20/01/2023
Biraz Gastronomi , biraz da Mikoloji diyelim ve Chefhane’mizi ziyarete gelen bu güzellikten bahsetmeye başlayalım. Gastronomi artık herkesin bildiği bir terim fakat Mikolojiye yabancı olanlar için “Mantarları inceleyen bilim dalı” diyebiliriz.
Mantar alemi sonsuz bir derya ama olaya gastronomi açısından baktığımız için bizi ilgilendiren kısmı, yenilebilir makro mantarlar. En lezzetliye ve en doğalına ulaşmak; ulaştıktan sonra da onu doğru şekilde değerlendirmek, biz cheflerin nirvanaya ulaştığı noktalardan biridir.
Birçoğunuzun tanıyacağı gibi, fotoğraftaki güzellik bir İstridye mantarı. Yani bilimsel adıyla Pleurotus ostreatus. Peki marketten ya da manavdan hop diye alabildiğimiz bir mantar için bu kadar tantanayı niye yapıyoruz… Cevabı: Bu mantarın doğal şartlarda ve bir kavak ağacının üzerinde yetişmiş olması. Uzun yıllardır birçok lezzetli ve ticari değer taşıyan mantarın kültürü alınıyor ve yetiştiriciliği yapılıyor. Kültür mantarı dediğimiz beyaz şapkalı Agaricus bisporus tan tutun, istridye mantarına ve hatta trüf mantarına kadar gidiyor bu olay.
Sera şartlarında yetiştirilen bu mantarların lezzeti ve aroması nasıl oluyor derseniz… Tabi ki, doğal ve sağlıklı koşullarda yetişmiş bir mantarın yanından bile geçemiyor.
Bizler, sağlık sorunları nedeniyle, geçtiğimiz bahar ve sonbahar sezonunda mantar avına çıkamadık ama değerli dostlarımız sağolsun, bizi güzel ve doğal mantarlardan mahrum bırakmadı. Uzaklardan gelen bu güzel ve doğal istiridye mantarı için de, orman mühendisi Engin Arıcı Abimize teşekkür ederiz. Hemen kolları sıvadık ve etoburların da bayılarak yediği ve reçetesi tamamen Chefhane’ye özgü, vegan İçli Köftelerimizi yapmaya başladık. Çünkü ne kadar kaliteli malzeme kullanır ve onu doğru şekilde pişirirseniz, yemeğiniz de o denli lezzetli olur.
Gastronomi ve mikoloji ile ilgili daha fazla post görmek istiyorsanız lütfen yorumlarda belirtin.
Lezzetli günler dileriz.
