法國杜卡斯廚藝學院 台灣代表處

法國杜卡斯廚藝學院 台灣代表處 《開讀海外教育》為法國 École Ducasse 廚藝與糕點學院台灣代表處，提供最新課程資訊、入學申請到簽證全方位的協助與諮詢。百變創意與味蕾，前往熱愛美食、音樂與藝術的法國，學習最正統的精緻料理。

🇫🇷 從杜卡斯學院 Culinary Arts 學士，到成為 #立陶宛 多個文化場館與餐廳的餐飲營運總監暨行政主廚，校友 Egis Rasiukas 用自己的經歷，走出一條很有個人風格的料理道路 👨🏻‍🍳✨他形容在 École Ducas...
18/09/2026

🇫🇷 從杜卡斯學院 Culinary Arts 學士，到成為 #立陶宛 多個文化場館與餐廳的餐飲營運總監暨行政主廚，校友 Egis Rasiukas 用自己的經歷，走出一條很有個人風格的料理道路 👨🏻‍🍳✨

他形容在 École Ducasse 的學習，重點從來不只停留在烹飪技術本身，而是同時理解餐飲 #產業運作、培養 #管理能力，也接觸來自世界各地的飲食文化 🌍
如今，他持續在高端料理中尋找屬於自己的表達方式，把藝術感、待客精神與料理本身放進同一張餐桌上 🍽️

從菜餚的呈現、餐廳營運，到不同文化空間中的餐飲體驗，Egis 的職涯也讓人看見：廚藝專業可以延伸得很廣，而基本功與產業理解，始終是其中最重要的核心之一 ✨

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16/09/2026

🇫🇷 一道經典法式 Pâté en Croûte #酥皮肉餡餅，從肉餡、酥皮到最後的細緻刻紋，在杜卡斯學院巴黎校區完整呈現 ✨

主廚 Tony Salomon 從絞製肉餡、填模塑形、刷上蛋液，到使用 Opinel 刀具在酥皮表面刻出精細紋路🔪 烘烤完成後，再從頂部注入凝膠肉汁，切開時能清楚看見酥脆外皮、凝膠與肉餡交疊出的完整層次

Pâté en Croûte 看似是一道傳統法式料理，製作很考驗基本功：餡料比例、酥皮厚度、封邊、刻紋與烘烤都需要精準掌握🥧
從外觀到切面的完成度，也正是法式料理對細節最直接的展現 🇫🇷✨

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🇫🇷 ENSP 法國國立高等甜點學校首次把專業甜點課堂開放給 15 歲以上的甜點愛好者 🍰🤩全新的「Ateliers Gourmands 美食工作坊」以半日形式進行，由 ENSP 主廚帶領，在專業環境中學習製作技巧並親手完成作品 👩🏻‍🍳✨...
13/09/2026

🇫🇷 ENSP 法國國立高等甜點學校首次把專業甜點課堂開放給 15 歲以上的甜點愛好者 🍰🤩

全新的「Ateliers Gourmands 美食工作坊」以半日形式進行，由 ENSP 主廚帶領，在專業環境中學習製作技巧並親手完成作品 👩🏻‍🍳✨ 課程主題也很實際，從馬卡龍、聖誕巧克力、樹幹蛋糕，到國王派、情人節甜點與復活節馬卡龍都有涵蓋🧁

目前開放的工作坊主題包括：
・馬卡龍
・聖誕巧克力
・聖誕樹幹蛋糕
・國王派
・情人節甜點
・復活節馬卡龍

想實際接觸法式甜點製作，從麵糊、巧克力到節慶甜點的組裝與裝飾，這類短時數工作坊很適合直接感受專業廚房的製作節奏 🇫🇷🍫

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🇫🇷 從 ENSP 法國國立高等糕點學校的課堂，到羅馬尼亞人氣料理節目《Chefi la Cuțite》冠軍，校友 Marina Luca 把專業訓練帶進自己的料理事業 👩🏻‍🍳🏆Marina 畢業於 的法式甜點藝術證書課程（CAP P...
10/09/2026

🇫🇷 從 ENSP 法國國立高等糕點學校的課堂，到羅馬尼亞人氣料理節目《Chefi la Cuțite》冠軍，校友 Marina Luca 把專業訓練帶進自己的料理事業 👩🏻‍🍳🏆

Marina 畢業於 的法式甜點藝術證書課程（CAP Pâtissier），如今經營自己的品牌 La Dame de Luca。這次奪冠，也再次印證她一直相信的一件事：「你學到的、發現的、經歷過的，最後都會反映在你的作品裡」✨

從甜點製作的基本功、細節掌握，到真正做出屬於自己的作品與品牌，這些累積都看得見 🍰
恭喜 Marina 拿下冠軍，也期待她接下來端出更多讓人記住的作品 👏

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🇫🇷 一段跨越 20 年的合作，讓 École Ducasse 的主廚持續走進希臘與賽普勒斯，為當地餐旅專業人士進行料理與甜點培訓 👨‍🍳透過 Gastronomy Essentials 創辦人 Harry Haralambidis 的合作...
03/09/2026

🇫🇷 一段跨越 20 年的合作，讓 École Ducasse 的主廚持續走進希臘與賽普勒斯，為當地餐旅專業人士進行料理與甜點培訓 👨‍🍳

透過 Gastronomy Essentials 創辦人 Harry Haralambidis 的合作，École Ducasse 主廚多年來持續分享 Alain Ducasse 主廚的料理理念與高標準 🍽️
正如貼文中提到：「最讓我感到驕傲的，不只是合作時間長，而是看見雙方對專業的堅持，影響了數百位從業人員。」

從料理到甜點 Masterclass，培訓重點始終回到專業基本功：技法、細節、團隊訓練，以及作品完成度 🥐🍴

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28/08/2026

🇫🇷 École Ducasse 巴黎校區與法國國立高等糕點學院 (ENSP)，即將迎接新一批學生回到廚房 👨‍🍳✨

🔥從奶油淋油、炙燒、醬汁與盤飾，到可頌烘烤、鮮奶油擠花、巧克力工藝與焦糖泡芙塔，鏡頭快速交錯呈現 Culinary 與 Pastry 的實作細節 🍰

#新學期 廚房即將再次熱鬧起來 ✨
刀具、烤箱、擠花袋與爐火也準備就位，等著學生回到熟悉的實作節奏中 🇫🇷

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27/08/2026

🇫🇷 從巴黎宮殿級飯店 Le Royal Monceau 的甜點主廚 Alexandre Favre 手中，看見法式甜點對細節的極致要求 ✨

在 杜卡斯學院的大師班中，國際學生近距離觀摩 Alexandre Favre 的專業示範 🍰
從帶有香草籽的卡士達奶油、覆盆子的精準排列，到 Praliné 內餡擠製與金箔裝飾，甜點的完成度藏在一道道細節與手法之中 👨‍🍳

一堂 Master Class，讓學生直接看見頂尖業界主廚如何處理質地、造型與最後裝飾 🇫🇷
從覆盆子塔、開心果塔到巧克力 Sablé，法式甜點的精準工藝就在眼前完整呈現 ✨

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20/08/2026

🍰 在杜卡斯的廚房裡，試吃自己完成的作品，反饋、討論、成長 😋

從塔皮、卡士達醬到水果裝飾，學生完成草莓塔、檸檬磅蛋糕與巧克力磅蛋糕後，接著就是最讓人期待的品嚐時間 ✨
互相交換試吃、討論成品的味道與口感，也讓製作過程多了一個直接檢視成果的環節 👨‍🍳👩‍🍳

一位好廚師，當然要知道自己端出的是什麼味道 🍓🍋
從製作到品嚐，作品最後呈現出的風味與口感，就是最直接的學習回饋 🙌

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17/08/2026

🍨 義式 Gelato 的玩法簡直不要太豐富 🇮🇹

#杜卡斯 巴黎校區學士生與 Carpigiani 展開義式冰淇淋實作，從冰淇淋機操作、巧克力脆皮雪糕，到將 Gelato 結合可頌、盤飾甜點與 Esquimaux 冰棒，練習不同形式的製作與呈現 ✨

擠入可頌、搭配水果、塑出 Quenelle，再到實際品嚐成品 🍑🫐
透過不同甜點形式，學生進一步探索義大利 Gelato 的製作趨勢，也把冰淇淋的質地、搭配與擺盤帶進更多甜點應用中 👨‍🍳🍦

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14/08/2026

🎓 三年課程告一段落，杜卡斯學士班學生以一場 end-of-course buffet 和主廚們一起留下最後的校園回憶

鏡頭裡可以看到精緻的一口料理與甜點，也記錄下師生舉杯、合影，以及在彼此廚師服上留下簽名與祝福的畫面 🥂✍️
在離開校園、進入下一個階段之前，先用料理、合照與滿滿簽名的白色廚師服，和一起努力三年的伙伴們好好留下屬於這段校園生活的紀念 🇫🇷

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