A.coffee nerd

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《島嶼紅香・百年茶語》2025 台灣紅茶風味論壇
Water is the invisible language barrier of beverages.
水，是飲品之間無形的語言隔閡。
這次我將在「水與茶的對話」分享茶與水之間的風味奧秘。
很多時候你以為「茶不好喝」，其實只是「水搞砸了」。

對茶的感官表現好奇、對水的風味作用有興趣的朋友，這場論壇真的不能錯過！

《島嶼紅香・百年茶語》2025 台灣紅茶風味論壇
| 論壇資訊 |
日期：8/23（六）
時間：10:00-17:00
地點：華山1914文化創意產業園區中3A 2F拱廳
https://www.accupass.com/event/2507111353591424969416

#水與茶的對話 #2025台灣紅茶風味論壇 #讀味 #島嶼紅香百年茶語

📌礦物質什麼時候加？

礦物質先添加在沖煮水、
或者後添加在飲品中都會改變風味、
也對顏色有影響。

只是先添加在沖煮水與後添加在飲品成品中
兩者所需要的萃取參數設計是不同的

Adding minerals “Before” or “After” your brew both make a difference in flavor and color.
However, pre or post mineralization require different brew settings.

#水質

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✨ 2024, what a year to remember! ✨
2024 has been such an incredible year—one I’ll never forget!
I started my own company, launched a new brand, and opened a water studio.

On top of that, I got to meet and work with so many amazing people. Your support means everything to me, and I’m so, so grateful for all of you. Thank you guys🩵🩵🩵

Here’s to an exciting 2025! 🥂
Happy New Year, everyone! ✨

【APAX 離子金字塔中文版】
非常感謝 團隊盡自己最大的力量，將他們研究多年的資料公開與大家分享。�也感謝Simon 授權我翻譯這篇文章＆視覺資料。
也謝謝所有對這篇文章生成有重要貢獻的
專業人士們：
Young Baek，2023年世界盃杯測賽冠軍
exp
Carlos Escobar，2021年世界盃咖啡沖煮賽第四名；
esco.bar
Jamie Thomson，Golden Brown 的咖啡總監和熱衷於水質研究的水愛好者

Monika Fekete，化學科學家和水質專家
Amy Ruse，她設計並製作了本文中使用的圖表和框架


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這篇文章在最後提出之前，
我參與了一小部分，
貢獻了自己對個別離子的不同測試後感官回饋。
有些離子所造成的影響，
我們雙方不見得取得了完全的共識，
這部份可能跟感官基因有關
但是對於這篇離子金字塔所形容的大部分感官影響，
仍是有許多相似之處的。
因此還是非常建議大家好好的閱讀這份可貴的資料。

中文世界𥚃的資訊往往會有時間差
水的相關資訊取得更是困難
我常常都要爬很多不同的文獻，
自己參解實測後再度整理成自己的內容。
我覺得每一份資料，都可以帶給我們啟發
真正的答案，只能在我們實質現場測試
對應自己所使用的咖啡、對應自己獨特的感官、
所習慣的文化下才會有自己的答案。

APAX 離子金字塔完整文章-中文版
我放到了我的Blog 上供大家閱讀

Link in Bio
https://thedissolved.com/blog/ffc2860a-0a52-4f38-9c14-6336b05b3b4d

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【水只是那最後的1%】

今年沖煮賽事是我跟最多選手合作的一年
真的很感恩他們的信任
也在這些準備過程中，看見了大家的努力
過程中的實質收穫真的大於結果
隨著這幾年的參與，
看到了每個團隊因為比賽而把自己逼到極限
整個Team每年都會一起跟著進步
關於水，也不過是帶給大家那最後1%的影響
而正是因為他們都是連1%影響都不放過的團隊
所以表現都很亮眼！讓我無比的敬佩。

謝謝
從我多年前一開始出來研究水，就賦予我信任，也一直合作到現在，無論是比賽或是日常的店內水質合作未來，也還是會一起跟 Oasis Team一起嘗試新概念

謝謝
的
& .coffee 這幾年有幸跟著你們一路到世界賽。我們應該已經到了水質走火入魔＆最遙遠的專業運水團隊的境界了吧！謝謝你們持續的信任，讓我有幸繼續協助Mark & Nick 今年的比賽！

謝謝
hc 阿昱＆ Elaine 讓我今年有幸參與
taipei 瑪菲的比賽水設計讓我看見水質未來可以玩的更多可能性！

謝謝@19_crl , 能夠在Final 階段幫你們設計比賽水，非常的開心。感謝你們團隊的信任，跟你們一起討論的過程也非常有趣。

另外也謝謝
，非常用心的在比賽前找我上課了解水質訂定的方向。

每個合作的選手，
使用的水配方真的完全都不一樣，沒有重複
有部分選手直接用@apaxlab Apax去設計Recipe,
也有部分選手，是用精緻配水的方式，進行細緻客製水
這些不斷的合作過程，也讓我悟出了一些有趣的水質方向

我相信大家未來都還會再次站上這舞台，
不斷為咖啡圈注入有趣的靈魂
這些願意為那1%也把握的人們，即使沒有那1%的加持
也本就閃閃發光 =)

謝謝你們讓我的水質之路真的可以成真，
並耕耘出我自己獨一無二的一條「志業」。
Thank you guys ! 🥰

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【你還在用TDS判斷咖啡好壞嗎？ 】
咖啡折射儀Coffee Refractometer 所量測的
咖啡總溶解固體量TDS(Total Dissolved Solids)
會遇到的問題跟量測水質TDS是相同的。
我們只會知道大概有多少東西，不會知道他們是什麼�而且這個數值有可能是過萃＆萃取不足的「中和後」數值
數值相同，喝起來不見得相同

他們仍是非常重要的品質“參照” 工具
或許正確的流程應該是，
喝完咖啡先用自己感官判斷後
確定好喝或難喝，
量測TDS然後紀錄下來，
大概有個概念所使用的那隻咖啡
在你們的烘焙與沖煮系統 (包含養豆天數)中
落在什麼範圍可能是「安全」的。

工具是用來協助制定S.O.P 以及讓交接流程更順暢的器具
是一個「協助」品牌內部穩定度與品質控管的可用「參照」之一
並不是用來「審判」別人或者不熟識店家的器具

每間店的系統不同
所以並沒有哪個tds範圍的咖啡
才是「對的」or 「好喝的」
不同等級、品種、處理法、烘焙方式的豆子，
TDS好球帶皆不同

況且沖煮水質用的不同，
連帶所量測的咖啡TDS也會跟著不同
千萬不要被TDS把自己的感官給綁架了

[使用TDS Refractometer 還有些注意事項]
＊每次使用後TDS 儀器鏡面記得可以用酒精擦拭，
去除油脂。不然如果油脂堆積了判別可能不準確
＊記得要定期用蒸餾水「校正」你的機台
＊浸泡式、濃縮咖啡要測濃度一定要先「過濾」
不然量測的數值可能也不準確

#認真玩水 #品水課 #水質顧問

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【颱風天過後的水質】

颱風天後
大家要特別留意水質
或許因為風雨天，某些管線有損壞
不屬於自來水的雜質會流入管線
濾水器的前幾道濾心也可能因為水質大轉變而短時間耗盡
所以如果感到水質異常
可能會需要提前更換濾心


我們來討論一下雨天對水質的影響吧
簡單來說，雨水其實是軟水，幾乎沒有礦物質含量
所以當大量的雨水落到水庫時，
其實是會稀釋原水的總溶解固體量的
因此測量下來TDS理論上是會降低的
不過如果泥沙因此被擾動
就會有其他的變因

這時候你可能會疑惑，
下雨天過後咖啡喝起來很澀呀，
不是礦物質變多了嗎？
其實可能是因為雨天後
為了讓水能清澈與更快速達到安全飲用標準
處理廠會有些必要的安全飲用處理
而這些處理會讓水質變澀，變難喝
但是可以確保安全飲用

所以下雨天後的Barista朋友們
如果你發現你雨後的沖煮喝起來
一直有無法去除的澀感
請你務必先喝一下所使用的沖煮用水

如果你的沖煮用水喝起來澀感很強
那透過改變參數是無解的
不要糾結了

這時候理解氣候對於沖煮是有影響的
訂定一個容許範圍吧
如果要沖煮賽豆等級的高單價咖啡
或許值得你自己買水調整後再用於沖煮
這樣才能保留賽豆細緻的美好

By 曾經被雨後水質澀感糾結的前Barista我

#認真玩水 #品水課 #水質顧問 #水質與咖啡課 #客製化調水 #水質搭配 #咖啡與水
#颱風天水質 #水質好難 #颱風天水質

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【8/14 水質運用一日入門體驗班】

水看似無色無味，實質卻暗藏玄機！
入門課將帶著大家建立起基礎水質運用觀念
了解不同的水質所帶來的影響並親身體驗水中的秘密！
如果未來想自己調整水質
那這堂課絕對會是你需要了解的基礎
一日內，建構起你的邏輯
並且扎實的喝好喝滿
這堂課也是非常好的感官訓練課
喝得出水的差異與邏輯
進階調整水質才能更有方向
不然礦物質濃縮液
使用上可能是鬼打牆
就如剛開始使用磨豆機時
刻度調粗調細也是需要練習判別的

// 課程內容 //👇
❄︎ 了解水質對咖啡的影響
❄︎ 初步認識水質指標
❄︎ 建構水質入門邏輯架構
❄︎ 礦泉水品飲體驗
❄︎ 品飲不同水質對咖啡的影響

#認真玩水 #品水課 #水質顧問 #水質與咖啡課 #客製化調水 #水質搭配 #咖啡與水

【想知道Amy.C 是怎麼掉入水坑的嗎？】

這不就來了？ 😂
https://thedissolved.com/blog/f2813a97-da86-4c0d-b807-a6c71ae36f6a

最近世界咖啡賽事剛在 Copenhagen 落幕，想必會有許多北歐豆、世界各地的咖啡豆隨著咖啡人歸來湧入台灣咖啡圈。

大家有沒有想過，當你把不同國家的咖啡豆帶回台灣
即使設備萬全，調整了沖煮參數，不去考慮到水質，其實你喝不到當地烘豆師真正想呈現的樣貌？

#認真玩水 #水質顧問 #水質與咖啡課
#客製化調水 #水質搭配

不要讓你的咖啡毀在最後一哩路 你知道嗎，即使你買了最限量的精品咖啡豆、磨豆機、溫控壺等把關好最完善的一切沖煮條件。 一但你用了「錯的水」沖煮，水質這最後一哩路，可以讓你為這杯咖啡所做的努力前功盡棄。 在這裡，就要分享一個讓我決...

【千呼萬喚! APAX LAB 礦物添加液, 終於登台啦!!】
＊＊咖啡圈近期最轟動的水質客製化產品＊＊
今年的WBrC世界盃沖煮選手冠軍，
以及多個贏得國家賽冠軍，入圍世界賽的選手們
都是使用了這組產品來客製化他們的咖啡沖煮用水。

歷經波折，第一批終於少量到貨台灣了! 收到海關放行通知的當下，我都要流淚了。
The Dissolved Water Studio 未來將會固定進口與販售APAX LAB 的相關產品
並且不定期舉辦APAX LAB運用的相關活動
歡慶工作室成立，將於七月份首發舉辦兩場APAX LAB 杯測Workshop

[APAX LAB 可以自由搭配，組合無限]
由於有三種不同的礦物液配方，可以自由混搭，創造出無限組合。並不存在完美的咖啡用水，只有最適合自己咖啡的水質。

購買連結-->
https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2406258526972
#認真玩水 #水質顧問 #水質與咖啡課 #客製化調水
#水質搭配

謝謝FanFan 的採訪! 謝謝Emily和White Heron Coffee 團隊!
去年在蒙特婁的歡樂水質與咖啡分享時光還歷歷在目呢。
期待未來有機會能再回訪這座美麗的城市。