國立聯合大學農藥檢測中心

✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：2026/04/27、05/04
課程主題：藝術與數據的交響——咖啡拼配實務與風味票選品鑑
課程內容：咖啡豆拼配、咖啡風味品鑑
授課老師：張漢威老師、黃淯瑄老師
授課業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師

💥​本課程帶領學生走入咖啡風味的深度創作領域。從單一產區的特性出發，學生將親手操作烘焙，掌握火候與時間的細微變化，賦予原豆獨特的風味基調。接著進入核心挑戰——「咖啡拼配（Blending）」。

☕這不僅是比例的加減，更是對風味平衡的精準拿捏；學生需在不同烘焙度的兩款豆子間，透過無數次感官測試與比例調整，尋求酸度、苦度與醇厚度之間的黃金比例，打造出獨一無二的專屬配方。

🔥​課程的高潮在於「風味品鑑票選」。為了確保公正性，助教將以隨機編號（盲測）方式陳列各組作品。在香氣繚繞的現場，瑞宗老師、桂梅老師與同學們化身專業杯測師，透過啜吸與品嚐，感受每份配方背後的創作故事與風味層次。

最終透過民主票選，選出當日最具市場潛力與大眾喜愛的「🥇冠軍風味」。

這不僅是一場技術的磨練，更是一次美學與感官的深度對話，讓學生在實作中體會從產地到杯中科學與藝術的結合。

聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業

「食農校育－大阪燒料理」活動花絮來囉~
承辦單位：苗栗縣通霄非營利幼兒園
活動日期：2026/05/04

🥕🍳【小小主廚上菜啦！大阪燒食農體驗日】🌱✨

今天的孩子們化身成最可愛的小小料理家，從認識食材、清洗蔬菜，到親手攪拌與製作大阪燒，每個步驟都充滿期待與驚喜。❤️

活動一開始，孩子們先觀察自己種植與採收的胡蘿蔔，透過觸摸、聞味道、比較顏色與形狀，認識蔬菜最真實的模樣。🥕
孩子們發現，原來平常餐桌上的食物，需要經過種植、照顧、採收與料理等許多過程，才能變成香噴噴的美味餐點。

從「土地到餐桌」的體驗裡，孩子不只是學習料理，更慢慢理解食物得來不易，也建立珍惜食材、不浪費食物的觀念。🌱

在老師的帶領下，孩子們也學習正確洗手方式、食材清潔與料理安全觀念。🫧🍴
從洗菜、攪拌麵糊、加入食材，到小心翼翼地完成大阪燒，每一個步驟對孩子來說，都是一次新的生活體驗與學習挑戰。

雖然有些孩子第一次接觸料理，動作還有些生疏，但大家都非常認真投入。
有的孩子小心地攪拌食材、有的專注觀察食材變化，也有孩子開心地和同學分享自己的作品與心得。👩‍🍳👨‍🍳✨

在料理過程中，孩子們不僅訓練了手部小肌肉與手眼協調能力，也學習等待、合作、分享與互相幫助。
從簡單的生活體驗中，培養孩子的責任感、自信心與表達能力。

最讓人感動的是，當孩子吃著自己親手完成的大阪燒時，臉上露出滿滿成就感的笑容。💛
那份「我自己完成了！」的開心與驕傲，就是活動中最珍貴的收穫。

透過這次大阪燒料理活動，孩子們學會：
🥬 認識食材來源與種植歷程
🍴 建立健康飲食與食品安全觀念
🫶 培養珍惜食物與感恩的態度
👩‍🍳 提升生活自理與動手操作能力
🌱 在做中學習、在體驗中成長

教育不只是課本上的知識，
而是在真實生活中親手操作、親自感受與慢慢累積經驗。

希望孩子們能透過一次次的生活體驗，學習照顧自己、珍惜食物、尊重土地，也在探索與實作中，培養對生活的好奇心與熱情。✨

謝謝老師們用心陪伴與引導，也謝謝每位孩子認真投入的模樣，讓今天的教室充滿香氣、笑聲與滿滿的幸福感。❤️

每一份料理，都是孩子成長的小小足跡；
每一次體驗，都是童年最珍貴的學習回憶。🌈✨

聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業

「兒時記趣農場-增進對自然環境的認識」活動花絮來囉~
承辦單位：苗栗縣通霄非營利幼兒園
活動日期：2026/04/30

【兒時記趣農場｜在自然裡學習，在體驗中成長】🌾✨

這次的「兒時記趣農場」活動，孩子們走出教室、走進農場，在陽光與大自然的陪伴下，展開一場充滿歡笑與驚喜的食農教育體驗。☀️🌱

孩子們透過觀察蔬菜與小動物，學習辨識不同植物的外型、顏色與生長特徵，也在與動物互動的過程中，認識生命、學習尊重與愛護。🐐🐓🥬
從「種植 → 收成 → 製作 → 食用」的體驗裡，慢慢理解食物得來不易，也建立珍惜食物、不浪費的觀念。

在食安教育活動中，孩子們學會正確洗手、認識食材清潔的重要性，並能簡單分辨新鮮與不適合食用的食物。🍎🫧
透過生活化的方式，讓健康飲食與食品安全的概念，自然而然融入日常生活。

最受孩子們喜愛的，就是捏麵人與手作體驗啦！🎨🍞
從揉、捏、壓、塑形的過程中，不僅訓練小肌肉與手眼協調，也激發創造力與想像力。每一件作品雖然稚嫩，卻都充滿孩子最純真的創意與成就感。❤️

活動中，我們看見孩子主動觀察、勇敢發問、彼此合作，也在真實情境中學會等待、分享與表達。
教育不只是知識的傳遞，更是讓孩子親身感受土地、食物與生活之間的關係。

希望透過這次活動，讓孩子們在自然中培養好奇心，在體驗中建立生活能力，在遊戲與探索中快樂學習。🌍💚
每一次接觸土地、每一次親手體驗，都是孩子成長中最珍貴的養分。

謝謝所有老師與工作人員的陪伴與照顧，也謝謝孩子們用最純真的笑容，讓這趟農場之旅充滿溫暖與感動。✨

聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業

💥屋角咖啡參訪活動---活動花絮來囉 Part 2
食農教育與永續農業實務課程
活動日期：2026/05/09
活動講師：邱桂梅老師、張瑞宗老師
活動名稱：屋角咖啡參訪
課程主題：屋角咖啡園田間參訪與手網烘焙實作

中午終於吃到早上親手做的竹筒飯 🍚🎋
一打開竹筒，熱氣伴隨著淡淡的竹香慢慢飄出來，
光是聞到味道就讓人食慾大開。
裡面的梅干控肉和配菜吸滿醬汁，
每一口都帶著竹子的香氣，吃起來特別有層次。
再搭配老師準備的青菜和水果，
整份午餐雖然簡單，卻讓人覺得很滿足，
也因為是自己親手做的，所以吃起來更有成就感。

午餐後，老師透過簡報帶我們認識咖啡的世界。
原來台灣目前主流的咖啡豆品種，
主要有「藝伎」和「波旁種」，
而屋角咖啡種植的正是波旁種 ☕
以前只知道咖啡有不同風味，
卻不知道原來品種不同，
香氣、酸度和口感也會有很大的差異。
聽完介紹後，才發現平常喝的一杯咖啡，
背後其實藏著很多專業知識。

接著我們實際走進咖啡園參觀。
原本以為會看到一大片茂密的咖啡樹，
但因為之前的大雨影響，
許多咖啡樹被淹死了，
只剩下少數還努力存活著。
看到園區的狀況真的覺得很可惜，
也第一次深刻感受到農作物其實非常依賴天氣。
一場大雨，就可能讓農民長時間的努力受到影響，
也讓人更加珍惜每一杯得來不易的咖啡。

整個行程裡，我覺得最有趣的還是烘豆體驗！
和平常課堂上的機械式烘豆不同，
這次體驗的是手搖式烘豆。
需要一邊注意火候，
一邊控制手搖的速度，
過程其實比想像中還困難。
如果火太大或搖得不平均，
咖啡豆就很容易烘焦，
所以大家都非常專心地操作 😂

烘好的咖啡豆需要先慢慢放涼，
可以看到顏色從原本的生豆，
逐漸變成漂亮的棕色，
同時也散發出濃濃的咖啡香。
接著再把咖啡豆倒進磨豆機磨成粉，
最後裝進濾掛咖啡包裡。
最特別的是，
外層包裝袋還可以蓋上自己喜歡的圖案 ✨
每個人的設計都不一樣，
也讓每一包濾掛咖啡都變成獨一無二的作品。

今天的參訪不只是單純喝咖啡，
而是從種植、照顧、烘焙到包裝，
一步一步認識咖啡背後的故事。
也因為親自體驗過，
才更能感受到農民與店家的用心。
這趟行程不但學到很多知識，
也留下了很特別的回憶 ☕✨

聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業

💥屋角咖啡參訪活動---活動花絮來囉 Part 1
食農教育與永續農業實務課程
活動日期：2026/05/09
活動講師：邱桂梅老師、張瑞宗老師
活動名稱：屋角咖啡參訪
課程主題：漫遊店仔街與竹筒飯DIY

上午的第一站，從竹筒飯開始 🍃
在西湖鄉遊客中心親手製作竹筒飯，
把梅干控肉、配菜一層一層慢慢放進竹筒裡，
再淋上特製醬汁與清水，最後用月桂葉封口。
第一次自己動手做竹筒飯，
從裝料到封口，每個步驟都很有趣，
也讓人更期待等等蒸熟後的味道。
等待的過程裡，竹子的香氣慢慢飄散出來，
光是聞到味道就已經開始餓了 🤤
也因為是自己親手完成的料理，
感覺特別有成就感。

結束竹筒飯體驗後，
我們徒步前往屋角咖啡。
一路上經過西湖的店仔街，
老街的氛圍和一般觀光景點很不一樣，
沒有太過商業化，
反而保留了很多純樸與懷舊感。
聽著導遊介紹老街的歷史與故事，
才發現原來每一塊磚、每一間店鋪、
甚至街道的排列方式都有它的年代背景。
平常可能只是匆匆經過，
但真正停下腳步去了解後，
才會發現這些地方藏著很多故事。

途中最吸睛的，
就是高達 26.66 公尺的媽祖石像。
遠遠就能看見媽祖像矗立在山坡上，
看起來非常壯觀。
聽說這個高度還是媽祖親自指示的，
讓整座石像又多了一點神秘感✨
導遊分享故事時，
大家也都聽得很認真，
覺得這些地方傳說真的很有趣。

再往下走，
還看見了一間百年打鐵舖。
店裡擺滿各式各樣的鐵製品，
從農具到生活用品都有，
感覺得出來這間店經歷了很多年代。
導遊介紹時甚至連地板的磚塊都有故事，
讓人發現原來很多看似平凡的小細節，
背後其實都藏著歷史。
慢慢走、慢慢聽，
比起走馬看花，
這樣的旅行方式反而更讓人印象深刻。

最後終於抵達屋角咖啡 ☕
在舒服又安靜的空間裡休息片刻，
大家坐下聊天、吹吹風，
整個步調都慢了下來。
比起趕行程，這種能夠慢慢體驗地方文化與
生活的旅行反而更讓人放鬆。

聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業

💥苗栗農改場-大山社區參訪活動---活動花絮來囉
Part 2
食農教育與永續農業實務課程
活動日期：2026/04/25
活動講師：黃金燦、羅玉青
活動名稱：苗栗農改場-大山社區參訪
課程主題：甘藷蟻象防治實務與蠶繭花DIY

延續精彩課程，從餐桌到田間、再到創意手作，每一堂課都讓我們更貼近土地，也更理解永續生活其實就存在於日常之中 🌿✨

🥗 課程四｜午餐與食材產地介紹：從飲食實踐低碳永續
午餐不只是用餐時間，更是一堂認識永續飲食的重要課程。透過介紹每一道菜色的食材來源與產地，讓大家了解「從產地到餐桌」的過程，進一步認識地產地消的重要性。課堂中特別討論低碳飲食的概念，思考如何透過選擇在地、當季食材，減少運輸里程與碳排放，降低食物碳足跡。原來每一次飲食選擇，都是對環境的一種回應，也讓我們更深刻體會永續不只是理念，而是可以從每日餐桌開始實踐的生活方式。

🍠 課程五｜甘藷蟻象防治與田間觀察
課程聚焦甘藷重要害蟲——甘藷蟻象，透過簡報說明其危害機制與防治原理，帶領大家了解病蟲害管理的重要性。實際觀察受害甘藷後，可以清楚看見甘藷內部被啃咬出的坑洞與黑色痕跡，直觀感受到害蟲對作物品質與產量的影響。課堂中也介紹友善且具科學原理的防治方式——費洛蒙誘蟲盒，透過組裝示範說明其利用昆蟲性費洛蒙誘捕害蟲的原理，並帶領大家走入田間實地觀察設置情況與防治成果。從理論到實作，讓大家更深入理解現代農業病蟲害管理與友善耕作的重要性。

🌸 課程六｜蠶繭花手作體驗
最後透過蠶繭花手作，將原本看似平凡的蠶繭轉化為精緻且富有美感的永生花花束，展現農業副產品再利用的創意與價值。從染色、塑形到組裝，每一個步驟都考驗耐心與美感，也讓大家體驗到手作的療癒與樂趣。完成後，一朵朵蠶繭花化身為獨一無二的花束，不僅兼具環保與美觀，更讓人重新認識農業副產物的多元可能，實踐循環利用與美感教育的結合。

從低碳飲食、友善農業到循環創作，本次課程帶領我們以多元角度認識永續發展的實踐方式。永續不僅存在於宏大的政策與口號中，更藏在每一餐、每一塊土地、每一次創作與選擇之中。

​ 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業

💥苗栗農改場-大山社區參訪活動---活動花絮來囉
Part 1
食農教育與永續農業實務課程
活動日期：2026/04/25
活動講師：黃金燦、羅玉青
活動名稱：苗栗農改場-大山社區參訪
課程主題：學校推廣食農教育的概念與內涵

從生命科學、海洋文化到食農創作，一整天的課程讓大家在體驗中學習，在實作中感受永續與地方特色的魅力 🌱✨

🐛 課程一｜蠶繭的循環經濟與農產加值應用
課程從生命科學切入，帶領大家認識蠶的生長歷程與蠶繭的形成，並進一步探討農業副產品在循環經濟中的再利用價值。透過介紹不同品種蠶的培育方式，了解原來蠶蛹會因品種差異呈現不同色彩，也讓我們看見農業生產中蘊含的多樣性與創新潛力。更令人驚豔的是，富含蛋白質的蠶蛹除了作為食品原料外，還能延伸應用於美妝保養、生醫傷口修復，以及功能性材料開發，如凝膠、薄膜、多孔材料與奈米纖維等，展現農業副產物高值化與跨領域應用的無限可能。

🌊 課程二｜傳統牽罟文化體驗
第二堂課帶領大家認識臺灣沿海傳統捕魚技術「牽罟」，了解早期漁民如何運用智慧與團隊合作完成捕撈作業。牽罟的特色在於將繩索綁於腰間，透過身體力量分散負擔，不僅提升施力效率，也降低勞動強度，使得不分男女老少皆可共同參與其中。從實際體驗中，不僅感受到傳統漁法的技巧與辛勞，更深刻理解先民順應自然、共享勞動的生活智慧，以及地方海洋文化的珍貴價值。

🍠 課程三｜甘藷玫瑰饅頭 DIY
最後透過甘藷玫瑰饅頭手作體驗，將食農教育融入生活實踐。從揉麵、塑形到等待發酵與蒸熟的過程，每個步驟都充滿期待與樂趣。課堂中也同步介紹甘藷的品種多樣性、營養價值及加工利用方式，讓大家了解甘藷不只是常見作物，更具備豐富的加工與產業發展潛力。看著同學們發揮創意，製作出各種造型獨特、充滿個人特色的玫瑰饅頭，也讓課堂充滿歡笑與成就感。

透過本次跨領域課程，串聯生命科學、漁業文化與食農教育，不僅拓展了學習視野，也讓我們從地方產業與傳統智慧中重新思考永續發展與農產加值的可能性。知識不再只是課本上的文字，而是透過親身體驗，真正走入生活、連結土地。

​ 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業

✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：2026/04/20
課程主題：基礎咖啡豆拼配
課程內容：何謂風味食物咖啡風味由來 風味公式：味覺+嗅覺+觸覺、配方咖啡中各種咖啡的比例與數量
授課老師：張漢威老師、黃淯瑄老師
授課業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師

💥深入風味來源 環境與處理法的交響
🌿​課程詳細解析了咖啡風味的由來。除了品種遺傳，生長環境與後製處理更是關鍵。以課程中提到的厄瓜多爾安地斯山脈水洗豆為例，高海拔的冷涼氣候延緩了咖啡櫻桃的成熟，使其累積了更多的糖分與有機酸；而「水洗處理法」則像是一面放大鏡，剔除了雜質，將安地斯山脈那種如高山泉水般的清透感與明亮酸質完整保留。

💥​理解這些背景，是拼配師的必修課：
​基豆：選擇穩定性高、口感紮實的豆款。
​調味豆：利用如厄瓜多爾豆這類具備特殊香氣的豆子，提升整體層次。
​實踐風味輪：從抽象到具象

💥​在咖啡風味輪的應用上，張老師指導學員如何將抽象的感官體驗轉化為具體的描述。拼配時最忌諱風味互相抵銷，透過風味輪的引導，學員可以學習如何避開「衝突」的風味（例如過強的發酵感配上極高酸度），轉而追求「互補」（例如用堅果調性去包裹尖銳的果酸），達成口感上的圓潤與平衡。

🌿專業評測：浸泡測試的科學性
​咖啡風味浸泡測試（Cupping/Steeping Test）是課程的高潮。張老師強調，拼配不是在磨豆機裡混合就好，必須透過標準化的浸泡，排除水流、水壓等沖煮變數。

🌿​浸泡測試的核心價值： 在最原始、最赤裸的狀態下，觀察不同比例的豆子在降溫過程中的曲線變化。
​學員會發現，有時僅僅是 10\% 的比例調整，就能讓原本平淡的咖啡散發出截然不同的花香。

​💥創造專屬的靈魂配方
​課程最後，張瑞宗老師鼓勵學員跳脫框架。拼配的最終目的不僅是穩定品質，更是為了表達拼配者的「審美觀」。透過對味覺、嗅覺、觸覺的精準調度，學員將學會如何運用手中有限的單品素材，調配出具備商業競爭力且兼具藝術靈魂的專屬咖啡配方。

聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業

「虎頭山公園生態導覽暨神社探索」活動花絮來囉~
承辦單位：苗栗縣通霄非營利幼兒園
活動日期：2026/04/21

本次「通霄虎頭山自然探索活動」結合在地生態資源，發展以幼兒為中心之整合性課程，從「觀察自然」延伸至「理解食物」與「建立飲食態度」，建構食安、食農與食教三面向之學習內容，透過設計有層次的引導，讓每一位孩子都能在自己的能力範圍內，感受學習的樂趣與意義。

在食農教育中，孩子開始認識「食物從哪裡來」。
透過觀察植物、辨識可食與不可食的差異，再到聞香草、感受氣味，孩子用五感去理解食材的來源。這樣的學習不只是知識的傳遞，而是經驗的累積，讓「從產地到餐桌」不再只是口號，而是能被理解的生活概念。
同時，也逐漸建立健康飲食與食品安全的基本認知，讓孩子學會珍惜每一份食物🌱

走進自然，就是最真實的教室。
孩子透過看、摸、聞、聽，去觀察植物的形狀、葉脈的紋路，以及周遭的小昆蟲與環境變化。在撿拾落葉、進行分類與觀察的過程中，不僅提升專注力，也培養了細心與耐心。
透過「小小觀察家」任務與小組合作活動，孩子在互動中學習表達想法、傾聽他人意見，也在一次次完成挑戰中建立自信與成就感✨

文化學習，也能很貼近生活。
透過故事與情境引導，孩子開始思考「以前的人在這裡做什麼？」、「這個地方和現在有什麼不同？」
透過簡單的對比與觀察，讓歷史不再遙遠，而是與當下生活產生連結。孩子在理解環境變遷的同時，也逐漸建立對在地文化的認同感與尊重態度。

在整個活動中，我們也重視孩子在公共空間中的學習。
從遵守規範、安全行動，到與同儕互動合作，孩子在真實情境中培養良好的生活習慣與公民素養。活動後透過分享、繪畫與回顧，讓孩子再次整理自己的觀察與感受，讓學習更加深刻且有延續性。

我們相信，真正的學習不只是知識的累積，而是態度與價值的養成。
當孩子願意停下腳步觀察一片葉子、願意分享自己的發現、願意珍惜身邊的環境時，永續的種子就已經在心中悄悄發芽💛

讓學習回到生活，讓教育連結未來。
從健康飲食、自然探索，到文化理解與環境關懷，每一個體驗，都是孩子成長的重要養分。

在這片土地上，我們陪著孩子慢慢學習、細細感受，
讓每一次探索，都成為走向永續未來的一小步🌍✨

​ 聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業

✨食農教育與永續農業實務課程☕
授課日期：20260413
課程主題：咖啡烘豆之旅
課程內容：咖啡烘焙曲線、咖啡杯測、烘豆機操作
授課老師：張漢威老師、黃淯瑄老師
授課業師：張瑞宗老師、邱桂梅老師

💥從產地到杯中--咖啡烘焙與永續食農實踐
​一、 溯源教育：西達摩「獅子王」的生態足跡
🌿​在認識風味座標圖之前，課程首先引入產地溯源（Traceability）。衣索比亞西達摩（Sidamo）是阿拉比卡咖啡的發源地，其傳統的「森林咖啡」種植模式本身就是永續農業的典範。

✨​生物多樣性： 介紹獅子王產區如何維持遮蔭樹種植，保護野生動物棲息地（如品名所指的生態意象）。

​二、 感官覺察：杯測作為連結土地的媒介
🌿​邱桂梅老師引領的杯測（Cupping）環節，不只是尋找個人喜好，更是感官與環境的對話。

🌿​風土（Terroir）理解： 學生透過杯測感受花香與柑橘調性，理解健康的土壤與乾淨的水源如何形塑高品質風味。

✨低碳選擇： 引導學生思考不同烘焙度與能源消耗的關係。在選擇烘焙曲線時，不只考慮風味，也討論精確控溫（避免過度加熱）對於節能減碳的微觀意義。

​三、 實踐永續：精準烘焙與副產物循環
當同學操作烘豆機時，這不僅是技術磨練，更是對資源的尊重。
✨零浪費實踐： 透過邱老師的精準指導，減少因烘焙失敗（如焦苦、夾生）造成的生豆浪費。

聯合食安X食農X食教實踐苗栗永續農業