講茶學院。Teatalk Academy

跟媽媽喝杯茶吧！
祝各位媽媽母親節快樂！

星期日(5/10)，台中班確定開課！

【茶葉品評一級】2026年5、6月份課程時間都確定啦！

✨全球超過30000人上過的專業茶品評課程✨
手刀報名 ✨https://reurl.cc/gQNzdp
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在這堂 #最完整架構茶課 中 ，將學會：
✅買對茶葉：搞懂該怎麼看包裝，找到適合自己的茶葉
✅認識茶葉：紅茶、綠茶原來都來自同一棵茶樹
✅系統學習：世界六大茶類茶葉一次喝，原來差異這麼大!
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輕鬆上手，一堂課變成專業茶達人
👉品評技術與敘述
👉世界六大茶類一次喝
👉世界茶產區與發酵烘焙解析
👉最完整的世界茶葉架構
👉台北、台中、高雄，同時開課喔！

2026年05月
05/10(日)。台中班。第419期
05/16(六)。台北班。第420期
05/22(五)。台中班。第421期
05/25(一)。台中班。第422期
05/29(五)。高雄班。第423期
05/31(日)。台北班。第424期

2026年6月
06/06(六)。台中班。第425期
06/08(一)。台北班。第426期
06/12(五)。台中班。第427期
06/14(日)。台北班。第428期
06/15(一)。台中班。第429期
06/24(三)。台北班。第430期
06/27(六)。高雄班。第431期

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【茶葉品評二級】
05/18~19(一二)。台北班。第67期
06/21~22(六日)。台中班。第68期

報名連結:
👉https://reurl.cc/10dy0X
#茶葉品評一級
#茶葉品評二級
#品茶系統
#講茶學院

【尋找台灣紅茶歷史】

八年前的今天我們在尋找台灣紅茶的歷史脈絡，打聽到住在埔里有一位高齡者，年輕時在持木製茶廠工作，與Suga桑抱著碰運氣的想法前往附近尋問，非常幸運的被我們找到了。

高齡95歲的耆老劉慶芳先生，日治時期就是在持木製茶廠工作，還被外派到日本學習紅茶製作，訪談過程中95歲高齡的劉先生不但眼清目明、聽力良好，還能以流利日文溝通，後來劉先生才透露他從19歲開始於茶廠工作後，每日必喝一杯紅茶，他覺得是紅茶讓他如此長壽的。

而在分享過程中，劉先生的兒子非常驚訝，說我爸爸怎麼從來沒有講過這些，雖然我聽不懂日文（感謝Suga桑的翻譯），但劉爺爺說起當年的故事時，聲音宏亮，眼中閃著光芒，讓我們好像跟著劉爺爺一起回到在茶工廠工作的那個年代。

我們花了將近十年的時間，慢慢的拼湊出台灣茶產業的歷史脈絡，也有開設了【台灣紅茶品評一級】的課程，可以在課程中完整了解台灣紅茶的歷史脈絡。

#台灣紅茶
#台灣茶歷史
#講茶學院

【鴛鴦始祖-蘭芳園】

到香港港島遊玩，朋友帶我們去朝聖，香港歷史悠久的茶餐廳【蘭芳園】，【蘭芳園】於1952年由林木河創辦，並首創港式飲料「鴛鴦」，首創以袋茶沖製、俗稱絲襪奶茶的香港式濃滑奶茶，其奶茶使用來自斯里蘭卡科倫坡的茶葉及馬來西亞的植脂奶沖製。

除奶茶外，蘭芳園供應傳統茶餐廳食品如多士、三文治等，其他食品包括蔥油雞扒撈丁（撈出前一丁麵）、奶油豬仔包、豬扒包、番茄薯仔湯通粉等。每日吸引不少名人、中環上班族及海外旅客慕名光顧，其門外常見排隊等候的人龍。

而這次來內用要排很久，所以就點了一杯奶茶，重乳重茶，尾韻回甘，是被濃厚的奶茶。再點一杯凍檸茶，檸檬的酸與皮油的香氣，還不錯喝。

長時間累積的傳統店家，因為創新與堅持，哪怕是一間小店，也會改變一個地區的飲食習慣。就像是大阪1948年開業的【千成屋珈琲】，因為前身是水果店，為了不浪費賣不完的水果，所以打成綜合水果汁，也成了每間喫茶館都會販賣的大阪國民飲料。

#香港
#蘭芳園
#風格觀察者

【Tommy老師談茶03-茶葉的發酵】

發酵是決定茶葉風味最主要的過程，從0%～100%不同的發酵程度，會產生不同的特色香氣，不同的特色香氣風格也在台灣各地，孕育出不同的地方特色茶。

發酵其實不是真正意義上的發酵，真正意義上所謂的發酵，是有微生物或酵母的作用，例如麵包、酒或泡菜等等，而茶葉的發酵只是口語化的說法，過程中是沒有微生物的作用。

茶葉的發酵真正的是氧化作用，簡單的說就是兒茶素被氧化的程度，大多數的綠茶是沒有氧化，大多數的紅茶是全氧化，而烏龍茶是介於兩者間的部分氧化，而發酵(氧化)越重，茶湯的顏色越紅，所以可以在茶湯顏色上綠到紅，初步的判定發酵程度。

而發酵程度的不同，會產生不同的主體香氣，從0%～100%的發酵程度，主題香氣依序為青草、花香、發酵香、青澀水果、成熟水果、糖香、木頭香，所以除了在顏色上可以了解發酵程度，主體香氣也是個標準。

而不同的氧化程度也成為台灣不同地區的地方特色茶，如不發酵的三峽碧螺春、10%的文山包種、10～20%的高山茶、20～30%的凍頂烏龍、30%~40%的鐵觀音、50～60%的東方美人、60～70%的紅烏龍、和全發酵的日月潭紅茶等等，有機會去嘗試台灣不同香氣調性與顏色變化的地方特色茶，體驗一下茶葉發酵的魅力吧！

#茶葉的發酵
#茶葉的氧化
#講茶學院

5/18~19(一二)，台北班確定開課，來挑戰最完整的茶葉品評課程！

【茶葉品評二級】
第67期。2026/05/18~19(一二)。台北班
(確定開課)
第68期。2026/06/20~21(六日)。台中班

品茶能力再升級！更深入的探討茶歷史脈絡、茶葉製作過程、茶葉精製過程、品飲技巧、獨立香氣對應、品種認識、各類茶品評、茶湯濃度差異等…，十大單元共12小時完整課程，將品評70款經典茶品，更紮實的累積你對茶葉品飲的專業能力！茶產業發展相關，包括種植、售茶、投資、教育、餐飲人員絕對要擁有的一張證照！

報名連結:
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課程包括：
1.講茶學院 原版教材
2.十大主題全方位教學：總時數12小時
3.互動式品飲訓練，品評70~80款經典茶品
4.測驗費用(一次)
5.證書費用(一次)
頒發證書：講茶學院-茶葉品評二級證書 Tea Tasting L2

課程大綱：
一、 世界茶葉歷史
二、茶葉的製造分析
三、茶葉香氣風味分析
四、茶葉的烘焙分析與品評
五、烏龍茶品種介紹與品評
六、世界綠茶介紹與品評
七、世界烏龍茶介紹與品評
八、世界紅茶介紹與品評
九、世界黑茶介紹與品評
十、茶湯濃度標準品評

課程資訊：
課程費用15000元/人
聯絡電話0933-187266

#茶葉品評二級
#品茶系統
#講茶學院

【八十八夜茶】

今天是5月1日，在日本茶文化中，是個重要的節日，要喝【八十八夜茶】，而什麼是八十八夜茶呢？隨著五月份到來，冬天的寒冷也逐漸褪去，被春意包圍的山野，農人們也開始準備一年的耕種。

其中，在5月1日前後有個被稱為【八十八夜】的日子，這八十八夜是自立春開始數來第八十八天，因為日本大部分地區在這天之後，霜害便會減少，農家才能安心開始播種，又由於霜主要在夜晚形成，所以不是稱【八十八日】而是稱【八十八夜】。

從古代就有在八十八夜採摘的茶葉是最好的，又八十八與扇子展開的模樣相似，而扇子本身又是代表延展、源源不絕的源起物，所以又有在這天飲茶可以延年益壽的傳說。

由於八十八夜與採茶的關係，許多產茶的地方如狹山、靜岡縣、宇治市等，都會在這時間舉辦與茶葉有關的活動，除了試喝新茶外，也會有現場揉製茶葉的表演、或是採茶的表演等，讓一般民眾也能參加體驗親自採茶與製茶。

建議來上【講茶學院】的【日本茶品評一級】，讓你了解更多的日本茶的廣度與深度！

課程報名連結在留言區

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每個教室，都要有自己的精品茶車，【講茶學院】企業色，內含國際鑑定杯組與日本茶鑑定杯組!

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【瑞穗蜜香紅茶的輪廓】

這次收到【花蓮瑞穗農會】的邀請，來與茶農們分享【瑞穗蜜香紅茶風味解構與品評論述】，一整天六個小時的課程與工作坊，不同年齡層的茶工作者都來了，一起討論，一起思考。早上先分享差異性的核心，茶產地共同品牌的建立，以靜岡茶為例，還有台灣茶的案例，坪林包種茶、台東鹿野紅烏龍的觀察與建立等等 。

下午的課程，第一輪我帶來了不同品種、產地、國家、特色的紅茶，用盲測的方式，讓夥伴們品評，讓大家在沒有先入為主的方式，直接以風味分析。第二輪我們一起盲測品評了，各位夥伴自己製作的蜜香紅茶，因為也是盲測，所以就有很多風味的真實呈現，我也用消費者的感官分享想法。

雖然花蓮瑞穗是【蜜香紅茶】的故鄉，但是全台灣都在作蜜香紅茶了，那為什麼要喝瑞穗的？什麼是瑞穗蜜香紅茶的風味，什麼是蜜香紅茶的風土故事。

最後一段，我提出不同茶產區的核心故事，運用工作坊的方式，讓大家分組討論，討論完再由不同的小組，結合成較大組別，再互相分享，慢慢的從小故事、生活習慣、飲食、物產等等，慢慢的描繪出瑞穗蜜香紅茶的故事輪廓。

這只是一個開始，但是是一個很重要的起頭，可以看到未來有很多的問題和困難，但是已經有一些未來的可能性，這是農民、組織與官方一起努力的方向，我很期待。

#花蓮瑞穗
#蜜香紅茶
#小葉種紅茶
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【全新課程-精品奶茶風味一級】

第01期。2026/05/24(日)。台中
第02期。2026/05/30(六)。台北

講茶學院與紅茶大叔Roy，一起合作的最新課程，這堂課，匯集了麗采蝶茶館經營十多年，深獲好評的奶茶精華知識，更是『奶茶風味學』重點升級版！去蕪存菁，濃縮扎實，！

課程上，先引導學員建立整體系統觀，從『精品鮮奶茶的風味結構』出發，搭建『優質單品莊園/茗優茶』,『優質水風味』,『優質鮮奶模組』,『優質甜味素材』等四大風味模組，並透過『風味融合』及『質地對接』之示範實作，架構核心思維，建立專屬自己精品鮮奶茶系統觀。

以『職人鍋煮奶茶』為例，透過『茶風味曲線』的掌握，無論是條形/球狀/ BOP等不同葉形，亦或綠茶/烏龍茶/大吉嶺春夏茶等多種氧化程度茶款，皆會詳細說明鍋煮訣竅，並融入調酒 『Stir』技巧，以『升溫式萃取』或『恆溫式萃取』鍋煮工藝，結合優質風味元素，快速敏捷，2~3分鐘，即可完成一壺精品級的鍋煮鮮奶茶，豐富滿足，自在寫意！

課程講師：
紅茶大叔 Roy (邱震忠)

一位「理性思維，感性品飲」的跨界紅茶 & 職人精品奶茶玩家。

曾於半導體及通訊產業服務十年，偶然機會接觸到喜馬拉雅山莊園茶，喚醒內心創業動機。之後，投入莊園茶領域，創辦了麗采蝶茶館。多次深訪世界紅茶首都與頂級莊園，並與國際紅茶產業專業經理人深度交流。在茶路旅途上，秉持『簡單扎實，純粹美好』的製作理念，發展出莊園茶（飲）風味設計方程式。

曾任米其林餐飲集團茶顧問，並與多間米其林餐廳合作，賦值優質莊園茶體驗服務。是全球極少數在莊園茶底蘊上，設計出一系列如精緻手搖茶飲、鍋煮鮮奶茶、天然風味茶糖漿、天然香檳氣泡茶等優質茶產品的專業人士。

著有『深入大吉嶺 探尋頂級莊園紅茶』與『奶茶風味學』兩本茶書

課程連結：
https://teatalkacademy.com/class/17-license/175-premiummilk-tea

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