International cuisine

like plz

احكام و عبر Middle School

مرق الفاصوليا البيضاء واللحم
المكوّنات

1 كوب أو 180 غ من الفاصوليا العريضة البيضاء٬ المنقوعة طوال الليل

1 كغ من لحم الغنم مع العظم

4 أكواب أو 1000 مل من الماء

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل٬ مقطّعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 حبات صغيرة الحجم من عيدان القرفة

2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

3 ملاعق طعام من الزيت النباتي

7 فصوص من الثوم٬ مسحوقة

3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مفرومة فرماً ناعماً

1½ ملعقة طعام من معجون الطماطم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

للأرز:
2 أكواب أو 400 غ من الأرز

3 أكواب أو 750 مل من الماء

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

طريقة التحضير

تُطهى الفاصوليا البيضاء العريضة في الماء حتى تصبح نصف مطهوّة ثم تُستخرج من الماء وتُصفّى.

يوضع اللحم والماء في قدرٍ كبيرةٍ ثم يُغلى وتُزال الرغوة التي تظهر على الوجه.

يُضاف البصل، والفلفل الأسود، وعودا القرفة، ومكعبا مرقة الدجاج ماجي ثم تُغطّى المكوّنات وتُطهى على نارٍ هادئةٍ لمدّة 40 دقيقة أو إلى أن يصبح اللحم نصف مطهو. تُستخرج قطع اللحم وتوضع المرقة جانباً.

يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُطهى الثوم لمدّة 2 إلى 3 دقائق ثم تُضاف قطع اللحم وتُحرّك بتأنٍّ لمدّة 3 إلى 4 دقائق. تُضاف قطع الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق القرفة ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافيّة.

تُضاف المرقة الموضوعة جانباً والفاصوليا البيضاء وتُطهى المكونات لمدّة 25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن يكتمل طهو اللحم والفاصوليا البيضاء.

لتحضير الأرز:

يُغسل الأرز بالماء البارد جيّداً ويُصفّى، ثم يُنقع في وعاءٍ مليءٍ بالماء البارد لمدّة 20 دقيقة ويُصفّى مجدّداً.

تُسكب 3 أكواب من الماء في قدرٍ كبيرةٍ ويُضاف إليها الأرز والزيت.

تُغلى المكوّنات ثم تُطهى على نارٍ هادئةٍ مع التحريك من وقتٍ إلى آخر إلى أنّ يمتص الأرز الماء كليّاً. يُغطّى الأرز ويُطهى على نارٍ هادئةٍ لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.

فطيرة بالليمون الحامض والشوكولاتة
المكوّنات

2½ أكواب أو 250 غ من بسكويت أوريو٬ المسحوق

1/3 كوب أو 75 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة

للحشوة:
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة

2 ملاعق طعام من نشاء الذرة

2 من صفار البيض٬ مخفوقتان

3 ملاعق طعام من عصير الحامض

1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبروش

للتغليف:
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله

200 غ من رقاقات الشوكولاتة معتدلة الحلاوة٬ المذوّبة

½ كوب أو 125 مل من الماء

طريقة التحضير

يُمزج البسكويت مع الزبدة المذوبة في وعاءٍ للخلط إلى أن تمتزج مع بعضها ثم يُرص مزيج البسكويت على قاعدة وجوانب قالب للتورتة قياس 26 سم وذي قاعدة مرنة ويوضع القالب في البراد لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء، يُمزج حليب نستله المكثف المحلى مع الزبدة ونشاء الذرة داخل قدرٍ متوسطةٍ وغير لاصقةٍ ثم تُغلى المكونات على نارٍ متوسطةٍ مع التحريك المستمر لمدة دقيقةٍ واحدةٍ. يُرفع الوعاء عن النار وتُسكب كمية قليلة منه فوق صفار البيض ويُحرك ثم يوضع المزيج كله في قدرٍ. يُطهى المزيج على نارٍ متوسطةٍ لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار ويُضاف إليه عصير الحامض وبرش الحامض مع التحريك.

يُسكب المزيج فوق قاعدة الفطيرة المجهّزة ويوضع في البراد لمدة ½ ساعة أو إلى أن يجمد.

تُمزج قشطة نستله مع الشوكولاتة المذوّبة والماء داخل وعاءٍ متوسط الحجم ويُسكب المزيج بتجانسٍ فوق الحشوة.

يوضع في البراد إلى أن يشتد الوجه ويصبح سهل التقطيع.

كعكة الجبنة بالفراولة
المكوّنات

2 من البيض

½ كوب أو 100 غ من السكر

½ كوب أو 70 غ من الدقيق الأبيض ذاتي الرفخ٬ المنخول

1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة

للحشوة:
2 علب من قشطة نستله

½ كوب أو 125 غ من جبنة الريكوتا

½ كوب أو 70 غ من السكر البودرة

¼ كوب أو 60 مل من عصير البرتقال غير المحلّى

1 ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين٬ المنقوع في الـ 60 مل عصير البرتقال

200 غ من الفراولة٬ الطازجة المقطّعة إلى أنصاف

طريقة التحضير

يُخفق البيض مع السكر حتّى يصبح الخليط ناعماً. يُنخل الدقيق فوق خليط البيض ويُقلب بتأنّ باستعمال ملعقة معدنية. تُضاف الزبدة المذوّبة وتُقلب مع المكونات حتّى تمتزج بها.

يُسكب مزيج الكعكة في قالب خبز مستدير 20 سم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفاً. يتمّ إخراج الكعكة من الفرن وتُقلب على رفّ معدني لتبرد.

تُمزج علبتا قشطة نستله مع جبنة الريكوتا والسكر البودرة. يُسكب الجيلاتين المنقوع مع عصير البرتقال في وعاء ويوضع فوق ماء دافئ حتّى يذوب. يُترك جانباً ليبرد قليلاً ثم يُسكب فوق خليط القشطة والجبنة.

يُوزّع خليط القشطة والجبنة على وجه الكعكة ثم يُزيّن الوجه بأنصاف الفراولة الطازجة.

تُترك الكعكة في البرّاد لمدّة ساعة كاملة قبل التقديم.

كعكة جوز الهند
المكوّنات

5 شرائح من خبز التوست الأبيض٬ المنزوع منه الأطراف

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله

3 من البيض

1 كوب أو 100 غ من جوز الهند المجفف

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر

¼ كوب أو 50 غ من السكر

من بشْر قشر الحامض٬ حبة واحدة فقط

طريقة التحضير

يوضع لبّ الخبز الأبيض في خلاّط كهربائي ويُطحن لمدّة دقيقة واحدة أو حتّى يصبح مطحوناً. يُرفع من الخلاّط ويُترك جانباً.

يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع قشطة نستله والبيض وجوز الهند المجفّف ومسحوق الفانيلا والبيكينغ بادور والسكر وبرش الحامضة في وعاء كبير. يُضاف الخبز المطحون إلى باقي المكوّنات ويُخلط جيداً حتّى يمتزج معها.

يوضع الخليط في قالب خبز مستدير 20 سم وتُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 175 درجة مئويّة لمدّة 45 دقيقة أو حتّى تنضج.

كعكة محشوة بالمنغا
المكوّنات

1¼ كوب أو 250 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطرية

1¼ كوب أو 250 غ من السكر الناعم

4 من البيض٬ بدون تبريد

1¾ كوب أو 250 غ من الدقيق الأبيض ذاتي الرفخ٬ منخول مرتان

للحشوة:
1½ كوب أو 375 مل من كريما الخفق٬ السائلة

1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله

1 ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين٬ المذوب في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن

1 حبة متوسطة الحجم من المنغا الناضجة٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

طريقة التحضير

يُدهن قالبان مستديران للشطائر 20 سم بالزبدة ويُرش قعرهما وجوانبهما بالدقيق.

تُخفق الزبدة في خلاّط كهربائي لمدّة دقيقة واحدة. يُضاف إليها السكر ويُخفق المزيج لمدّة 5 دقائق أو حتّى يزغب.

يُخفق البيض، بيضة واحدة بعد كلّ إضافة. يُنخل الدقيق مرّة أخرى فوق الوعاء ويُسكب بتأنٍّ باستعمال ملعقة معدنية فوق مزيج الكريما.

يُقسم المزيج بين القالبين، ويُملّس وجه كلّ قالب ويُخبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً وملمسه طرياً. يُقلب كلّ قالب على رفّ ليبرد.

تٌخفق الكريما السائلة حتّى تصبح كثيفة. تُضاف إليها قشطة نستله بتأنٍّ مع الجيلاتين المذوّب والمنغا.

تُقطع كلّ كعكة بالعرض إلى قطعتين متساويتين. تُوزّع الحشوة بشكل متجانس على قطعتين وتُغطى بالقطعتين المتبقيتين.

تُغطّى الكعكة بالكريما المخفوقة حسب الرغبة وتقدّم.

بودينغ على الطريقة العُمانية
المكوّنات

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

7 من البيض

½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المفرومة

1 كوب أو 250 مل من الحليب

2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفانيلا

بشْر قشر ليمونة حامضة

½ كوب أو 75 غ من الفستق٬ المفروم فرماً ناعماً

½ كوب أو 100 غ من اللوز٬ المفروم فرماً ناعماً

طريقة التحضير

تُمزج كافة المكوّنات بعضها مع بعض، باستثناء المكسرات، في وعاء كبير.

يوضع خليط البيض في قدر كبيرة غير لاصقة، ويُحرّك على نار خفيفة باستعمال ملعقة خشبيّة مسطّحة لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتّى يبدأ الخليط بالاشتداد.

تُضاف المكسّرات مع الاستمرار في التحريك لمدّة 5 دقائق إضافية أو حتّى يشتدّ المزيج جيداً.

يُرفع عن النار ويوضع في طبق للتقديم. يُترك البودينغ جانباً حتّى يبرد قليلاً ثم يوضع في البرّاد.

يُزيّن بالفستق المطحون ويُقدّم مع القليل من القطر على الوجه.

كعكة التيراميسو مع الكريما
المكوّنات

لعجيبة الكعكة:
2 من البيض

1/3 كوب أو 70 غ من السكر الناعم

½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

½ كوب أو 70 غ من الدقيق العادي٬ المنخول

للكريما:
2/3 كوب أو 165 مل من الكريما السائلة

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

2½ أكواب أو 500 غ من جبنة الماسكاربوني

2 ملاعق طعام من مسحوق الجيلاتين٬ المذوّب في 5 ملاعق كبيرة من الماء الساخن

3 ملاعق طعام من قهوة نسكافه غولد٬ المذوبة في ¾ كوب أو 185 مل من الماء الساخن

1½ ملعقة طعام من مسحوق الكاكاو

طريقة التحضير

تُخفق البيضتان مع السكر البودرة لمدّة 6 إلى 8 دقائق أو إلى أن يسمك المزيج ثم تُخلط معه خلاصة الفانيلا.

يُنخل الدقيق فوق مزيج البيض على ثلاث مراحل وتُستخدم ملعقة معدنية لخلط المزيج بدقّةٍ مع بعضه.

يُسكب المزيج في قالبٍ مستديرٍ قياس 22 سم ومدهون بالزبدة المذوّبة أو الزيت ومغطّى بالدقيق. يُخبز المزيج في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّةٍ لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يتم إدخال سيخ في الوسط وإخراجه نظيفاً ثم يوضع القالب على رفٍّ معدنيٍّ كي يبرد.

تُمزج الكريما السائلة الطازجة مع حليب نستله المكثّف المحلّى وجبنة الماسكاربوني في وعاءٍ. يُخلط المزيج جيّداً إلى أن يصبح ناعماً وسميكاً تقريباً ثم يُسكب فوقه الجيلاتين المذوّب وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً ببعضها.

يُزال 1 سم من أطراف الكعكة ثم تُقطّع الكعكة إلى طبقتين. توضع طبقة من الكعكة في قاعدة القالب قياس 22 سم ثم تُسكب فوقها نصف كميّة قهوة نسكافه غولد المذوّبة ونصف كمية مزيج الكريما. تُكرّر العمليّة مع وضع مزيج الكريما على الطبقة الأخيرة.

تُبرّد الكعكة لمدّة 3 ساعات أو إلى أن تشتد، ثم يُرش مسحوق الكاكاو على الوجه وتُستخرج الكعكة من القالب ثم تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم.

حلوى الإيكلير الصغيرة
المكوّنات

1 كوب أو 250 مل من الماء

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المقطعة إلى قطع

1 كوب أو 140 غ من الدقيق العادي

5 من البيض٬ مخفوقة خفقاً خفيفاً

مكوّنات الحشوة:
2½ أكواب أو 625 مل من الماء

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

4 من البيض

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا

½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبروش

1 كوب أو 150 غ من الشوكولاتة بالحليب٬ المذوّبة للتزيين

طريقة التحضير

في قدر متوسطة الحجم، يوضع الماء، الملح، السكر والزبدة ثم يُغلى المزيج. تُرفع القدر عن النار ويُضاف الدقيق كلّه دفعة واحدة؛ يُحرّك المزيج بشدّة حتى يُشكّل عجينة وينفصل عن جوانب القدر.

توضع القدر مجدّداً على النار لمدة دقيقة مع الخفق المستمرّ. تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة.

يُضاف البيض إلى العجينة الباردة بكميات قليلة مع التحريك المستمرّ. يُسكب المزيج في كيس أنبوبي مزوّد بفوهة عادية ويوضع بشكل أصبع فوق صينية أو صينيتين للخبز مدهونتين بقليل من الزبدة مع المحافظة على مسافة 3 سنتم بينهما.

تُخبز العجينة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة أو حتى تنتفخ العجينة، وتصبح جامدة وذهبية اللون. تُخرج من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.

طريقة تحضير الحشوة:

يُمزج الماء مع حليب نستله المكثف المحلّى في قدر ويُغلى المزيج.

يُمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة، وبشر الحامض في وعاء للمزج ثمّ تُسكب المكوّنات فوق المزيج المغلي مع التحريك المستمرّ. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ حتى يصبح كثيفاً. يوضع جانباً ليبرد. (يُغطّى بورق البلاستيك حتى لا يجفّ الوجه).

يُشرّح الإيكلير من الجانب. تُحرّك الحشوة الباردة بالملعقة حتى تصبح ناعمة ثمّ توضع في كيس أنبوبي ويُحشى بها الإيكلير. يُغمّس رأس الإيكلير المحشوّ بالشوكولاتة المذوّبة. تُنسّق حلوى الإيكلير في طبق للتقديم وتُقدّم.

كعكة البرتقال
المكوّنات

¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطرية

1¼ كوب أو 250 غ من السكر الناعم

4 من البيض

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله

½ كوب أو 125 مل من عصير البرتقال غير المحلّى

1½ ملعقة طعام من بشر قشر البرتقال

1¾ كوب أو 250 غ من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر

1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

طريقة التحضير

تُمزَج الزبدة مع السكر في وعاء لمدة 4-5 دقائق أو حتى تصبح خفيفة. يُضاف البيض والفانيلا وقشطة نستله وعصير البرتقال وبرش البرتقال والدقيق والبيكنغ باودر وبيكربونات الصودا ويُخلَط المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.

يُسكَب المزيج في صينية مستديرة للخَبز قطرها 24 سم مدهونة بالزبدة والدقيق. ويُخبَز المزيج في فرن محمّى على حرارة 185 درجة مئوية لمدة 50-55 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة.

تُنزَع الكعكة من الفرن وتُترَك جانباً حتى تبرد.

نوغا مثلّجة مع عسل أكاسيا
المكوّنات

لتحضير النوغاتين:
¼ كوب أو 50 غ من السكر

20 مل من الماء

¼ كوب من اللوز المحمّص

لتحضير النوغا:
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله

150 غ من الكريما السائلة

25 غ من عسل أكاسيا

45 غ من الفاكهة المجفّفة المغلّفة بالسكّر

25 غ من قشور البرتقال المجفّفة والمغلّفة بالسكّر

3 ملاعق صغيرة من الزبيب

3 ملاعق طعام من الفستق٬ المحمّص المطحون

طريقة التحضير

لتحضير النوغاتين:

يُحضّر القطر من السكّر والماء، ويُغلى إلى أن يكتسب لون الكاراميل، ثم يُضاف إليه اللّوز المحمّص ويُخلط المزيج لمدّة 5 ثوانٍ. يوضع المزيج على ورق الخَبز أو صفيحة سيليكون لمدّة 5 دقائق ليجمد، ثم يُطحن.

لتحضير النوغا:

تُمزج قشطة نستله مع الكريما السائلة والعسل، ويُخفق المزيج حتى الحصول على تركيبة الكريما.

تُضاف الفاكهة المجفّفة، والفستق، والنوغاتين، ويُخلط المزيج على مهلٍ بواسطة ملعقة كبيرة.

يُسكب المزيج في قالبٍ مرنٍ أو أيّ كوب، ويُجمّد لمدّةٍ تتراوح بين 4 و6 ساعات.

فطيرة التين واللوز المحمّص
المكوّنات

1½ كوب أو 150 غ من اللوز المطحون

1 كوب أو 100 غ من جوز الهند المجفف

¼ كوب أو 50 غ من السكر

½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطرية

250 غ من مربّى التين

1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله

1½ ملعقة طعام من الدقيق العادي

½ كوب أو 50 غ من بسكويت ديجيستيف٬ المطحون

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

1 كوب أو 200 غ من اللوز المحمّص٬ غير المملح

½ كوب أو 50 غ من الجوز٬ المحمص

2 من البيض٬ مخفوقتان

طريقة التحضير

يخلط اللوز وجوز الهند والسكر في وعاء ثم تضاف الزبدة الطرية و يفرك الخليط ليصبح عجينة. تُمد العجينة في قاعدة و على جوانب صينية فرن لصنع فطيرة غير لاصقة قطرها 26 سم.

يُخلط مربى التين وقشطة نستله والطحين وبسكويت دايجستيف ويسكب فوق العجينة.

يخلط حليب نستله المكثف المحلّى واللوز المحمص والجوز والبيض ويسكب فوق خليط المربى في الصينية.

تخبز الكعكة في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 –30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

تقدم باردة أو ساخنة ويُرش عليها السكر الناعم.