調酒教母謝美美飲料調製乙級交流園地

24/08/2025

WCC世界盃調酒大賽傳統組銀牌-郭沛儒

24/08/2025

🇪🇺 歐盟法規（Regulation (EC) No 110條法條/2008）
歐盟是琴酒的核心規範來源，主要分為三類：
Gin（琴酒）
以農產品蒸餾酒精（最低96% abv）為基酒。
加入天然植物香料（包含杜松子 Juniper berry）。
最低酒精濃度 37.5% abv。
Distilled Gin（蒸餾琴酒）
必須以酒精再次與天然植物香料進行蒸餾。
可再添加額外天然香料或酒精。
London Gin（倫敦琴酒）
必須用 酒精 + 天然植物香料 一起蒸餾。
蒸餾後不得再添加人工香料或色素。
糖分 ≤ 0.1 g/L。
必須保有明顯的杜松子風味
🇺🇸 美國法規（TTB – 27 CFR § 5.22）

Gin 定義：以杜松子為主要風味之蒸餾酒，必須以中性酒精與植物蒸餾或浸泡製成。

最低酒精濃度：40% abv（80 proof）。

允許的類別：

Gin：基礎類別，杜松子為主風味。

Distilled Gin：用酒精與植物直接蒸餾而得。

Compound Gin：用浸泡或混合方式製成（可較低成本）。

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24/08/2025

龍舌蘭酒法規（Tequila Regulations）
一、法律依據

NOM-006-SCFI-2012

墨西哥官方標準，規範了 Tequila 的定義、製程、原料、地理來源、酒精度、分類與標示。

由 Consejo Regulador del Tequila (CRT, 龍舌蘭監管委員會) 負責監督執行。

Denomination of Origin (DO)

1974 年起，Tequila 受 原產地命名保護。

僅能在墨西哥 5 個州合法產製：

Jalisco（完整州域）

Guanajuato

Michoacán

Nayarit

Tamaulipas

二、正式法規要點（依 NOM-006-SCFI-2012）
1. 原料

必須使用 藍色龍舌蘭（Agave Tequilana Weber var. Azul）。

分為兩大類：

Tequila 100% Agave：原料必須完全來自藍色龍舌蘭。

Tequila（Mixto）：至少 51% 藍色龍舌蘭糖分，其餘可來自其他糖源（如蔗糖）。

2. 蒸餾

必須 蒸餾兩次（傳統壺式蒸餾或其他合法設備）。

蒸餾所得酒精度：55%–65% ABV。

3. 成品裝瓶酒精度

市售裝瓶酒精度必須在 35%–55% ABV 之間。

出口至美國與歐洲時，通常標準為 40% ABV。

4. 分類（依熟成規範）

Tequila Blanco (Silver/Plata)

無熟成或在不鏽鋼/桶中熟成少於 2 個月。

Tequila Reposado

在橡木桶中熟成 至少 2 個月，少於 12 個月。

Tequila Añejo

在小型橡木桶（≤600L）中熟成 至少 1 年，少於 3 年。

Tequila Extra Añejo

在橡木桶熟成 至少 3 年。

5. 標示規範

標籤必須標明：

「Tequila」或「Tequila 100% de Agave」。

NOM 編號（監管與生產單位）。

CRT 認證標誌。

裝瓶酒精度。

三、國際承認

美國 (TTB) 與 歐盟 (EU) 已承認 Tequila 為墨西哥的地理標示產品，進口時必須符合 NOM 規範。

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24/08/2025

香甜酒（Liqueur）官方法規
一、歐盟（EU Regulation (EC) No 110/2008, Annex II – Category 32 Liqueur）

定義

以蒸餾酒或酒精為基底，加入 植物、水果、香料、乳製品、其他天然原料 製成。

必須有 甜味，並具備明顯的香味特徵。

酒精度

最低裝瓶酒精度 ≥ 15% ABV。

特例：

Crème de cassis（黑醋栗香甜酒）最低 15% ABV。

其他 Crème（如 Crème de menthe）：最低 25% ABV。

糖分含量（最低要求）

一般 Liqueur：≥ 100 g/L

Crème（除 Crème de cassis 外）：≥ 250 g/L

Crème de cassis：≥ 400 g/L

特例名稱

Certain liqueurs 有受保護名稱（如 Advocaat, Maraschino, Sambuca, Limoncello），需符合專屬規範。

二、美國（TTB – 27 CFR §5.22 – Cordials and Liqueurs）

定義

蒸餾酒加入 水果、香料、草本、天然風味物質 並添加 糖或其他甜味劑 製成。

糖分要求

必須至少含有 2.5% by weight 的糖（比歐盟規範寬鬆許多）。

酒精度

沒有統一最低度數限制（一般多在 15–55% ABV）。

必須能維持該類酒的特徵。

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08/04/2025

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08/04/2025

五洲調飲教育中心成立於1979年，是台灣首家政府立案的調酒飲料補習班，擁有超過40年的教學經驗。 ​

課程與認證
中心提供多元化的專業課程，包括：​
中華民國國際調酒協會
調酒相關課程：​IBA吧檯調酒師初階.IBA吧檯調酒師中階、傳統調酒表演班、花式甩瓶指導班等。 ​
咖啡相關課程：​國際咖啡班、咖啡拉花班、立體雕花班等。 ​
茶飲相關課程：​泡沫系列班、歐式飲品班、古早味剉冰班等。

此外，中心還提供國內外專業證照輔導，如飲料調製乙級、IBA國際專業吧檯調酒師初階認證等。 ​

師資與成就
在調酒教母謝美美老師的帶領下，中心培育出多位優秀選手，於國內外調酒大賽中屢獲佳績，包括2006及2013年世界盃調酒大賽冠軍等殊榮。 ​

聯絡資訊
地址：​高雄市新興區林森一路163號5樓之3 ​
中華民國國際調酒協會

電話：​07-261-2255 ​

五洲調飲教育中心致力於提供專業的調飲教育，無論是想創業、考取證照，或培養興趣者，都能在此找到適合的課程。​
wuchoutw.com

08/04/2025

🌍 IBA（國際調酒師協會）
成立時間：1951年
IBA（International Bartenders Association） 是全球歷史最悠久、最具權威性的調酒師組織之一。它的宗旨是提升調酒專業的國際地位、促進各國調酒師之間的交流、並推廣調酒藝術與標準化知識。

🎯 IBA 的主要任務
制定標準：IBA會制定並更新官方雞尾酒配方列表，這是國際比賽與教學的重要依據。

舉辦比賽：每年舉辦多場國際調酒賽事，最著名的是：

IBA 世界調酒大賽（World Cocktail Championships）

培訓與認證：推動專業培訓、國際證照與職涯發展機會。

國際合作：與各國調酒師協會合作（例如台灣中華民國國際調酒協會為其中一員），促進全球調酒社群發展。

🍸 IBA 認證雞尾酒分類（
The Unforgettables 經典不朽系列
如：Old Fashioned、Negroni、Dry Martini

Contemporary Classics 當代經典系列
如：Espresso Martini、Margarita、Mai Tai

New Era Drinks 新時代調酒系列
如：Brave Bull、French Martini、Barracuda

📚 你知道嗎？
IBA 擁有來自 60 多個國家 的會員。

IBA 的官方網站會定期更新調酒配方，是全球調酒師參考的權威來源。

IBA 鼓勵年輕人參與專業賽事與課程，許多世界頂尖調酒師都是從 IBA 認證課程與賽事中出身。

台灣-中華民國國際調酒協會會址-高雄市林森一路163號2樓之5
07-2518976

台灣主要承辦的課程
IBA吧檯調酒師初階
IBA吧檯調酒師中階
IBA專業葡萄酒課程
飲酒安全課程

08/04/2025

1️⃣ 酒麴（jiǔ qū）
是什麼？
一種用來釀酒的「酵母+黴菌」混合物

功能：
把澱粉分解成糖、再發酵成酒精

舉例： 紅麴、白麴、黑麴等

2️⃣ 酒醅（jiǔ pēi）
是什麼？
蒸熟穀物 + 酒麴混合後正在發酵的半固體

功能：
正在變酒的「原料團」，不能直接喝

形態： 像濕糧糰，還沒變成清酒
3️⃣ 酒醪（jiǔ láo）
是什麼？
發酵過程中產生的渾濁酒液（液體為主）

功能：
含有酒精，可當甜酒、藥引等

舉例： 醪糟、米酒釀
4️⃣ 酒粕（jiǔ pò）
是什麼？
酒醪過濾或蒸餾後留下的殘渣

功能：
含蛋白質與香氣，可做味噌、漬物、保養品

舉例： 清酒粕（日本酒粕）

05/04/2025

飲料調乙級級背誦方法
🍸 飲品名稱：血腥瑪麗
✅ 配方（Ingredients）：
伏特加 Vodka：45ml
新鮮檸檬汁 Fresh Lemon Juice：15ml
蕃茄汁 Tomato Juice：至八分滿
酸辣油 Worcestershire Sauce：少許
辣醬油 Tabasco Sauce：少許
鹽與胡椒 Salt & Pepper：適量

調法:直接注入法
杯子:高飛球杯
裝飾物:芹菜棒&檸檬角

好記口訣：
「血腥瑪麗伏檸番，加點油鹽辣胡椒，插根芹菜加檸角！」

🔍
血腥瑪麗 酒名
伏檸番 伏特加 + 檸檬汁 + 蕃茄汁
油鹽辣胡椒 酸辣油、辣醬油、鹽、胡椒
插根芹菜加檸角 芹菜棒 & 檸檬角裝飾

「伏檸番～油鹽辣～胡椒搖搖插芹菜！」

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05/04/2025

哈維撞牆（Harvey Wallbanger）
調製法（Method）：直接注入法（Build）

伏特加（Tequila）：45 ml
柳橙汁（Orange Juice)八分滿）
倒入柳橙汁後須攪拌均勻
漂浮法（Float）
使用吧匙輔助，將義大利香草酒滑入杯中

好背的口訣

「哈維先喝伏柳汁，拌一拌再飄香。」

🔍
哈維 -酒名提示
伏柳汁 -伏特加 + 柳橙汁
拌一拌 -倒入柳橙汁後需攪拌
飄香 -義大利香草酒漂浮進去

「哈～維～先喝伏柳汁，拌一拌～再～飄～香～～」

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05/04/2025

五洲調飲教育中心｜114年飲料調製乙級證照班
📆 課程日期：2025年5月24日（星期六）
🕘 上課時間：1:00－4:00
📍 上課地點：五洲調飲教育中心
高雄市林森一路163號
確定開課(名額有限)
未成年/禁止飲酒

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