奇奇的田野日誌

舊城紀實：山東館

#山東館
由於台灣在歷經二戰與中國大陸淪陷等事件，大量的軍眷人口進駐新竹，造就新竹地方開始出現眷村美食。有別一般人連想到閩南、客家的料理風格，眷村料理以麵點為主，而新竹南大路的山東館即是一間以麵點聞名的餐館。
山東館原先於民國53年(1964年)在南大路設攤，民國62年(1973年)正式開店。第一代創始人姜啟昶原先為照顧眾人而開設餐館，意外造就山東館為新竹山東館的祖師爺，館中師傅在離開山東館陸續開設餐館。
山東館自成立以來堅持使用在地的山東醋，維持餐點的美味。另一方面，餃子和鍋貼麵皮為店內招牌，講求當天現撖現做，餃子口感紮實，料鮮味美。店內以鍋貼出名，山東館採取傳統作法，將生鍋貼密集貼於大圓弧炒鍋中，用油連煎帶烤色澤微黃的鍋貼。
山東館是新竹知名的老牌麵食館，隨著時代的演進，店內也推出各種快炒料理供客人選擇，以傳統口味的麵點料理獨霸新竹市。

參考資料：
1.陳翠萍編輯，台灣樂屋文化協會出版，2022年，《眷味正濃:新竹眷村裡的美味食光》

舊城紀實:北門四果湯

#北門四果湯
新竹北門街上有一間經營已久的甜品小吃店，屋外的中央招牌上撰寫「天人國藥房」等大字，側邊的招牌則是撰寫的「早點四果湯」，店內則是以知名的四果湯聞名塹城。
關於早點四果湯招牌的由來是因為這間店特有的「輪班制」，早上由徐先生與郭老闆娘的妹妹賣早點，下午則是由潘老闆與老闆娘郭女士賣甜湯，這才造就這個獨特的招牌。
民國六十年代(1970)，老闆娘郭女士的父親申請開設中藥房，這才造就店外的「天人國藥房」招牌，當時潘老闆在台北上班，經人說媒後毅然決定回到新竹與老闆娘共同攜手販賣小吃，於是果斷放棄原先在台北的工作來到新竹三角公園夜市賣起小吃。隨著夜市遭到拆除，潘老闆決定搬到北門街與岳父共同分店面做生意，兩夫妻就在此時開始研發小吃口味。
店內主打四果湯與紅豆甜湯，加上湯裡可以加上綠豆、花生、湯圓、薏仁、西谷米等配料，加上會添加「剉冰」，因此一年四季皆可以品嘗，店內的湯圓強調手工製作，同時採取純米製成，因此嘗起來Q彈美味。
若到北門街漫遊，在炎炎夏日上吃上一碗四果湯，可說是在地人的消暑秘訣。

資料來源:
1.呂震東、吳美惠等田野調查，2008年，《竹塹文化印象：人與飲食記憶》，新竹，新竹市政府主辦，新竹市文化局承辦，新竹市風城社區大學出版。

舊城紀實：西市汕頭館

新竹市西門市場有一間飄香多年的火鍋店，深受在地人喜愛，每到用餐時間總是大排長龍，它就是「西市汕頭館」。
1941年，因國共內戰，國民黨政府撤退到汕頭一帶，由於兵力短缺，當地人往往被迫從軍，造成許多人隨著國民政府的船來到台灣，其中就包含西市汕頭館創辦人黃克記先生。關於店名的起源由於位於西門市場，因此取名為「西市」，加上祖籍汕頭合起來便是西市汕頭館，店內以牛肉火鍋與沙茶醬聞名竹塹城。牛肉選用溫體牛，店內名言「肉不離筷、鍋底三秒、毛肚兩秒」，按照此口訣涮的牛肉嘗起來鮮嫩甘甜。另一項名產沙茶更是一絕，祖傳的沙茶醬依循古法以純手工製作，先把紅蔥頭絞碎切碎再油炸，緊接以花生跟芝麻炒過後研磨，加上57種中藥秘方，一次炒上2小時，造就沙茶醬口感綿密，口味多元。
店內目前由黃家四兄弟共同營業，四兄弟遵循古法，使用雙刀法切出蝴蝶肉，薄薄的蝴蝶狀肉在熱湯中烹煮更能嘗得出肉片的軟嫩。
店內另一項名產為牛雜湯，選用半筋半肉，加上自製的檸檬和獨門香料，熬煮7小時的湯頭，加上白蘿蔔與牛肉的甘甜結合，可說是店內的隱藏版料理。
若到城隍廟參拜結束後，不彷來到西市汕頭館嘗嘗美味的牛肉湯吧！
#西市汕頭館

資料來源
1.台灣樂屋文化協會出版，2020年，《老屋簷‧新美蹟》
2.林智堅發行，廖志堅總編輯，新竹市政府發行，2017年，《市長帶你吃美食：用舌尖記憶城市的50+好味道》

舊城紀實：李克承博士故居
#李克承博士故居
李克承博士故居約興建於1943(昭和18)年間，原為西門地區緊鄰新竹醫院(今大遠百)的日式私人住宅，這棟日式住宅原為新竹地區商鋪經營者共同創建，原先做為交際應酬的會館，李克承博士在台灣光復後將這棟老屋做為公館使用，在李克承博士過世後由其夫人繼續居住，李克承夫人遷出後由新竹市政府收回，改作「西門會館」。
李克承博士為新竹第一位博士，李克承博士也是清代著名孝子李錫金的後人，過去在新竹第一公學校（今新竹國小）、淡水中學、日本京都大學同志社中學部、佐賀高等學校理科等校求學，最後在長崎大學拿到醫學學士後擔任內科醫師，並於1941年（昭和16年）獲得醫學博士。
隨後，李克承回台灣行醫並開設新竹內科醫院。李克承熱心參與地方服務，陸續擔任新竹市參議員、新竹縣醫生公會理事、台灣省醫生公會理事長（1976）等重要職位。李克承博士具有深厚的醫療基礎與聲譽，可說是日治時期新竹醫界重要的代表人物。
故居為日治時期的建築，為融入台灣潮濕多雨及暑氣的氣候，建築上增加雨淋板、抬高基座、增設床部腰積通風口，以避免濕氣，達到通風、防蟲目的。建築風格雖然以日本傳統建築的和式風為主，但由於1940年代現代主義建築風格抬頭，建築細部形式與線腳較為簡潔，多由線條構成圖樣，成為此建築的特色風格。
目前李克承博士故居內有提供餐飲服務，路過時不妨走進去點杯飲料，感受日治時期的風情吧！

資料來源:
1.蔡婉緩，2015年，《慢遊竹塹:新竹市古蹟導覽》
2.魚夫著，2021年，《竹城漫遊:美感治理的城市》

舊城紀實：高家冬瓜茶

#高家冬瓜茶
高家冬瓜茶是新竹舊城區知名的古早味飲料店，創立於民國42年(1953年)，目前可也是走過半世紀的在地飲料店。
高家冬瓜茶甜而不膩，並且遵從古法提煉出最純正的冬瓜糖，店家先將大冬瓜洗乾淨刨皮後切片，緊接著以一層冬瓜一層白糖等比例浸漬，最後再以小火熬煮六小時提煉濃稠的金黃色結晶物。冬瓜也具有清熱消悶，可治高血壓及心血管疾病的效果。店內除了冬瓜茶之外，也有肺英草茶、洛神花茶、菊花茶等純草藥提煉熬煮的飲料，同時也有販售冬瓜糖。
高家冬瓜茶曾榮獲為風城十大伴手禮，並且在新竹大遠百也開設分店，供客人前往消費，同時為方便客人大量購買，店內也提供瓶裝茶飲供人選購，若在新竹市漫遊，不妨買一杯冬瓜茶嘗鮮吧！

資料來源
1.魚夫著，2021年，《竹城漫遊:美感治理的城市》
2.李元璋著，2018年，《風城味兒:除了米粉，貢丸，新竹還有許多其他》

舊城紀實：814大同冰店

#814大同冰店
在新竹大同路上有一間可說是新竹人兒時回憶的冰店，憑藉著冰棒內的奶香味征服新竹兒童的味蕾，它就是814冰店。
關於814冰店的由來是因為8月14日是空戰勝利紀念日，而製冰技術來源於新竹空軍菸廠。當時民國39年(1950年)空軍在新竹創立菸廠，生產「814香菸」，專門供給空軍官兵福利品。隨後因為公賣局統一管理菸酒販售，814菸廠裁撤。814老闆蘇文祥當時為菸廠福利社的雇員並且學會製作冰棒的技術，當時因空軍可透過關係拿到美援的奶粉、砂糖等原料，造就814菸廠製作的冰棒多了鮮少的奶香味。
菸廠解散後，父親於民國58年(1969年)成立814冰店並且帶著年幼的蘇文祥四處兜售冰棒，在此過程中逐漸打響814冰店的名聲。
814冰店口味共有十種，包含常見的紅豆、綠豆、鳳梨、芋頭等口味，除了前文所介紹牛奶之外，也開發了抹茶與咖啡等口味供客人選擇。由於店家現今依舊堅持純手工製作冰品，風味香醇濃厚的冰棒繼續在風城中延續。

資料來源
1.台灣樂屋文化協會出版，2020年，《老屋簷‧新美蹟》
2.主辦單位：新竹市政府、執行單位：安鼎行銷藝術有限公司，2018年，《大同108舊城再生基地‧舊城故事》

舊城紀實:竹山意麵

#竹山意麵
新竹長和宮(外媽祖廟)旁有一間小麵攤，由於創辦人來自於南投竹山，因此店名被命名為「竹山意麵」。
竹山意麵麵條細長且富有彈性，以骨肉熬製的高湯作為煮麵水，麵條燙熟後撈起，淋上豬油及特製油，這就是一碗風味絕倫的竹山意麵。在地人習慣在麵裡加上甜辣醬提升風味，品嘗起來滋味更是有別於一般麵店。
所謂的意麵就是乾拌麵，這種麵食據說自福州引進，以高筋麵粉加入蛋白取代水份製作，名字來自於師傅在擀麵時需要特別出力，師傅不免俗發出「噫」聲音，故稱為「意麵」。

參考資料:
1.林家興等著，新竹市文化中心出版，1998年，《新竹小吃導覽》
2.魚夫著，2021年，《竹城漫遊:美感治理的城市》
3.李元璋著，2018年，《風城味兒:除了米粉，貢丸，新竹還有許多其他》

舊城紀實:揭家牛肉麵

#揭家牛肉麵
揭家牛肉麵是新竹在地知名的眷村味，由於新竹移入大量的軍眷，改變竹塹地區的飲食習慣，大量中國北方麵食料理開始出現，因此眷村料理出現在新竹人的日常生活中。
揭家牛肉麵就是一間代表性的眷村小吃，民國44年(1955年)揭家第一代店址設置在空軍基地附近，在民國六十年代後轉至鐵道路旁的東大路附近，在民國97年(2008年)因為眷村拆遷的緣故搬移至現址。
揭家牛肉麵的招牌為六十多年的老滷汁，製作出來的滷味味濃鹹香，可說是知名的地方美食，包含滷鴨胗、滷蛋、滷牛腱、肥腸等滷味都是店內招牌。
店內的陽春細麵嘗起來細膩爽口，加上以中藥熬製的牛肉湯頭，品嘗起來清爽柔順，再搭配店內的山東醋，風味絕佳。若想要品嘗最具有眷村風味的牛肉麵，可以到揭家牛肉麵來品嘗。另一方面，店內的陽春湯麵湯頭以豬骨熬製，湯頭甘醇，也是店內的招牌美食。

參考資料:
1.台灣樂屋文化協會出版，2022年，《眷味正濃:新竹眷村裡的美味食光》

舊城紀實:街屋

#街屋
在新竹舊城區漫遊時，經常會看到各種古代街屋，關於街屋的由來，可以追溯到清領時期。台灣古時城市與鄉村的住宅風格不同，鄉村大部份都是三合院，城市沿街道多為長條式街屋，俗稱「手巾寮」。街屋也被稱為店屋，通常門面的木板都可以拆卸，直接可以對外營業，並且設置騎樓(亭仔腳)，可說是沿街店鋪與住宅混合式建築。街屋的成形與產業及交通等密切相關，主要分為靠近港口、河道、鐵路沿線、山地及平原交會處等地方，上述地點均為重要的產業集散地與運輸重鎮。
街屋的設置可說是因應台灣炎熱多雨的天氣，不僅促使逛街的人免去日曬雨淋之苦，同時也兼具建築上整潔的美觀。
街屋由於與商業行為結合，因此街屋立面為吸引更多人關注，往往會追求獨立性，並且將店名匾或堂號與立面結合。街屋的立面風格也相當有趣，大致分成四種風格。包含：閩南式、洋樓式、巴洛克、現代式等建築風格。
街屋為多功能結合建築，具有店面空間、倉庫空間、住宅空間等空間，並且視情況增設作坊空間。在此框架發展下，導致街屋每戶相連且寬度狹窄，空間往後發展，成為獨特的建築風格。下次在新竹舊城區漫遊時，可以觀察各種街屋的不同風格。

資料來源
1.李乾朗、俞怡萍著，2018年，遠流出版，《古蹟入門增訂版》
2.王郭章著，2019年，清華大學出版，《圖說竹塹》

舊城紀實:新竹都城隍廟

#新竹城隍廟
談到新竹最具代表的廟宇，往往一般人第一聯想就是新竹城隍廟。
新竹城隍廟創建於1748年(乾隆13年)由當時的淡水廳同知曾曰瑛倡議興建，由王世傑家族捐地興建。1887年(光緒13年)久旱，新竹知縣像城隍祈雨應驗，光緒皇帝於次年頒賜「金門保障」匾額，代表城隍為天子政權的保障。1888年(光緒14年)林汝梅在全台舉辦護國佑民法會，而成為全台灣代表性的城隍廟，因此次年「晉封威靈公，新竹都城隍」成為全台灣唯一的都城隍廟。
城隍爺是守護城池的神祇，城隍廟內擺放「理陰贊陽」匾額，輔助城市的治理。新竹城隍爺於清末被晉升為「都城隍」，凸顯其重要的地位。
在1924年(大正13年)整修，當時泉州名匠王益順受到新竹地方望族鄭肇基邀請，至新竹設計城隍廟，可說是近年來最大規模的整修。
城隍廟是由三川殿、鐘鼓樓、正殿、兩廊、後殿所組成，為典型的連續性山牆三殿式廟宇。新竹城隍廟以各類精湛的木雕建築藝術而聞名，當中最具盛名為八卦藻井(蜘蛛結網)，可說是精雕傑作。正殿的城隍爺面前置放大算盤，勸戒世人多行善。
城隍廟最負盛名的活動為中元城隍祭典在農曆七月起有一系列的活動，包含農曆初一的夯枷、七月十三日大少爺和二少爺夜巡、七月十五日奉旨繞境賑孤以及七月三十日關鬼門等活動，可以說是新竹最重要的慶典活動。
城隍廟可說是新竹重要的信仰中心與地標，在新竹人心中有著崇高的地位，如同巴黎之於聖母院，京都之於金閣寺，在每個新竹人心裡對於城隍廟都具有不可抹滅的記憶。

註：城隍信仰來自於自然崇拜，「城」代表城牆，「隍」代表護城河，因此城隍爺為人格化陰世的地方官。城在地上，象徵陽，隍陷在地下，象徵陰，所謂陰陽相濟，因此城隍爺深受人民信賴，歷代城市都會設置城隍廟。

資料來源:
1.李乾朗，遠流出版，2020年，《直探匠心》
2.蔡婉緩，2015年，《慢遊竹塹:新竹市古蹟導覽》

舊城紀實:台灣省政府糧食局新竹管理處

#台灣省政府糧食局新竹管理處

在新竹舊城區漫遊時，若在民族路上漫步時，一座獨特且富有風格的日式建築容易吸引他人的眼光，它就是台灣省政府糧食局新竹管理處。
日治時期，由於台灣作為日本政府的殖民地，生產物資必須供應日本國內與戰爭所需。台灣總督府於1939年公布〈台灣米穀移出管理令〉和〈米穀配給統制規則〉，採用「總收購配給制度」的方式管理糧食資源，農民收成的稻米，除留下口糧份額和種籽外，都必須繳交給「米穀納入組合」，接下來再由總督府統一管理並輸往日本內地。
台灣省政府糧食局新竹管理處就是此時代背景下應運而生，建築的前身為1939年（昭和14年）設立的「台灣總督府米榖局新竹事務所」，便是日本政府在新竹負責管理米糧資源的機構。但於1942年（昭和17年）改為「台灣總督府食糧局新竹事務所」，該年2月16日舉行落成典禮，本辦事處即屹立於此處；1943年（昭和18年）再改為「台灣總督府農商食糧部新竹事務所」，光復後改名為「台灣省政府糧食局新竹管理處」，民國88年7月1日精省後改為「行政院農業委員會北區糧食管理處新竹辦事處」，民國93年1月30日改制為「行政院農業委員會農糧署北區分署」，即為現名「行政院農業委員會農糧署北區分署新竹辦事處」。
台灣省政府糧食局新竹管理處創建至今，一直為糧政機關使用之官署，與國家發展命脈息息相關，並且見證台灣農政發展。建築形式及特殊建材頗具時代特性，建築物大致上仍保留當初的樣貌，尤其處內的防空洞頗具歷史價值，若路過時這棟建築時不彷多留意看看，感受當時的時光背景。

資料來源:
1.新竹市地方寶藏資料庫
2.迎曦之路網站
3.國家文化資產網

舊城紀實:榮記客家湯圓
#榮記客家湯圓

在新竹舊城區的文昌街有一間飄香已久的榮記客家湯圓，每到用餐時間總是吸引大量饕客慕名而來，店家以美味的客家湯圓聞名竹塹城。
民國78年(1989年)，吳周秋子為改善家計，因客家人身分，索性在騎樓下擺攤販售客家湯圓，為讓客人方便尋找，以三個孩子當中的「榮」字命名，後來從路邊攤改成店面，並且成為今日的規模。
客家料理以米食出名，傳統客家湯圓不包餡，以紅白小湯圓為主，可以做甜湯或鹹食。榮記的湯圓講求純糯米搓揉製成，且粒粒表面無毛細孔，下水汆燙時不會吸收過多水份，而持續保持彈牙的口感。客家鹹湯圓做法不盡相同，但基本上都會加入茼蒿、肉絲、香菇、韭菜等配料，並且以油蔥蝦米爆香來製作湯頭，成為獨特的客家味。
榮記湯圓也有販售粉沯、粉腸等小吃，同時也有各種麵食與白斬雞飯供客人選擇，若在文昌街漫遊時，可以走進榮記吃看看美味的客家湯圓。

參考資料：
1.林智堅發行，廖志堅總編輯，新竹市政府發行，2017年，《市長帶你吃美食：用舌尖記憶城市的50+好味道》
2.魚夫著，新竹市文化局出版，2021年，《竹城漫遊:美感治理的城市》