洪博士廚房西湖養生蔬食工作站

洪博士 全麥健康飲食小叮嚀！！！
一般看到全麥的麩皮，在視覺上才感覺到是全麥，但這種產品因為含高纖維整片未粉粹對於消化吸收及腸胃道是不健康的，因為高纖未粉粹會對腸胃道產生刮傷而且大量吸收腸胃道的水分，沒有促進腸道蠕動，反而因為吸收水分膨脹產生阻塞，造成便秘的狀況。 對於高纖全風味的產品必須要在製程上改良，(1)洽發三代全麥是全台超細研磨(對於消化吸收無障礙)，100%全穀粒營養不流失。 (2)全麥麩皮需要足夠水分及時間去膨潤，所以在中種法或者天酵麵包製程最適合，讓水分在製程中讓細研磨粉的粗纖維膨潤，在高溫烘焙中脆化後讓銀髮者或者小朋友更容易吸收無消化障礙。(3)全麥風味因為含有胚芽及麩皮還有短鏈蛋白質及醣類，所以有特殊強烈的麥香味 (4)口感的酸度因為礦物質及全穀粒中的質酸會跟NaCl的鈉鹽螯合，會釋放出苦味，還有天酵產生的乳酸、醋酸更是會加強其效果。(5)洽發針對以上因素正著手進行麵團製程測試，如何達到全麥味、高纖營養、產品外觀及最佳發酵點的檢核。當實驗數據與實際產品品評效益數據統計，會邀請業者、同好做說明會及招商會(對於採用三代全麥的業者技術移轉)，敬請等候研究報告。 洪堯根博士於洽發品研室
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全麥麵包是小麥全營養，符合低GI健康飲食，但因美國小麥顆粒的全麥高纖維麩皮及高營養胚芽在麵團的作用，在烘焙上造成風味及口味的差異確無法普及，今洽發在應用中種麵團的製程配方上改變了其缺點！無論色澤，口味及麥香都提升了許多
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「嘉藥學校財團法人嘉南藥理大學」為促進學界與業界的資訊在橫向與縱向的整合及交流，加強學校與產業界結合，有效整合運用餐旅產學資源，擬與「美國小麥協會」、「洽發企業股份有限公司」共同舉辦「2020年蔬果應用於發酵麵糰研討會」，期望透過技術研討會的方式，培養學生發揮創意，帶動社會創意、創新、創業有機可循，讓「創新精神」能在校園與業界團隊中持續蔓延，建構一個知識交流、研發資源運用、及技術合作的平台，期望提昇學校研發能力以及促使產業升級、提高競爭力的動能。
（一）主辦單位：美國小麥協會
協辦單位：嘉南藥理大學民生學院
承辦單位：嘉南藥理大學餐旅管理系
贊助單位：洽發企業股份有限公司，提供第三代全麥粉、松鶴牌紅粉心粉
（二）活動日期：109年11月11日(三)
（三）研習對象：
1. 烘焙業推廣：含烘焙業者、餐廳飯店業者
2. 學校宣導：含老師、教練、學生
3. 團膳量販業者：學校午餐、公司團膳、酒會點心、餐盒
4. 伴手禮推廣
（四）活動地點：本校資訊暨教學大樓Qs007、R棟餐飲大樓R301、R302
https://www.chiafha.com.tw/news-in.php?id=26
（五）費用：免費

洽發企業股份有限公司 「嘉藥學校財團法人嘉南藥理大學」為促進學界與業界的資訊在橫向與縱向的整合及交流，加強學校與產業界結合，有效整合運用餐旅產學資源，擬與「美國小麥協會」、「洽發企業股份有限公司」共同舉辦「2020年蔬果應用於.....

生命是即興喜樂
用南瓜+絲瓜+小黃光+羅勒打醬，夏日清爽去暑
順利在地生活探索頻道 潛能開發創新整合性服務

Solid Kaffe新豆來了！
把弄咖啡壺，沖萃耶加艷麗
歲月的爐火，烹煮雲水生涯
咖啡的濃度，把手細流不驚
淺香濃艷起，細品人生甘甜
https://www.facebook.com/tvc100/posts/1534178969980395

2017.07豆單，一起滑最新情報！
what's new ④⑩
↘

④耶加艷麗

Ethiopia Yiragcheffe Chelelektu-Mestawot Asefa Natural G1
衣索比亞 耶加雪夫 恰拉拉圖 梅斯塔威 阿司法處理廠 日曬 G1 ★適合淺焙

｜風味筆記｜

杯子湊近一聞，有香水的感覺；日曬獨有的水果氣息，在這裡喝到的有草莓，但更接近草莓果醬，此外還有百香果、芒果和桃子。精彩的在後面，是一種Whisky前段酒香混合著黑莓的艷麗，Cheers！∞

⑩一起森巴！

Brazil Cocarive Special Competition Natural Champion
Fernando Manoel de Oliveira Lot 700
巴西 卡莫鎮 特選競賽 日曬冠軍批次 羅奇那莊園
★適合淺焙

｜風味筆記｜

巴西精品豆自從加入世界戰局以後，變得愈來愈精彩，讓人不禁發出"哇"的聲音。
喝下第一口時，不僅有太妃糖的香、榛果味，還有青梅酸質，太妃糖的甜深深藏在喉裡。中段很有亮點，像是木質薰香的氣息繚繞在上顎，又帶一點棉花糖的香和棗乾的蜜餞甜，這種味蕾的組合還是第一次！
後段出現日曬經典的水果感，橙皮和柳丁籽的味道很挑逗，最後有豌豆和梅子，喝到愈後面，口感愈如絲綢∞

生活慢一點 心靈滋潤多一點
人生有如咖啡 要好一點就得多用點心
去挑選、烘焙、沖泡、品茗
愛是要從自己內心開始

什麼才能造就美好的人生?
馬克吐溫 一句名言
人生苦短，根本不夠用時間
不值得花費時間在爭執、道歉、心碎和解釋上
人生就只那麼一瞬間可以用來愛
唯有人與人之間的良好關係才能造就美好的人生！
https://www.facebook.com/tvc100/posts/1529653680432924

您知道嗎？現在連「雞肉」也能用人造方式做出來！而且還是台灣人的創意！旅美學者謝富弘用一袋袋蘿蔔纖維、豌豆蛋白質等植物性原料，做出高度仿真的「素肉」，以假亂真的雞肉條，還登上《紐約時報》，到底是怎麼辦到的？跟著三立採訪團隊，前進美國密蘇里州一探究竟！
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https://www.youtube.com/watch?v=z3wZoOw8jsE&feature=youtu.be

20160220 蘿蔔絲變「素雞肉」！台灣創意美國熱銷｜消失的國界｜三立新聞台 您知道嗎？現在連「雞肉」也能用人造方式做出來！而且還是台灣人的創意！旅美學者謝富弘用一袋袋蘿蔔纖維、豌豆蛋白質等植物性原料，做出高度仿真的「素肉」，以假亂真的雞肉條，還登上《紐約時報》，到底是怎麼辦到的？跟著三立採訪團隊，前進美國密蘇里州一探究竟！