風味實驗室Terroir Laboratory

22/08/2026

什麼課程，一次要用到兩本講義？

因為要學的，不只是操作流程。
從生豆、烘焙、感官判斷，到參數設計與杯測驗證，每一個環節都需要有完整的邏輯。

兩本講義不是為了把課程塞滿，
而是把原本只能靠經驗理解的內容，整理成可以反覆查閱、實際應用的系統。

上完課，講義不是結束。
回到工作現場，才真正開始使用。

Mars 咖啡專業課程｜課程資訊與報名
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21/08/2026

17/08/2026

九月兩個新課程準備招生中！
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07/08/2026

【配方和時間都一樣，為什麼味道還是不一樣？】

Mars 模塊式沖煮系統

同樣的粉量、研磨、水溫、總水量，甚至連沖煮時間都差不多。

一杯乾淨、甜感完整，另一杯卻可能同時酸、苦、空？

問題不一定是「萃取不足」或「萃取過度」。
更可能的問題是：
整個粉床，根本沒有用同樣的方式被萃取。

水進入咖啡粉之後，會受到研磨分布、細粉、粉床結構、注水位置與流動狀態影響。

有些區域萃取得比較多，有些區域卻還沒充分釋出。

最後全部混在同一杯裡，就可能出現一個很矛盾的結果，有酸、有苦，卻沒有完整的甜感。

所以看到酸就磨細、看到苦就降溫，未必真的找到問題。

如果一次改很多參數，即使味道變好了，也不知道是哪一個變數真正有效。

Mars 模塊式沖煮系統不只看總時間，而是回到三個重點：

甜感有沒有建立？
風味是否清楚？
這個結果能不能再次重現？
真正需要學的，不是把每杯咖啡沖進某個時間範圍。

而是知道：
杯子出現問題時，應該先看哪裡。
至於怎麼從「酸、苦、空」判斷真正的問題，才是 Mars 模塊式沖煮課程裡要訓練的核心。

下一篇：
《研磨越細，真的越容易萃取完整嗎？》
想了解 Mars 模塊式沖煮課程，可私訊「三軸」。

#手沖咖啡 #咖啡萃取 #精品咖啡 #咖啡課程

06/08/2026

看得很多，不等於判斷正確。

很多烘焙方法最大的問題，不是看得太少。
而是看了很多，卻沒有辦法證明自己看對了什麼。

回溫點，不等於豆子真正的熱狀態。
ROR，不等於豆芯實際升溫速度。
曲線漂亮，不等於杯測乾淨。
階段完整，不等於風味成熟。
如果一套方法最後仍然依賴老師的經驗判斷，那學生學到的就不是系統，而是模仿。

Mars 模塊式烘焙系統，不追求把烘焙講得很大。
我們只處理三件事：
豆子如何吸熱。
反應如何推進。
杯測如何驗證。

R1，看熱量承接。
R2，看結構發展。
R3，看風味完成。

Mars 不教你相信曲線。
Mars 教你質疑曲線、拆解原因、驗證結果。
烘焙不是看起來完整的理論。
烘焙是可量測、可修正、可重複的判斷系統。

這就是Mars 模塊式系統中的烘焙系統。

05/08/2026

【別再只看手沖時間：流速不是答案，而是結果】

Mars 模塊式沖煮系統
「這杯流太快，所以萃取不足。」
「超過三分鐘，味道一定會苦。」
這是手沖最常見的判斷方式，也是配方難以穩定複製的原因之一。

兩杯咖啡即使在相同時間排完，萃取過程也可能完全不同。一杯前段快速通過、後段逐漸停滯；另一杯則維持相對穩定的排水狀態。

碼表顯示的結果相同，但水通過粉床的方式、風味物質釋出的過程，以及杯中的甜感與層次，都可能不同。

所以，快不一定代表萃取不足，慢也不一定代表甜感更完整。

流速不是一個可以單獨判斷好壞的數字。研磨狀態、粉床結構、濾紙特性與注水動能，都可能讓兩杯咖啡出現相似的時間，卻形成不同的味道。

當一杯咖啡出現酸薄、苦澀或風味混濁時，很多人會同時改變研磨、水溫與注水次數。

杯子可能暫時變好，卻無法知道真正有效的是哪一項。
這不是調整，而是在刪除判斷線索。

Mars 模塊式衝煮系統不把總時間直接當成答案，而是把它視為一項觀察結果，再回到「甜、透、穩」三個方向判斷：甜感是否完整、風味邊界是否清楚、相同操作能否再次重現。

真正需要訓練的，不是背下一個理想時間，而是知道：
為什麼這杯會形成現在的流速？
應該先檢查哪一個變數？
哪一項調整會改變風味，哪一項只是讓數字看起來正常？
這些判讀順序與調整邏輯，才是 Mars 模塊式衝煮課程的核心。

下一篇預告：
《配方和時間都一樣，為什麼一杯乾淨，另一杯卻同時酸、苦、空？》

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#手沖咖啡 #咖啡萃取 #咖啡師訓練 #精品咖啡 #咖啡課程

04/08/2026

三個重點，喝好咖啡

03/08/2026

不少朋友和學員都問過：

Mars 模塊系統已經涵蓋烘焙、手沖萃取與義式萃取，為什麼一直沒有感官杯測？

原因並不複雜。

對我來說，杯測是一項以「人」為核心的工作。

每個人的感官敏感度、風味記憶、評分尺度與判斷習慣都不同，因此，杯測無法像烘焙或萃取一樣，直接用固定參數建立一套標準答案。

但無法標準化，不代表無法分析。

Mars 感官模塊要處理的，不是告訴評審一杯咖啡應該得到幾分，而是分析評分者本身。

透過每一次評鑑資料，找出個人的評分分布、項目偏差與分數落點，並與主審及其他評審進行比較，進一步確認：

自己的評分尺度是否穩定？
哪些項目容易偏高或偏低？
與整體評審群的差距出現在哪裡？
面對不同賽事與評鑑環境時，應該如何即時修正？

分析的目的，不是讓每個人給出相同的分數，而是讓評分者更清楚自己的判斷模式，知道偏差從哪裡產生，也知道該如何調整。

當修正逐漸成為習慣，評分者才能在不同評鑑制度、不同主審與不同評審組合中，維持判斷的一致性，同時快速校準自己的評分方向。

這就是 Mars 模塊系統的最後一塊拼圖。

從烘焙、手沖萃取、義式萃取，到感官杯測，系統處理的不只是咖啡參數，也包含做出判斷的人。

一套以資料、分析、修正與標準化為基礎的完整閉環，正式完成。

01/08/2026

MARS Modular Coffee System
MARS 模塊化咖啡系統

咖啡技術的核心，不是記住更多參數，而是理解數據、操作與風味結果之間的關係。

在Mars的相關課程中，使用模塊化咖啡系統的同時讓學員能更清楚學習到如何自己設計屬於自己的想法

MARS 以四個步驟建立統一的技術邏輯：
M — Measure｜測量
A — Analyze｜分析
R — Refine｜優化
S — Standardize｜標準化

目前已完成三個主要模塊：
咖啡烘焙｜手沖萃取｜義式萃取
系統中的數據架構、分析方法與調整邏輯，來自 Mars 長年累積的烘焙、萃取、杯測與教學資料，經過持續比較、驗證與整理後，整合成可以實際操作的模組系統。

MARS 不只是提供配方，而是建立一套能夠測量、分析、修正並持續累積的咖啡技術方法。

配方會改變，判斷能力才能被長期累積。

九月兩個新課程準備招生中！

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