Minimal Beat

感謝小茹之日

還記得店裡還沒裝好水電

有個人騎著車來喝咖啡

然後就被我抓來上班了

對不起，是兩個，因為書羽也是這樣來上班的XD

感謝有妳們三個娘子軍

幫我好好的顧好店，顧好每一杯咖啡，顧好每一位客人

讓我可以安心出去上課，安心的不用進店

安心到....我連東西放在哪裡都不知道了..

接下來，小茹要重新開業了

終於找好地方，慢慢開始整理跟裝潢

未來大家想要找小茹喝咖啡，找逗逗玩

也可以到文化中心附近找她唷~

目前GOOGLE MAP可以先搜索(想要那個)

樓上的肉燥飯也很好吃，但是一樣要等重新裝潢好

在廣州一街，新東陽斜對面，幼稚園前面

之後換我印完講義可以去找她發呆蹭咖啡喝了

請大家吃個辛苦飯

未來繼續一起加油~~

謝謝~

謝謝大家~

大家辛苦了~~

也謝謝大家喜歡我們家咖啡~

來學校上課

最大的好處

有很多廠商提供的物料

還有一堆孩子可以幫忙試喝試吃

謝謝開元食品提供這些糖漿給我們使用

上完課無聊開始玩飲調

喔喔喔喔，這兩罐加上施老師的神秘配方

學生們超愛！

唯一的差別就是

台灣、印尼、越南的糖量不一樣XD

一下下就被喝光光

同學還拍照要去買...

昨天一大早五點起床

趕高鐵去台中上課

才知道，原來一大早的高鐵這麼多人唷！

這次收到學校老師邀請

來幫同學開一班SCA的課程

老師好猛，拿GESHA給我教處理法...

這班同學也都好認真，問得問題都遠遠超過課程範圍

考試更有兩個同學筆試考一百分呢！

真的很優秀~

希望這門課對你們的未來非常有幫助

謝謝大家~~~

我們江湖見！

神秘數字

我們家，每天都有不同的神秘數字

她代表的是今天的萃取秒數

正常來說，中深的是28±3、深焙23±3

粉水比，老師會再設定咖啡機的時候設定好

中深那個，21g入,42g出，深焙20g入，38g出

但是，咖啡的熟成狀況，開封後的氧化狀況，會導致秒數需要被改變

咖啡豆在烘焙好那一刻，風味已經確定了

但是我們可以調整味道的走向

所以需要喝看看，哪個區段比較好，

像是今天的高雄三民區

快要下雨又不下的樣子，氣壓會不穩定，變的比較高

氣壓不太會改變espresso的走向，但是稍微的影響咖啡排氣狀況

如果等等下雨改變了濕度，

那....

就準備調整磨豆機啦~

弄個咖啡好麻煩哦~

所以我們幫忙搞定這部分

大家快樂的喝就好~~

昨天去學校上課被同學電到

要回來趕快練獅子了

同學沒事那麼強幹嘛啦？

沖煮咖啡，是一門科學，

也是一門取捨

像是我們家的義式咖啡，

除了上次跟大家聊到的咖啡機會改變風格

也要根據我們喝到什麼來做調整

我們家有兩隻配方豆、一隻深焙與一隻中深焙。

更換完咖啡機之後，喝了當然都好喝

但是就是覺得差了一點點什麼？

嗯、氣味的延展性，那就只能從水溫下手

經典巧克力，在90度的狀況下，會出現像是太妃糖或是類似七七乳加的風味

92度會有很棒的牛奶巧克力，但是沒煮好會有焦苦感

水果炸彈糖用90度沖煮，會少了一個蜂蜜的甜感

92度會有很棒的蜂蜜甜還有柑橘酸香，

94度最棒，會出現紅酒尾韻，但是容錯率變低

但是當有兩隻配方，就要取捨，找出一個雙配方都會好喝的樣子

當看到客人喝完咖啡臉上的笑容

你就會知道一切都值得

所以不要再問我們為什麼沒有淺焙配方了？

因為這麼一來，我要為了淺焙的做烘焙曲線，

要能符合espresso好喝的樣子

還要設定好喝的沖煮參數

以我的個性，肯定還會為了淺焙配方做出屬於他的飲料

有喝過我們家創意飲品的就知道，

配方真的沒辦法混用

也真的不會是我們想表達的樣子

再來個淺焙？太忙了啦XD

拉花課下課了

好累累喔

因為要一直聊天、一直笑XD

我們從鋼杯開始認識，到如何拿鋼杯、如何倒出液體

咖啡機也要認識萃取量，怎麼煮好ESPRESSO

怎麼打好好喝的奶泡，或是好看的奶泡

同學們好有潛力喔

每個人習慣不一樣，要因材施教

從拉不出愛心，到能洋蔥心

到天賦異稟的能做出鬱金香跟對流

三個小時，時間不多不少

正確的邏輯跟理論，可以幫助你少走很多冤枉路

畢竟自己盲練，誰會知道液體會有亂流呢？

基礎課，一點也不基礎唷~

我們江湖見

謝謝 Aojiang Coffee 又幫我們換機器了

本來是沒有想要換

但是老闆的話，打到我了

啊你的咖啡這麼好喝，不常常換機器

怎麼知道你的咖啡風格變化會是怎樣？

那麼多人跟你拿豆子，不用去理解每個人喝到的樣子嗎？

至少，去幫客人調ESPRESSO的時候，比較會設定啊

哈哈哈哈！你說的對，

然後上次我就邊開車，邊教客人怎麼設定咖啡機了...

所以我們又換了一台機器

這次來的，跟上一台白鷹其實是同類型，

也都是多鍋爐，水溫也都很穩定

都是T3系統

不過相較於白鷹的超穩定沖煮頭

他跟白鷹的差異在於

白鷹煮出來的香氣比較飽滿，口感也比較圓潤

T3煮出來的香氣層次感比較豐富，口感比白鷹薄，但是甜感比較好

蒸氣部分，T3還是比較強的，白鷹的蒸氣對我有點太柔

而上一台傳說咖啡機，真的是外帶咖啡店的首選

首先他價格不高，但是他天地很高，可以整個外帶杯插進去，

然後水溫設定上也很方便，連續沖煮的情況下

水溫回溫很快，但是在多功能上面，還是比T3跟白鷹弱上一點

不過他的蒸氣是最好上手的，我改了蒸氣棒反而沒有原廠好打

如果是外帶店首選

在你預算不高的情況下，傳說咖啡機很不錯唷

當然，如果你需要一台帥帥咖啡機、然後只要求沖煮穩定，沒事不會像我一樣改機，改參數

傳說咖啡機好用

各位同學，新版的Q有實體證照囉

記得去下載下來備存唷

新版 Q Grader 憑證已正式開放下載

稍早 SCA 已發布「新版 Q Grader」目前已經在 SCA 入口網站中開放下載。

下載辦法：前往 SCA 官方網站
⭢ 首頁Home
⭢ 教育Education
⭢ 證書和文憑Certificates & Diplomas
完成登入後，即可在證書頁面最上方看到新版 Q 證書，並進行下載。

這次SCA共發放三種版本的證書：
http://1.Fast Track Q Grader 證書
適用於在 Fast Track 機制下取得 Q Grader 資格的學員（非透過完整 6 天課程取得）

2.Q Grader 證書
適用於完成並通過 6 天 Q Grader 課程的學員
（此版本會標示授課講師姓名與課程地點）

3.Q Instructor 證書
適用於已完成 Q Instructor Onboarding 的講師

另外，這次 SCA 連同「徽章圖示」也一併更新，整體視覺呈現與官網的證書設計統一

文章轉自咖啡匙最帥老師 — VICENTE