28/07/2026
關於油品問題
大家可以參考一下
多方研究
一起守護大家的健康
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新聞說油裡有「苯駢芘」，到底要不要怕？
這幾天門診，好幾位長輩不約而同拿著手機來問我，螢幕上都是同一則新聞截圖。
「醫師，我家那罐油還能用嗎？」
問的時候，手指常常在螢幕上停一下，聲音有點抖。
我看著她們，忽然想起自己的媽媽——小時候她總是把煎到焦黑的魚皮夾掉，一邊唸：「不要吃燒焦的，會致癌喔。」
原來，媽媽們早就懂了。
新聞裡熱議的「苯駢芘」，講的就是那件事。
🔍 它不是新出現的毒素，它一直在我們身邊
苯駢芘（Benzo[a]pyrene，簡稱 BaP）屬於 PAHs（多環芳香族碳氫化合物）家族。名字很拗口，來歷卻很單純：只要是有機物——木頭、煤炭、油脂、食物——在高溫或燃燒不完全的時候，就會生成。
它不是誰刻意加進去的。它是「火」的副產品。
所以，生活中哪裡最多？
🚬 二手菸與空污：悶燒的菸、汽柴油車廢氣
🍳 廚房油煙：大火爆炒時那陣嗆人的白煙
🍖 炭烤與焦黑：直火烤肉、烤焦的邊邊、煙燻食物
我常跟門診的朋友說：比起偶爾吃到一點微量超標的油，那個站在爐火前、被油煙燻了二十年的人，累積的暴露量其實更值得留意。
而那個人，往往就是家裡掌廚的媽媽。
🛢️ 那為什麼油裡會驗出苯駢芘？
植物油本身並不含苯駢芘。會被驗出來，通常出在製程的「加熱環節」。
種子採收後如果遇上雨天，需要烘乾。若使用直燃式（柴火、煤炭）設備，煙塵就可能附著在種子表面。另外，為了讓油更香，壓榨前會適度焙炒，一旦溫度太高或炒得太久，油脂就可能發生熱裂解。
台灣訂的限量標準是每公斤 2.0 微克，和歐盟一樣嚴格。
這代表什麼？代表製程只要稍有偏差，就會被攔下來。
這次能被揭露，不是因為油突然變毒了，而是因為監督機制正在運作。
我知道看新聞很難不心慌。但這件事，其實比較接近好消息。
🛒 聰明選油，3 個原則
1️⃣ 看標章，別只看「台灣製」
「台灣製」代表在台灣加工壓榨，但原料很多來自國外。想確保從種植、乾燥到加工全程透明，認明「產銷履歷（TAP）」或有機認證會更安心一些。
2️⃣ 依用途選油
・涼拌、直接口服：冷壓特級植物油，抗氧化物與植物固醇保留得最完整
・中溫水炒、燉煮：特級初榨橄欖油
・高溫煎炸：選發煙點高又穩定的，像是冷壓酪梨油、高 γ-穀維素（gamma-oryzanol）的玄米油、高油酸葵花油，或台灣在地日曬、機械乾燥的苦茶籽油。這幾種大多能耐到 200～230°C，應付日常料理綽綽有餘。
3️⃣ 讓油「輪流上班」
就像我們不會每天只吃同一種青菜，油也一樣。橄欖油、芥花油、葵花油、玄米油定期輪替，既能吃到不同的脂肪酸，也把單一產品的風險分散掉了。
🍳 但說真的，烹調習慣比選油更關鍵
買到好油，用錯方法，油還是會在你家的鍋子裡「現場變質」。
❌ 別讓鍋子大冒煙
很多人習慣熱鍋爆香到煙霧彌漫，但油溫一過發煙點，再好的油都會開始裂解。可以試試「熱鍋冷油」或水炒法——少一點火，多留一點營養。
❌ 回鍋油，不要省
炸過的油反覆加熱，氧化物質會倍數累積。那點油錢，真的不值得。
💚 最後想告訴你：身體不是被動承受的
門診常有人問我：「如果不小心吃到了，會不會一輩子留在身體裡？」
不會的。
我們的身體內建一套很成熟的清運系統。苯駢芘是脂溶性的，進到體內後由肝臟一步步轉化，最後隨著糞便（主要）和尿液（次要）離開身體。
而我們能做的，是讓這台清運車跑得順一點：
🥦 十字花科蔬菜——綠花椰、花椰菜苗、高麗菜、芥藍、白蘿蔔。營養學上觀察到，它們含有的蘿蔔硫素與吲哚，與肝臟代謝酵素的活性有關
🌾 膳食纖維——燕麥、木耳、海帶、地瓜葉、奇亞籽。像腸道裡的吸塵器，包覆廢物、促進蠕動，縮短停留的時間
🍎 多彩抗氧化物——芭樂、奇異果、深色莓果、無糖綠茶、薑黃。幫細胞穿上一件薄薄的防護衣
💧 喝足水、規律運動——最基本，也最常被跳過的一項
這些都不是什麼特效藥，就是好好吃飯而已。
面對食安新聞，我們需要的從來不是恐慌，而是理解。
理解了，就不會慌。
不慌了，才有力氣好好照顧家人。
那天門診結束前，有位長輩把手機收起來，笑著說：「那我今天回去煮個花椰菜好了。」
我點點頭。
有時候，最好的防護罩，就是餐桌上多留的那一個位置。🌿
📌 如果這篇有幫到你，把它轉給家裡掌廚的那個人吧——他站在爐火前的時間，比誰都長。🤍
文｜蔡佳純醫師（洛桑預防醫學診所）
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