臺灣高齡營養暨長照健康推廣協會

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【從中醫營養與現代營養學看藥膳與食補：吃對食物，幫助身體找回平衡】

現代人越來越重視養生，藥膳與食補也成為許多人日常保健的一部分👀
在中醫有藥食同源的理論，認為許多食物本身就具有調養身體的作用，透過適當搭配，不僅能補充營養，也能協助身體恢復平衡💪

一、什麼是藥膳與食療？意義大不同🌈
食療是利用日常食物的性味與營養特性來調整身體狀態，藥膳則是在食物中加入適合的中藥材，達到養生與調理的效果。
與藥物治療相比，食補的效果雖然較緩慢，但較安全，很適合長期保養，幫助身體維持穩定與健康。

二、製備中醫藥膳食療前，先了解體質學說✍️
中醫認為，每個人的體質不同，因此適合的食物也不同。常見體質包括氣虛、血虛、陰虛、陽虛、痰濕、濕熱與氣鬱等。
例如：
• 氣虛體質：容易疲倦、沒精神，可適量補充黃耆、山藥等補氣食材。
• 陽虛體質：怕冷、手腳冰冷，適合溫熱性食物如薑、羊肉、肉桂。
• 陰虛體質：容易口乾舌燥、燥熱，可選擇銀耳、水梨等滋陰潤燥食材。
• 痰濕體質：常因飲食油膩造成代謝不佳，應減少高油高糖食物。
👉藥膳與食補要依照個人體質，選擇適當的食材

三、依照體質選用食材，食材的寒性與熱性
中醫將食物分為寒、涼、平、溫、熱五種性質
• 寒涼性食物：如西瓜、綠豆、苦瓜等，具有清熱、消暑作用。
• 平性食物：如白飯、雞蛋、高麗菜等，大部分體質都適合。
• 溫熱性食物：如薑、羊肉、辣椒等，可促進循環、改善怕冷。
若體質偏寒卻大量食用寒涼食物，可能會造成腸胃不適；相反的，燥熱體質若常吃麻辣鍋、炸物，容易出現口乾、便秘或火氣大等問題‼

四、 從現代營養學看中醫食補
現代營養學重視蛋白質、維生素、礦物質等營養素；而中醫則更重視食材對人體產生的整體影響，但其實這兩者間是有相互關係存在的🔍
👉中醫提到的溫熱食物，以西方營養學角度來看：
1. 含油脂與熱量較高的食物，容易帶來溫熱感。
2. 辛香料如薑、蒜、胡椒，可促進血液循環，因此被歸類為溫熱性食物。
👉中醫提到的寒涼食物，以西方營養學角度來看：
1. 水分多、富含鉀離子的水果，具有利水與清熱效果，因此偏寒涼性。

✨透過中醫與西方營養學的結合，可以更全面了解食物對健康的影響✨

食補並非吃越補越好，要依照個人體質、季節變化與身體狀況，選擇適合自己的食材與飲食方式。
中醫強調身體整體平衡，現代營養學則提供科學化的營養觀點，兩者相互搭配，能更全面地照顧健康。

日常生活中，只要掌握均衡飲食、適量攝取、避免過度偏食，再配合規律作息與良好生活習慣，就能透過食補達到養生保健的效果喔🥰

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【帶你看食安-近期食物中毒事件】

最近，食安事件頻傳，從 高雄正義市場的春捲事件，接著爆發 新北清六食堂的便當事件，讓人人心惶惶。調查結果顯示，這兩起事件的致病菌都是沙門氏菌。
沙門氏菌是什麼?　為什麼這兩次的食物中毒事件，都和沙門氏菌有關呢？
沙門氏菌存在於哪些食物中? 要如何預防沙門氏菌中毒呢?

沙門氏菌是什麼🤔
沙門氏菌是一種常見、容易導致人類腸胃炎和食物中毒的常見革蘭氏陰性菌，可分群（A, B, C, D等），其中以B群和D群較常見，導致腹瀉、發燒和嘔吐等腸胃道症狀。
它存在於禽畜腸道中，可以透過受污染的水、土壤或食物傳播。
沙門氏菌的特性，讓它非常容易成為食物中毒的原因：
1. 低溫也能存活一段時間
雖然冰箱可以延緩細菌繁殖，但沙門氏菌在冷藏條件下仍能存活數天，冷凍甚至更久。
2. 耐酸性，能通過胃酸
沙門氏菌對胃酸有一定耐受力，因此即使進入胃部，也可能抵達腸道並引發感染。
3. 容易在高蛋白食物繁殖
沙門氏菌最愛的食物包括蛋、肉類、乳製品及生鮮蔬菜中若沾染動物糞便，也可能成為繁殖的溫床。
沙門氏菌常出現在哪些食物中？
🥚生或未完全煮熟的肉類、蛋類
🥛魚類製品與乳製品
🥗生食蔬菜水果
🍱保存不當的預先加工或便當類食物

為什麼這兩次的食物中毒事件，都和沙門氏菌有關呢❓
👉食材交叉污染：像春捲、生菜、便當等多種食材一起操作，如果生肉或蛋沒有徹底分開處理，很容易讓沙門氏菌擴散。
👉烹調溫度不足：沙門氏菌需要在 70°C 以上才能完全被殺死，若加熱不足，細菌仍會存活（春捲中的蛋皮加熱不足導致春捲遭沙門氏菌汙染）
👉保存不當：室溫下放置太久，尤其是高蛋白的餐點（清六食堂的腿庫、燒肉便當等），非常容易讓沙門氏菌快速繁殖。

如何預防沙門氏菌中毒✨
1. 徹底加熱：肉類、蛋類、海鮮至少煮熟到中心溫度 70°C。
2. 生熟分開：菜板、刀具要分開使用，避免交叉污染。
3. 勤洗手、勤清潔：尤其是處理生食時，洗手和清潔工作台是關鍵。
4. 避免室溫放置過久：餐點最好在 2 小時內食用完畢，或冷藏保存。
5. 選擇外食時，盡量選擇環境乾淨衛生的餐廳或小吃店

圖片來源：衛生福利部
參考資料：https://reurl.cc/7E0Zak衛生福利部-落實4招，不怕腸胃「拉」警報
https://www.mlshb.gov.tw/nc/article?id=50e03fd4-2c81-485a-a5ca-5320c31a8955　苗栗縣政府衛生局-認識沙門氏桿菌 遠離食安風險

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【"食"的流行時事-杜拜巧克力狂熱】－杜拜巧克力是什麼?為何能掀起全球打卡風潮?

糕點品牌 Lady M 近期推出全新產品「杜拜巧克力千層蛋糕」，在台灣掀起排隊熱潮，也帶動一波「杜拜巧克力」風潮

不只台灣，在韓國同樣爆紅，究竟杜拜巧克力是什麼？為什麼能席捲全球、成為社群打卡的熱門指標？

✨媽媽食驗室帶你了解它的魅力✨

杜拜巧克力的由來👀
「杜拜巧克力（Dubai Chocolate）」源自杜拜甜點品牌 FIX Dessert Chocolatier，於 2021 年推出的創意甜點。
特色是在厚實巧克力外層中，包入由開心果醬、中東芝麻醬（Tahini）與卡達伊夫（Kataifi）酥皮絲製成的內餡
卡達伊夫（Kataifi）是一種極細的麵絲，需先以大量奶油拌炒至金黃酥脆，再混入濃郁開心果醬，經過烘烤後口感更加酥香。這種結構讓內餡同時具備酥脆與滑順的層次感。

👉杜拜巧克力憑藉外脆內酥、濃郁堅果香與甜味的多層次口感，帶來與傳統巧克力截然不同的體驗，也因此被譽為甜點界的奢華代表✨

為什麼杜拜巧克力會爆紅❓
杜拜巧克力的熱潮，最早由韓國人氣女星 張員瑛 帶動，她在 2025 年分享杜拜巧克力相關甜點後，引發韓國一波搶購熱潮
此外，切開巧克力時流出的「綠色開心果內餡」，形成強烈視覺對比，加上流心瞬間的療癒畫面，非常適合拍攝影片，成功吸引大量創作者開箱分享，進一步推升全球話題‼

杜拜巧克力營養嗎，可以吃很多嗎🤭
杜拜巧克力吸睛又美味的背後，熱量其實相當驚人⚠
杜拜巧克力的主要成分包含開心果醬、白芝麻醬、奶油、巧克力、砂糖與麵絲，
開心果醬、白芝麻醬、奶油、巧克力皆屬於油脂類，麵絲、砂糖則是精緻澱粉，
👉杜拜巧克力整體屬於高糖、高油、高熱量的甜點👈

⚠一整片約 200 公克的杜拜巧克力，熱量可能高達 1000～1200 大卡；即使是較小顆的杜拜巧克力 Q 餅，每顆也約有 300～400 大卡。

‼若攝取過量，容易造成體重增加；對於糖尿病患者而言，也可能導致血糖控制不佳，因此仍需適量食用‼

杜拜巧克力怎麼吃比較不負擔🍫
想享受美味又兼顧健康，可以參考以下幾個方法👇
1.控制份量
建議先分配每日攝取量，避免一口接一口不小心吃過量。

2.搭配運動消耗熱量
建議進行中等強度以上的有氧運動，每次至少 30 分鐘，若能搭配重量訓練效果更佳。

3.搭配無糖飲品
例如無糖茶或黑咖啡，不僅能解膩，也能稍微增加飽足感，並有助於延緩血糖上升。

希望大家看完這篇文章後能更加了解杜拜巧克力，在追求流行時尚與美味的同時，也別忽略它高熱量的本質
👉適量品嚐、搭配良好的飲食與運動習慣，才能做到吃得開心無負擔✨

參考資料：
1.https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/6471151587
食力foodnext-會是下一個髒髒包嗎？杜拜巧克力爆紅背後的社群甜點跟風現象
2.https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/6231152006
食力foodnext-杜拜巧克力為何紅遍全球？從流心畫面到社群擴散打造出跨市場文化事件
3.https://www.facebook.com/dietitiansherryyang/posts/pfbid02F1bvYk7Crn77rSkyNpvgjwys4W3oBfrEgmkzpkA33nQXA3VUv2CuvqsKKAA19pCwl
楊斯涵營養師的美味生活-風靡全球的杜拜巧克力真面目大公開！營養師教你4招聰明吃
4.一千零一夜Café100%杜拜巧克力-營養標示
5.圖片：Shutterstock

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4月主題【中醫食療與經絡養生系列】招生中
系列課程共分成二部份-🫚中醫食療、💪中醫保健
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從中醫食補精氣神的重要概念 (食物藥物配伍變化、藥食同源)，以及常見食膳材料(食材、中藥材)，進一步舉例實用可DIY自製的銀髮族養生藥膳設計，由基礎食材認識到搭配漸進式學習深入淺出。適合對養生有興趣的你喔~
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【中醫食療系列一】
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【中醫食療系列二】🏃單堂早鳥優惠只到3/18
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【均衡營養不踩雷：銀髮族的外食該如何選擇?-自助餐篇】

隨著臺灣正式邁入超高齡社會，銀髮族的飲食健康已成為長期照護中不可忽視的重要議題。根據食工所的調查顯示，台北市50 至 80 歲長者雖仍以「在家煮、在家吃」為主要飲食型態，但外食比例並不低，整體來看，自備與外購餐食的比例約為 55% 對 45%，顯示外食在長者日常飲食中扮演關鍵角色。
若缺乏正確的選食觀念，外食有可能成為影響長者健康的潛在風險。

‼銀髮族外食現況與困境
調查指出，居家長者的早餐與晚餐多半在家準備，而平日午餐則以在外購買、在外食用為主；週末則回歸居家用餐。
外食來源多由長者本人或家屬採購，透過宅配到府的比例不到一成，代表採購者的飲食知識將直接影響長者實際攝取的營養。
因此，營養教育的對象不僅是長者本人，也應涵蓋家屬與照顧者。

‼長者的飲食困擾與常見的外食陷阱有哪些?
長者最常見的飲食困擾包括：油脂攝取過多、飲食隨意導致營養不均衡、熱量與鹽分攝取偏高，以及食物種類受限等問題。
在實際外食選擇上，常見陷阱包括：
⚠️油炸或再加工食品：如炸排骨再滷，油脂與鈉含量皆高
⚠️高鈉、暗藏精製澱粉的料理：乾麵炸醬、羹湯、糖醋等
⚠️加工素食製品：素肉、素魚、百頁豆腐等看似清淡，實際油脂與鈉含量偏高
長期下來，容易增加罹患糖尿病、心血管疾病、便祕、肌少症等風險，嚴重影響長者的生活品質與自立能力。

✨給銀髮族的自助餐菜色該如何選擇&搭配
👉蔬菜：蔬菜富含纖維，有助腸道健康與預防便秘。
建議 3 格都選蔬菜，或 2 格蔬菜 + 1 格半葷素（如豆腐、豆干、燴菇類）
以燙青菜、清炒、涼拌為佳、避免油炸、重鹹、重口味料理
蔬菜富含纖維，有助腸道健康與預防便秘。

👉主食：未精緻全穀雜糧類，膳食纖維&維生素攝取、增加飽足感、預防慢性病
優先選未精緻全穀雜糧類，若長輩牙口不好不易咀嚼，建議至少 1/3 為未精緻全穀雜糧，可與白飯混合增加口感接受度

👉蛋白質：約一個掌心大小，選擇順序建議豆類 > 魚類 > 蛋類 > 肉類
烹調方式盡量選擇蒸、煮、滷（但避免滷排骨等有預先油炸過的肉類）
不選油炸、三杯、糖醋、裹粉勾芡等料理，避免攝取過多熱量、油脂及鹽分

✨另外，建議可以在下午或晚上點心時間準備一個拳頭大的水果、一茶匙的堅果，也要記得補充一杯鮮奶。

外食選擇關鍵在於是否具有正確的選食觀念與選擇適當的餐點。
透過理解長者生理變化、避開常見外食陷阱，並善用均衡飲食原則，即使在外用餐，也能吃得營養又健康，為健康老化奠定穩固基礎。

參考資料
1.食工所居家長者飲食輪廓及分群分析調查報告03飲食行為
2.國民健康署:老年期營養資源手冊
3. 衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊
4. 衛生福利部國民健康署-均衡飲食菜單-外食這樣吃也能很均衡

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🌟上課日期：115/4/18(六)
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