燃木咖啡研究所 Fuelwood Coffee Lab

03/03週二
店內有培訓課程
臨時店休

暫停出杯
咖啡豆販售正常
需要補貨豆子的依舊可以來唷

🧧【燃木咖啡｜新春營業公告】
親愛的朋友們：

忙碌了一整年，終於要迎來與家人團聚的時光了。

以下是我們春節期間的營業調整，再請大家留意時間，別白跑一趟囉：

🗓️ 營業時間
【年前最後營業】：2/3~15 (週五~週日) 正常營業

【春節暖心店休】：2/16 (除夕 / 週一) 至 2/20 (初四 / 週五)店休

【新春開工大吉】：2/21 (初五 / 週六) 恢復正常營業

📦 給老朋友的溫馨提醒
過年期間如果少了咖啡香，總覺得少了點滋味。請記得在 2/15 (週日) 之前趕緊來找我們補貨唷！ 讓我們幫您把春節期間的咖啡庫存備齊，在家也能享受美好的手沖時光。

🖋️ 現場限定：手寫的溫度
即日起到本 2/15 (週日)，店內都有「墨徽虢」書法老師現場駐點！
老師會為大家親手題寫「春聯」與「紅包袋」，您可以帶走一份獨一無二的手寫祝福，讓這份墨香陪伴大家過個好年。

期待在休假前，還能見到大家，喝杯咖啡、聊聊天。

TYPICA 2026年春季🌸 杯測會報名表單☕️

隨著 2026 年春季產季 即將到來，TYPICA 也將陸續展開多個產地的咖啡提案，包括衣索比亞、肯亞等主要產區，帶來更多值得期待的新批次。

本次杯測會中，您將可以實際品嚐各產地即將釋出的所有樣品，作為後續採購與評估的參考。
請注意，不同場次／地點所提供的杯測內容可能會有所不同，報名時也請留意相關說明。

若因時間因素無法親自參加杯測會，也歡迎透過 TYPICA 平台申請樣品，我們將協助安排寄送。
誠摯邀請您輕鬆參與，一起透過杯測交流想法，為即將到來的新產季做好準備。

▼詳情資訊&樣品請求
🇰🇪肯亞/Rockbern 2025/26
產品清單：https://typica.coffee/zh-Hant-TW/offer-lists/rockbern-2025-26
生產者故事：https://typica.coffee/zh-Hant-TW/narratives/producers/rockbern/
預購期間：2026年2月3日 ~ 2月27日

🇪🇹衣索比亞/Moplaco 2025/26 Specoial Reserve
產品清單：準備中
生產者故事：https://typica.coffee/zh-Hant-TW/narratives/producers/moplaco

🇪🇹衣索比亞/Gujoo Trading 2025/26 Specoial Reserve
產品清單：https://typica.coffee/zh-Hant-TW/narratives/producers/gujoo-trading
生產者故事：https://typica.coffee/h-Hant-TW/narratives/producers/moplaco
預購期間：2026年2月16日 ~3月1日

🇲🇲🇹🇭🇵🇭緬甸/泰國/菲律賓/ Three Dots Coffee 2025/26
產品清單：https://typica.coffee/zh-Hant-TW/offer-lists/three-dots-coffee-2025-26
生產者故事：https://typica.coffee/zh-Hant-TW/narratives/producers/three-dots-coffee/
預購期間：2026年2月16日 ~3月1日


【台北】2/3(二) 19:00 爬五楼咖啡烘焙音楽工作室 🇰🇪Rockbern & 🇪🇹Moplaco
【桃園】2/5(四) 10:00 金木犀 / 桃園市桃園區力行路385巷31號 🇰🇪Rockbern & 🇪🇹Moplaco
【台中】2/10(二) 19:00 Stopover Black / 台中市西區福龍街7號 🇰🇪Rockbern & 🇲🇲Three Dots Coffee
【高雄】2/11(三) 19:00 燃木咖啡 🇰🇪Rockbern & 🇲🇲Three Dots Coffee
【台北】2/12(四) 19:00 閙蝉烘豆工作室 🇰🇪Rockbern & 🇲🇲Three Dots Coffee

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeDyEMBnnBckk0Bbh2_nfXoZiRRDW6_bx_x7Ioupsc1yO0zmQ/viewform

TYPICA 2026年春季🌸 杯測會報名表單☕️ 感謝您一直以來對 TYPICA 的支持。 隨著 2026 年春季產季 即將到來，TYPICA 也將陸續展開多個產地的咖啡提案，包括衣索比亞、肯亞等主要產區，帶來更多值得期待的新批次。 本次杯測會中，您將可以實際品嚐各產地即將釋出的所...

❚你知道，咖啡的世界裡也有心理測驗嗎？
來玩一下吧！測出你的專屬角色與選豆指南

我一直很想做這個小測驗
因為常常看到大家在店裡選豆時會猶豫：
「這支聽起來好像不錯，但會不會太酸？」
「我平常都喝拿鐵，該選哪一款比較合適？」

很多人總是不好意思開口問、怕麻煩我
甚至當我開口詢問時，會表現的有點緊張

所以我想用這個輕鬆的小測驗
讓你先對自己的風味偏好有個初步認識
也能找到屬於你的專屬角色與選豆指南

﹝測驗方式﹞
1.「照順序」將題目作答完畢
2.紀錄答案順序，找相對應的角色
ex：AAB、BAB…各自有對應答案

做完測驗後，也歡迎把你的答案留言給我
或是告訴我哪一支豆子你很感興趣卻不太了解
我會幫你解釋它的風味特色
看看是不是適合你的那杯😄

☕燃木咖啡ｘ點燃你心中的咖啡魂
｜高雄市前鎮區復興三路311-14號｜

#燃木咖啡研究所 #燃木咖啡 #深焙咖啡
#前鎮區咖啡廳 #日系咖啡聽 #松屋式咖啡
#文青咖啡廳 #咖啡課程

Ya~恭喜我們家習殷又進複賽啦
這應該已經是第三次進入了吧

值得鼓勵鼓勵

【2025年9月第8場｜晉級名單公告】

本月參賽人數較少，因此我們直接公布晉級名單，不再額外公布決賽名單。由於決賽名單與最終成績人數相近，最終成績將於週一正式公布。

今年已接近尾聲，大家的實力普遍提升，能晉級的朋友都非常優秀；即便沒有晉級，許多選手也僅在邊緣落敗，表現同樣亮眼。由於我們每組取三分之一晉級，因此不可避免會淘汰部分優秀選手。

B組晉級到複賽的選手同樣依三分之一比例選出，晉級選手會進入總名單並進行隨機分組，分為一比兩組。

✅ 恭喜以下選手晉級！

黃煜閔 / 禾咖啡 / 火神
尤啓任 / 四火陶坊 / 陶搖機
曾靖渝 / YU見咖啡 / 東億TRY GO
孫習殷 / 燃木咖啡 / 全華遠紅外線烘豆機
許晉偉 / 五一早餐 / 楊家801n
李藻育 / 咖比桑烘豆坊 / 盧貝斯Micro 1公斤
童立堂 / Billy Roaster / 富士直火3kg
謝豐宇 / 偊尋咖啡 / 貝拉1公斤
魏慧娟 / 咖啡味 / 楊家1公斤
謝力齊 / 奇遇果 / Kapok 500
丁威 / 丁威分享咖啡 / 貝拉EVO1-TP
王唯寧 / 吟遊壺裡 / 盧貝斯
張皓鈞 / HAKO CAFE / 盧貝斯 Nano
陳俊霖 / 塵囂咖啡 / Kapok 1.0
李薪 / Mr C咖啡 / 陶鍋
Maggie / maggie / 半熱風式烘豆機
高上清 / 無 / S7X
范仕新 / 一味淨生活pure life / ADM
陳志青 / Jakabicoffee嘉愷必 / Joper BPR-5
呂東興 / 豆舖咖啡 / Kapok1.0
簡銘俊 / 嗜豆所 / 楊家 EVO-1
李朵嫻 / 摩品咖啡 / 貝拉4S-TP
許哲硯 / 喜姆咖啡烘焙工作室 / 盧貝思 Hyper Pro 1.2kg
戴仁哲 / 習作咖啡部 / Ikawa or woots
張晃耀 / 善哉咖啡 / Woots 3.0
石正玲 / 薩圖爾咖啡 / Kapok-500
賴英智 / 臻實咖啡 / Stronghold S7X
羅安陞 / 來杯好咖啡 / 陶鍋
邱聰得 / 照咖｜Zhao Coffee / Giesen w6a
賴俊維 / 夥伴咖啡 / olomo
郭家維 / 個人 / 貝拉 evo-1
張晉寧 / 號食咖啡 / 盧貝思
吳岑宓 / 個人 / Giesen
楊謹瑛 / 劦啓 / 慈霖
James Wang / J.W. Roast Coffee / 凱子神雞
梁右孝 / 金園咖啡 / 神匠3公斤
黃金雄 / Kaadaadaan cafe / 楊家1kg
張仲仁 / birding煎焙所 / 咖啡狂時代diy010
海洋阿其 / 海米咖啡 / Evo-1
李林泓 / 饕選咖啡 / Giesen w6A
李苡嫙 / 無 / 楊家
朱逸哲 / 逸境咖啡 / 亦安3公斤

👏👏👏 恭喜所有晉級選手！

🔥【2025年10月第9場｜報名開跑】🔥

📌 限額 160 位，報名火熱進行中！

📄 比賽簡章：
https://reurl.cc/04kYQl

📝 Google 報名表單：
https://forms.gle/RtNhJKiDxaLPxLsW6

💰 報名費與賽豆加購（賣貨便）：
https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2302054593855

🌟【Coffee Star Grading 星級評鑑｜五星懸賞令】🌟

⭐ 主題：壓箱寶・自選豆
⭐ 請挑選你最得意的豆子，讓評審驚豔！

💰 懸賞內容：

⭐⭐⭐⭐⭐＋當月最高分：頒發 NT$24,000

⭐⭐⭐⭐＋當月最高分：頒發 NT$12,000

📄 簡章：
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📝 報名表單：
https://forms.gle/mo2pst6iBTY69Qtm6

這一場，別再藏了，讓你的壓箱寶豆子站上舞台！

幾年前我有個朋友，對「淺焙」的印象極差
他說那喝起來就像是檸檬汁加青番茄

​
當時我還沒特別深入理解「咖啡酸」的差異
只覺得：「是不是他本來就不喜歡水果調的咖啡？」
​
但這幾年深入研究後我發現
大多人不是真的討厭咖啡的「酸」
而是太常遇到「處理得不好的酸」
​
同理，很多人討厭咖啡的「苦」感
其實也不是怕苦，而是曾經被某種「苦澀刺鼻」的壞風味傷過
​
❏ 咖啡為什麼會又酸又苦？
​
咖啡，是植物的種子
它天生就含有多種「有機酸」
像是檸檬酸、蘋果酸、酒石酸⋯
這些都是水果中常見的酸性分子
它們讓咖啡有了果酸感與清爽明亮的前段香氣
​
苦味則來自咖啡因，以及烘焙過程中的反應物：
像是梅納反應、焦糖化反應⋯
它們賦予咖啡「深度」與「醇感」
是讓咖啡有「重量」與「厚度」的重要來源
​
▸ 酸，讓咖啡有跳躍感、果香感與明亮層次
▸ 苦，讓咖啡多了重量、穩重與尾韻延伸
​
它們不對立，就像音樂裡的旋律與低音，
比例得當，就能讓一杯咖啡喝起來有「立體感」
​
❏ 什麼情況，會讓好味道「走鐘」？
​
即使是用好的豆子，如果處理過程不穩定
都可能讓一杯精品咖啡，變得難以下嚥
​
▸【壞酸的來源】
​
❶.後製發酵過頭：日曬沒曬乾，微生物產酸太多
​
❷.烘焙不完全：脫水不足、發展時間太短，留下刺激的生豆酸
​
❸.沖煮參數錯誤：粉太粗、水太冷、時間短⋯等參數未到位
​
這些會讓酸味變得：尖、澀、短促、回甘不足
甚至有醋味或腐敗感，令人喝一口就想停下來
​
▸【壞苦的來源】
​
❶.烘焙過頭：導致焦苦碳味感
​
❷.濃度控制失衡：粉多水少導致苦澀
​
❸.萃取時間過久：逼出豆子裡不適合的雜質
​
這種苦，會讓人覺得嘴巴乾澀
像苦茶殘留卡舌頭，只想立刻喝水漱掉
​
❏ 果酸 vs 壞酸，苦韻 vs 苦澀：怎麼分？
▸關鍵在「延續感」與「回甘」
​
可以用先用2個問題自我檢測：
​
❶.喝下去，你會想「再喝一口」嗎？
✔ 有，通常是舒服的酸／平衡的苦
✖ 沒有，多半是刺激或不協調讓你排斥
​
❷.它的「尾韻」是什麼？
✔ 好酸：尾巴是甜的、滑順的熟橘香
✖ 壞酸：尾巴澀、卡舌頭的焦檸檬皮感
​
✔ 好苦：像黑巧克力，有回甘與香氣堆疊
✖ 壞苦：嘴巴收乾，甚至會有燒焦味殘留不散
​
細講好壞的口感，則會有更深的感受
​
▸ 好酸與壞酸的差異
​
如果是好的果酸，它會在口中延展開來
讓你想要細細體會
​
但如果是壞酸，則會「難以下嚥」
喝完嘴巴會有「立刻乾掉」的感受
​
還有一點差異是：好的酸，尾韻會甜
而壞的酸，尾韻會苦或澀
​
▸ 好苦或壞苦的差異
​
好的苦味像是你吃到高%數黑巧克力
厚但不刺鼻、香氣層層堆疊
入口是苦，尾韻卻微微回甘
像是一場深沉又溫柔的對話
​
而壞的苦味則像喝到煮太久的中藥
舌根會乾掉、喉嚨有卡感
甚至還可能會有一點點像藥水的澀感
讓你只想立刻喝水把它壓下去
​
​
❏ 「懂得分辨」，才不會錯過一杯好咖啡
​
你不一定要喜歡每一支豆子、每一種酸苦表現
但你要能分辨、理解它們的品質與來源
​
國際的杯測評審，會為一杯「有甜感的酸」給高分
也會為「沒有結構的酸」或「過分突兀的苦」扣分
​
你不需要成為評審，但你可以開始練習：
​
✦ 我喝到的酸，是清爽果香？還是刺激性發酵？
✦ 我感受到的苦，是黑巧克力？還是過萃碳焦？
​
只有掌握風味差異，沖煮、選豆才有方向
咖啡的第一步，從「喝明白」開始！
​
☕燃木咖啡ｘ點燃你心中的咖啡魂
｜高雄市前鎮區復興三路311-14號｜
​
#燃木咖啡研究所 #燃木咖啡 #深焙咖啡
#前鎮區咖啡廳 #日系咖啡聽 #松屋式咖啡
#文青咖啡廳 #咖啡課程

咖啡初學者，你要學的第一件事
不是「煮咖啡」，而是「喝咖啡」
​
❏為什麼你練再多技巧
沖咖啡還是無法穩定？
​
在教了幾百位學員、觀察無數咖啡
新手後，我得出的經驗是：
​
煮咖啡最難的環節，其實並不是
#沖煮技巧 而是「 #喝懂一杯咖啡」
​
你可能買了高階器材去練習注水角度
也試過研磨刻度，甚至會控制水溫
​
但每次興沖沖煮完給朋友嘗試
得到的反饋是否還是褒貶不一？
​
甚至開始會懷疑人生：
「這杯到底好不好喝？」
「是不是我技術不好？」
​
▸問題點，有時候並不是在沖煮
▸而是你對風味還沒建立一個穩定的感官系統
​
舉個例子：你的咖啡本身沒問題
但如果遇到不愛喝特定風味的人
一但他跟你抱怨，而你沒有穩定的感官系統
你對沖煮咖啡的認知就容易被帶著走
​
你以為是自己煮的咖啡難喝
實際上問題是出在對方 #喜歡的風味
與 #你喜歡的風味 對不上
​
所以我們進行沖煮教學時，一定都會
「重視每個學員品嚐完後的風味感受」
​
透過詳細描述來了解每杯咖啡的風味框架
再說出你喜不喜歡這杯咖啡？
喜歡其中酸質或是口感的部分
​
才能精準判斷出：「是豆子品質問題？
個人喜好問題？還是沖煮的方式是否需要修正？」
​
當你不會喝、無法判斷一杯咖啡的風味問題
那每一次的調整，都會像在黑暗中射飛鏢
​
​
❏不會喝，那你永遠只能當一個
「被客人牽著鼻子走」的咖啡師
​
如果你不懂風味、不懂每杯咖啡
背後的意圖，就只靠客人的反應
決定豆子好不好、沖法該不該改
​
那你永遠就只能處於被
「主觀喜好」綁架的狀態
​
▸客人說太酸，你就一直調淡
▸客人說太苦，你就一直磨粗
​
結果就是離這杯豆子的
最佳呈現風味越來越遠
​
一個真正成熟的咖啡人，要能理解到：
​
「某支豆原本是該呈現莓果果酸跟紅茶香」
現在喝起來變澀，就是水溫太高 or 萃取過度
​
或是「你有控制好，也完全知道豆子的風味
在哪，只是這位客人偏好剛好不一樣」
​
只有自己清楚懂得如何描述風味
才能對自己的作品認知的更清楚
​
——當你喝懂咖啡，自然就能懂客人
​
❏關於「喝」這件事，為什麼那麼難？
​
因為喝咖啡，牽涉到的是
你從小到大所有味覺記憶
​
你吃過什麼水果、喝過什麼茶
喜歡什麼甜點、害怕哪種味道
甚至是你成長地區的飲食習慣
​
都會影響「酸、苦、甜、澀」的敏感度
​
有些人一喝淺焙就抗拒：
「怎麼像檸檬水？」
​
▸因為他從小就不愛吃水果
​
有些人一喝到苦味就皺眉
「這跟喝中藥沒兩樣？」
​
▸因為他長大後才喝黑咖啡
​
這些都會影響你
「怎麼喝」與「喝完該怎麼描述」
​
——放下習慣，才能理解味道的本質
​
❏我們的課程，從不從「沖煮」開始
​
在燃木的課堂哩，最先進行的
不會是沖煮，而是與感官對話
​
▸從杯測（Cupping）開始
​
將不同產地、處理法的咖啡
透過「一口一口比對」的方式
​
讓學員去理解什麼是：
酸的層次、甜的表現
乾淨與否、是否有餘韻
​
▸再到描述力訓練
​
我們會請學員嘗試說出
「你覺得這杯咖啡像什麼？為什麼？」
​
即使一開始只說得出「酸酸的」
我們也會一步步引導學員描述
出「靠近真正風味感知的詞彙」
​
你不一定要喜歡每個味道
但你要能夠分辨得出味道
​
——喝咖啡不能只靠想像，要有真相
​
❏咖啡之路上的入門必修課
​
學會喝，不是要你變成專家
或是說出一大串風味輪術語
​
而是幫助你在與人介紹一杯咖啡時
能從 #抽象的感覺 變成 #精準的語言
讓技術有方向、也讓沖煮更有目的感
​
在燃木所有的咖啡教學裡
「喝」永遠是第一步
​
我們不會急著教你手法，而是先讓你
體會每一杯咖啡的性格，這才是你能
穩定成長不被風味情緒牽著走的關鍵
​
▸所以，咖啡入門的第一步別再猶豫了
​
SCA國際認證「杯測技術 & 咖啡感官」
這兩門課，絕對是你的入門必修課
​
當你能精準理解每杯咖啡的輪廓
品嚐的成就感，將會被再次昇華
​
☕燃木咖啡ｘ點燃你心中的咖啡魂
｜高雄市前鎮區復興三路311-14號｜
​
#燃木咖啡研究所 #燃木咖啡 #深焙咖啡
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