Chefhane Tarifler

Biraz Gastronomi , biraz da Mikoloji diyelim ve Chefhane’mizi ziyarete gelen bu güzellikten bahsetmeye başlayalım. Gastronomi artık herkesin bildiği bir terim fakat Mikolojiye yabancı olanlar için “Mantarları inceleyen bilim dalı” diyebiliriz.
Mantar alemi sonsuz bir derya ama olaya gastronomi açısından baktığımız için bizi ilgilendiren kısmı, yenilebilir makro mantarlar. En lezzetliye ve en doğalına ulaşmak; ulaştıktan sonra da onu doğru şekilde değerlendirmek, biz cheflerin nirvanaya ulaştığı noktalardan biridir.
Birçoğunuzun tanıyacağı gibi, fotoğraftaki güzellik bir İstridye mantarı. Yani bilimsel adıyla Pleurotus ostreatus. Peki marketten ya da manavdan hop diye alabildiğimiz bir mantar için bu kadar tantanayı niye yapıyoruz… Cevabı: Bu mantarın doğal şartlarda ve bir kavak ağacının üzerinde yetişmiş olması. Uzun yıllardır birçok lezzetli ve ticari değer taşıyan mantarın kültürü alınıyor ve yetiştiriciliği yapılıyor. Kültür mantarı dediğimiz beyaz şapkalı Agaricus bisporus tan tutun, istridye mantarına ve hatta trüf mantarına kadar gidiyor bu olay.
Sera şartlarında yetiştirilen bu mantarların lezzeti ve aroması nasıl oluyor derseniz… Tabi ki, doğal ve sağlıklı koşullarda yetişmiş bir mantarın yanından bile geçemiyor.
Bizler, sağlık sorunları nedeniyle, geçtiğimiz bahar ve sonbahar sezonunda mantar avına çıkamadık ama değerli dostlarımız sağolsun, bizi güzel ve doğal mantarlardan mahrum bırakmadı. Uzaklardan gelen bu güzel ve doğal istiridye mantarı için de, orman mühendisi Engin Arıcı Abimize teşekkür ederiz. Hemen kolları sıvadık ve etoburların da bayılarak yediği ve reçetesi tamamen Chefhane’ye özgü, vegan İçli Köftelerimizi yapmaya başladık. Çünkü ne kadar kaliteli malzeme kullanır ve onu doğru şekilde pişirirseniz, yemeğiniz de o denli lezzetli olur.
Gastronomi ve mikoloji ile ilgili daha fazla post görmek istiyorsanız lütfen yorumlarda belirtin.
Lezzetli günler dileriz.

Yeni Yıl sofralarının vazgeçilmezi Haşlama İçli Köfte.
%100 EL YAPIMI
Kuzu Etli , Dana Etli ve Vegan çeşitleri ile...
İstanbul içi soğuk zincir teslimat ya da GEL AL seçeneği.

Yılbaşı sipariş yoğunluğu nedeniyle siparişlerinizi erkenden verin, yeni yıla İçli Köftesiz girmeyin.

İnstagram üzerinden mesaj ile sipariş verebilir ya da whatsapp iletişim hattından bize ulaşabilirsiniz.
Whatsapp sipariş - iletişim: 0532 3640302

Közlenmiş mısırın da tarifi olur mu demeyin..
En bilinen yemekler bile, ufak dokunuşlar ve farklı pişirme teknikleri ile bambaşka lezzet dünyaları yaratabilir. Neyse şimdi füzyon mutfağının detaylarına girmeden mısırlarımıza odaklanalım.
Malum mısır mevsimi geldi.. En tazesinden ve sütlüsünden mısırlar alınır. GDO lu olmadıkları temennisi ile kabukları soyulur.
Döküm tava yüksek ateşte 5-6 dk ısıtılır ve oda ısısındaki mısırlar tavaya konur. Tavanız izli tava ise, izler dik gelecek şekilde ayarlanmalıdır.
Tavaya koyduğumuz mısırlar aralıklarla çevrilir ve yaklaşık 15 dk közlenir. Daha sonra üzerlerine tereyağı sürülerek 5-6 dk daha çevrilerek pişirilir.
Bu şekilde közlenen mısır suyunu kaybetmeyecek ve hafif şekerli, karamelize bir tad alacaktır. Üzerine tuz dökmenizi kesinlikle önermiyoruz. Onun yerine bu hafif tatlılığı dengelemek için toz parmesan kullanacağız.
Mısırlar daha sıcakken üzerlerine bir miktar toz parmesan peyniri serpiyoruz ve yine yanında, toz parmesan ile servis ediyoruz.
İster, et ya da tavuk yemeklerinin yanında, ister atıştırmalık olarak afiyetle lüplüyoruz.
Eğer sizin de farklı mısır pişirme ya da tadlandırma teknikleriniz varsa lütfen postun altında paylaşın.

Kurbanlar kesilip paylar dağıtıldıysa, ailecek güzel bir bayram sofrası kurmanın vakti geldi demektir.
Hayır hayır size lokum gibi kavurma tarifi vermeyeceğiz. Kurban bayramını, kavurma bayramına çevirmeyelim lütfen. Biraz vakit ayırarak ve emek vererek, sebzeli noddle eşliğinde harika bir KUZU KAFES yapabilirsiniz.

KUZU KAFES:
Kuzu kafesi üçlü-dörtlü kalemler halinde parçalara ayırın.
Çok az zeytinyağı, tuz, karabiber ve biberiye ile bir miktar ovalayıp, oda ısısına gelene kadar dolap dışında bekletin.
Döküm tavayı yüksek ateşte ısıtın ve kafes parçalarını her tarafı -2-3 dk tavaya temas edecek şekilde mühürleyin.
Mühürlediğiniz parçaları önceden ısıtılmış (Alt-üst fanlı) 180 derece fırına verin.
Eğer fırın termometreniz varsa ete saplayın ve iç ısısı 65-67 dereceye geldiğinde çıkartın ( Orta pişmiş)
Fırın termometreniz yoksa yaklaşık 25-30 dakika pişirin ve arada, bir parçayı kesip kontrol edin.
Ardından etleri çıkartın ve 10 dk dinlenmeye bırakın.

SEBZELİ NODDLE:
Noddleları kaynar suya atın ve 10 dk haşlayın. Ardından süzün ve bekletin.
İstediğiniz her sebzeyi kullanabilirsiniz. Elinizdeki sebzeleri ince şeritler olacak şekilde kesin.
İyice ısıttığınız bir WOk tavaya. Yoksa derin tavaya bir miktar zeytinyağı dökün ve sebzeleri sırayla içine atın. Sebzeleri sertten tumuşağa doğru sıralayarak atmanız gerekir. Önce soğan – havuç – biber – mantar – kabak vs..
Sebzelerin diriliğini kaybetmemesi önemli. Çok pişirmemeye ve tavayı sürekli sallamaya dikkat edin.
Pişirme işlemi sıralarda biraz daha yağ ve çok yakışacak olan soya sosu eklemenizi öneririz.
Varsa bir miktar acı biber sosu ve susam yağı da noddle’a güzel bir lezzet katacaktır.
Sebzeler diriliğini koruyarak pişince, haşladığınız noddle’ları da tavaya alın ve karıştırarak yaklaşık 1-2 dk daha pişirin.

SUNUM:
Geniş bir servis tabağının ortasına Sebzeli Noddle’ları koyun ve etrafına, fırından çıkan kuzu kafes parçalarını dizin. Bu görsel şöleni masaya götürün ve tebrikler eşliğinde afiyetle yiyin.

Sağlıklı ve mutlu bayramlar dileriz.

Maalesef Ormanlarımız yine yanmaya başladı. Yazın gelmesi ve iklim değişikliğinin de etkisiyle, hem ülkemiz hem de tüm dünya bu hayati tehlikeyle karşı karşıya. Umarım öncelikle hükumet yetkilileri ve ardından tüm insanlık bu kronikleşen yangınlara karşı gerekli önlemleri alır. Yangında en önemli şey panik yapmadan, hızlı müdahale etmektir.
Gelelim mutfaklardaki en kronik yangın sebebine ve ona nasıl müdahale edeceğimize.
Ev ve işletme mutfaklarında çıkan yangınların en büyük sebebi kızartma yağıdır.
Açık unutulan ya da fazla ısıtılan kızartma yağları hiçbir ek etken olmasa bile 300 derece üzerinde kendiliğinden alev alır.
Biz de CHEFHANE olarak bir tavamızı sizin için feda ettik ve yağ yangınını daha iyi tanımanızı istedik.
(Tavanın parasını içli köfte siparişlerinden çıkartacağız ama bu konuyu siz duymamış olun :D )
Yağ yangınlarında yapacağınız ilk şey sakin olmak ve kendinizi korumak.
ASLA ve ASLA TAVAYA SU DÖKMEYİN. Yangının 1000 kat büyümesine sebep olursunuz.
Elinize fırın eldiveni geçirin. Ve ilk olarak ocağın altını kapatın.
Ocağa yaklaşamıyorsanız tüpü kapatın ya da doğalgazı kesin.
Tavanın kapağı yakındaysa ya da yerini biliyorsanız tavanın kapağını kapatın. (1 dk sonra yangın söndü mü diye SAKIN kapağı açmayın. Öylece kalsın uzun süre )
Tavanın kapağını bulamıyorsanız yangın battaniyesi kullanın ya da mutfak havlusunu ıslatın ve suyunu iyice sıkın.
Ardından tavanın üstünü kapatacak şekilde, tek hamlede kapatın ve uzaklaşın.
Eğer yangın yayılmışsa ve tavaya yaklaşamıyorsanız. Bir yangın söndürücü ile direk tavanın ortasına, ardından da diğer alanlara köpük sıkın ve bunu tüp bitene kadar yapın. İki fıs deodorant sıkmak gibi düşünmeyin.
Yangın hala kontrolden çıkmış durumdaysa itfaiyeyi çağırın ve bundan utanmayın.
Hem ormanlarımıza, hem de ülkemize yangınsız günler dileriz.

Babalar Günü, içli köfte siparişlerinin tümü teslim edilmiş ve şanslı babalarla buluşturulmuştur.
Babanıza en lezzetli hediyeyi seçtiğiniz ve CHEFHANE’ye olan güveniniz için teşekkür ederiz.
Siğariş ve iletişim için instagram üzerinden mesaj atabilir ya da whatsapp 0536 6169007 den bize ulaşabilirsiniz.

Hiç şüphesiz, Cumartesi geceleri yapılacak en eğlenceli iş soğan doğramaktır 🤣
Tamam tamam pek tutmadı ama yeme içme sektörünün hangi alanında olursanız olun, diğer insanların dışarı çıktığı ve eğlendiği zamanlar sizin çalışma saatlerinizdir.
Yetişecek içli köfte siparişleri ve şaka bir yana, gecenin yarısı mutfakta olmak ve bir şeyler doğramak insana iyi geliyor, gereksiz düşüncelerden arındırıyor..😇
Peki sizin, gece yarısı mutfağa girip yaptığınız yemekler ya da acayiplikler neler?
Hadi hadi dökülün, karnıyarık yapanınız çıkar mutlaka 😎👹

İnsanın ara sıra kendini şımartması, biraz da şaşırtması lazım.🥰
Hafta sonu, kafamızdaki keyifli şeyleri gerçekleştirmek için güzel bir zaman.
Biz de Chefhane olarak güzel bir meyve salatasıyla şımarttık kendimizi.😃
Şimdiden iyi haftalar ve lezzetli günler diliyoruz. ( Pazartesi Dahil 👻👹)

Hafta sonuna film gecesiyle başlıyoruz.
Seçtiğimiz filmler Japon animeleri olunca konsepte uygun bir atıştırmalık lazım.
Patates kızartması ve patlamış mısıra alternatif düşünüyorsanız, Edamame (soya fasulyesi) ve Meksika birası iyi bir tercih olacaktır.
Herkese güzel ve lezzetli bir hafta sonu diliyoruz.

Nasıl yapılır kısmına gelirsek:
İnternetten, uzak doğu mutfağı için donuk ürün satan bir siteden Edamame siparişi verilir.
Film gecesi derin dondurucudan çıkartılır ve kaynar suya 10 dk atılır ya da buhar sepetinde 20-25 dk pişirilir.
Üzerine bolca tuz, karabiber ve isteğe bağlı çeşitli baharatlar atılır. Özellikle hint mutfağı karışımları çok yakışıyor.
Yanında içimi kolay bir Meksika birası ya da Uludağ gazoz önerilir.
Afiyet olsun.

Vegetables and bechamel sous on savory pie
Kiş hamuru üzerinde beşamel sos ve karışık sebzeler.
 
Hafta ortasına biraz renk katalım.
Chef çıldırdı 👻🤓
 
All credits 👨🏽‍🍳📸: / Kıvanç Kalaba