苦茶油Sansvita晨興油品股份有限公司

🌳【苦茶油 大果vs小果，如何選？】

👉「你們的是大果還是小果？」
👉「是不是小果一定比較好？」

答案是本土小菓油的確很讚 !!!!
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📚 根據林業試驗所與農業部多項研究發現：

台灣主要栽培的油茶可分為：

🌿 小果油茶（Camellia tenuifolia）
🌿 大果油茶（Camellia oleifera）

其中小果油茶屬於台灣原生種，
大果油茶則是早期自中國引進栽培。

有趣的是，研究人員甚至利用DNA分子標誌進行分析，
發現大果與小果之間的遺傳差異
並不像外界想像那麼巨大，
甚至不容易透過單一分子標誌明確區分。
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🔍【最簡單的大果、小果辨別方式】

如果只看油品，其實很難直接分辨。
但如果看到果實本身，就容易多了！

🌳 大果油茶

🟢 果實約拳頭大小
🟢 果殼較大較厚
🟢 單顆果實通常有 3～8 顆種籽，甚至更多
🟢 目前亞洲地區商業栽培最普遍
🟢 大多使用螺旋式榨油機
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🌿 小果油茶（珍珠籽）

🟢 果實明顯較小
🟢 又被稱為「珍珠籽」
🟢 種籽外皮較薄
🟢 榨出的苦茶油常呈現晶亮翠綠色澤
🟢 風味較細緻淡雅
🟢 大多使用餅式榨油機
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💡 不過要特別提醒：

許多人看到「珍珠籽」三個字，
就認為一定比較好。
事實上，目前研究顯示：
大果與小果都能生產優質苦茶油與功效。
真正決定品質的關鍵仍然是：

✅ 果實成熟度
✅ 原料新鮮度
✅ 焙炒技術
✅ 壓榨工藝
✅ 氧化控制
✅ 儲存管理

甚至有研究指出，焙炒條件對油脂品質的影響，
可能比單純的大果、小果差異還更重要。
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🥇 第一個差異：得油率
研究比較不同油茶籽壓榨結果發現：

📌 小果油茶平均得油率：約24.48%
📌 大果油茶平均得油率：約34.84%

換句話說，
同樣100公斤茶籽：
🌿 小果約可榨出24公斤油
🌿 大果約可榨出35公斤油

大果的出油率明顯較高。
這也是為什麼市場上大果油茶的種植面積普遍較大。
當然每公斤原料收購成本比小果還要優惠
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🧪 第二個差異：微量機能性成分

許多人認為：
「小果一定比較營養」
其實目前科學研究並沒有證明
所有小果苦茶油都一定優於大果苦茶油。

研究發現：

苦茶籽焙炒溫度愈高，
葉綠素含量會持續下降。
葉綠素a與葉綠素b皆呈現下降趨勢。
因此油品品質往往受到製程影響，
甚至可能比品種差異更大。
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🔥 第三個差異：焙炒比品種更重要
適度焙炒可以：

✔ 提高油脂安定性
✔ 降低酵素活性
✔ 提升保存能力

若焙炒不足，
反而可能因脂質氧化酵素作用，
造成油脂穩定性下降。
但溫度過高又可能產生焦味。
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❤️ 第四個差異：研究價值受到關注
農業部與中國醫藥大學研究團隊曾針對苦茶油進行相關研究。
研究發現，苦茶油除了脂肪酸組成外，也含有：

🌱 多酚類化合物
🌱 維生素E
🌱 植物固醇

因此成為近年食品與油脂研究領域中
受到關注的植物油之一。
許多研究持續探討這些天然成分
在細胞與動物實驗中的表現，
希望能進一步了解苦茶油的組成特色與應用價值。

📚 本文內容僅分享公開研究資料，不涉及醫療效能宣稱。
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🌱 那到底該選大果還是小果？

💡如果從工廠生產角度來看：
✔ 小果油茶具有台灣原生種特色
取得單價高
✔ 大果油茶具有較高產量與得油率
取得單價親民
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💡如果從消費者角度來看
其實沒有絕對的好壞，
而是取決於您的預算、
飲食習慣與風味偏好。

🌱 如果重視性價比與日常使用
大果油茶油通常產量較高，
價格相對親民，適合日常煎、煮、炒、拌。
對於希望長期將茶油納入家庭飲食的選擇。

🌱 如果重視風味與稀有性
小果油茶油（珍珠籽油）因果實較小、
採收與製作成本較高，市場數量相對稀少。
部分消費者喜愛其較細緻、柔和且富有層次的風味，
因此常作為生飲、涼拌或精緻料理使用。

❤️ 無論是大果油茶或小果油茶，
其實都是油茶樹的珍貴果實，
只要符合自身需求與飲食習慣，
就是適合自己的好茶油。🌿🥰
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#植物油知識

【 🌿 Omega-3 -6 -9 為什麼我們不做冷壓油 二 】

近年來，Omega-3 幾乎成了健康油脂的代名詞。

🐟 魚油
🌱 亞麻仁油
🌱 奇亞籽油

都被視為健康食品的明星。
但真正了解脂肪酸的人都知道：

👉 人體需要的從來不是單一 Omega-3。
👉 真正重要的是 Omega-3、Omega-6、Omega-9 的平衡。

這也是為什麼我們選擇專注做好苦茶油，
而不是追逐市場上最熱門的 Omega-3 油品。
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🧬 Omega 是什麼？
Omega 指的是脂肪酸雙鍵的位置。
常見可分為：

🟢 Omega-3（多元不飽和脂肪酸）
🟠 Omega-6（多元不飽和脂肪酸）
🔵 Omega-9（單元不飽和脂肪酸）

它們各有不同功能，也沒有誰能完全取代誰。
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🟢 Omega-3：人體必需，但也是最脆弱的脂肪酸

主要來源：
🐟 魚油
🌱 亞麻仁油
🌱 奇亞籽油
🌱 紫蘇油

Omega-3 屬於人體無法自行製造的必需脂肪酸。
因此適量補充非常重要。
不過許多人不知道的是：
Omega-3 最大的優點，同時也是它最大的弱點。
因為脂肪酸分子中擁有較多雙鍵結構，因此特別容易受到：

☀️ 光線
🌡️ 高溫
💨 氧氣

影響而氧化變質。
研究顯示，多元不飽和脂肪酸的氧化速度遠高於單元不飽和脂肪酸。

因此：
❌ 不適合高溫油炸
❌ 不適合長時間加熱
❌ 保存條件要求較高

比較適合：
✅ 涼拌
✅ 保健補充
✅ 低溫食用
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🌱 奇亞籽最大的價值，不只是 Omega-3
許多人提到奇亞籽，就想到 Omega-3。
但根據中國醫藥大學相關研究資料指出：
奇亞籽中的多醣膠質具有優異的吸水、保水與乳化能力。
因此奇亞籽的營養價值其實不只來自脂肪酸。

還包括：
✅ 豐富膳食纖維
✅ 良好飽足感
✅ 抗氧化植物營養素
✅ 幫助維持腸道健康

換句話說，
奇亞籽的價值不只是 Omega-3 本身。
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🟠 Omega-6：人體需要，但現代人常常已經吃太多
主要來源：
🌻 葵花油
🌽 玉米油
🌻 黃豆油
🥜 花生油

Omega-6 同樣屬於人體必需脂肪酸。
問題在於：
現代人的飲食其實早已大量攝取。

🍔 漢堡
🍟 炸物
🥨 餅乾零食
🍜 加工食品

多數都含有大量 Omega-6。
因此許多營養專家認為：
現代人需要的往往不是補充更多 Omega-6，
而是改善 Omega-3 與 Omega-6 的比例失衡。
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🔵 Omega-9：穩定性最高的日常脂肪酸
主要來源：
🫒 橄欖油
🌺 苦茶油

Omega-9 的代表成分就是：
✨ 油酸（Oleic Acid）

而苦茶油最值得驕傲的特色正是：
📈 Omega-9（油酸）含量高達 80%以上
部分品種甚至可達 85%。
與許多高品質特級橄欖油相近，甚至更高。
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📊 常見油品脂肪酸比較
油品 Omega-3 Omega-6 Omega-9
苦茶油

圖文似乎不對~但【 為什麼我們不做「冷壓油」】
很多人會認為：
👉「冷壓」＝比較新鮮 自然
👉「低溫」＝一定比較健康

但真正長期接觸榨油、原料與設備的人，
其實會看得更深。
因為油脂的世界裡，
品質控管不只是「溫度」。🌿
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近年很熱門的：
🌱 奇亞籽油
🌱 亞麻仁油
常常被統稱為：
「植物性 Omega-3 油脂」

但對傳統螺旋式與餅式榨油來說，
真正重要的其實還包括：

👉 脂肪酸結構
👉 油脂穩定性
👉 氧化速度
👉 保存風險
👉 設備條件
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🌱 以 原料 奇亞籽與亞麻仁籽來說：
它們富含大量
Alpha-Linolenic Acid（ALA）
也就是植物性 Omega-3。✨

其中：
🌱 亞麻仁籽油
Omega-3 含量甚至可超過 50%

🌱 奇亞籽
ALA 含量也相當高。

但問題也正是在這裡：
轉化成油脂後

👉 Omega-3 越高，
通常越容易氧化。
+++++++++++++++++++++++

油脂氧化後，
除了風味改變之外，

還可能產生：

⚠️ 過氧化物（Peroxide）
⚠️ 醛類（Aldehydes）
⚠️ 自由基氧化反應

而這些變化，
有時候肉眼其實看不太出來。
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很多人不知道：

油脂在壓榨過程中，
真正的敵人不只是高溫。🔥

而是：

⚠️ 氧氣
⚠️ 光線
⚠️ 金屬接觸
⚠️ 壓榨時間
⚠️ 設備摩擦產熱

即使標榜「冷壓」，
機械在高速運轉下，
其實仍然可能產生局部熱能與氧化。⚙️
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🌿 我們為什麼選擇苦茶油？

因為苦茶油本身：

✔ 單元不飽和脂肪酸比例高
✔ 油脂結構相對穩定
✔ 天然耐熱性較佳
✔ 冷拌與熱食都適合

這也是為什麼：

🥗 夏天做冷拌料理時，
苦茶油反而是一個很舒服的選擇。
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🫐 夏日推薦搭配：

🥛 無糖優格
🌱 奇亞籽
🫐 藍莓
🌿 薄荷葉
🥬 生菜沙拉
最後淋上一匙苦茶油。

少量苦茶油，
能讓冷食的香氣更有層次。✨

而且冷拌時，
更容易感受到它淡淡的堅果尾韻。🌰

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🌿 做油久了會知道：

真正重要的，
不是單純追求某個流行名詞。

而是：

👉 油脂本身的穩定性
👉 原料品質
👉 氧化控制
👉 壓榨後的保存管理

因為再好的油，
只要氧化失控，
風味與品質都會快速改變。
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☀️ 夏天的飲食，
有時候不用太複雜。

好的蔬菜 🥬
適量膳食纖維 🌱
再搭配穩定性較佳的好油脂 🌿

其實就已經很舒服了。✨
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🌿🌰【苦茶籽焙炒，溫度越高越好嗎？】🔥🧪

很多人以為：苦茶油越香，品質越好。 🤔

但其實在製油科學裡，
「焙炒溫度」一直都是影響風味與品質的重要關鍵。

而且答案其實是：
❌ 不是越高越好。
+++++++++++++++++++++++

🧪🌱 苦茶籽在榨油前，
通常會先經過焙炒（培炒）。

目的不只是增加香氣而已，
還會直接影響：

✔ 🛡️ 油脂氧化安定性
✔ 🌿 抗氧化能力
✔ 📉 酸價變化
✔ 😮‍💨 苦味與焦味生成
✔ 🕰️ 保存穩定性
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📚 參考來至林試所與農試所的研究：

將苦茶籽以：
🔥 110°C–130°C
⏰ 5–15分鐘

進行不同條件焙炒後再榨油。
結果發現：

👉 約120–130°C、10分鐘左右，
油脂組成幾乎沒有明顯改變，

但「氧化安定性」
卻比未焙炒油脂明顯提升。 📈✨
+++++++++++++++++++++++

🧪📊 什麼叫氧化安定性？

簡單來說，
就是油脂「抗變質」的能力。

安定性越高：

✔ 🧴 越不容易酸敗
✔ 📦 保存性越好
✔ 🍳 加熱時穩定度越高
✔ 😌 油耗味較不容易產生
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📈 有研究甚至發現：
苦茶籽經過適度焙炒後，

AOM（Active Oxygen Method）數值會上升。
AOM 是油脂抗氧化穩定性的指標之一。 🧪

數值越高，
代表油脂抵抗氧化的能力越強。 💪🌿
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🔥📚 另外，參考研究論文中提到 分別以：

🟢 75°C 低溫
🟡 145°C 中溫
🔴 180°C 高溫

焙炒大果油茶籽後榨油。
結果發現, 高溫組的：

✔ 🛡️ DPPH自由基清除能力
✔ ⚡ 還原力（Reducing Power）

都優於低溫與中溫組。
代表「適當高溫」
反而可能提升抗氧化表現。 🌰✨
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⚠️ 但問題也來了。

溫度不是越高越厲害，
也不是越久越好。 ❌🔥
因為研究同時發現：

當焙炒超過某個時間後，
抗氧化能力會開始下降。 📉

並逐漸出現：

❌ 焦味過重
❌ 苦味增加
❌ 過度褐變
❌ 香氣粗糙化
❌ 油脂氧化加速
+++++++++++++++++++++++

📚🏫 參考業界學術研究，
曾測試不同焙炒條件。

結果發現：
🔥 約150°C、30分鐘
自由基清除率可達高峰。 📈

但若持續加熱，
抗氧化能力反而開始下降。
+++++++++++++++++++++++

🧬🔬 為什麼會這樣？

目前研究認為，
可能與油籽中的「脂質過氧化酵素」有關。

這類酵素很特別：
一方面可能造成油脂劣變； 😵‍💫

另一方面，
又參與部分香氣形成。 🌰✨

因此：
🌱 適度加熱
可能活化部分酵素反應，
增加香氣與安定性。

🔥 但過度高溫
又可能讓酵素瞬間失活，
失去原本有利的反應機制。
+++++++++++++++++++++++

⚙️ 所以真正困難的，
從來不是單純「高溫」或「低溫」。
而是：

✔ 🌿 種籽品種
✔ 💧 含水率
✔ 🔥 焙炒設備
✔ 📈 火力曲線
✔ ⚙️ 製油方式
✔ 🟤 餅式製油
✔ 🔩 螺旋式製油

之間的整體平衡。
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☕🥃 這其實很像咖啡烘焙與威士忌熟成。

淺焙有清香；
深焙有厚度。
苦茶油也是如此。 🌱✨

真正好的油，
不是最香的那瓶。
而是：
🌿 香氣
🌿 穩定性
🌿 耐熱性
🌿 順口度
🌿 保存性

都能取得剛剛好的平衡 💛
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🌿【油越綠，真的越好嗎？快速了解銅葉綠素檢測】🔍

很多人買橄欖油、苦茶油時，
第一眼常常會看：
👉 顏色夠不夠綠
👉 看起來夠不夠高級
👉 是不是有「初榨感」

但其實，
顏色太漂亮，
有時反而要多一分警覺 👀
+++++++++++++++++++++++

🌱 有些油品為了讓外觀看起來更翠綠、更高級，
可能會添加
銅葉綠素（Copper Chlorophylls）

👉 讓顏色更綠
👉 更穩定
👉 更不容易退色
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🧠 為什麼它「比較不會退色」？
關鍵就在這句👇
👉 核心離子的穩定性不同
（這段懂了，你就真的看懂整件事了）

🌿 天然葉綠素（鎂葉綠素）
👉 中心是「鎂（Mg²⁺）」
✔ 和結構的結合力比較弱
✔ 在光照下很容易「去鎂」

➡️ 結果：
❌ 顏色變淡
❌ 變暗
❌ 甚至變成褐色
📉 光降解係數高 → 很不穩定
————————————

🌿 銅葉綠素
👉 把中心換成「銅（Cu²⁺）」
✔ 和結構結合更緊
✔ 不容易被光破壞
✔ 能抵抗光氧化

➡️ 結果：
✨ 顏色維持得更久
✨ 看起來更「漂亮穩定」
📈 光降解係數非常低 → 穩定性高
————————————

📊 實驗直接告訴你差多少：
👉 天然葉綠素降解速度 等是
銅葉綠素的 300倍以上

👉 這就是關鍵結論：
越不會退色的綠，有時反而越不天然 ⚠️
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📜 台灣衛福部其實有明確規定：

台灣橄欖油進口法規相當嚴格，
必須符合《食品安全衛生管理法》規範。

重點包含：
✔ 報驗證明
✔ 標示真實性
✔ 檢驗銅葉綠素等人工色素

其中：
⚠️ 銅葉綠素屬於違規添加物
👉 不得檢出於食用油脂中。

另外進口油品通常還需檢測：
✔ 重金屬
✔ 黃麴毒素
✔ 農藥殘留
等項目。
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🧪 那怎麼檢測？
✔ 官方方法：
HPLC（約40分鐘／樣）
成本高、流程複雜
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⚡ 快速檢測原理：
👉 先「照光」
因為：
✔ 天然葉綠素會被破壞
✔ 銅葉綠素幾乎不變
👉 再量測吸光值
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📊 檢測能力：
✔ 線性範圍：0.5～10 ppm
✔ 偵測極限：約 0.33 ppm
✔ 回收率：91～97%

👉 就算肉眼看不出差異
儀器還是抓得到
+++++++++++++++++++++++

⏰ 效率也很高：
👉 16分鐘完成 97%
👉 24分鐘幾乎全部完成
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⚠️ 所以你看到：
「顏色很綠、很穩」
請多想一步
👉 這是天然？
👉 還是被「強化過的穩定色」？
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🌿 真正好的油，不是：
越綠越好
而是：
✔ 原料清楚
✔ 製程透明
✔ 檢驗完整
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👉 好油，看數據
不是看顏色 🎭

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🌿【苦茶油很貴？其實你每天用到的並沒有那麼多】

很多人看到苦茶油價格時，
第一反應都是：

「哇，好像不便宜。」

但其實，
如果換算成每天的使用量，
你會發現它並沒有想像中那麼昂貴。

+++++++++++++++++++++++
🍳 一次炒菜，大約使用多少油？

一般家庭炒一盤青菜、
煎蛋、炒肉絲，

大約使用量是：

👉 約 20～30cc 左右

如果以我們常見的
520ml 苦茶油來計算：

520 ÷ 30cc ＝ 約 17次以上

也就是說：

✨ 一瓶其實可以煮上半個月以上

如果平常只是保養
燙青菜、拌麵、拌飯、
月子料理、早晨空腹保養，

使用時間還會更久。
+++++++++++++++++++++++

🔥 炒菜時，其實還有一個更重要的事：
就是「發煙點」。

當油溫過高，
超過油品的發煙點時，

就容易產生大量油煙，
不只影響料理風味，
長期吸入也可能增加身體負擔。

研究中提到，
一般人在休息狀態下，
每分鐘大約會吸入
6～7.5公升的空氣。

也就是說，
廚房裡產生的油煙，
其實很容易隨著呼吸進入體內。

而且，
炒菜加熱的時間越久，
油煙中懸浮微粒的粒徑（μm）
變化也會越明顯。

高溫持續越久，
油脂裂解越多，
產生的微粒更細、更複雜，
也更容易被人體吸入。

所以選擇穩定性較高、
耐熱性較好的油品，
並避免空鍋高溫爆炒、
長時間反覆加熱，

都比單純只看價格更重要。
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💡 真正貴的，
往往不是價格，
而是長期吃進去的品質。

便宜的油，
可能省下的是當下的錢；

但好的油，
留下的是每天身體的安心。

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🌱 好油不是奢侈品

而是你願不願意
把健康放在每天的餐桌上。

吃進去的東西，
身體都會記得。
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🌿【苦茶油需要靜置嗎？其實關鍵不在這裡】🤔

市面上
現榨的苦茶油是不是「放著靜置」比較好？

答案是：
👉 不一定需要，但「有時候靜置是有幫助的」。
+++++++++++++++++++++++

🌱 什麼情況可以讓它靜置一下？
✔ 剛榨好的苦茶油
可能含有高溫微細果肉或水分
👉 放著一段時間，雜質會自然沉到底部

📊 小知識：
低溫初榨油中，懸浮微粒約 0.1%～0.5%
經過靜置，會因重力沉降至瓶底（自然澄清）

✔ 冷製初榨、未完全過濾的油
保留天然油粕微粒
👉 靜置後，上中層會更清澈、風味更乾淨

📊 小知識：
未精製油的「濁度」會隨時間下降
約 72 小時以上可明顯分層

👉 靜置可以讓油重新穩定，不容易混濁
+++++++++++++++++++++++

🔧 關鍵技術：十八道不鏽鋼過濾網
✔ 使用 18道不鏽鋼濾網
👉 可有效去除較大顆粒（果肉、纖維）
✔ 但更細微的油粕與蠟質
👉 仍會存在油中（這也是為什麼冷藏後有沉澱）

📊 小知識：
👉 油中微粒若小於 100微米
通常需要更精密過濾或自然靜置才會去除

👉 換句話說：
靜置 = 最天然的「慢速過濾」方式 🌿
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🌿 那調和油、精煉油為什麼幾乎不會沉澱？

✔ 調和油
是把不同油脂依比例混合
👉 目的是穩定風味、成本與耐高溫性

✔ 精煉油
經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等程序
👉 外觀看起來更清澈、更穩定

✔ 化學萃取
常使用溶劑萃取油脂（例如 大豆油常見）
👉 出油率高、效率快，適合大量生產

✔ 物理萃取（冷製／初榨）
透過低溫壓榨取油(例如 橄欖油與苦茶油)
👉 保留較多天然營養與植物微量成分

📊 小知識：
越是「天然、初榨、少加工」的油
越可能出現沉澱、混濁、冷藏凝結

這不一定是壞事，
反而代表它保留了更多原始樣貌 🌿
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❌ 什麼情況其實不用刻意靜置？
✔ 已經過濾完成、油體清澈
✔ 日常正常使用中的苦茶油

👉 出廠前已經處理完成
直接使用就可以了，不需要特別放著等
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🌿 比「靜置」更重要的三件事
✨ 避光（不要放窗邊）
👉 紫外線會加速油脂氧化

✨ 密封（減少空氣接觸）
👉 氧氣會提高過氧化反應速度

✨ 溫度穩定（避免忽冷忽熱）
👉 高溫會加速油脂劣變

📊 小知識：
苦茶油富含單元不飽和脂肪酸（約 75%～85%）
穩定度高，但仍會因光、氧、熱而氧化

👉 特別是在台灣這種極端氣候
開封後建議放冰箱冷藏，更能維持品質 ❄️
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🌱 一句話整理
👉 苦茶油不是一定要靜置
重點是「讓油保持穩定與乾淨」
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如果你有看過油底有一點點沉澱
其實那反而代表：

🌿 它保留了比較多天然微量成分
（不是壞掉，是還沒被完全去除）
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#苦茶油 #冷製油
#不鏽鋼濾網 #油品知識
#健康飲食 #廚房科學

🌿【苦茶油需要冷藏保存嗎？】

很多人會問：
👀「苦茶油要不要放冰箱？」
👀「放冰箱會不會壞掉？」

先說結論👇
👉 未開封：常溫保存即可
👉 開封後：建議冷藏保存（特別是台灣氣候）

👉 喔對 ? 照片是九層塔 #苦茶油雞飯
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🌱 為什麼開封後建議冷藏？

因為苦茶油一旦開封後，
就會開始接觸👇
✔ 空氣（氧氣）
✔ 濕氣
✔ 溫度變化

而台灣的環境👇
🌡️ 高溫
💧 高濕
👉 其實非常容易加速油脂氧化。
所以開封後放冰箱，
可以幫助👇
✨ 延緩氧化
✨ 穩定風味
✨ 延長保存時間
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🫒 但很多人會遇到一個狀況：
放冰箱後，油變得👇
🤨 混濁
🤨 結塊
🤨 出現沉澱
👉 這樣正常嗎？

答案是👇
👉 完全正常，可以放心食用。
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🌿 這種現象，其實橄欖油也一樣
「初榨橄欖油」在低溫（約8°C以下）時，
會因為含有天然植物蠟而出現：
✨ 結晶
✨ 變白
✨ 沉澱

只要回到常溫（約18°C以上），
就會慢慢恢復透明液態。
+++++++++++++++++++++++

🌱 苦茶油也是同樣原理
初榨的苦茶油，會保留較多天然成分：

✔ 植物蠟質
✔ 微量蛋白質
✔ 微量苦茶渣

👉 在低溫下出現變化，是自然現象。
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🔬 那真正該注意的是什麼？
其實不是「有沒有沉澱」，
而是👇

👉 氣味與風味變化
現在食品科學會用👇
👉 氣味指紋圖譜分析（GC-MS）
去判斷油品是否氧化或變質。
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🌿 好的苦茶油，應該是：

✨ 清香 / 茶香
✨ 淡淡草本氣息
✨ 柔和乾淨、不刺鼻
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⚠️ 如果出現這些味道，就要注意：
❌ 油耗味（不新鮮的油味）
❌ 霉味、悶味
❌ 發酸味

👉 這才是真正的變質訊號。
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🌱 最後一個小提醒
有些人會看到👇
✨ 小黑點
✨ 底部沉澱
👉 那多半只是天然果渣或未過度精製的成分，
不是發霉，可以安心。
✔ 未開封 → 放陰涼處即可
✔ 開封後 → 建議冷藏保存（台灣氣候特別重要）
✔ 冷藏變混濁 → 正常現象
✔ 判斷好壞 → 看「氣味」，不是看「外觀」
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🌱 結論
👉 冷藏，是為了延長好油的壽命
👉 不是因為油有問題
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《現場購買》 #農科園區超市
晨興油品 08-7620255
#苦茶油 #山茶油
#健康食用油
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#初榨食用油 #在地農產
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👉 「 為什麼堅持不調和？」

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🧠 因為在油品的世界裡，
「調和」是高深的技術。

很多油品會透過比例調整，
來達到風味穩定或成本控制。

其實不只油品——
酒像 威士忌 也是一樣 🥃
透過不同年份、不同桶型的酒液調和，
創造出一致且平衡的風味。
👉 「調和」，本身是一門非常高深的技術。
👉 調和，是讓風味一致；不調和，
是讓風味真實的呈現。

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🌱 但我們的選擇比較單純 #初榨
👉 我們希望，讓苦茶油回到最原本的樣子

🌱 為什麼我們堅持不調和？
📌 一部分原因：

👉 台灣苦茶油的市場規模，本來就不大
👉 原料取得與產能設備規模，也都有一定限制
🤔 在這樣的條件下，與其把製程做得很複雜、
做大量調整——
我們反而選擇一條更單純的路：

✔ 專注在原料品質 🌿
✔ 控制茶籽的新鮮
✔ 穩定每一批榨油條件 ⚙️
👉 把每一批初榨出來的毛油，做到乾淨、穩定、可被信任
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🚫 而不是再透過調和，去修飾風味或外觀。
🌿 這不是退而求其次，而是一種選擇

看起來簡單，
但其實最困難的地方在於：
👉 每一批原料，都必須夠好

✔ 原料不好 → 風味直接反映
✔ 製程不穩 → 品質立刻波動

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🧬 我們怎麼看油的「真假」？
現在其實不只一種方法，可以理解油的本質：

🧬 方法一：油裡的「DNA身分證」
即使已經榨成油，
裡面仍然可能殘留極微量DNA。

透過 聚合酶鏈反應（PCR）：

✔ 可以辨識是否為油茶籽來源
✔ 可偵測是否混入其他植物油
✔ 可區分不同品種（大果 / 小果）

👉 來源，很難完全被抹掉
但也要誠實說：
✔ DNA含量極低
✔ 成功率約 50%
✔ 精煉油幾乎驗不到

👉 所以「驗得出」，
但直接驗大小菓茶籽原料比較準確

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👃 方法二：除了DNA，其實還有另一種更貼近「風味本質」的方式：

👉 氣味指紋圖譜分析
每一種油，
都有自己獨特的揮發性氣味組成（Volatile compounds）。

透過儀器分析，可以建立：
✔ 苦茶油的氣味輪廓
✔ 不同批次的風味差異
✔ 是否混入其他油

👉 就像人的聲音辨別一樣
這也是目前食品科學中，
越來越重要的一種油品鑑別方法。

🌿 最後，混油這件事，
可以被討論，也可以被檢測 🔍
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✔ 原料清楚 🌿
✔ 製程穩定 ⚙️
✔ 風味自然 👃
✔ 可以被科學理解 🧬

當這些條件成立時，
你喝到的，不只是苦茶油——
👉 而是一種，可以被信任的味道。
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🌿【苦茶油，也可以不苦？】
很多人以為，
苦茶油「一定要苦」。
其實，不完全是這樣。
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🌱 苦茶油的風味，首先來自「品種」
有些大菓品種油脂純度高、雜質低，
入口是溫潤、乾淨的，
甚至帶一點淡淡的堅果甜感，尾韻柔順。
而有些國際產區或野生小菓品種，
則會帶有較明顯的苦味與辛感，
風味層次也更強烈。
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但很多人不知道的是——
👉 風味，不只來自品種
👉 還來自「原料如何被保存」
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🌿 關鍵差異在這裡：
橄欖油，是「果肉油」
苦茶油，是「種子油」
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🍈 果肉油（橄欖）
橄欖果實含水量約 50%
採收後，內部酵素會快速與油脂作用
👉 若未在短時間內壓榨
油脂會開始氧化，品質下降
甚至「冷凍」也無法改善
因為水分形成冰晶
會破壞細胞結構
解凍後反而加速氧化與風味流失
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🌰 種子油（苦茶籽）
經過日曬、乾燥後
📊 內籽水分控制在：約 6–8%
👉 進入穩定的「休眠狀態」
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🧪 這裡有一個很多人看不到的關鍵：
👉 我們使用「種籽水分測定儀」做批次檢測
這類設備（穀物水分計）
主要透過「高周波電容式」原理
或「鹵素燈乾燥法」
熱門機種包括便攜式如MT-PRO系列、
MT-16及桌上型PM-650
👉 快速且精準測量含水率
適用於各種種子、穀物、豆類
甚至咖啡豆的儲存與烘乾管理
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📌 為什麼要做到這麼細？
因為油脂變質的三大因素：
▪️ 水分
▪️ 氧氣
▪️ 溫度
當水分被精準控制在低範圍時：
👉 脂肪酶活性下降
👉 水解反應減少
👉 酸價更容易維持穩定
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❄️ 再搭配低溫冷藏（約 5–10°C）
🔬 抑制酵素活性
🧪 延緩過氧化反應
🫙 並依需求分批物理壓榨
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👉 這代表一件事：
不是一次榨完
而是「需要多少，榨多少」
（關於「囤油 vs 囤籽」
我們下一篇再聊 👀）
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🌿 回到一開始的問題
👉 苦茶油一定要苦嗎？
其實不是
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📊 用數據來看
當原料水分穩定、製程控制良好
👉 油脂更乾淨
👉 雜味降低
👉 風味更柔順
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📌 所以「苦不苦」
不是品質好壞的標準
而是：
▪️ 品種
▪️ 成熟度
▪️ 水分控制（儀器測定）
▪️ 製程管理
共同影響的結果
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真正好的油，
不是讓人皺眉，
而是讓人願意生飲，
甚至回過頭來，
開始理解它為什麼是這樣的風味。
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