台中一中彰化縣校友會

許讀醫師（1901-1994），彰化鹿港人。 父許良，母為許施美。 幼時隨蔡德宣習漢文，然興趣在科學。 1914年（大正3年）鹿港公學校（今鹿港國小）畢業後，考入臺灣公立臺中中學校（今臺中一中），為該校第一回畢業生，因成績表現優秀，彰化銀行特別寄贈銀手錶做為獎品。

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什麼！法國蝸牛要缺貨了！
最近一輪訂貨發現幾乎、可能、即將全台灣都進不到貨了，想嚐嚐安東尼的道地法式烤蝸牛的人，要趕快私訊安東尼粉專訂私廚囉～

✪法式勃根地烤蝸牛 Escargots au beurre d'herbes à la bourguignonne
這是一道我當初一到法國就躍躍欲試的法式經典菜，和焗烤田螺絕對不同！它是傳統高級法式料理中，屬於勃根地地區的特色料理，蝸牛當然是以勃根地(東南法)產的最有名，但我也有看過波爾多(西南法)有蝸牛養殖場唷。最初的創始者是法國十九世紀的明星主廚 Marie-Antoine Carême ，他在法王路易十八與俄羅斯沙皇的外交晚宴上，以奶油、蒜、荷蘭芹混合成調料，填入蝸牛中，以烤箱烤熟，菜名從此就定為勃根地烤蝸牛。在法國的餐廳，這道菜算是熱前菜，蝸牛通常為 6,9,12 顆，菜單上會標註不同顆數不同價錢。

#餐廳 #蝸牛 #法式料理

說法國人做菜很愛用奶油是一點也不為過(阿辰師一定認同！)，記得在法國第一次和法國人在學生宿舍廚藝交流時，對方就做了一道非常～非常～多鮮奶油的奶醬小牛肉，後來我在廚藝學校和職場打滾幾年後，更深深覺得［奶油->爆香->嗆酒->加高湯->加很～多鮮奶油］這個公式真的是無敵！可以做出各種美味的法式料理。最近這種寒流一波波的天氣，更讓我覺得冬季菜單放這道真是暖心無誤！

✪白酒芥末奶醬溫泉蛋 Œufs pochés à la sauce crémeuse moutarde et vin blanc
這是在一本由日本作家大森由紀子所寫的書［法國料理與糕點百科圖鑑］看到的靈感，帶有芥末籽的芥末醬在法國本就是很常用的醬料，尤其是在具有肉腸血腸料理的西南法，以及有德國豬腳香腸文化的東北法。以芥末籽為基礎，東北香檳區的法國人融入當地的白酒（或許也加香檳），做成一種奶油醬，我以鮮奶油取代奶油，讓它奶滑的口感多於油感，並以台灣人較少見的法國龍蒿特別的香氣來提味，並用溫泉蛋來搭配。這道菜有趣的就是半熟的蛋與絲滑的奶醬融為一體，分不清究竟是在吃蛋，還是喝湯，還是一碗可以沾著吃下好幾片麵包的沾醬。

#奶醬 #溫泉蛋 #私廚

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除夕（1/28）10:30-23:00
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初二（1/30）10:30-23:00
初三（1/ 31）10:30-23:00
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初五（2/2） 10:30-22:00

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彰化縣員林市浮圳路二段25號

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