吱滋老師的臭臉烘焙社

吱滋老師的臭臉烘焙社 知之美食工作室 免用統一發票 88637076
吱滋老師是個喜歡做點好吃的東西的人。 喔~上課嗎?請進。

21/08/2026

我想很多網友或是學生都對於檢定考有很多困惑或是迷茫，覺得做這件事值得嗎？
失敗了還要繼續嗎？
其實檢定考不妨當作是訓練自己的一個機會，一個小小的鍛鍊自己的目標。
就像皮克敏會員日要走一萬步，其實我也只完成過兩次。
按照自己的步調，不需要有挫折感，即使目標沒有達成，自己也在走的路上進步了。

＃週日晚上直播預告如果流心奶黃月餅的桃山餅皮，換一個內餡呢？流心奶黃月餅很好吃，切開的流心也很性感，但是因為有流心與奶黃餡，做完之後需要冷藏或冷凍保存。所以這個星期日晚上，我決定開個直播，加碼做「無麩質無花果堅果月餅」。這款一樣是用《流心奶...
21/08/2026

＃週日晚上直播預告
如果流心奶黃月餅的桃山餅皮，換一個內餡呢？

流心奶黃月餅很好吃，切開的流心也很性感，但是因為有流心與奶黃餡，做完之後需要冷藏或冷凍保存。

所以這個星期日晚上，我決定開個直播，加碼做「無麩質無花果堅果月餅」。

這款一樣是用《流心奶黃月餅課》裡教的桃山餅皮，但是換成無花果堅果內餡，就可以常溫保存了。

無花果是我很喜歡拿來做甜點的水果，除了有自然甜味以外，還有果香跟一顆一顆籽的口感，拿來做月餅餡其實很好吃，也很清爽。
中秋節如果要送人，我覺得蠻方便的。

其實我一直不希望大家上完課，就覺得這個餅皮只能做這一顆月餅。餅皮學會了，內餡換一換，就可以自己去玩很多不同的變化。

8/23（日）晚上 8:00，我要開直播做無花果堅果月餅給大家看🥮

直播會教大家完整的製作方法，不過配方就不公開了。完整食譜，會加碼送給所有報名《流心奶黃月餅課》或《零添加豆餡月餅實作課》的同學。

已經報名的同學記得來看，除了原本的流心奶黃，又可以多做一個口味。

還沒報名的同學，也可以來看，再決定要不要加入我們😂

8/23（日）晚上8點，直播見！
我來做餡，大家來聊天。

＃中秋回饋方案只到8月23日 ＃不會再延長過去我的中秋節除了包月餅、追蛋黃、熬夜、折盒子、拜託物流最晚來收貨之外，還有一件事情：​炒豆沙。​當時常常所有臨時員工六點下班之後，我還一個人在工作室的炒餡機前熬煮豆沙。​看著原本水水的豆餡慢慢收乾...
20/08/2026

＃中秋回饋方案只到8月23日 ＃不會再延長
過去我的中秋節除了包月餅、追蛋黃、熬夜、折盒子、拜託物流最晚來收貨之外，還有一件事情：
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炒豆沙。
​
當時常常所有臨時員工六點下班之後，我還一個人在工作室的炒餡機前熬煮豆沙。
​
看著原本水水的豆餡慢慢收乾、成團，最後一團一團放在烤盤上置涼，隔天再拿來包成月餅。
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這件事情很花時間。但真的不一樣！
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自己從豆子開始處理，不需要依靠增稠劑去做出餡料的質地。做好的豆餡入口細緻、不黏膩，放進嘴巴裡會慢慢化開。
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以前有旅居國外的學生跟我說，她終於可以在美國自己炒出被人稱讚的烏豆沙，不需要再去買很甜的月餅餡，親手做出自己真正想吃的月餅。
​
我一直記得這件事情。
​
餡料的口味很多元，所以在《零添加豆餡・月餅實作線上課》，我一口氣整理了 11 款手炒餡料：
🫘 原味白豆沙餡
🫘 奶油紅豆餡
🎃 南瓜咖哩餡
🍠 芋頭牛奶豆沙餡
🫘 棗泥豆沙餡
🌿 香蘭翡翠蓮蓉餡
🌶️ 極品 XO 醬豆沙餡
🥚 奶黃餡
💛 流沙餡
🍊 熱帶水果柑橘豆沙餡
🪷 經典原味白蓮蓉
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從最基礎的白豆沙、紅豆，到芋頭、棗泥、蓮蓉，再慢慢延伸到水果、鹹口味。
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今年如果你想包蛋黃酥，可以炒自己喜歡的紅豆餡。如果想做廣式月餅，可以做棗泥、蓮蓉。或是想做一些不一樣的口味，也可以試試香蘭、XO 醬、熱帶水果。
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從19歲開始，每個中秋我都在做月餅、到後來開始炒豆餡、教豆餡。我也非常意外原來還是有這麼多人，願意花時間慢慢炒一鍋豆餡。
​
月餅是我的一部分，我的青春歲月。
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如果今年中秋，你也想從豆子開始，親手炒出自己真正喜歡的月餅餡，歡迎跟著我一起做！
​
《零添加豆餡・月餅實作線上課》
＃中秋回饋方案只到8月23日 ＃不會再延長
最後機會！活動期間內報名才有多贈一本實體書籍哦～
👉這裡報名： https://wujiamake.tw/q1SbD

來回覆同學們近期問的一些問題。Q:「近期我貼的蛋黃酥照片是用冷凍蛋還是新鮮鹹蛋？」A:「冷凍蛋」。烤鹹蛋黃的關鍵在於一開始的熟度控制，還有後續烤法的互相配合調整。一個動了整個就會跟著改變。雖然很早就已經把鹹蛋黃的參數在Unox社團做分享，但...
20/08/2026

來回覆同學們近期問的一些問題。
Q:「近期我貼的蛋黃酥照片是用冷凍蛋還是新鮮鹹蛋？」
A:「冷凍蛋」。烤鹹蛋黃的關鍵在於一開始的熟度控制，還有後續烤法的互相配合調整。
一個動了整個就會跟著改變。雖然很早就已經把鹹蛋黃的參數在Unox社團做分享，但是整個想通大概花了兩年的不斷觀察烤焙結果才確定自己的想法是不是正確的。

Q:「烏豆沙跟紅豆沙有什麼不同？」
A:「製程跟糖的處理都不一樣，而且現在外面賣的烏豆沙很少使用紅豆。有來上過實體課的同學就會知道是完全不一樣的，風味也不一樣。」

Q:「線上課的冰皮月餅跟流心奶黃酥可以開實體課嗎？」
A:「目前暫時無這個規劃，歡迎大家去吾家手作報名。」

Q:「線上課的冰皮可以做冷凍庫存嗎？會變硬嗎？」
A：「線上課的冰皮冷凍退冰後一樣非常柔軟，冷藏密封大約也可以維持五到七天都是柔軟的狀態。」

Q:「線上課的冰皮是用預拌粉嗎？」
A:「我的世界不存在預拌粉，學生很多都住在國外，所以設定配方都是大家能找到的材料，全世界都能買到。」

Q:「為什麼叫做臭臉烘焙社？」
A:「因為我就臉臭。」

Q:「為什麼廣告一直投放我，我又不會買，浪費錢！」
A:「你會不會買我不在意、別人會買就好了。」

Q:「廢話那麼多，怎麼不公開放YT就好。」
A:「專業有價，我靠專業不靠流量生活。」

最近收到的問題大概回覆如上。
快快樂樂做個月餅還要被別人罵也是蠻莫名其妙的。

最近很多同學問我：「老師，你這次冰皮月餅課的冰皮，是用預拌粉嗎？」當然不是啊😂這次的冰皮，是我從不同米粉的特性去做調配，找出最適合的黃金配比。我一直覺得，好吃的冰皮，不能只有剛做好的時候軟。很多冰皮剛做好很好吃，放進冰箱睡一個晚上，隔天拿出...
14/08/2026

最近很多同學問我：「老師，你這次冰皮月餅課的冰皮，是用預拌粉嗎？」

當然不是啊😂

這次的冰皮，是我從不同米粉的特性去做調配，找出最適合的黃金配比。

我一直覺得，好吃的冰皮，不能只有剛做好的時候軟。很多冰皮剛做好很好吃，放進冰箱睡一個晚上，隔天拿出來就變硬了。

這樣我不行❌

所以這次的配方，我希望它不只是好吃，還要經得起保存。冷藏可以保存7天，依然維持Q軟的口感，也可以冷凍保存。

絕對不是那種今天做很好吃，明天就變硬的冰皮。

而且大家也不要把它侷限在「月餅」。
這張冰皮其實可以有很多變化。

草莓季到了，可以拿來做草莓大福。想包水果、包蛋糕，或是自己去變化不同的內餡，都可以試試看。

這幾年洋菓子跟和菓子的界線也越來越模糊。

以前覺得大福就是大福、蛋糕就是蛋糕，現在大家會把蛋糕、水果、奶餡、麻糬，各種不同的東西組合在一起，反而做出了很多有趣的甜點。

所以我教配方的時候，一直不希望大家只是記得：「這是冰皮月餅的皮。」

知道不同米粉的特性，知道這張皮為什麼可以維持柔軟，學會之後，你要拿它包什麼，其實就可以自己去玩了。

搞不好最後同學做出來的東西，比我的月餅還精彩～

《冰皮流心月餅課》已經在吾家手作上架了。

除了這張我很喜歡的冰皮，課程裡還有調色、漸層技法，以及四種不同口味的流心。

學會一張皮，再慢慢去變化成自己的甜點；我覺得這才是學配方最好玩的地方。

🟡《流心冰皮月餅課》： https://wujiamake.tw/jvMkS
🟡《流心奶黃課》： https://wujiamake.tw/8sVjK

兩堂一起報名享合報優惠！（課程是直接給大家最優惠的方案，所有渠道都沒有優惠碼，可以放心報名～）

報名上有任何疑問，都可以私訊吾家手作LINE官方帳號： https://lin.ee/Ukm7hix

14/08/2026

我常跟學生說中秋節就三件事最重要
第一件事，餅要烤熟。
第二件事，人要睡覺。
第三件事，錢要有收。
中秋是烘焙業中一年裡最重要的旺季，時間短且訂單密集。
想要更充足休息，就要節省掉不必要的步驟。
不妨省掉先將豆餡包覆鹹蛋黃的步驟，直接一次用餅皮跟鹹蛋黃包起來。
這樣中秋做餅更輕鬆！
還想知道更多節省製作時間的方法嗎？
歡迎來上我的實體課或是報名我的線上課。

死而無憾蛋黃酥 （含烏豆沙餡實作）
8/21 高雄 烘焙灶咖
9/13 香港 香港烘焙研究社（加碼棗泥實作課）

線上課 吾家手作
零添加豆餡月餅實作課

#蛋黃酥
#月餅

這次去馬來西亞十天，保養品我帶了綠藤生機隨行。其實在試用前我對他們家保養品是不熟悉地，不過我本來就偏好沒有人工香精的保養品及洗髮精。出外工作每天都會化妝，每日下班卸妝後我會先用活萃洗面乳洗臉，出乎我意料，混合偏油性肌的臉洗這款洗面乳真的很舒...
13/08/2026

這次去馬來西亞十天，保養品我帶了綠藤生機隨行。
其實在試用前我對他們家保養品是不熟悉地，不過我本來就偏好沒有人工香精的保養品及洗髮精。
出外工作每天都會化妝，每日下班卸妝後我會先用活萃洗面乳洗臉，出乎我意料，混合偏油性肌的臉洗這款洗面乳真的很舒服，使用後的滋潤及清爽感不輸給我平時使用的日系品牌洗顏皂，接著會再用化妝棉吸飽雙重淨透煥膚水，貼在臉上濕敷一下，舒緩在馬來西亞日曬後的臉。
綠藤的雙重淨透煥膚水有淡淡的玫瑰味，裡面有大馬士革玫瑰精華跟大馬士革玫瑰水。
最後是保養，綠藤生機標榜的是保養的減法，這點還蠻有趣的。
一罐三日修復精華，再搭配一罐綠色海洋精華油。

第一次使用時我不知道，先上了精華，然後再上純油；單純純油蠻厚重的，不過很意外在按摩臉的過程中，搓下來一些屑屑，我想是我臉上老化的角質(應該不是仙吧~!😱)
後來開網頁研究了一下使用方式，才知道這罐油不簡單，榮獲 2021 國際綠色美妝大獎「最佳純素抗老金獎」、登上美國時尚雜誌 《PEOPLE 時人》 推薦清單，並獲得近四千位綠藤顧客五星好評的真實回饋。
保養步驟可以按照個人的需求，將精華液混合精華油，再進行臉部或是身體的保養流程。後來嘗試了幾天，比較適合我的比例就是兩滴精華油，再擠兩下修護精華，用手指暈揉到乳化後擦在臉上，既不黏膩，吸收得也快，滋潤度也剛好。
臉部我不可能只擦半張臉做比較，所以用我操勞的雙手手背做實驗。
左手就是照平時只擦一般乳液，右手手背用綠藤的三日修護精華加綠色海洋精華油1:1保養，第一天沒什麼差異感，第三天再看就明顯可以看出右手的膚色比較均勻也比較透亮，而左手有一些曬斑，也比較乾燥。
髮品方面，我試用的是修護承諾洗髮精，這款洗髮精的香味是天竺葵混合佛手柑，且標榜無矽靈；第一次使用時覺得不是那麼容易起泡泡，我剛燙染完頭髮不到一個禮拜，洗完覺得比較乾澀；第二次使用感覺好一點，沒有第一次那麼乾澀，也比較容易起泡泡，重點是洗完頭皮是清爽的，但需要搭配髮油等其他產品，頭髮才會有比較好的光澤感，也比較柔潤(這時候就想要埋怨自己幹嘛跑去燙頭髮，搞得自己有夠麻煩)。我應該會自己去下單奇蹟辣木護髮油來搭配使用。
整體來說，綠藤生機的減法純淨保養法很適合像我這樣怕麻煩的人，永續、簡單、輕鬆，就很好。

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任選兩件以上享88折優惠（組合與加購商品除外）
單筆訂單：滿2000元贈【綠藤生機】mini頭皮淨化蜂膠洗髮精15mlx1，滿3800元贈【綠藤生機】mini綠色海洋精華油5mlx1（不累贈）

13/08/2026

很多人以為無水奶油是逼近100%的純油脂，所以呢要常溫保存，其實台灣天氣炎熱，即是是未開封的包裝，還是很容易因為炎熱的天氣導致無水奶油融化，產生不好的油耗味，或是類似嬰兒吐奶的臭味。
所以買回家的無水奶油，還是建議放在冰箱冷藏或是冷凍，才能保留它最完美的風味。

算算我自己一路以來也用過不少品牌的無水奶油，根據我的使用經驗跟大家介紹一下各品牌的風味及操作性。
法國菲雪-除了貴沒啥毛病，發酵風味使餅清爽不膩，操作性中等。
法國諾曼第-做出來的餅乳香味濃濃濃濃，做出來的餅也最受客人喜歡。操作性佳。
茉依亞-小罐裝，草飼奶油奶味濃郁但清爽，但沒有發酵無水奶油的輕風味。目前長期使用中。操作性中等。小罐裝容易使用完畢。
19號-有特殊的榛果奶油焦糖香氣，操作性佳。
Viv-乳香味中等，操作性佳。
菲仕蘭-乳香味中等，操作性佳。
紐西蘭無水奶油-業界使用的大宗，質地較軟，操作性中等。奶味中間偏上。
但不管使用哪個品牌的無水奶油，記得不要讓他常溫靜置太久到融化的程度，不然做出來的餅口感也會改變喔！

從第一次去馬來西亞到現在，剛好整整十年。有趣的是，我第一個造訪馬來西亞的城市，不是吉隆坡，而是麻六甲。因為我一下機場，擔心我安危的大學同學，大清早五點就用保母車把我接去麻六甲了。那天我在馬來西亞的第一頓早餐，是肉骨茶。我行李箱裡，都是給我同...
11/08/2026

從第一次去馬來西亞到現在，剛好整整十年。
有趣的是，我第一個造訪馬來西亞的城市，不是吉隆坡，而是麻六甲。
因為我一下機場，擔心我安危的大學同學，大清早五點就用保母車把我接去麻六甲了。
那天我在馬來西亞的第一頓早餐，是肉骨茶。我行李箱裡，都是給我同學的可樂果跟杏仁小魚。
這十年來到過吉隆坡N次，跟同學也都是直接約在吉隆坡碰面吃飯；十年後趁著教學結束後的休假，去探望我同學，也再次造訪這個城市。行李箱裡，也全部是可樂果跟杏仁小魚。
從吉隆坡自己搭巴士到麻六甲，等同學下班，我們一起搭計程車去了海上清真寺，以白色為基調顏色的清真寺，在晚霞的照映下金頂耀眼，唯一可惜就是那天因為雲太厚，看不到夕陽。
晚飯我們在Newton Food Court 解決，同學讓我試了薑酒雞，我則吃了一些海南雞(白斬雞)補充蛋白質。

麻六甲是個歷史與文化都很多元的地方，在某種程度上，它的歷史軌跡跟台灣有點像。
同樣都被荷蘭和葡萄牙統治過，所以這裡留下了特別的荷蘭紅屋，也有葡萄牙裔建立的聖彼得教堂。
後來英國接手殖民，又留下很多英國殖民風格的橋樑與建築，站在紅屋上的山坡往下看，會有點在淡水紅毛城的錯覺。

這裡同時是鄭和下西洋時的補給站。
鄭和七次下西洋，留下來的華人與當地馬來人通婚，形成了特別的峇峇娘惹文化，在過去，善於經商的峇峇娘惹代表的是富貴之家，留下的華麗的混合式閩南建築及富麗細緻的衣著。
在雞場街附近慢慢地走路，一邊看當地的傳統雜貨店，一邊找我想要的傳統便當盒 Tiffin，紅屋那有個很會唱的小弟，聽他唱完一首歌，我放了一些小費鼓勵他。
同學帶我去看范冰冰那面牆，她還很可愛的問我「你覺得范冰冰連續幾年當麻六甲的旅遊大使，她有被潛規則嗎?」
我想以范冰冰的天后地位，應該是不需要被潛規則了吧。
我很擅長走路，所以走一整天也不會累，走累了我們就找一間咖啡廳進去喝個咖啡或吃個甜點休息，因為一般馬來西亞人習慣開車，同學喊著說她一整年走路的額度全部都在一天用光了！

從18歲當同學，長大以後，大家都忙自己的工作與生活，能多見一面，一起同遊，都是很珍貴的一件事。
麻六甲的觀光景點我還沒看完，下一次，我繼續慢慢探索麻六甲的美。

11/08/2026

#中秋回饋方案 #8月23日截止
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大家好，我是吱滋。
我做月餅很多很多年了。

對我來說，炒餡這件事情除了是一種文化的傳承以外，其實還有一個很簡單的原因：

自己炒的豆餡，真的很好吃。

自己從豆子開始處理，不需要添加膠體，做好的豆餡入口細緻、不黏膩，放進嘴巴裡會慢慢化開。

而且當你真正學會一套炒餡的方法，就不只是會做一種餡。

白豆沙、紅豆、棗泥、蓮蓉、芋頭、南瓜、水果……都能慢慢延伸出自己的口味。

我的《零添加豆餡・月餅實作線上課》，就是把我自己這些年製作豆餡與月餅的方法，好好整理給大家。

從豆餡製作、口味變化、餅皮，到最後包餡、整形、烘烤完成，一步一步帶大家做。

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課程內容：
#零添加豆餡一次學會
🫘 原味白豆沙餡
🫘 奶油紅豆餡
🫘 南瓜咖哩餡
🫘 芋頭牛奶豆沙餡
🫘 棗泥豆沙餡
🫘 香蘭翡翠蓮蓉餡
🫘 極品 XO 醬豆沙餡
🫘 奶黃餡與流沙餡
🫘 熱帶水果柑橘豆沙餡
🫘 經典原味白蓮蓉

#多款中式餅皮完整實作
🥮 蛋黃酥
🥮 芋頭酥
🥮 晶沙酥
🥮 南瓜咖哩粒
🥮 廣式棗泥核桃月餅
🥮 廣式 XO 醬蛋黃月餅
🥮 廣式翡翠蓮蓉蛋黃月餅
🥮 台式金棗水果月餅
🥮 台式滷肉小月餅
🥮 奶黃月餅

#三種餅皮技法
🟡 油酥皮
🟡 台式糕皮
🟡 廣式漿皮

11 種自製餡料×10 款月餅×3 大餅皮技法
從炒餡到月餅實作，一堂建立完整的月餅製作基礎。

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課程特色：
🔸 從豆子開始學習自己炒餡
🔸 油酥皮、台式糕皮、廣式漿皮完整教學
🔸 從炒餡、包餡、整形到月餅成品完整實作
🔸 完整教學影片 × 電子講義，可重複觀看學習
🔸 自己吃、送禮、中秋製作或接單販售都能靈活應用

我一直很期許自己做出來的點心，可以成為同學回家以後，和朋友、親人、孩子之間情感交流的媒介。

當你把自己做的月餅帶回家，有人吃了一口跟你說：
「這個真的很好吃，是你自己做的嗎？」
我想，那份開心不只是因為成功做出一顆月餅。

而是你會在一次又一次的製作裡，慢慢得到成就感，也更有信心。

你的信心，可以從做我的月餅開始。

🔥 最後機會，中秋方案 8/23（日）23:59 截止
🎁 活動期間報名《零添加豆餡・月餅實作線上課》，再加贈實體書籍乙本！
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