大潮之外 KuroShio Taiwan

立即報名｜https://reurl.cc/vkXxRk

台灣米穀系列課程中，我們以 #台灣米穀 為課程核心，透過米穀種類、烹調方式、料理變化型、風味品鑑等系統，邀集重要講師群，透過兼具學術＋實作的課程內容，開展台灣米穀別開生面的系列講座。

初階課程「 #島嶼的生命根源」，邀請知名品牌 富興米店負責人 #石傑方 先生，從米的分類學開始談起，以自身多年投身米產業的專業見解與知識，介紹米穀的類別、調配、產地思維。深入探討項目中，石先生將以「米顧問」的專業，以歷來推薦各大餐廳品牌的專業，深入瞭解「如何挑選適合自己餐廳的米種」，給予學員更深度的思維模式與建議。

課後，我們將品嚐由富興米店提供的多款米種現場最基礎烹調，以「最低變因」基礎烹煮米，透過學員品嚐，品鑑出米風味的差異，從而增進學員的風味庫，增加未來挑選米穀的先備知識！

在這堂課，您將習得
TIP ① 台灣米的種類：透過十數種米穀綜觀台灣米穀
TIP ② 米的進化：專業米穀知識學問
TIP ③ 米的變化形：由米製程的嶄新產品

🌊本課程將於課末品嚐四款基礎米種，品味米種的香氣、口感、濕潤度，深度了解您工作、生活中可能需要的米穀種類！

➜➜➜課程資訊➜➜➜

日期：4/24(一) 14:00-15:30
場地：瓶蓋工廠台北製造所 A1館 2樓
講師：富興米店 負責人 石傑方
內容：70分講師分享、20分QA，總計90分鐘
報名：https://reurl.cc/vkXxRk

課程價格｜米香價 $500/人

➜➜➜注意事項➜➜➜
※ 此商品為實體講座活動，入場時需出示憑證，座位將依進場順序自由選擇入座。
※ 課程額滿為40名 , 未滿15名則取消課程。
※如遇課程未達開班人數，本單位有權於開課前三日更改或取消上課日期。

Special Thanks to 瓶蓋工廠台北製造所

在社群媒體發達的時代，只用心把料理做好，似乎已經不太夠了。我們每天都被大量的資訊覆蓋，在爬滑手機的時候，往往只是閃瞬的0.1秒鐘。美味的料理，需要好好的被傳達出去。

首先，我們需要有吸引人的美照，才能抓到客人的目光，而這時候還沒有足夠預算的你，可以用手上的手機，來拍出抓住眼球的餐點照片。

從觀察光線開始、構圖、如何用畫面說故事，到修圖風格，由人氣IG攝影師—法呢，為各位一一拆解其中的機密技巧，讓你不再拍照苦手，一支手機就能開啟你的食物攝影路。

#早鳥優惠 實施中，即日起至2/28止。
詳細課程介紹及報名方式，請點選首頁連結。


主題｜料理拍攝技巧-攝影師的手機拍攝解密
時間｜3/26(日) 17:30-19:00
地點｜瓶蓋工廠台北製造所 G館
講師｜人氣IG攝影師 法呢
內容｜30分講師分享、30分實作、30分指導，總計90分鐘
報名｜https://reurl.cc/4Qy62V

#台灣餐飲後浪波動計畫
#台灣餐飲虛擬學院
#大潮之外

早在距今萬年前的甲骨文中已有記載「稻」字，經過數千年的演進，稻米成為中國繼小米、小麥之後的重要糧食作物。然期間有蕃薯、馬鈴薯、玉米等外來作物傳入，但稻米的地位始終屹立不搖。米食文化從中國緣起，逐步在亞洲地區擴散，中世紀時期隨著通商貿易，再遠播至歐洲大陸。

現今全球有一半的人口食用稻米，而米穀占世界糧食作物總產量，僅後居於玉米。深究稻屬植物，竟多達14萬種，且在科學實驗室中，不斷往上更新數字。然作為糧食的米種以亞洲米種和非洲米種為主，再依澱粉成份來細分，煮熟後的黏性也有所不同。

回想起孩提時期，米飯絕對是最先開始吃到的食物之一。在東方文化中，稻米也常被運用製作米食，舉凡節慶禮俗常見的：蘿蔔糕、米糕、粽子、甜粿、湯圓等。稻米的食用及運用，已深植我們的血脈，讓我們從日常米的辨識，循序商用、專業級米種到商業米應用解析，一探米食文化的世界觀。

本課程您將習得：
—辨識台灣常見及原生米種
—商用米種的變化型及製作拆解
—專業米種的進階用途
—商業米種運用

#早鳥優惠 實施中，即日起至2/28止。
詳細課程介紹及報名方式，請點選首頁連結。


主題｜台灣米穀：初階-島嶼的生命根源
時間｜3/22(三) 17:00-18:30
地點｜瓶蓋工廠台北製造所 A1館 2樓
講師｜富興米店 負責人 石傑方
內容｜70分講師分享、20分QA，總計90分鐘
報名｜https://reurl.cc/rLxk6y

#台灣餐飲後浪波動計畫
#台灣餐飲虛擬學院
#大潮之外

我們時常在想：吃個東西，為什麼要這麼麻煩呢？
除了餐點本身，還得注重空間氛圍，小到一進門吸到的氣息、感收到的燈光、入耳音樂、入座桌椅貼合度到餐具選用和整體餐桌擺設。以上，皆會影響著我們接下來的用餐體驗。

因為用餐不只是「進食」而是一種「享受」。同時，我們也想確保每一次的體驗，都是如此美好的！在此，花草就扮演了串接這一切的重要角色，它能讓全場氣氛變得鬆軟有質感，人們的笑容變得更加柔和，餐桌上的食物，無疑是美味加成。

而要如何開啟這未知領域的第一步？
如何用簡單的花草讓餐桌瞬間變高級的方法
我們準備了「餐飲花藝技法」初階入門課，來聽聽 一器一花 的Yuan老師怎麼說、怎樣操作。

#早鳥優惠 實施中，即日起至2/28止。


主題｜餐飲花藝技法：初階-用花妝點餐廳
時間｜3/26(日) 13:30-15:30
地點｜南港瓶蓋工廠製造所 G棟
講師｜一器一花 主理人 Yuan
內容｜40分講師分享、60分實作、20分指導，總計120分鐘
報名｜https://reurl.cc/kl50g3

#台灣餐飲後浪波動計畫
#台灣餐飲虛擬學院
#大潮之外

一器一花 瓶蓋工廠台北製造所

卯兔年的起始，萬物萌發，跟著大潮之外，透過每月固定的點狀課程，為新年的自我投資做足準備。以「餐飲」為核心，延伸出面面俱到的五感體驗和議題，跟著巨擘職人的腳步，踏尋其專業領域淺中深層系統教學，滋養食飲多面向的見博。

— 三月份學院課程預告 —

3/20（一）台灣野草與食用植物學 初階
3/20（一）世界香料學初論
3/20（一）餐飲法律－勞基、合資
3/22（三）台灣米穀：初階｜島嶼的生命根源
3/26（日）餐廳花藝技法：初階｜用花妝點餐廳
3/26（日）料理拍攝技巧｜攝影師的手機拍攝機密

從認識野草開始，踏進這片土地，尋找為菜餚點睛的香氣。接著放遠世界，了解新鮮和乾燥香料的神奇妙用。再來，走進硬派，以你我相通的語言，解析勞工與雇主間、與合夥人間，那些必須要知道的事。回到食材，探尋一粒米的深奧。最後來到美學範疇，實操花藝技法、料理拍攝技巧，無疑讓餐飲更完整升級。

嶄新點狀課程即將展開，近日將開啟課程預定，同步啟動「 #早鳥優惠」與「 #餐飲人優惠」，更多課程介紹盡請期待！

#台灣餐飲後浪波動計畫
#台灣餐飲虛擬學院
#大潮之外

— 初一 —

聊完台灣的新年餐桌，鄰近國家的新年都吃些什麼呢？

#日本新年

友好國家日本，會在除夕的時候吃年越蕎麥麵（年越しそば）比起其他類食類較容易咬斷的關係，有著「斬斷一整年厄運」的意思。來到初一，一定會準備像是珠寶盒一層層的御節料理（おせち）起源於西元前300年的彌生時代，當時用於供奉神明而準備的「御節供」轉變而來，像是日本的冷便當，御節料理也是吃冷的，來自對灶神的辛苦敬意，在現代也轉化為慰勞一年辛苦煮飯的母親，因此從初一到初三，都是吃這一重箱的御節料理。

#韓國新年

然而國人常去的韓國，會煮一鍋暖暖的年糕湯（떡국）。年糕代表著長壽，吃了年糕表示又長一歲囉，同時年糕圓潤像是錢幣的形狀，也有財運滾滾來的意涵。回朔到古代，食油、麵粉等是非常昂貴的食材，使用到大量油品的煎餅，當然是春節奢侈一下的小確幸。而肉類在過去也是非常珍貴的食物，過年時會以肉品當作禮物贈送給長輩和重要的客人，「燉排骨 갈비찜」也就成為新年期間餐桌料理的座上賓。

#越南新年

近年逐漸提升的越南新住民，最常見的年菜則是肉粽，一種是方粽（Banh Chung）、一種是圓粽（Banh Day），來由自古時皇帝將傳位的故事，選拔會中各個王子都獻上了昂貴精緻的料理，最後由小王子脫穎而出，當時只奉上了一圓一方兩顆粽子，象徵著越南以農立國，將重要的物產做成了代表天地的肉粽，同時也敬畏人民的辛勞。後人每到年節，都會包方縱、圓粽紀念當時的國王。以芭蕉葉包裹，糯米加入豬肉、綠豆沙，口感類似水煮的南部粽，口味較清淡，適合搭配其他配菜一起享用。

台灣物產豐饒、融合了許多文化和族群，在餐飲菜式上也越發蓬勃，從歐法、日式、中式、細分到湘川、粵菜到不設限、跨界料理，細數料理風格近三十餘種。新的一年，祝大家都能訂到想去的餐廳、吃到想吃的料理，也祝餐飲業者，都能客滿一位難求。

過完了除夕與初一，您吃了哪些台灣 #新年菜 呢？或是你知道哪些國家的新年必吃料理？或是你的國家新年必吃清單呢？快留言與我們分享一下吧！

（聽說新年留言可以福滿整年🧧）

#新年兔潮

#人人都變預約困難店
#一位難求

（圖片轉載自網路）

— 除夕 —

每年的最後一夜，是圍爐的日子，也稱之為團圓飯，是家戶聚在一起晚膳，準備迎接新年的日子。在傳統的文化禮俗中，年夜飯會先拜拜祭祖才會享用。

依各地風俗不同，團圓飯從開飯時間到餐桌上準備的菜色，都有所區隔。而以台灣人來說，象徵好運昌隆的白鯧魚，同時也代表著年年有餘，是必備的一道。湯圓、元宵、餃子，圓潤的形制有著團圓的意涵，也總是座上賓。說到代表著長壽的意味，會以刈菜或菠菜作為長年菜，這時候就算挑食，也要吃一口呢。

時序漸進，繁忙的現代人已漸漸以外賣取代部分料理，或者直接到餐廳圍爐。今天是吃圓圓的團圓日子，各式的料理也有所進化，我們一起包餃子、吃餃子，吃菜生財的自然發酵酸白菜鍋，飯後再來一顆又大又圓的國王派。滿足迎接新年的到來！

跟我們分享你年夜飯吃了什麼？

#祝你寶到🐰
#新年兔潮

大潮之外委員會 祝大家
兔年財潮滿江 福潮滿山

🧧

當代餐飲，除了料理本身，更著重在全面的感受，然而如何將精心設計的所有細節，如實地傳達出去，也是在社群媒體發達時代必修的課程。2023年的第一檔 #為餐飲業設計 #自我美感提升 講座，即將於南港瓶蓋工廠製造所登場！

不管是對餐飲業有興趣的潛水客，還是已經在業界的闖蕩的航海王，本次兩堂課程必是你習得外掛的好本領，讓你在餐飲業界更能展露鋒芒。即日起至1/12前，兩堂課一起報名，享85折優惠。學生憑學生證，享單堂85折優惠，歡迎透過FB/IG私訊報名。

🌊 已完成其中一堂課程報名之學員，若你希望加購另外一堂課程，歡迎報名，我們將有專人與您聯繫差額退款事宜。
🌊 歡迎您加入大潮之外官方Line@，最新課程資訊、餐飲新知、餐飲新訊，不間斷提供給您：https://lin.ee/vWgHd2W

課程資訊：
主題｜料理拍攝技巧-攝影師的手機拍攝解密
時間｜① 1/13(五) 16:00-17:30 ② 1/14(六) 13:00-14:30
地點｜南港瓶蓋工廠製造所 G棟
講師｜攝影師 法呢
內容｜30分講師分享、30分實作、30分指導，總計90分鐘
報名｜https://reurl.cc/KXEpbq

主題｜餐飲花藝技法：初階-用花妝點餐廳
時間｜① 1/13(五) 18:30-20:30 ② 1/14(六) 15:30-17:30
地點｜南港瓶蓋工廠製造所 G棟
講師｜一器一花 主理人 Yuan
內容｜40分講師分享、60分實作、20分指導，總計120分鐘
報名｜https://reurl.cc/DXYe4Q

#只用手機就能拍出抓住眼球的餐點照片

在社群媒體發達的時代，只用心把料理做好，似乎已經不太夠了。我們每天都被大量的資訊覆蓋，在爬滑手機的時候，往往只是閃瞬的0.1秒鐘。美味的料理，需要好好的被傳達出去。

首先，我們需要有吸引人的美照，才能抓到客人的目光，而這時候還沒有足夠預算的你，可以用手上的手機，來達成這個小目標。

從觀察光線開始、構圖、如何用畫面說故事，到修圖風格，由人氣IG攝影師—法呢，為各位一一拆解其中的機密技巧，讓你不再拍照苦手，一支手機就能開啟你的食物攝影路。


主題｜料理拍攝技巧-攝影師的手機拍攝解密
時間｜① 1/13(五) 16:00-17:30 ② 1/14(六) 13:00-14:30
地點｜南港瓶蓋工廠製造所 G棟
講師｜攝影師 法呢
內容｜30分講師分享、30分實作、30分指導，總計90分鐘
報名｜https://reurl.cc/KXEpbq

#台灣餐飲後浪波動計畫
#台灣餐飲虛擬學院
#大潮之外

#浪潮裡相見
#人物潮

#用簡單的花草讓餐桌瞬間變高級的方法

我們時常在想：吃個東西，為什麼要這麼麻煩呢？
除了餐點本身，還得注重空間的氛圍，小到一進門吸到的氣息、感收到的燈光、入耳的音樂，入座的桌椅貼合度到餐具選用和整體餐桌擺設。以上，皆影響著我們接下來的用餐體驗。

因為用餐不只是「進食」而是一種「享受」。同時，我們也想確保每一次的體驗，都是如此美好的！

在此，花草就扮演了串接這一些的重要角色，它能讓全場氣氛變得鬆軟有質感，人們的笑容變得更加柔和，餐桌上的食物，無疑是美味加成。

而要如何開啟這未知領域的第一步？
我們準備了「餐飲花藝技法」初階入門課，來聽聽 一器一花 的Yuan老師怎麼說、怎樣操作。


主題｜餐飲花藝技法：初階-用花妝點餐廳
時間｜① 1/13(五) 18:30-20:30 ② 1/14(六) 15:30-17:30
地點｜南港瓶蓋工廠製造所 G棟
講師｜一器一花 主理人 Yuan
內容｜40分講師分享、60分實作、20分指導，總計120分鐘
報名｜https://reurl.cc/DXYe4Q

#台灣餐飲後浪波動計畫
#台灣餐飲虛擬學院
#大潮之外

#浪潮裡相見
#人物潮

#餐飲人必備的餐飲花藝技法
#兩小時習得的專業花藝教學
#空間氛圍製造技能

美學可透過設計與規劃，述說中心的概念並傳達訊息給接收者，而餐飲花藝則可透過花卉、擺設、器皿，來完整餐廳的體驗，豐富及延伸菜單的故事性。

但，您是否常常有這樣的困擾：
「花藝預算究竟該如何設定？」
「花卉與花材器皿該如何透過搭配表現出餐廳風格？」
「餐桌花卉與料理的佈置比重該怎麼調整？」

本次，大潮之外特別邀請到知名花藝工作室——「一器一花」主理人楊鴻源 Yuan，以當代花藝技法，解密花藝與預算平衡的訣竅，傳授妝點餐廳、餐桌的獨門心法。

這堂課裡，您可以習得
TIP ① 完美調整花藝預算
TIP ② 花材器具品味展現
TIP ③ 餐桌佈置採買

活動時間｜① 1/13(五) 18:30-20:30 ② 1/14(六) 15:30-17:30
活動場地｜瓶蓋工廠製造所 G棟
活動講師｜一器一花 主理人 Yuan
課程內容｜40分講師分享、60分實作、20分指導，總計120分鐘
立即購買｜https://reurl.cc/DXYe4Q

＼講師介紹 ／
｜一器一花 主理人｜Yuan
「一器一花」主理人楊鴻源 Yuan，在因緣既會下開啟了花藝之路；花藝不僅僅是一花，很多人會遺忘「一器」也是主角之一，喜歡觀察週遭的人、事、物，再把這些經歷表現在花藝之中；擅長把特殊花材運用在當代花藝技法上，不論是餐桌上的主花或是餐廳的花藝氛圍，用的都是恰到好處，解密花藝與預算平衡的訣竅，傳授妝點餐廳、餐桌的獨門心法。

注意事項
※ 現場有提供花材與器皿，但建議可自行攜帶喜愛的花器做使用。
※ 此商品為實體講座活動，入場時需出示憑證，座位將依進場順序自由選擇入座。