28/06/2021
formation en fromagerieتكوين في صناعة مشتقات الحليب
https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=581346202425571formation fromagerie en toute les villes de la Tunisie au centre i p forma à sfax
Le programme de la session porte sur:
Les fondamentaux de la transformation fromagère fermière
*Décrire Les différents composants du lait et les critères d'évaluation de sa qualité (pH, acidité...).
*Guide de l’acidification +les types d'examens.
*Présentation des différentes familles et catégorie de fromages.
*Circuit de fabrication : emprésurage, caillage, ressuyage, moulage, salage, affinage …).
* Techniques et matériels de fabrication.
- Fromages blancs (Sicilien, Testouri….).
-Fromages à pâte pressée non cuite/cuite.
-Fromages de type pâte molle : Camembert.
-Fromages à pâte persillée : le roquefort, le stilton, le bleu de Bresse…
-Fromages à pâte filée de type Mozzarella.
*L’affinage des fromages : mécanismes et phénomènes.
* Les conditions d’ambiance des caves.
*Valorisation du lactosérum : Ricotta
*Les accidents de fabrication en fromagerie.
*Optimisation du nettoyage en atelier fermier.
ribat madina étage 5 .*beb jibli-sfax...à coté du Sfax 2000 .en face du caisse(CNSS)
صفاقس* باب الجبلي
* عمارة رباط المدينة*
2000بجانب صفاقس.cnss.....قبالة....الكاس ..
عمارة رباط المدينة i p forma..centre à sfax:
21377879....96137107
24123377....93111373
