آشپـزی تـ ُــرکـــ Türk Mutfağı

Poğaça پوآچو
مواد لازم:
شوید 1 بوته ریز خرد شده
آرد 3 لیوان
تخم مرغ 2 عدد یکی از زرده ها برای روی کار
کره 100 گرم
روغن مایع 1 فنجان قهوه
ماست 2 ق غ
نمک 1 ق چ
سرکه 1 ق م
بکن پادر 1 بسته
پنیر سفید در صورت دلخواه 3 ق غ
تمامی مواد را باهم مخلوط کرده اندازه گردو در اورده روی کاغذ روغنی و سینی فر چیده در فر 180 درجه میپزیم
نوش جان

کریپ گوشت
مواد لازم:
فلفل سیاه
پیاز 1 عدد
گوشت گوسفندی 400 گرم
قارچ 10 عدد
آب 1 استکان
شوید 4 پر
کره 3 ق غ
نمک به مقدار لازم
جعفری
شیر 2 لیوان
آرد 2 لیوان
تخم مرغ 2 عدد
روغن زیتون 1 ق غ

کره را داخل ماهی تاوه بزرگی ذوب کرده، گوشت را اضافه میکنیم وقتی گوشتها به اب افتاد پیاز خرد شده و قارچهایی که به 6 قسمت تقسیم شده اند را اضافه می کنیم. شویدها را ریز خورد کرده و همراه ادویه اضافه و سرخ میکنیم. اب را اضافه کرده و صبر میکنیم تا ابش را تماما بکشد. و گوشت پخته شود.
طرز تهیه کریپ غذا
نمک، آرد، تخم مرغ،شیر را با هم خوب مخلوط میکنیم ماهی تاوه را گرم کنید یک قطره روغن داخل ان ریخته و با دستمال کاغذی روغن را به همه جای تاوه می رسانیم . بعد 1 ملاقه از مواد کرپ را داخل ماهی تاوه میریزیم و هر دو طرف کرپ را بپزید...
بعد ز اینکه همه کرپها آماده شد گوشتی که اماده کرده ایم را داخل کرپها ریخته و به شکل بقچه در اورده و با ساقه جعفری آنها را می بندیم
داخل سینی فر را چرب کرده کرپها را داخل ان چیده و در فر 200 درجه 10-15 دقیقه بپزید
#تکراری قدیمی

كشكول- Keşkül

شير : ٣و ١/٢ پيمانه

شكر : ١٢٠ گرم (نصف پيمانه )

پودر بادام : ٢٥ گرم (١/٤ پيمانه )

آرد برنج : ٣٥ گرم (١/٤ پيمانه )

پودر نارگيل : ٢ قاشق غذاخوري
طرز تهیه

تمام مواد رو با هم خوب مخلوط مي كنيم و روي حرارت مرتب هم مي زنيم ، وقتي به جوش اومد ، حرارت رو كم مي كنيم و ٣ دقيقه ديگه به هم زدن و پختن ادامه ميديم ....توي ظرف هاي مورد نظر مي ريزيم و با دارچين و يا پسته تزيين مي كنيم ، وقتي به دماي اتاق رسيد ، توي يخچال ميذاريم تا خوب خنك بشه و بعد سرو مي كنيم
نوش جون
این دسر حتما درست کنید خووووشمزس و ساده

شیرینی کال بوراباستی kalburabasti
مواد لازم :روغن مایع 2 لیوان ،آرد به مقدار لازم ،وانیل 1 بسته ،آب 1 لیوان،پوست 1عدد لیمو ترش،کربنات مقداری ،آب لیمو ترش مقداری،مغزگردوی خرد شده 2 قاشق غذاخوری ،
مواد لازم برای تهیه شربت :شکر 2 لیوان ،آب 2 لیوان

طرز تهیه :
آرد،وانیل،پوست رنده شده لیمو،کربنات،آب لیمو ترش،آب و روغن مایع را در یک ظرف گود مخلوط کرده و به صورت یک خمیر درآورید و به تکه هایی به اندازه گردو قسمت کنید و د رکف دستتان آنرا گرد کرده و داخلش ممغز گردوی خرد شده را قرار دهید و در سینی چرب شده فر بچینید و در درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است به مدت 25 دقیقه قرار دهید سپس کناری بگذارید تا سرد شود .شکر و آب را مخلوط کرده و شربتی را تهیه نمایید و بر روی شیرینی سرد شده بریزید و بعد از جذب شدن تمامی شربت می توان آن را سرو کرد

کاسه گوشت .canak kofte
مواد لازم مقدار واحد توضیحات
گوشت چرخکرده 500 گرم
پیاز 1 عدد
سیر 1 عدد
نمک به میزان لازم
زیره سیاه به میزان لازم

مواد لازم برای سالاد سیب زمینی:
سیب زمینی :500 گرم
سیر 2 حبه
فلفل 1 عدد
روغنن زیتون 3 قاشق غذاخوری
نمک و زیره و آویشن و فلفل سیاه و pul biber

پیاز را رنده کرده درون کاسه ای با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده، سیر له شده نمک و زیره را نیز اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم.

اندازه نارنگی گوشتها را تقسیم کرده کپسولهای مافین را آماده کرده و گوشتها را شکل کاسه درست کرده درون کپسولها قرار میدهیم. و در فری که قبلا گرم شده در دمای 170 درجه بپزید.
سیب زمینی را خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم ،سیر را همراه با یک قاشق روغن زیتون له کرده و نمک و فلفل و ادویه ...را به آن اضافه میکنیم.بعد سس آماده شده را با سیب زمینی مخلوط کرده داخل کاسه های گوشت ریخته و آماده سرو می شود.
برای تزئین کوفته سیب زمینی کاسه ای میتوانید از جعفری و گوجه فرنگی استفاده نمائید.

نوش جان

شیرینی گل رز شربتی
مواد لازم :

آرد گندم ۲ لیوان(میتونید از ایرمیک هم استفاده کنید)
کره نرم شده ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۴/۱ لیوان
ماست ۴ ق س
بکینگ پودر ۱ ق چ
وانیل ۴/۱ ق چ
پودر پسته یا گردو برای تزئین

شهد :

شکر ۲ لیوان
آب ۱ لیوان
زعفران آب کرده ۲ ق س
آبلیمو ۱ ق م

طرز تهیه :
ماست و کره و روغن مایع را تویه ظرف بزرگ مخلوط کنید بعد آرد و بکینگ پودر و وانیل را باهم الک کنید و کم کم به مخلوط ماست اضافه کنید و با هم مالش داده و ورز دهید خمیر موقعی آماده است که به دست نچسبد . روی خمیر را با یک دستمال تمیز پوشانده و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه استراحت دهید . خمیر را به قطر 3-۲ میلی متر روی یه سینی آرد پاشی شده باز کنید .سه دایره را قالب بزنید دایره ها را به صورت ستونی به طوریکه کمی روی هم قرار بگیرند کنار هم قرار دهید .دایره ها را از پایین به طرف بالا لوله کنید(من وسط خمیر پودر گردو و پودر هل ریختم که خیلی خوشمزه تر شد طعم باقلوا میداد) این استوانه را از وسط نصف کنید تا دو تا گل رز بدست بیاد حالا هر تکه را در سینی چرب شده فر قرار دهید شیرینی هارا در فر ۱۷۵ درجه که از قبل گرمش کردید قرار دهید به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه تا شیرینی بپزد شیرینی ها را در شربت خنک انداخته و بگذارید تا شربت به خورد شیرینی ها برود.( حتما باید شربت رو روی شیرینی داغ بریزید تا خوب جذب بشه

پیج آشپزی آشپزی ترک
https://www.facebook.com/aidamutfagi
instagram=

islim kebabi

سه تا بادمجون رو به صورت ورقه اي برش دادم و سرخ كردم ...

با ١٥٠ گرم گوشت چرخ كرده ، يك پياز رنده شده ، دو حبه سير له شده ، نمك ، فلفل و زردچوبه كباب هاي گرد و كوچك دزست كردم و اونارو هم سرخ كردم ....

ورقه هاي بادمجون رو مثل علامت + روي هم گذاشتم و يك كباب گرد وسط بادمجونا گذاشتم و ورقه ها رو روي كباب آوردم ، روشون يه حلقه گوجه فرنگي گذاشتم و با خلال محكم كردم....

براي سس غذا درست مثال دستور بادمجون شكم پر عمل كردم يعني مقداري پوره گوجه فرنگي رو با نمك و فلفل كمي تفت ميديم، ١/٢ پيمانه آب جوش اضافه مي كنيم ، بعد بادمجان هارو توي اين سس مي چينيم و حدود نيم ساعت در فر ١٧٠ درجه ميذاريم ، مي تونيم روي حرارت گاز هم بذاريم

دلمه برگ مو yaprak sarmasi
مواد لازم:
برگ مو به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
برنج یک پیمانه
سبزی دلمه( گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر 300 گرم
بیاز متوسط دو عدد
لپه یک پیمانه
نمک

مواد لازم برای چاشنی دلمه در صورت تمایل
آب یک پیمانه
سرکه نصف پیمانه
شکر یک قاشق غذا خوری
نمک به مقدار کم
طرز تهیه دلمه برگ مو
باید لپه و برنج رو از قبل خیس بدیم. پیازهارو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن به همراه زردچوب تفت میدیم. کمی که سبک سد و رنگش طلایی شد گوشت و رو اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم تفتش میدیم. برنج و لپه ها رو هم نیم پز میکنیم و به گوشت در حال تفت اضافه میکنیم. فقط حواستون باشه که تا حد زیادی پخته باشه.بعد هم سبزی رو اضافه میکنیم و اگر دوست داشتین یه قاشق رب گوجه هم اضافه کنین. اگر زرشک دوست داشته باشین میتونین به مواد، زرشک هم اضافه کنین و تفت بدین.
نمک هم یادتون نره. مواد داخل دلمه ما آماده اس. مواد رو داخل برگها بپیچین و به پشت در قابلمه بچینید. دلمه هارو کیپ هم بچینین و چاشنی رو روش بریزین. حواستون باشه که چاشنی خیلی کم هست، در حدی که انتهای قابلمه رو پر کنه و در واقع دلمه ها باید با بخار چاشنی پخته بشن. در قابلمه رو بگذارید و نیم تا یک ساعتی روی حرارت ملایم باشه تا بپزه. روی دلمه را با زرشک و پیاز داغ تزیین کنید و میتونید با ماست نوش جان کنید ..

Renkli Makaronlar
برای خمیر ماکارون:
پودر قند 100 گرم
پودر بادام 50 گرم
سفیده تخم مرغ 2 عدد
شکر 4 ق غ
برای کرم شکلاتی
شکلات تلخ 80 گرم
کره 30 گرم
خامه 1 ق چ
برای کرم فندقی :
فندق خام 40 گرم
شکر 1 لیوان
وانیل 1 پاکت
برای کرم پرتقالی:
اب پرتقال 1 فنجان قهوه
پوست پرتقال ریز رنده شده
شکر 2 استکان
زرده تخم مرغ 3 عدد
تخم مرغ 2 عدد
نشاسه 2 ق غ
طرز تهیه ماکارون :
سفیده خم مرغ را با دره وسط میکسر هم بزنید ا پف کند حدود 5 دقیقه هم زده شود.. 4 قاشق شکر را اروم اروم اضافه و هم میزنیم.
بادام و پودر قند را مخلوط میکنیم باید بصور اردی باشد. و الک میکنیم نصف آنرا با مواد بالا می افزاییم. و ا لیسک به ارامی هم میزنیم. بقیه مواد را نیز اضافه میکنیم و خمیری به قوام موس بدست میاید. و باید یکدست باشد
خمیر را داخل قیف ریخته و روی سینی فر کاغذ روغنی انداخه و خمیر را به اندازه دایره های به قطر 2 سانتیمتر روی سینی میزنیم. در طبقه وسط فر به مدت 10 دقیقه با درجه 170 میپزیم.
بعد از سرد شدن ماکارونها کرمهای مورد نظر را روی یکی زده و دومی روی ان قرار میدهیم.. یک روز در یخچال قرار دهید بعد آماده سرو می باشد برای رنگی شدن ماکارونها از رنگ خوراکی استفاده بفرمایید
طرز تهیه انواع کرمهای ماکارون:
کرم شکلاتی:
برای گاناش شکلاتی کره و شکلات خه ای را به روش بن ماری آب کرده .خامه را اضافه کرده و هم میزنیم

کرم فندقی:
فندقها را پودر کرده با پودر قند مخلوط میکنیم به آن وانیل اضافه با لیسک ارام میزنیم مخلوط را نیم ساعت در یخچال قرار میدهیم ا خودش را بگیرد و اماده استفاده برای ماکارون شود.
کرم پرتقالی:
پوست پرتقال را رنده کرده و کل مواد را داخل قابلمه ریخته و تا وقتی به قوام محلبی (فرنی)در بیاید میپزیم.در یخچال قرار میدهیم تا خنک شود و برای میان ماکارونها استفاده شود
می توانید ازخامه فرم گرفته هم استفاده کنید
متوانید برای هماهنگی رنگ ماکارون با خامه ان از آب البالو. لبو و.. به جای آب پرتقال استفاده کنید یا خامه فرم گرفته کمی بهش رنگ خوراکی بزنید
نوش جان

شوگر کوکی با تزئین رویال آیسینگ
آرد 350 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کره 150 گرم نرم
پودر قند 100 گرم
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
نمک کمی به میزان لازم
طرز تهیه : شوگر کوکی با تزئین رویال آیسینگ
مواد لازم
مواد لازم برای تهیه شوگر کوکی
کره، پودر قند و تخم مرغ و وانیل را مخلوط می کنیم و بعد آرد و نمک و بیکینگ پودر را که الک شده اند به مایع تخم مرغی اضافه می کنیم و کمی ورز میدیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد. حدودا 20 تا 30 دقیقه خمیر را در کیسه نایلونی در یخچال استراحت میدیم و بعد خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت 3 میلیمتر باز میکنیم و قالب میزینم و در سینی فر میچینیم.
بیسکویت ها را کمی با فاصله در سینی بذارید و در فر از قبل گرم شده 15دقیقه با حرارت 180 درجه بپزید. از دقیقه 10 به بعد بیسکوئیت ها رو چک کنید تا اگر پختند زیادی حرارت نبینند. بیسکوئیت ها رو کنار میذاریم تا خنک بشن و برای تزیین با رویال آیسینگ آماده بشن!
مواد لازم برای آیسینگ
سفیده تخ مرغ یک عدد
پودر قند 75 گرم
پودر تارتار 1/8 قاشق چایخوری (نباشه هم عیب نداره)
رنگ های خوراکی به میزان لازم

سفیده تخم مرغ و پودر تارتار را با همزن میزنیم تا سفت بشه و بعد پودر قند را اضافه میکنیم، و آیسینگ ما آماده است!! اگر تارتار نداشتید اصلا نگران نباشید چون بدون اون هم میتونید رویال آیسینگ درست کنید. تارتار برای اینه که پف سفیده نخوابه و اگه شما کاملا سفیده رو بزنید تا سفت بشه حتی بدون تارتار هم مشکلی پیش نمیاد. با استفاده از رنگ های خوراکی آیسینگ را به رنگ های مختلف در میاریم و درون قیف ها پلاستیکی میریزیم و تهشو می پیچونیم تا هوا داخل نشه چون آیسینگ در مجاورت هوا خشک میشه. بیسکوئیت ها رو با استفاده از آیسینگ های رنگی تزیین می کنیم و بعد از 3 تا 4 ساعت آیسینگ ها کاملا خشک میشن و بیسکوئیت های تزیین شده آماده سرو می باشند

نکات لازم در تهیه شوگر کوکی با تزئین رویال آیسینگ:
اگر برای روکش کردن صاف و یکدست بیسکویت می خواهید از آیسینگ روان استفاده کنید باید در مرحله هم زدن قبل از اینکه سفیده کاملا سفت بشه پودر قند را اضافه کنیم. اگر هم بخواهیم آیسینگ سفت تری داشته باشیم که مناسب تزئینات خطی و نقطه ای باشه کاملا سفیده رو میزینم تا سفت بشه بعد پودر قند را اضافه می کنیم و می تونیم پودر قند رو تا 100 گرم هم بریزیم، اینجوری آیسینگ سفت تر میشه و کمتر پخش میشه.

دستور شوگر کوکی و تزیین آیسینگ که از مامی سایت یاد گرفتم.http://mamisite.com/