Ustalardan yemek tarifleri

Sirkeli Gevrek Çıtır Börek Tarifi (Peynirli)

Bu tarif, katmanlarının arasına sürülen özel sos sayesinde fırından çıktığında pul pul dökülen ve gevrekliğini uzun süre koruyan bir börek yapmanızı sağlar. Sosun içindeki sirke, hamuru hem kabartır hem de gevrekleştirir.

Malzemeler:

İç Harcı İçin:

3 adet taze yufka
250-300 gr beyaz peynir veya lor peyniri
Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Özel Sirkeli Sos İçin:

Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı süt
1 yemek kaşığı elma sirkesi (üzüm sirkesi de olur)
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı buğday veya mısır nişastası
Yarım paket kabartma tozu

Üzeri İçin:

1 adet yumurta sarısı
Susam ve çörek otu

👨‍🍳 Çıtır Gevrek Peynirli Börek Tarifi:

Geniş bir kasede zeytinyağı, süt, sirke, un, nişasta ve kabartma tozunu pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın. Bu sos, böreğin gevrek olmasını sağlayan kilit noktadır.

Başka bir kasede peyniri çatalla ezin, ince kıyılmış maydanozu ve pul biberi ekleyip karıştırın.

İlk yufkayı tezgaha serin. Hazırladığınız sirkeli sosun yarısını bir fırça yardımıyla yufkanın her yerine eşit bir şekilde sürün.

İkinci yufkayı soslanmış birinci yufkanın üzerine serin. Kalan sosu da bu yufkanın üzerine sürün. Üçüncü yufkayı da serip kalan sosun çok az bir kısmını daha üzerine sürün. (Yani üç yufkayı üst üste soslayarak koyun.)

Soslanmış yufka yığınını önce dörde, sonra her parçayı tekrar dörde bölerek 16 eşit üçgen parça elde edin.

Her üçgen parçanın geniş kısmına peynirli iç harçtan koyun. Kenarlarını hafifçe içe katlayarak çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın.

Hazırladığınız rulo börekleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin. Kalan sosun çok az bir miktarını üzerlerine sürün.

Yumurta sarısını üzerlerine sürün, susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst fanlı veya fansız) fırında, üzerleri altın sarısı renginde kızarıp pul pul dökülene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Fırından çıkan börekleri 5-10 dakika dinlendirdikten sonra, çıtır çıtır ve sıcak olarak servis tabağına alın.

🧑‍🍳 Afiyet olsun!

Eskişehir Usulü Çiğ Börek Nasıl Yapılır? Eskişehir’e özgü, Tatar kültürünün mirası olan bu böreğin en büyük sırrı, iç harcına eklenen bol suyun pişerken buharlaşarak hamuru puf puf kabartması ve içinin sulu kalmasını sağlamasıdır.

Hamur Malzemeleri:

3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su (azar azar eklenmeli)
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm – çıtırlığı artırır ve yağ çekmesini önler)

İç Harcı İçin:

250-300 gr orta yağlı kıyma (dana veya kuzu-dana karışımı)
1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu hafifçe sıkılmış)
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Bolca ayçiçek yağı (derin kızartma için)

Eskişehir Usulü Kıymalı Çiğ Börek Tarifiı:

Unu derin bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Tuz ve sirkeyi ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında, orta sertlikte pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru tezgaha alıp 5-10 dakika daha özleşene kadar yoğurmak önemlidir.

Hamuru bezelere ayırmadan önce üzerini nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında en az 20-30 dakika dinlendirin.

Başka bir kapta kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi karıştırın. Ardından suyu azar azar ekleyerek harcı yoğurun. Püf Noktası: Harcın kıvamı hafif sulu ve sürülebilir olmalıdır. Bu su, böreğin içinin kuru kalmasını engeller.

Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın. Hafifçe unladığınız tezgahta her bezeyi oklava veya merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde, incecik açın. Hamurun yarısına 1-2 yemek kaşığı sulu kıymalı harçtan koyup yayın, diğer yarısını üzerine kapatın.

Yarım ay şeklindeki böreğin kenarlarını iyice bastırıp kapatın. Geleneksel yöntemle kenarlarını bir rulet yardımıyla veya bir tabağın kenarıyla keserek hem şekil verebilir hem de tamamen kapandığından emin olabilirsiniz. Kenarların açılması, yağın içine su kaçmasına ve patlamaya neden olur.

Derin bir tavada bol yağı iyice kızdırın. Yağın çok sıcak olması gerekir (bir parça hamur attığınızda hemen yüzeye çıkmalıdır). Börekleri yağın içine dikkatlice bırakın. Puf puf kabaracaklardır. Her iki tarafını da altın sarısı renk alana kadar, yaklaşık 1-2 dakika kızartın.

Afiyet olsun!

Evde dışı çıtır içi yumuşacık simit nasıl yapılır? Ev yapımı simit tarifi ve yapılışı için malzemeleri inceleyin.

Simit Hamuru İçin:

3,5 - 4 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
1 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzeri İçin:

Yarım su bardağı üzüm veya dut pekmezi
Yarım su bardağı su
Bolca kavrulmuş susam

Ev yapımı simit tarifi
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta ılık su, şeker ve mayayı karıştırıp 5 dakika aktive olmasını bekleyin. Ardından sıvı yağ, tuz ve azar azar unu ekleyerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.

Şekil Verme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her bir bezeyi iki ince uzun şerit haline getirin. Bu iki şeridi birbirine dolayarak görseldeki burgu formunu verin ve uçlarını sıkıca birleştirerek halka haline getirin.

Pekmez ve Susam Kaplama: Bir kasede pekmez ve suyu karıştırın. Hazırladığınız halkaları önce bu pekmezli suya, ardından her tarafı kapanacak şekilde kavrulmuş susama bulayın.

Pişirme: Simitleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzerleri görseldeki gibi tam olarak altın sarısı ve kahverengi arası (nar gibi) kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Sıcakken dışı çıtır, içi yumuşacık olacaktır. Afiyet olsun!

Kajulu baklava nasıl? Ev yapımı kajulu baklava tarifi ve yapımı için gerekli malzemeler nelerdir?

Malzemeler:

Hamuru İçin:

5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı sirke
Yarım tatlı kaşığı tuz
Açmak için: Bolca buğday nişastası

İç Harcı İçin:

500 gr kaju fıstığı
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım tatlı kaşığı tarçın

Üzeri ve Yağlamak İçin:

250 gr tereyağı
Yarım su bardağı sıvı yağ

Şerbeti İçin:

4 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
Yarım limonun suyu

Kajulu baklava tarifi:

İlk olarak şerbeti hazırlayın ki soğusun. Şeker ve suyu bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yaklaşık 15-20 dakika, kıvam alana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın..

Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın. Yumurta, su, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. Kenarlardan un alarak yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru bezelere bölün (yaklaşık 20-24 adet). Üzerlerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

Bezelere nişasta serpip merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açın. Aralarına bolca nişasta serperek üst üste dizin. Tüm bezeler bitince, bu yığını tek bir büyük yufka haline getirecek şekilde oklava ile incecik açın.

Kajuları rondoda çok ince olmayacak şekilde, hafif diş gelecek kıvamda çekin. Şeker ve tarçınla karıştırın.

Fırın tepsisini yağlayın. Yufkadan tepsi boyutunda parçalar kesin. İlk iki katı tepsiye serin. Her iki katta bir kaju harcından bolca serpin. Tüm yufkalar bitene kadar bu işleme devam edin. En üst katın düzgün görünmesine dikkat edin. Fazla yufka parçalarını kat aralarında değerlendirin.

Baklavayı dilediğiniz şekilde dilimleyin (kare, dikdörtgen veya elmas). Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını sıcakken baklavanın üzerine her yerine gelecek şekilde dökün.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri altın sarısı olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Fırın ısını 160°C'ye düşürüp içi de iyice pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin. Şerbetleyip 4-5 saat dinlendirin.

Mumbar Dolması nasıl yapılır? Mumbar Tarifi ve malzemelerini inceleyin.

Mumbar dolması, hazırlığı sabır isteyen ancak lezzetiyle tüm emeğe değen, Anadolu mutfağının en karakteristik sakatat yemeklerinden biridir.

Gerekli Malzemeler

Temizlik ve Hazırlık İçin:

1 takım kuzu mumbar (koyun bağırsağı)

Temizlemek için: Bolca kaya tuzu, sirke ve limon suyu

İç Harcı İçin:

2 su bardağı pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
250 gr orta yağlı kuzu veya dana kıyma
2 adet kuru soğan (çok ince yemeklik doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)

Baharatlar: Tuz, karabiber, bol kimyon, kuru nane, pul biber ve isteğe bağlı yenibahar

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Pişirme Suyu İçin:

1 yemek kaşığı salça
Yeteri kadar sıcak su
Bir tutam tuz

Mumbar Dolması Tarifi:

Temizlik (Kritik Aşama): Mumbarları bir musluk yardımıyla içinden su geçirerek kaba kirinden arındırın. Ardından bir ucundan başlayarak ters yüz edin. Kaya tuzu ve sirke ile ovarak üzerindeki kaygan dokuyu tamamen temizleyene kadar (yaklaşık 4-5 kez) bu işlemi tekrarlayın. Son olarak limonlu suda bekletip durulayın.

İç Harcın Hazırlanması: Geniş bir kapta pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salçalar, ince kıyılmış maydanoz, zeytinyağı ve tüm baharatları bir araya getirin. Malzemeler tamamen özdeşleşene kadar elinizle harmanlayın.

Doldurma İşlemi: Mumbarın bir ucunu parmağınızla içeri doğru iterek veya küçük bir huni yardımıyla harcı doldurmaya başlayın. Harcı koydukça mumbar kendiliğinden ters dönecektir. Önemli: Pirinçler piştiğinde şişeceği için mumbarları çok sıkı doldurmayın; aksi halde pişerken patlayabilirler.

Pişirme: Doldurulan mumbarları geniş bir tencereye düzgünce yerleştirin. Ayrı bir kapta salçayı sıcak suyla açın ve mumbarların üzerini geçecek kadar tencereye ekleyin.

Servis: Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından altını kısarak mumbarlar ve pirinçler tamamen yumuşayana kadar (yaklaşık 60-90 dakika) pişirin.

Kıyma Soslu Makarna Salatası Nasıl Yapılır? Kıyma soslu makarna tarifi ve yapımı için gerekli malzemeleri inceleyin.

Bu tarif, makarnanın doyuruculuğunu kıymalı harcın lezzetiyle birleştiren, hem sıcak hem soğuk servis edilebilen pratik bir salatadır.

Malzemeler:

2 su bardağı makarna (tercihen burgu, kelebek veya yüksük gibi kısa makarna)
200 gr az yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)
1 adet kırmızı salçalık biber (küçük küp doğranmış)
1 adet yeşil biber (küçük küp doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım su bardağı haşlanmış mısır (konserve veya dondurulmuş)
Tuz, karabiber, pul biber

Sos ve Karıştırma İçin:

1 su bardağı yoğurt (mümkünse süzme yoğurt)
1 yemek kaşığı mayonez (isteğe bağlı)
Yarım limonun suyu
Çeyrek çay bardağı zeytinyağı

Kıyma Soslu Makarna Tarifi:

Makarnanın Haşlanması: Makarnayı bol tuzlu suda, paketteki süreye göre haşlayın. Piştikten sonra süzüp soğuk sudan geçirin ve kenara alın.

Kıymalı Harcın Hazırlanması: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Ardından doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.

Sebzelerin ve Salçanın Eklenmesi: Doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri, sarımsağı ve domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkıp sebzeler hafifçe yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Baharatları (tuz, karabiber, pul biber) ekleyin. Kıyma karışımını kenara alıp tamamen soğumaya bırakın.

Sosun Hazırlanması: Geniş bir karıştırma kabında yoğurt, mayonez (isteğe bağlı), limon suyu ve çeyrek çay bardağı zeytinyağını pürüzsüz olana kadar çırpın.

Birleştirme: Hazırladığınız yoğurtlu sosun içine haşlanmış ve süzülmüş makarnayı, tamamen soğumuş kıyma harcını, haşlanmış mısırı ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar narince harmanlayın.

Servis: Hazırladığınız kıyma soslu makarna salatasını servis tabağına alın. İsterseniz hemen servis edebilir veya buzdolabında dinlendirip soğuk olarak tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kıyır Kıyır Poğaça Tarifi (Ağızda Dağılan Gevrek Poğaça)

Bu tarif, özellikle soğuk katı yağ kullanılması ve hamurun çok az yoğrulması prensibine dayanır. Bu sayede piştiğinde katman katman ayrılan, gevrek ve kıyır bir doku elde edilir.

Malzemeler:

250 gr soğuk tereyağı veya margarin (küp küp doğranmış)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek, akı ve diğer yumurta hamura)
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
4 - 4,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

İç Harcı İçin (İsteğe Bağlı):

Beyaz peynir ve maydanoz karışımı, lor peyniri veya zeytin ezmesi

Üzeri İçin:

Ayrılan yumurta sarısı
Susam, çörek otu veya haşhaş tohumu

Hazırlanışı:

Geniş bir karıştırma kabına unu, kabartma tozunu, tuzu ve şekeri alın, karıştırın. Küp küp doğranmış soğuk tereyağını (veya margarini) unlu karışıma ekleyin. Parmak uçlarınızla yağı unun içinde ezip ufakalayarak, karışım k*m gibi olana kadar devam edin. (Kritik Nokta: Yağı eritmeyin, hamurun içinde küçük parçaçıklar halinde kalmalı.)

K*m gibi olan unlu karışımın ortasını havuz gibi açın. Sıvı yağı, yoğurdu, 1 tam yumurta ve 1 yumurta akını, sirkeyi ekleyin.

Ortadaki sıvıları kenarlardaki unlu karışımla parmak uçlarınızla nazikçe birleştirin. Hamur toparlanmaya başladığında yoğurmayı bırakın. Hamur çok yumuşak ve ele yapışmayan, pürüzsüz bir dokuda olmalıdır. (Kritik Nokta: Çok yoğurmak hamuru lastikleştirir ve kıyırlığı bozar.)

Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirin. Bu, yağın tekrar donmasını ve daha kıyır olmasını sağlar.

Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Avucunuzda hafifçe açıp ortasına iç harcını koyun (isteğe bağlı). D şeklinde kapatın veya kenarlarını birleştirip yuvarlak şekil verin.

Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin. Ayırdığınız yumurta sarısını üzerlerine sürün. Çatalın tersiyle üzerlerine çizikler atın veya susam/çörek otu serpin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın sarısı-kahverengi renkte pişip çatlayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Nar ve Cevizli Değişik Kısır Tarifi

Malzemeler:

1.5 su bardağı ince bulgur (esmer veya beyaz)
1 adet orta boy nar (tanelenmiş)
1 su bardağı ceviz içi (iri parçalanmış)
1 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)
4-5 dal taze soğan (ince kıyılmış)
2 adet domates (küp küp doğranmış)
1 adet yeşil biber (ince doğranmış, isteğe bağlı)
1 adet kırmızı kapya biber (ince doğranmış, isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4-5 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı pul biber (acı severseniz artırabilirsiniz)

Hazırlanışı:

Bulguru Hazırlama: İnce bulguru derin bir kaba alın. Üzerine kaynar su ekleyin (yaklaşık 1.5 - 2 su bardağı kadar, bulgurların üzerini hafifçe geçecek şekilde). Kabın üzerini kapatıp bulgurların suyu çekip şişmesi için 15-20 dakika bekleyin. Şişen bulgurları bir çatal yardımıyla havalandırın.

Sos Hazırlama: Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Üzerine domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından kimyon, kuru nane, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırın. Sosu ocaktan alın.

Birleştirme: Hazırladığınız salçalı sosu şişmiş bulgurların üzerine ekleyin. Bulgurların her yeri salça ile kaplanana kadar ellerinizle veya bir kaşıkla iyice karıştırın.

Yeşillik ve Sebzeleri Ekleme: İnce kıyılmış maydanoz, taze nane, taze soğan, küp küp doğranmış domates, yeşil ve kırmızı biberleri ekleyip karıştırın.

Son Dokunuş: Nar taneleri ve iri parçalanmış ceviz içlerini ekleyin. Nar ekşisi ve limon suyunu gezdirip tekrar harmanlayın.

Servis: Kısırı geniş bir servis tabağına alın. Üzerini nar taneleri ve cevizlerle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Pastane Usulü Susamlı ve Çörek Otlu Tuzlu Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

250 gr tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi (kıyır bir doku için)
1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine sürülmek üzere ayrılmış)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
3.5 - 4 su bardağı un (kontrollü şekilde azar azar eklenmeli)

Üzeri İçin:

Ayırılan yumurta sarısı (parlak bir görünüm için)
Susam
Çörek otu

Hazırlanışı:

Geniş bir yoğurma kabına yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, yumurta akını, sirkeyi, toz şekeri ve tuzu alarak pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın.

Karışıma kabartma tozunu ve unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur, elinize yapışmayan ancak kulak memesi yumuşaklığında ve kolayca şekil alan bir yapıda olmalıdır.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın ve üzerlerine hafifçe bastırarak görseldeki gibi yassı, yuvarlak bir form verin.

Şekil verdiğiniz hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

Bir fırça yardımıyla üzerlerine ayırdığınız yumurta sarısını cömertçe sürün.

Kurabiyelerin üzerine görseldeki desene sadık kalarak susam ve çörek otu serpiştirin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında, kurabiyeler görseldeki gibi iştah açıcı bir altın sarısı-kahverengi arası tona ulaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Kurabiyeleriniz tamamen soğuduktan sonra gevrekliği daha da belirginleşecektir. Afiyet olsun!

Fırında Salçalı ve Kaşarlı Köfte Tarifi

Malzemeler

Köfte Harcı İçin:

500g orta yağlı dana kıyma

1 adet rendelenmiş kuru soğan (suyu sıkılmış)

2 diş ezilmiş sarımsak

1 adet yumurta

3-4 yemek kaşığı galeta unu veya ufalanmış bayat ekmek içi

Bir tutam ince kıyılmış maydanoz

Baharatlar: Tuz, karabiber, kimyon, isteğe bağlı pul biber

Sos İçin:

1,5 yemek kaşığı domates salçası

1,5 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı kekik

Üzeri İçin:

1,5 - 2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (veya mozarella)

Hazırlanış

Köfteyi Yoğurun: Geniş bir kapta kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, maydanoz ve baharatları birleştirin. Tüm malzemeler özleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika boyunca yoğurun.

Şekil Verin: Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz toplar haline getirin.

Hafifçe Mühürleyin (Opsiyonel): Köftelerin fırında kurumaması ve lezzetinin hapsolması için, bir tavada çok az yağ ile dış yüzeylerini hafifçe renk alana kadar mühürleyebilirsiniz.

Dizilim: Köfteleri görseldeki gibi yuvarlak bir fırın kabına (borcam vb.) aralıklı olarak dizin.

Sosu Hazırlayın: Sıcak suyun içinde salçayı ezin. Zeytinyağı ve kekiği ekleyip karıştırın. Sosu köftelerin üzerinden değil, fırın kabının boşluklarına doğru dökün.

Pişirme: Önceden ısıtılmış 190°C fırında köfteler renk alıp sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Peyniri Ekleyin: Fırını açın ve rendelenmiş kaşar peynirini köftelerin arasındaki boşluklara ve üzerlerine bolca serpiştirin.

Son Dokunuş: Peynirler eriyip görseldeki gibi altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 5-10 dakika daha fırınlayın.

Püf Noktaları

Sulu Kalması İçin: Köfteleri fırına vermeden önce mühürlemek, etin suyunun içeride kalmasını sağlar.

Yaratıcı Bir Dokunuş: Sosun içerisine çok küçük doğranmış kapya biber veya bezelye ekleyerek dokusunu zenginleştirebilirsiniz.

Servis Önerisi: Bu yemeği yanında tereyağlı bir pirinç pilavı veya kremsi bir patates püresi ile servis etmek dengeli bir tabak oluşturacaktır.

Afiyet olsun!

Yoğurtlu Kıymalı Gül Böreği Nasıl Yapılır? Yoğurt soslu kıymalı börek tarifi ve yapılışı için malzemeleri inceleyin.

Dışı çıtır içi ise yoğurtlu sos sayesinde yumuşacık kalan bir yapıdadır.

Gerekli Malzemeler

Hamur ve İç Harç:

4-5 adet taze günlük yufka
400 gr orta yağlı dana kıyma
2 adet büyük boy kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, taze çekilmiş karabiber, pul biber

Yoğurtlu Sos (Böreğin karakterini veren kısım):

1 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine ayrılacak)

Üzeri İçin:

Ayrılan yumurta sarısı
Susam ve çörek otu

Hazırlanışı

İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin. Kıymayı ilave edip suyunu çekip kavrulana kadar pişirin. Baharatları ekleyip karıştırın ve harcı soğumaya bırakın.

Sosu Hazırlayın: Yoğurt, süt, sıvı yağ ve yumurtayı (bir sarı hariç) pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Yoğurt, böreğin hem kabarmasını hem de iç katmanların nemli kalmasını sağlayacaktır.

Şekil Verme:

Bir adet yufkayı tezgaha yayın ve üzerine yoğurtlu sosu her yerine gelecek şekilde sürün.

Yufkayı dörde bölün (veya bütün yufkanın kenarına iç harcı koyun).

Geniş kenarına kıymalı harçtan bir şerit çekin ve rulo yapın.

Yağlanmış yuvarlak tepsinin tam ortasından başlayarak kendi etrafında dolayın.

Diğer yufkaları da aynı şekilde rulo yaparak ortadaki parçanın etrafına dolayarak tepsiyi doldurun.

Pişirme Öncesi: Kalan yoğurtlu sosu böreğin üzerine gezdirin. Ayrılan yumurta sarısını sürün ve görseldeki gibi bolca susam ile çörek otu serpiştirin.

Fırınlama: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Püf Noktası

Böreğinizi fırından çıkardıktan sonra üzerine hafifçe su serpip temiz bir bezle örterek 10 dakika dinlendirirseniz, yoğurdun verdiği yumuşaklık daha belirgin hale gelecektir.

Afiyet olsun!