Cuisine Moderne

Ingrédients
pour Salade de roquette, pamplemousse et feta

250 g de roquette
2 pamplemousses roses
100 g de feta
12 olives noires dénoyautées
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
Préparation
pour Salade de roquette, pamplemousse et feta

1Pelez les pamplemousses à vif et coupez des tranches régulières (s'il en reste,conservez le jus pour l'assaisonnement).
2Coupez en petits dés la feta.
3Dénoyautez les olives si besoin.
4Préparez l'assaisonnement en mélangeant dans un bol l'huile, le vinaigre, le jus de pamplemousse, le sel et le poivre.
5Dans des assiettes individuelles, répartissez la roquette,le pamplemousse, la feta, les olives et terminez par l'assaisonnement.

Ingrédients
pour Poulet au vinaigre balsamique

4 cuisses de poulet
1 oignon
6 c. à soupe de vinaigre balsamique
5 cl d'huile
3 c. à soupe de miel
sel, poivre
Préparation
pour Poulet au vinaigre balsamique

1Préparez la marinade en mélangeant dans un bol l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez le miel, salez, poivrez puis mélangez bien.
2Badigeonnez les cuisses de poulet de cette marinade et placez-les dans un plat. Versez la marinade au-dessus. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Retournez les cuisses de temps à autre.
3Préchauffez le four à 180°C (th.6).
4Épluchez puis coupez en lamelles l'oignon et placez-le dans le plat avec le poulet. Faites cuire pendant 35 min en venant arroser la viande de son jus plusieurs fois pendant la cuisson.
5Servez le poulet en l'arrosant d'un peu de vinaigre balsamique et accompagné de quelques petites pommes de terre que vous aurez placées dans le plat.

Ingrédients
pour Quiche au thon

1 pâte brisée
300 g de thon au naturel
1 grosse tomate
1 oignon rouge
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
1 c. à soupe de lait
100 g de gruyère râpé
muscade
sel, poivre
Préparation

pour Quiche au thon

1Préchauffez le four th.6 (180°C).
2Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, le lait, puis du sel, du poivre et une noix de muscade, mélangez avec un fouet. 3Égouttez le thon puis écrasez-le avec une fourchette dans une assiette.
4Épluchez et émincez l'oignon.
5Coupez en petits dés la tomate.
6Ajoutez les miettes de thon, les dés de tomate et l'oignon à la préparation. Mélangez.
7Disposez la pâte dans un moule à tarte.
8Versez la préparation dans le fond de tarte et saupoudrez de gruyère.
9Enfournez pendant 25 à 30 min.

Ingrédients
pour Crêpes aux bananes et sirop d'érable

Pour la pâte à crêpe:
300 g de farine
3 œufs entiers
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile
50 g de beurre fondu
30 cl de lait
Pour la garniture:
4 bananes
sirop d'érable
Préparation
pour Crêpes aux bananes et sirop d'érable

1 Préparez la pâte:
2Dans un saladier, mettez la farine et faites un trou au milieu.
3Dedans, mettez les œufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
4Puis mélangez délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte doit donner un résultat liquide mais légèrement épaisse.
5Ensuite, prenez une poêle et y déposer quelques gouttes d'huile et l'étalez. Faire cuire les crêpes à feu doux. Puis les sortir.
6Pour la garniture
7Coupez vos bananes en rondelles et déposez 5-6 bouts sur chaque crêpes.
8Badigeonnez vos crêpes de sirop d'érable selon vos goûts.
9Servez.

Ingrédients
pour Crumble de mangue en verrine

1 mangue
Pour la pâte à crumble
50 g de beurre
200 g de farine
100 g de sucre
Préparation
pour Crumble de mangue en verrine

1 Préchauffez le four th.6 (180°C).
2 Coupez la mangue en lamelles.
3 Préparez la pâte à crumble :
4 Dans un saladier, malaxez le beurre, le sucre et la farine ensemble.
5 Mettez la mixture sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez sous le grill entre 5 et 10 min.
6 Dressez les verrines : mettez des mangues, puis du crumble et enfin rajoutez des mangues.

Ingrédients
pour Pâtes fraîches aux champignons

300 g de pâtes fraîches
assortiment de champignons frais
1 échalote hachée
2 gousses d'ail hachées
2 dl de crème fraiche
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
beurre
sel, poivre
Préparation
pour Pâtes fraîches aux champignons

1Faites cuire les pâtes et rincez-les ensuite sous l'eau froide. 2Faites cuire les champignons dans un peu de beurre avec l'échalote et l'ail. Ajoutez la crème fraîche, les pâtes, les lardons de façon à obtenir un beau mélange.
3Assaisonnez et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
4Servez dans des assiettes creuses et parsemez de ciboulette.

Ingrédients
pour Brochettes de crevettes marinées à la bière

500 g de crevettes non décortiquées
33 cl de bière
1 oignon
1 petit piment de Cayenne (facultatif)
huile d'olive
Préparation
pour Brochettes de crevettes marinées à la bière

1Épluchez et hachez l’oignon. 2Dans une casserole, faites chauffer de l’huile d’olive et faites-revenir les oignons. 3Ajoutez les crevettes, remuez pendant 3 min. 4Augmentez le feu et ajoutez les ¾ de la bière. Laissez cuire à découvert jusqu'à l’évaporation quasi totale de la bière. Baissez le feu, ajoutez le piment de Cayenne, couvrez et laissez mijoter. 5Surveillez régulièrement et ajoutez le reste de la bière entre temps. 6Assemblez les crevettes sur des pics à brochette.7Servez chaud.

Ingrédients
pour Pavé de saumon à l'estragon

2 pavés de saumon
2 c. à soupe de crème fraîche légère
1 ou 2 noix de beurre
de l'estragon (frais ou surgelé)
le jus d'1 citron
120 g de riz basmati
herbes de Provence
sel, poivre
Préparation
pour Pavé de saumon à l'estragon

1Faîtes chauffer une poêle sans y ajouter de gras. Il faut la chauffer suffisamment pour saisir le saumon.2Faîtes bouillir une casserole d'eau salée pour le riz. 3Une fois la poêle chaude, saisissez le poisson et baissez la température pour une cuisson en douceur. Salez, poivrez et mettez les herbes de Provence.4Démarrez la cuisson du riz (11 min). A 5 min, retournez le poisson.5Dans une autre casserole, faîtes fondre le beurre, ajoutez-y la crème fraîche, le citron et l'estragon dans l'ordre. Salez et poivrez à volonté.6Mettez le poisson et le riz sur une assiette et versez la sauce dessus.

Ingrédients
pour Gâteau au chocolat fondant sur un lit de crème anglaise

Pour le gâteau fondant au chocolat :
200 g de chocolat noir
100 g de sucre
100 g de beurre
5 œufs
2 c. à soupe de farine
huile d'olive et farine pour le moule
Pour la crème anglaise :
4 jaunes d'oeufs
4 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café d’essence de vanille
35 cl de lait chaud
Préparation
pour Gâteau au chocolat fondant sur un lit de crème anglaise

1Préparez la crème anglaise :2Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.3Incorporez le lait chaud, petit à petit, tout en fouettant.4Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Le mélange doit napper le dos de votre cuillère.5Placez au réfrigérateur.6Préparez le gâteau au chocolat : 7Préchauffez le four th 6 (180°C).8Mettez le chocolat dans un saladier avec 4 c. à soupe d'eau, faites fondre au micro-ondes 50 secondes environ, à surveiller, il doit être onctueux.9Ajoutez le beurre au chocolat, ensuite mettez le sucre. 10Attendez quelques secondes que le mélange ne soit pas chaud. 11Incorporez les œufs un par un, mélangez avec une cuillère en bois, à chaque nouvel œuf. 12Incorporez la farine, 1 c. à soupe à la fois tout en tournant.13Prenez un plat rectangulaire comme un plat à gratin, mettez de l'huile d'olive dans le plat, étalez bien à l'aide d'un sopalin et saupoudrez de farine.14Enfournez pendant 15 à 20 min selon votre four.15Sortez le gâteau du four et démoulez-le.16Pour servir, coupez-le avant de mettre dans des assiettes individuelles, tout autour mettez la crème anglaise bien fraîche.17Vous pouvez ajouter aussi une boule de glace à la vanille.

Ingrédients
pour Smoothie à l'ananas, fenouil et gingembre

300 ml de jus d'ananas (pur jus)
200 g de fenouil émincé
2 c. à soupe de sucre roux
2 étoile de badiane
1 c. à café de graines d'anis vert
1 c. à café de gingembre en poudre
Préparation
pour Smoothie à l'ananas, fenouil et gingembre

1Dans une casserole, ajoutez le fenouil, le sucre, l’étoile de badiane et les graines d’anis vert. Recouvrez d’eau et laissez cuire à feux doux.2Une fois le fenouil bien tendre, égouttez-le et laissez-le refroidir.3Retirez l’étoile de badiane puis mixez le fenouil avec le jus d’ananas et le gingembre, filtrez et placez au frais.

skon chef
Résumé
pour Tartelettes crumble à la pomme

Le crumble est un dessert de mon enfance, et j'aime les transformer en tarte, muffins, glaces... et c'est toujours aussi bon !
Préparation
pour Tartelettes crumble à la pomme

1Pelez, épépinez et coupez 4 pommes en dés, et les 4 autres en lamelles. 2Faites-les cuire dans une casserole avec les 20 g de beurre et les 20 g de sucre. 3Préchauffez le four à th.6 (180°C).4Préparez le crumble :5Versez le sucre, la farine et le beurre dans un saladier et mélangez avec les doigts pour faire un crumble. 6Mettez la pâte dans des moules à tartelettes et précuisez-les pendant 10 min.7Ensuite, versez la moitié de la compote dans le fond de tarte précuite, puis les pommes en lamelles, et le reste de compote. 8Couvrez la tarte de crumble et de cannelle, enfournez encore 10 min, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. 9Une fois refroidie, ou tiédie, décorez avec un peu de sucre glace et des amandes effilées. 10Servez froid ou tiède, ou c’est encore meilleur réchauffé et servi avec de la glace à la vanille.

skon chef
Ingrédients
pour Gâteau de pommes à la cannelle

4 pommes
2 oranges
200 g de poudre d'amandes
75 g de farine
30 g de beurre fondu
3 oeufs
1/2 paquet de levure chimique
150 g de sucre
2 c. à soupe de jus de citron
5 cl de sirop de sucre de canne
1 c. à café de cannelle
Résumé
pour Gâteau de pommes à la cannelle

Servez avec des quartiers de pommes poelées, et si vous le désirez, une crème anglaise.
Préparation
pour Gâteau de pommes à la cannelle

1Préchauffez le four th.7 (210°C).2Râpez le zeste d'1 orange et pressez-la.3Pelez, épépinez et râpez les pommes puis arrosez-les de jus de citron.4Battez les oeufs avec le sucre pendant 3 min.5Incorporez la farine tamisée avec la levure, le beurre fondu, le zeste et 2/3 du jus d'orange, la poudre d'amandes, les pommes pelées et la cannelle.6Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.7Enfournez pendant 10 min, baissez la température th.6 (180°C), et poursuivez la cuisson pendant 30 min.8Démoulez le gâteau sur un plat, mélangez le sirop de canne avec le reste du jus d'oranges et versez-le sur le gâteau chaud pour bien l'imbiber.