30/08/2026
新學期，新希望｜給校廚與營養師的一封信
開學了。
對孩子來說，是新課本、新同學、新期待；
但對校園廚房的校廚而言，卻是一場新的硬仗。
才剛從暑假的放鬆節奏回到校園，廚房又重新啟動。新的學期、新的指標，還有一項項看似簡單、實際上都不容易的任務——
全國免費營養午餐，要吃得營養，也要好吃；
菜色要更多元，大肉要增加，廚餘還要降低。
這些要求，最後都落在每天廚房裡的那一鍋、一盤、一湯。
而我們都知道，
「把食材煮熟」很容易，
「把食物煮得讓孩子願意吃完」才是真功夫。
所以，校廚與營養師之間的合作，就變得更加重要。
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🍅 色，是孩子看見食物的第一個視覺
一道菜端上餐盤，孩子還沒有入口，眼睛早已經先品嚐。
定色、配色、固色、調色，
不是單純追求漂亮，而是從食材特性、烹調溫度與時間去思考：
蔬菜如何保持翠綠？
肉類如何呈現誘人的色澤？
不同食材如何在餐盤裡形成對比？
色彩，是食慾的第一道入口。
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🌿 香，是廚師與食材對話的開始
同樣的食材，為什麼有人煮得香，有人煮得平淡？
因為香氣不是「多加一點調味料」這麼簡單。
從食材萃取、油脂帶香、辛香料運用，到煎、炒、烤、燉等不同烹調方式的提香，
每一個步驟，其實都在改變食物的香氣。
讓孩子走進餐廳、聞到午餐的香味，就開始期待今天吃什麼。
這就是校廚的專業。
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🥄 味，是科學，也是經驗
甜、酸、苦、辛、鹹、鮮，
再加上我們經常面對的去澀、去腥、平衡與回甘，
真正好吃的料理，從來不是「越鹹越香」，
而是找到食材之間最舒服的平衡。
鹹味托起鮮味，酸味拉出層次，甜味修飾苦澀，辛香創造記憶。
當營養師把營養需求轉化成菜單，
當校廚把菜單轉化成一道道真正能被孩子吃下去的料理，
兩者之間，才真正完成了：
「營養」到「飲食」的最後一哩路。
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❤️ 所以，這個新學期，想對每一位校廚朋友說：
謝謝你們。
每天清晨比孩子更早到校，
面對數百、甚至上千份餐點，
斤斤計較每一份食材、每一鍋湯、每一道菜的味道。
也許孩子不一定知道你的名字，
不一定知道你今天為了這鍋菜調整了幾次味道，
更不知道你為了讓廚餘少一點、讓孩子多吃一口，花了多少心思。
但請相信——
孩子今天願意吃下的一口蔬菜、喝完的一碗湯、吃光的一份午餐，都是你們留下的飲食教育。
免費營養午餐，不只是「提供一餐」。
它其實是一場每天發生的飲食文化教育。
我們今天怎麼煮，
孩子就怎麼認識食物；
我們今天怎麼對待食材，
孩子未來就可能怎麼看待土地；
我們今天讓孩子吃到什麼味道，
也許多年以後，那就是他記憶裡的「家鄉味」。
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🌱 新學期，新希望。
面對下一個任務，或許還是很硬。
但請不要忘記：
你們不是只在煮午餐。
你們正在用一鍋一鍋的料理，
慢慢牽動下一代孩子的味蕾，
改變他們對食物的想像，
也翻開台灣飲食文化的下一頁。
致每一位校廚、營養師與關心校園廚房的夥伴：
新學期，辛苦了。
願我們一起把色煮得漂亮、香煮得迷人、味煮得剛好，
讓營養不只是口號，
讓健康不只是要求，
讓每一份午餐，都成為孩子願意期待的一餐。
新學期，新希望。
謝謝你們，用專業與溫度，守護孩子每天的一餐。
—— 木木主廚味料理
從一餐開始，讓孩子重新認識食物。
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從一餐開始，讓孩子重新認識食物。
