上游實驗室

【冬季日式甜點 x 益銓】


益銓老師的日系布丁課受到同學們的喜愛，
並且有超多同學敲碗加開課程，
遇上冬季剛好成熟、鮮甜美味的冬季草莓，
這次益銓老師讓你草莓跟布丁一次擁有！

課程內容非常的豐富且紮實，
包含戚風蛋糕製作的細節、支撐性濕潤度的調整、
焦糖煮製解析、影響布丁口感及風味因素⋯⋯等，
無論是剛入門的初學者或是已有製作經驗的學員都非常適合來上這堂課程唷！

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2/8 益銓：冬季日式甜點
https://upstreamlab.pse.is/728n2k

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#額滿則無法選擇預約日期

#上游實驗室 #烘焙教室 #台南教室 #甜點教室 #烘焙課程 #甜點課程 #實體課程 #鮮奶油蛋糕 #蛋糕抹面 #擠花 #台灣草莓 #草莓蛋糕 #焦糖 #大溪地香草 #布丁 #香草籽 #卡士達 #新鮮草莓

【河床&上游實驗室｜最終營業公告】
雖然已經進入營業尾聲了，但還有許多朋友不清楚我們要歇業的消息🥹
整理最後兩個月的重點資訊，大家千萬要把握啊✊

｛ 關於營業狀況 ｝
1、兩品牌皆營業至114/3/2，目前沒有計畫在別的地方展店、也不會在網路上販售。

2、河床「過年皆有營業」，其中除夕門市公休，新光三越正常販售。
🔔溫馨提醒：我們沒有提供訂位&預留，皆以現場購買為主。
🔔僅接受10個以上單款蛋糕的預定（ex:預購布丁10個，ok!）

3、上游實驗室的課程安排到2月底，歡迎同學來上課！

｛ 特別活動 ｝
1、1/24~2/6我們會在台南新光三越西門店B2快閃～歡迎逛街採買呷甜甜！

2、接下來蛋糕櫃會漸漸換季，將會有新甜點上架！
📢預告：2/14情人節會供應愛心橙花草莓馬卡龍💗

3、預計3/8、3/9會舉辦超豐富的二手拍賣，以現場為主，結束後若還有物品才開放網路購買喔！

以上，地方報告完畢，期待最後兩個月大家都可以在河床和上游留下美好的回憶呦

【年節禮盒預購】
https://patisserieriviere.dingup.cc/reserve?sid=2240&mid=143

【整模生日蛋糕】
https://patisserieriviere.dingup.cc/reserve?sid=1290&mid=143

【上游實驗室課程一覽】
https://patisserieriviere.dingup.cc

#河床甜點 #河床
#台南甜點店 #台南法式甜點

【上游實驗1-2月課程總表】
目前1-2月份課程都已經完整上架了✨
有興趣的同學歡迎直接報名或私訊詢問🙌🏻

#額滿即無法選擇預約日期
#建議從臉書貼文點擊連結報名
#歡迎私訊敲碗其他老師的課程
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✨2月份課表✨

2/3 陳上瑞 : 發酵酥皮類-創業班
https://upstreamlab1.pse.is/6yab59

2/4 陳上瑞 : 冬季法式甜點創業特別計劃
https://upstreamlab1.pse.is/6yabbt

2/5 蜂蜜花園千層麵包&午後茶香抹醬
https://upstreamlab.pse.is/6v2xfv

2/7 亞芸：情人節小熊翻糖課程
https://upstreamlab1.pse.is/6vakza

2/8 益銓：冬季日式甜點（滿班加開！）
https://upstreamlab.pse.is/728n2k

2/13 食趣味：經典貝果課程
https://upstreamlab.pse.is/6v2xj3

2/14 食趣味：軟法麵包多重變奏曲
https://upstreamlab.pse.is/6v2xkz

2/15 食趣味：經典鹽可頌的層次樂章
https://upstreamlab.pse.is/6v2xlx

2/23 Pony：細緻Q彈的口感！用液種做出三款不同風格的麵包
https://upstreamlab.pse.is/6v2xn4
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#上游實驗室 #烘焙教室 #台南教室 #甜點教室 #烘焙課程 #甜點課程 #實體課程 #小班制

【冬季法式甜點創業特別計劃 x 陳上瑞】


融入了經典與現代，
從鹹派皮到傳統的千層酥、再進化到了發酵千層
半實做課程，透過正確的流程安排、在有限時間裡將效率最大化

教授品項：
📍草莓千層派
📍香草富籃-Flan
📍玫瑰覆盆子可頌
📍榛果巧克力聖多諾黑
📍發酵千層酥
📍法式鹹派皮
📍經典千層酥

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2/4 陳上瑞 : 冬季法式甜點創業特別計劃
https://upstreamlab1.pse.is/6yabbt

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#上游實驗室 #烘焙教室 #台南教室 #甜點教室 #烘焙課程 #甜點課程 #實體課程 #可頌 #草莓 #千層

【醱酵酥皮類-創業班 x 陳上瑞】


#無經驗也能做出美麗的作品
#高效率量產方式完整解析
從麵糰裹油、組裝再到發酵烤焙，紮實的過程將激發您無限的潛能

🌟小資本創業，適合店家或工作室

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2/3 陳上瑞 : 發酵酥皮類-創業班
https://upstreamlab1.pse.is/6yab59

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#上游實驗室 #烘焙教室 #台南教室 #甜點教室 #烘焙課程 #甜點課程 #實體課程 #可頌 #布里歐修 #阿曼

【手桿可頌 x 布里歐修 x 王家承】


教學經驗豐富的家承老師帶來手桿可頌的課程，
透過麵團以及奶油的層層堆疊，
交織出口感酥脆的經典法式可頌。

折疊可頌麵團的時候有許多要留意的要素，
例如折疊的層數、方向性以及麵團和奶油的大小，
家承老師透過理論跟實作帶著大家桿出美美的可頌，
無論是否有相關的烘焙經驗，
都能烤出專屬自己、層次分明的可頌唷✨

家承老師還特地新增奶油含量較高的布里歐麵包，
布里歐會在麵團中加入大量奶油，以達到柔軟的口感，
液體部分更加入新鮮香草籽去製作，
鬆軟又充滿香草、奶油香氣的布里歐就完成啦！
最後放上奶油丁，讓表面形成一個一個的空洞，
再撒上砂糖為其增加一絲絲甜感，是一款不能錯過的甜麵包。

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1/5 王家承：手桿可頌 x 布里歐修
https://upstreamlab1.pse.is/6ssn5h

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#上游實驗室 #烘焙教室 #台南教室 #甜點教室 #烘焙課程 #甜點課程 #實體課程 #可頌 #手桿可頌 #法式甜點 #手桿 #布里歐修

【情人節小熊翻糖課程 x 亞芸】


送什麼都不如親手做的有心意～這次帶來可愛又療癒的情人節小熊翻糖課程，讓你捏出專屬的甜蜜祝福！

完成後的小熊可以直接擺在買好的蛋糕上，滿滿的手作心意，輕鬆就能變成精緻慶祝蛋糕！

零基礎友善，從翻糖特性到角色捏塑、五官定位、調色技巧，老師一步步帶你上手！

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2/7 亞芸：情人節小熊翻糖課程
https://upstreamlab1.pse.is/6vakza

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#任何問題歡迎私訊詢問

#上游實驗室 #烘焙教室 #台南教室 #甜點教室 #烘焙課程 #甜點課程 #實體課程 #糖霜 #情人節 #翻糖蛋糕

【經典鹽可頌的層次樂章 x 食趣味】


鹽可頌是一款看似簡單卻富有層次的麵包。
酥脆的層次中，包裹著奶油的香氣，
每一口都有外脆內軟的口感對比，
表層微微的鹹味，更能突顯整體的香氣。

鹽可頌也是一款非常適合做出多種口味變化的麵包，
很適合依照自己喜歡的口味，製作出獨一無二的鹽可頌！

在這堂課程中，我們將帶你了解麵包的基本原理，無論是直接法、冷藏發酵法、如何使用波蘭種製作，以及各種包餡技巧，我們都會在課堂中一一介紹實作，還會學習到如何使用手揉技巧、機器攪拌注意事項，並在課堂中實際操作，讓你能夠學習如何調整配方，製作出自己喜愛的鹽可頌。

數年的教學經驗與近千名的學生，
讓我們非常瞭解在哪些地方容易遇到問題，
將在課程中分享那些容易出錯的關鍵細節，確保你在家中能輕鬆應對。
教學過程中會包含理論與實作，
不論是新手或是資深老手，
我們都希望不是只做出像我們一樣的麵包，
而是讓你擁有讀懂配方的能力，
擁有配方變化的自由，
回去可以製作出屬於你自己的麵包！

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2/15 食趣味：經典鹽可頌的層次樂章
https://upstreamlab.pse.is/6v2xlx

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#上游實驗室 #烘焙教室 #台南教室 #甜點教室 #烘焙課程 #甜點課程 #實體課程 #鹽可頌 #餐包 #麵包 #酵母 #麵包理論

【軟法麵包多重變奏曲 x 食趣味】


軟法麵包是一款看似樸素實際上非常多變的麵包，金黃酥脆的外皮，口感柔軟又有彈性，很容易呈現多樣化的變化，像是餐包、吐司等變化形式，不論搭配甜鹹口味都很適合，讓同一款麵糰展現出不同的樣貌！

在這堂課程中，我們將帶你了解麵包的基本原理，無論是直接法、冷藏發酵法，還是包餡技巧，我們都會在課堂中一一介紹實作，還會學習到如何使用手揉技法或機器攪拌，並在課堂中實際操作，讓你能夠學習如何調整配方，製作出自己喜愛的軟法麵包、餐包或吐司。

數年的教學經驗與數百名的學生，
讓我們非常瞭解在哪些地方容易遇到問題，
將在課程中分享那些容易出錯的關鍵細節，確保你在家中能輕鬆應對。

教學過程中會包含理論與實作，
不論是新手或是資深老手，
我們都希望不是只做出像我們一樣的麵包，
而是讓你擁有讀懂配方的能力，
擁有配方變化的自由，
回去可以製作出屬於你自己的麵包！

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2/14 食趣味：軟法麵包多重變奏曲
https://upstreamlab.pse.is/6v2xkz

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#上游實驗室 #烘焙教室 #台南教室 #甜點教室 #烘焙課程 #甜點課程 #實體課程 #軟法麵包 #軟法 #麵包 #酵母 #麵包理論

【經典貝果課程 x 食趣味】


貝果是款對初學者友善，也可以無限延伸變化口味的麵包，需要的設備器具不多，非常適合大家在家中製作！
在課程中我們會分享麵包的基本原理及各種不同的操作模式，包含直接法、冷藏發酵法、拌料、包餡等各種製作方式。

不論是手揉或是機器攪拌都可以清楚地學會如何製作，在一堂課中就可以學會調整配方，製作出你自己喜歡的口味與口感。我們已教學數百名的學生製作貝果，非常瞭解在哪些地方容易遇到問題，而那些容易失誤的細節，讓我們在課程中將這些全部教給你！

教學過程中會包含理論與實作，不論是新手或是資深老手，我們都希望不是只做出像我們一樣的麵包，而是讓你擁有讀懂配方的能力，擁有配方變化的自由，回去可以製作出屬於你自己的麵包！

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2/13 食趣味：經典貝果課程
https://upstreamlab.pse.is/6v2xj3

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#上游實驗室 #烘焙教室 #台南教室 #甜點教室 #烘焙課程 #甜點課程 #實體課程 #貝果 #手揉貝果 #麵包 #酵母 #麵包理論

【細緻Q彈的口感！用液種做出三款不同風格的麵包 x Pony】


使用長時間發酵的高含水液種做麵包，除了能讓麵包質地細緻Q彈外，還能凸顯小麥麵粉原始的香氣，麵包成品也不易老化，是一種能讓麵包風味更香醇的製作方法。

這堂課我們將學習使用液種製作三款發酵時間不同、技法也不同的麵包，分別是以無糖豆奶替換牛奶的低油「芝麻豆乳吐司」、運用長時間發酵帶出小麥香氣的「核桃鄉村麵包」，以及加了花生醬製作的「花生醬麵包」。

這一堂課 Pony 老師除了會教上述三款麵包，還會教大家製作液種、續種的方法以及判斷液種失去活力、敗壞的跡象，課後同學不僅能帶走自己做的麵包，還有一份自行製作的發酵液種。

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2/23 Pony：細緻Q彈的口感！用液種做出三款不同風格的麵包
https://upstreamlab.pse.is/6v2xn4

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