑屑，後續在用三角棒雕刻或用針筷拔花瓣的時候，表面就會直接破裂、發毛，直接被判定是不合格的次級品。

一碗完全沒有加糖、純淨到不可思議的生餡，就是職人練就一輩子基本功的超級試金石。你是吃紅豆餅一定要吃到紅豆顆粒的「蜜紅豆派」，還是和菓子這種完全不能有皮的「極致滑順豆沙派」？下面留言戰起來！👇

#生餡 #和菓子 #製餡 #豆沙控

菓銘：楓
種類：上生菓子/煉切
作家：三堀純一 氏

立體的設計與技法，即使是現在這青楓的季節裡，仍能感受得到一片動態滑落下來的豔紅楓葉🍁。

我們今秋，大師課程裡相見～～
本作品為2026年10月22日中階課程授課內容。
【菓道・一期一會】2026 三堀純一大師來台工藝專修課2026/06/02開始報名
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