เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/204364766100801/

สถาบันสอนทำขนมปังครูออม

หน้าหลัก
ประเทศไทย
Surat Thani
สถาบันสอนทำขนมปังครูออม

เป็นสถาปนิก ที่ชอบทำขนมไทยและเบเกอรี่เป็นชีวิตจิตใจ

สถาปนิกที่ชอบทำขนมปังเป็นชีวิต สู่คอร์สเรียนออนไลน์ ขนมปังซาวโดว์ และขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น ด้วยอุปกรณ์พื้นฐานง่าย ๆ
แชร์เคล็ดลับและเทคนิคการทำขนมปัง ด้วยสไตล์เรียบง่าย
ไม่ชอบไทยคำ อังกฤษคำ ทำให้เรื่องขนมปัง เป็นเรื่องใกล้ตัว
ไม่มั่ว แต่ไม่ชอบยุ่งเยอะ

15/09/2026

เลือกแป้งถูก + เข้าใจ Hydration = คุมโดว์ง่ายขึ้น ขนมปังสวยขึ้น 🥖✨

จำง่าย ๆ

Protein สูง ≠ ต้องใส่น้ำเยอะเสมอไป

เพราะความสามารถในการรับน้ำขึ้นอยู่กับ ชนิดแป้ง + การบด + ปริมาณรำ + คุณภาพกลูเตน ด้วย

👉 ถ้าเพิ่งเริ่มทำซาวร์โด แนะนำเริ่มที่ 65–70% Hydration ก่อน
แล้วค่อยเพิ่มน้ำทีละ 2–5% เมื่อเริ่มควบคุมโดว์ได้ค่ะ

12/09/2026

🍞 #แป้งชนิดไหน? #ยี่ห้อไหน? ทำซาวร์โดแล้วเนื้อดีที่สุด

คำถามที่คนทำซาวร์โดถามกันเยอะมาก
“อาจารย์คะ ใช้แป้งยี่ห้อไหนดี ขนมปังถึงจะฟู เนื้อนุ่ม โพรงสวย?” 🤔

คำตอบคือ… ไม่ได้อยู่ที่ยี่ห้ออย่างเดียวค่ะ!

สิ่งที่สำคัญกว่าคือ 👉 % Protein + คุณภาพของแป้ง + ความสามารถในการสร้าง Gluten

🔸 ถ้าอยากได้ขนมปังสูง ฟู รูเปิดสวย เลือก Bread Flour ที่มีโปรตีนประมาณ 12–13%

🔸 ถ้าอยากได้เนื้อนุ่ม เคี้ยวหนึบ แต่ไม่แข็ง ใช้ Bread Flour เป็นหลัก แล้วผสมแป้งชนิดอื่นประมาณ 10–30% ได้

🔸 ถ้าอยากได้กลิ่นและรสชาติซับซ้อนขึ้น ลองเติม Whole Wheat หรือ Rye ประมาณ 10–20%

⭐ ตัวอย่างแป้งที่สายซาวร์โดนิยมใช้ • King Arthur Bread Flour — โปรตีน 12.7% ให้โครงสร้างกลูเตนแข็งแรง เหมาะกับขนมปังรูเปิด

• Bob's Red Mill Artisan Bread Flour — ประมาณ 12.5%

• Caputo — มีหลายสูตร ต้องเลือกให้ตรงกับลักษณะขนมปังและระยะเวลาหมัก

• แป้ง Bread Flour ในบ้านเรา — ไม่จำเป็นต้องเป็นแป้งนำเข้าก็ทำซาวร์โดดีได้ ถ้าเลือกแป้งที่มีโปรตีนเหมาะสม

💡 แต่มีเรื่องหนึ่งที่อยากให้จำ!

“โปรตีนสูง ≠ ขนมปังอร่อยที่สุดเสมอไป”

เพราะถ้าแป้งแข็งมากเกินไป
→ โดวส์อาจตึง
→ ขึ้นรูปยาก
→ เนื้ออาจเหนียว
→ ต้องปรับน้ำและวิธีหมักให้เหมาะกับแป้ง

ดังนั้น ถ้าอยากได้ซาวร์โดที่ สูง + นุ่ม + รูสวย + ไม่เหนียวเกินไป

👉 จุดเริ่มต้นที่ดีคือ Bread Flour โปรตีนประมาณ 12–13%
แล้วค่อยปรับ Hydration ให้เหมาะกับ “แป้งที่เราใช้จริง”

📌 อย่าเปลี่ยนแป้งแล้วเปลี่ยนสูตรทุกอย่างพร้อมกัน

ลองเปลี่ยนทีละอย่าง แล้วสังเกต
การดูดน้ำ → ความแข็งแรงของโดวส์ → Bulk Fermentation → Oven Spring → เนื้อขนมปัง

เพราะบางครั้ง…

ปัญหาไม่ได้อยู่ที่สูตร แต่อยู่ที่เราใช้ Hydration ไม่เหมาะกับแป้งค่ะ 😉

❤️ ถ้าอยากทำซาวร์โดให้ “รู้ว่าโดวส์กำลังบอกอะไรเรา”

กดติดตามเพจไว้ค่ะ เดี๋ยวจะทำตาราง “แป้งแต่ละชนิด + % Protein + Hydration ที่เหมาะ” ให้ดูแบบเข้าใจง่ายในโพสต์ต่อไป

#ซาวร์โด #ขนมปังซาวร์โด #สอนทำซาวร์โด #เคล็ดลับทำขนมปัง

10/09/2026

🍞 ทำขนมปังปอนด์ตามสูตรเป๊ะ…
#แต่ทำไมไม่ฟูนุ่มเหมือนในรูป?

บางครั้ง “สูตรไม่ได้ผิด”
แต่สิ่งที่เราพลาดอาจอยู่ที่ วิธีทำ 👇

❌ นวดโดว์ยังไม่ถึงจุด
→ กลูเตนยังไม่แข็งแรง ขนมปังจะขึ้นไม่ดี เนื้อร่วนหรือขาดง่าย

❌ ใส่น้ำ/นมมากเกินไป
→ โดว์แฉะ จัดทรงยาก และโครงสร้างขนมปังรับน้ำหนักไม่ไหว

❌ หมักรอบแรกน้อยเกินไป
→ ขนมปังแน่น ฟูไม่เต็มที่

❌ หมักรอบสองนานเกินไป
→ ตอนแรกดูฟูสวย แต่เข้าเตาแล้วกลับยุบ หรือทรงไม่สวย

❌ อบไม่ถึง
→ เปลือกอาจดูสวย แต่ด้านในยังชื้นและยุบตัวหลังเย็น

✨ เคล็ดลับสำคัญ อย่าดูแค่ “เวลาในสูตร”
ให้ดู สภาพของโดว์ เป็นหลัก
เพราะอุณหภูมิห้อง แป้ง ยีสต์ และความชื้น ล้วนทำให้เวลาหมักเปลี่ยนได้

📌 ถ้าอยากได้ขนมปังปอนด์ที่
นุ่ม • ฟู • เส้นใยสวย • ไม่ยุบหลังอบ

กด ติดตามเพจไว้เลยค่ะ ❤️

เพราะเราจะมาแชร์เทคนิคทำขนมปังแบบเข้าใจ “เหตุผล” ไม่ใช่แค่จำสูตร

🥖 ทำขนมปังให้เป็น…ไม่ต้องเดาสุ่มอีกต่อไป

08/09/2026

✨ #ถ้าอยากให้ซาวร์โดสปริงตัวสวย
เปิดหูดี และเนื้อในนุ่มฟู จริง ๆ

ต้องคุมตั้งแต่

“สตาร์ทเตอร์ → การสร้างกลูเตน → Bulk → Shape → Proof → การอบ”

ไม่ใช่แค่เพิ่มอุณหภูมิเตาอย่างเดียว

🔥 8 เทคนิคสำคัญที่ทำให้ซาวร์โด Spring สวย

1. ใช้ Starter ตอนกำลัง Peak

- Starter ควรขึ้นประมาณ 2–3 เท่า

- มีฟองอากาศทั่วทั้งเนื้อ

- กลิ่นหอมเปรี้ยวอ่อน ๆ ไม่ใช่กลิ่นแอลกอฮอล์แรง
ถ้า Starter อ่อน → โดขึ้นช้าและ Oven Spring ต่ำ

2. สร้างกลูเตนให้แข็งแรงก่อน อย่ารีบใส่น้ำทั้งหมดตั้งแต่แรก โดยเฉพาะสูตร Hydration สูง
ลองใช้ Autolyse + Stretch & Fold/Coil Fold เพื่อให้โดสามารถกักเก็บแก๊สได้ดี

👉 เป้าหมายคือโดต้อง ยืดได้ แต่ไม่ขาดง่าย และสามารถพยุงตัวเองได้

3. อย่า Bulk Fermentation ตามเวลาอย่างเดียว ให้ดู “สภาพโด” เป็นหลัก

โดที่พร้อมมักจะ

- ขยายตัวประมาณ 30–70% ตามอุณหภูมิและสูตร
ผิวโดตึงและมีแรงพยุง

- มีฟองอากาศตามขอบ/ใต้โด

- เขย่าภาชนะแล้วโดสั่นเป็นเจลลี่เล็ก ๆ

Bulk น้อยไป → ขนมปังแน่น / แตกไม่สวย
Bulk มากไป → โดอ่อนแอ / แผ่ / Oven Spring หาย

4. Shape ต้องสร้างแรงตึงผิว ตอนขึ้นรูปอย่ากดไล่แก๊สออกหมดค่ะ ❌
ให้รักษาฟองอากาศที่สร้างขึ้นระหว่างการหมักไว้ แล้วสร้าง Surface Tension ให้ผิวโดตึง

🌟นี่เป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญของก้อนที่ “พุ่งขึ้น” ในเตา

5. อย่า Proof จนเกิน ถ้าอยากได้ Oven Spring ดี ต้องเหลือแรงให้โดขยายตัวในเตา

ถ้า Proof เกิน
โดนิ่ม → ยุบง่าย → กรีดแล้วไม่เปิด → อบแล้วแบน

6. กรีดให้ถูกจังหวะและถูกมุม สำหรับก้อนกลมทั่วไป ลองกรีดประมาณ 30–45° กับผิวโด และกรีดให้ลึกพอประมาณ

ถ้ากรีดตั้งฉากเกินไป เปลือกอาจเปิดเป็นแผลตรง ๆ มากกว่าจะเกิด “หู” สวย ๆ

7. เตาต้องร้อนจริง + มีไอน้ำช่วงแรก ช่วงต้นของการอบคือช่วงสำคัญมากสำหรับ Oven Spring

หลักง่าย ๆ: 🔥 เตาและอุปกรณ์อบต้อง Preheat ให้เต็มที่

💨 มีไอน้ำเพียงพอช่วงแรก

🔥 ช่วงแรกใช้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้โดขยายตัว

➡️ จากนั้นค่อยลดอุณหภูมิเพื่อทำสีและทำให้เปลือกกรอบ

8. อย่าหั่นทันทีหลังออกจากเตา แม้ออกมาแล้วจะหอมมาก 😆 แต่ถ้าหั่นเร็วเกินไป เนื้อด้านในยังเซตตัวไม่สมบูรณ์

รอให้เย็นอย่างน้อย 1–2 ชั่วโมง ก่อนตัด จะช่วยให้เนื้อด้านในเซตตัวและเห็นโครงสร้างจริงของ Crumb ได้ชัดขึ้น

⭐ สูตรจำง่าย

Starter แข็งแรง
↓
Gluten แข็งแรง
↓
Bulk พอดี
↓
Shape มีแรงตึง
↓
Proof ไม่เกิน
↓
กรีดถูกมุม
↓
เตาร้อน + ไอน้ำดี
↓
🥖 Oven Spring สวย + เนื้อฟูนุ่ม

🌟 เคล็ดลับที่สำคัญที่สุด

อย่าพยายามทำให้ซาวร์โด “ฟู” ด้วยการเพิ่มน้ำหรือเพิ่มยีสต์อย่างเดียว แต่ต้องทำให้ โดสามารถสร้างและกักเก็บแก๊สได้ ค่ะ นั่นคือหัวใจของ Spring ที่สวยจริง ๆ 💛

06/09/2026

🎉 #3คอร์สเรียนสุดคุ้ม
เรียนกว่า 70 สูตร…จ่ายแค่ 790 บาท!
🍞 ยกคลาสเบเกอรี่ที่ขายดีที่สุด มารวมไว้ในดีลเดียว!
จากราคารวม (5,170 บาท) เหลือเพียง 790 บาทเท่านั้น! คุ้มกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว

👍 เรียนง่าย เข้าใจเร็ว ไม่ต้องมีพื้นฐาน!
✅วิดีโอสอน Full HD ทุกเมนู พร้อมไฟล์ PDF ที่ละเอียดที่สุด
✅เหมาะสำหรับมือใหม่ ร้านคาเฟ่ และสายสุขภาพ
✅สอนทำขนมปัง ขนมเค้ก ชิฟฟ่อน และซาวร์โด มากกว่า 70 สูตร!

🍞โชกุปังและขนมปังนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น
▶️ สอนรวมกว่า 32 สูตร

สูตรโชกุปังและขนมปังนุ่มสูตรต่างๆ ดังนี้
1.สูตรโชกุปังนมสด
2.โชกุปังโกโก้
3.โชกุปังชาเขียว
4.โชกุปังพริกเผาหมูหยอง
5.โชกุปังสลัดหมูหยอง
6.โชกุปังออมเบร
7.โชกุปังโฮวีท-วีแกน
8.ขนมปังแพ สไตล์ญี่ปุ่น
9.โชกุปังส้ม
10.โชกุปังเลเยอร์ โทสต์
11.โชกุปังแครนเบอร์รี่ครีมชีส
12.โชกุปังทูโทน นมสด ชาเขียว
13.โชกุปังทูโทนนมสด มิกซ์เบอร์รี่
14.โชกุปังมิกซ์เบอร์รี่ ชาเขียว
15.โชกุปังแฮมชีส
16.ปังบันไส้ทะลักชาไทย
17.ปังบันไส้ทะลักใบเตย
18.ปังบันไส้ทะลักไข่เค็มลาวา
19.ขนมปังไส้กรอก
20.ขนมปังแฮมชีส
21.ปังบันเบอร์เกอร์
22.Coffee bun
23.Coconut bun
24.ปังบันโกโก้ สอดไส้ช็อคโกแลตชิพ
25.ชิโอะปัง
26.โชกุปังฟักทอง
27.โชกุปังMix fruit
28.โชกุปังชาเขียวไส้ถั่วแดง
29.ขนมปังเมล่อนเนยสด
30.ขนมปังลูกเกด
31.ปาเน็ตโตเน ขนมปังอิตาลี
32.โชกุปังชาโคล คีเฟอร์

🔹คลาสซาวร์โด 20 สูตร
สอนตั้งแต่การเริ่มต้นเพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ
1.ขนมปังเบสิคซาวร์โด
2.ขนมปังซาวร์โดอินทผาลัม
3.เซโมล่าพิซซ่าซาวร์โด
4.ขนมปังซาวร์โดนมสด
5.ขนมปังซาวร์โดน้ำผึ้งแครนเบอร์รี่ลูกเกด
6.ขนมปังซาวร์โดแครนเบอร์รี่
7.ขนมปังซาวร์โดธัญพืช
8.ขนมปังซาวร์โดเมล็ดแฟลกซ์
9.ขนมปังซาวร์โดโกโก้
10.ขนมปังซาวร์โดบลูเบอร์รี่
11.ขนมปังซาวร์โดเชดดาร์ชีส
12.ขนมปังซาวร์โดเกาลัด
13.ขนมปังซาวร์โดออริกาโน ชีส
14.ขนมปังซาวร์โด ชิ โอะ ปัง (ขนมปังเกลือ)
15.ขนมปังซาวร์โดงาดำ
16.ขนมปังซาวร์โดบลูเบอร์รี่ น้ำผึ้ง เลมอน
17.ขนมปังซาวร์โดเซียบัตต้า
18.ขนมปังซาวร์โดจมูกข้าว
19.ขนมปังซาวร์โดมัทฉะแครนเบอร์รี่
20.ขนมปังซาวร์โด turmeric

🍰 คลาสเค้ก: กว่า 20 สูตร
1.Strawberry Shortcake
2.ชิฟฟ่อนเค้กรสสตรอเบอร์รี่
3.ชิฟฟ่อนเค้กรสช็อกโกแลต
4.ชิฟฟ่อนเค้กรสใบเตย
5.ชิฟฟ่อนเค้กรสส้ม
6.ชิฟฟ่อนเค้กรสวนิลา
7.ชิฟฟ่อนเค้กรสมะพร้าวกะทิ
8.ชิฟฟ่อนเค้กทุเรียนหมอนทอง
9.ชิฟฟ่อนเค้กลอดช่องใบเตย
10. ชิฟฟ่อนเค้กคีเฟอร์
11. เค้กลูกส้ม
12. นิวยอร์กชีสเค้ก

🍰 สูตรซอสและบัตเตอร์ครีม
13. ซอสช็อกโกแลต
14. ซอสส้ม
15. ซอสสตรอเบอร์รี่
16. ซอสมะพร้าว
17. ซอสทุเรียนหมอนทอง
18. บัตเตอร์ครีมนุ่มละมุน
19. อิตาเลียนบัตเตอร์ครีมสูตรทนร้อน
20. วิปครีม

รับประกันความคุ้มค่า เพิ่มสูตรใหม่ทุกเดือน 2-3 สูตร
สมัครเรียนทุกกลุ่มในราคาพิเศษ

จากราคารวม 5,170 บาท
#เหลือเพียง790บาท

✅"อย่ารอช้า! โอกาสดี ๆ แบบนี้มีจำนวนจำกัดจริงๆ นะคะ"
ทักแชทมาสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม

02/09/2026

🥖 ตัดซาวร์โดออกมา…ทำไมมีรูใหญ่แค่ 1 รู แต่รูอื่นแน่น?! 😱

หลายคนเห็นรูใหญ่ในขนมปังแล้วคิดว่า
“โอ้โห! Open crumb สวยมาก”

แต่ถ้ามี รูใหญ่เพียง 1 รู แล้วบริเวณอื่นกลับแน่นและอัดตัวกัน
อันนี้อาจไม่ได้หมายความว่าโดหมักดีนะคะ 👀

จริง ๆ แล้วเราสามารถใช้ Crumb (เนื้อด้านใน) ช่วยวิเคราะห์ได้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับโด

━━━━━━━━━━━━━━

🔍 1. รูใหญ่เพราะอากาศไปรวมตัวกัน

ระหว่างการหมัก ยีสต์และแบคทีเรียสร้างก๊าซ CO₂ ขึ้นมา

ก๊าซจะถูกกักไว้ในโครงสร้าง Gluten

ถ้าเกิดมีฟองอากาศบางจุดที่ใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ
แต่บริเวณอื่นมีโครงสร้างที่แน่นกว่า

เมื่อเข้าเตา ฟองนั้นอาจขยายตัวมากจนกลายเป็น

👉 รูใหญ่ 1 รู หรือ 2–3 รู

ในขณะที่ส่วนอื่นยังแน่นอยู่

━━━━━━━━━━━━━━

🔍 2. ตอนขึ้นรูปมีการไล่อากาศไม่สม่ำเสมอ

ถ้าตอน Pre-shape หรือ Final Shape
มีการพับโดโดยปล่อยฟองอากาศขนาดใหญ่บางจุดเอาไว้

ฟองนั้นจะกลายเป็น “จุดเริ่มต้น” ของโพรงใหญ่

แต่ไม่ได้หมายความว่าทั้งก้อนมีการกระจายตัวของแก๊สที่ดีค่ะ

ดังนั้น รูใหญ่ ≠ Open crumb เสมอไป

━━━━━━━━━━━━━━

🔍 3. Bulk Fermentation ยังไม่สมดุล

ถ้า Bulk ยังไปไม่ถึงจุดที่เหมาะสม

โครงสร้างของโดอาจยังไม่สามารถกระจายแก๊สได้ดี

ผลที่เห็นหลังอบอาจเป็น

🔸 บางจุดมีโพรงใหญ่

🔸 บางจุดมีรูเล็ก

🔸 บางบริเวณแน่น

🔸 เนื้อไม่สม่ำเสมอ

จึงต้องดู ภาพรวมของ Crumb ไม่ใช่ดูแค่รูที่ใหญ่ที่สุด

━━━━━━━━━━━━━━

🔍 4. แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่า Crumb ดี?

ลองดู 4 อย่างนี้ค่ะ 👇

① ขนาดรู
ไม่จำเป็นต้องเท่ากันทั้งหมด แต่ควรกระจายตัวอย่างเป็นธรรมชาติ

② ผนังรู (Cell walls)
ควรมีโครงสร้างที่ต่อเนื่อง ไม่ใช่บางจนขาดหรือยุบ

③ ความสม่ำเสมอ
ไม่ควรมี “โพรงยักษ์” อยู่จุดเดียว แต่บริเวณรอบ ๆ แน่นมาก

④ ตำแหน่งของรู
ถ้ารูใหญ่กระจุกอยู่ด้านบนหรือใกล้เปลือกมาก อาจต้องย้อนกลับไปดูการขึ้นรูปและการหมัก

━━━━━━━━━━━━━━

🧠 จำง่าย ๆ

อย่าวิเคราะห์ซาวร์โดจาก “รูที่ใหญ่ที่สุด”

ให้ดูว่า…

🥖 “อากาศถูกกระจายอยู่ทั่วทั้งก้อนอย่างไร?”

เพราะขนมปังที่ดีไม่จำเป็นต้องมีรูใหญ่ที่สุด
แต่ควรมี โครงสร้าง Crumb ที่เหมาะกับชนิดของขนมปังและวิธีที่เราต้องการกิน

✨ ครั้งหน้าถ้าตัดซาวร์โดแล้วเจอรูใหญ่ 1 รู
อย่าเพิ่งดีใจหรือโทษสูตรค่ะ

EP. ต่อไป 👉 “รูใหญ่ใต้เปลือก (Tunneling) เกิดจากอะไร? และแก้อย่างไร?”

25/08/2026

ก่อนเอา Sourdough เข้าเตา 🥖🔥

อย่าเพิ่งรีบอบ! ใช้เวลาแค่ 30 วินาที

เช็ก 3 อย่างนี้ก่อน

เพราะ 3 จุดนี้มีผลกับ Oven Spring + เนื้อขนมปัง โดยตรง ✨

① เช็ก “การขึ้นฟู” ของโด
โดควรมีการขยายตัวขึ้นมาอย่างเห็นได้ชัด
มีความพองและมีแรงดันอยู่ภายใน

❌ ถ้ายังแน่น หนัก และแทบไม่ขยายตัว → อาจ Underproof

❌ ถ้าฟูมาก ยวบง่าย และโครงสร้างเริ่มอ่อน → อาจ Overproof

② เช็ก “ผิวโด”
ผิวควรตึงและมีความแข็งแรงพอที่จะรับแรงดันจากด้านใน

ลองแตะเบา ๆ 👆
ถ้าโดมีความยืดหยุ่น ไม่ยุบตัวทันที แสดงว่ายังมีโครงสร้างรองรับ

③ เช็ก “รอยกดนิ้ว” 👆
กดเบา ๆ บริเวณผิวโดแล้วดูการคืนตัว

🟢 เด้งกลับช้า ๆ และเหลือรอยเล็กน้อย
→ มักเป็นช่วงที่พร้อมอบ

🟡 เด้งกลับทันที
→ อาจยังหมักไม่พอ

🔴 ยุบและไม่คืนตัว
→ อาจหมักเกิน

💡 จำง่าย ๆ ก่อนเข้าเตา

ดูฟู → ดูผิว → กดเบา ๆ

อย่ายึดแค่ “หมักครบกี่ชั่วโมง”

เพราะอุณหภูมิ แป้ง น้ำ และความแข็งแรงของ Starter ทำให้โดแต่ละก้อนใช้เวลาไม่เท่ากันค่ะ ❤️

📌 เซฟโพสต์นี้ไว้เช็กก่อนอบทุกครั้ง

และติดตามเพจไว้ เพราะเดี๋ยวจะพาเจาะลึกว่า

“กดนิ้วแบบไหนถึงเรียกว่า Underproof / Perfect / Overproof?” 🥖✨

#ซาวร์โด #ขนมปังซาวร์โด #มือใหม่ทำซาวร์โด #ทำขนมปัง

24/08/2026

#ราคาขนมปังซาวร์โดที่ขายในตลาดไทยช่วงปัจจุบัน (ปี 2026) จะเห็นว่าราคาค่อนข้างกว้าง ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก สูตร วัตถุดิบ และภาพลักษณ์ของร้าน

ตัวอย่างราคาที่พบตอนนี้ เช่น ขนาด 500 กรัมอยู่ประมาณ 160–285 บาท, 600–700 กรัมประมาณ 195–280 บาท และสูตรพรีเมียมใส่ถั่ว/ผลไม้/ธัญพืชขนาด 700–800 กรัมขึ้นไปประมาณ 370–490 บาท

🥖 ขนาดที่แนะนำสำหรับขาย

ขนาดหลังอบ 250–300 g
ราคาขายแนะนำ 90–130 บาท
⭐ ทดลองชิม / ลูกค้าใหม่

ขนาดหลังอบ 400–450 g
ราคาขายแนะนำ 140–180 บาท
⭐ ก้อนเล็ก

ขนาดหลังอบ 500 g
ราคาขายแนะนำ 180–230 บาท
⭐ ขนาดขายง่าย

ขนาดหลังอบ 600 g
ราคาขายแนะนำ 210–270 บาท
⭐ ขนาดมาตรฐาน

ขนาดหลังอบ 700 g
ราคาขายแนะนำ 240–320 บาท
⭐ ก้อนใหญ่ / Premium

ขนาดหลังอบ 800 g
ราคาขายแนะนำ 280–380 บาท
⭐ ครอบครัว

ขนาดหลังอบ 700-800 g สูตรพิเศษ
ราคาขายแนะนำ 350–500 บาท
⭐ Walnut / Cranberry / Cheese ฯลฯ

ตัวอย่าง
ในตลาดมีทั้ง White/Dark Sourdough 500 กรัมที่ 220 บาท
และร้านที่ขาย Classic ประมาณ 600 กรัม 180 บาท
ขณะที่สูตรพรีเมียม 750–800 กรัมขึ้นไปสามารถอยู่ที่ 280–490 บาทได้

⭐ ถ้าคุณกำลังจะทำขายเอง

แนะนำให้ตั้ง 3 ระดับ จะขายง่ายกว่ามีราคาเดียวค่ะ

1. Classic
500 g → 199 บาท
700 g → 269 บาท

2. Whole Wheat / Seed
500 g → 229 บาท
700 g → 299 บาท

3. Premium เช่น Walnut Cranberry / Cheese / Olive / Fig
500 g → 279–299 บาท
700–800 g → 369–449 บาท

แบบนี้ลูกค้าจะเห็นความแตกต่างของราคาได้ชัด และไม่รู้สึกว่า “ขนมปังทุกก้อนราคาแพงเท่ากัน”

⚠️ สำคัญมากเรื่อง “น้ำหนัก”

เวลาประกาศขาย แนะนำให้ใช้ น้ำหนักหลังอบ เป็นหลักค่ะ เพราะเป็นน้ำหนักสินค้าที่ลูกค้าได้รับจริง

เช่น
Sourdough 700 g (น้ำหนักหลังอบ)

ถ้าต้องการทำให้ได้ 700 กรัมหลังอบ อาจต้องขึ้นรูปที่ประมาณ 780–820 กรัมก่อนอบ เพราะระหว่างอบจะสูญเสียน้ำหนักจากการระเหยของน้ำ

บางร้านในตลาดก็ระบุชัดว่าเป็นน้ำหนักหลังอบ เช่น 500 g, 600 g หรือ 700 g ขณะที่บางร้านระบุเป็นน้ำหนัก ก่อนอบ เช่น 650 g พร้อมระบุตะกร้า 21 ซม.

ถ้าจะทำแบรนด์ของตัวเอง แนะนำ “700 g หลังอบ ราคา 269–299 บาท” สำหรับ Classic เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีมากค่ะ เพราะดูเป็นก้อนใหญ่ คุ้มค่า และยังอยู่ในช่วงราคาที่ตลาดมีวางขาย

24/08/2026

🍞 ทำไมซาวร์โดของเรา “หน้าตาดี” แต่ข้างในไม่สวย?

เคยไหมคะ…

เปลือกสวย สีดี เปิดปากสวย

แต่พอผ่าดูข้างในกลับเจอ…

❌ เนื้อแน่น

❌ รูใหญ่ไม่สม่ำเสมอ

❌ ก้นขนมปังอับ

❌ เนื้อแฉะ

❌ หรือบางก้อนแทบไม่มีรูเลย 😭

จริง ๆ แล้ว “รูโพรง” ไม่ได้เป็นตัวตัดสินว่าซาวร์โดดีหรือไม่ดี

เพราะ Crumb ที่ดีต้องสัมพันธ์กับ

✨ ความแข็งแรงของกลูเตน

✨ Hydration

✨ Starter

✨ Bulk Fermentation

✨ การขึ้นรูป

✨ Final Proof

✨ และการอบ

👉 เพราะฉะนั้น อย่าดูแค่ “รูใหญ่”
แต่ต้องดูว่า โครงสร้างขนมปังสามารถกักเก็บแก๊สได้ดีแค่ไหน

📌 ซาวร์โดที่ดี ไม่ใช่ก้อนที่รูใหญ่ที่สุด
แต่คือก้อนที่ โครงสร้างสมดุล เนื้อสัมผัสดี และกินอร่อย

ถ้าอยากทำซาวร์โดให้เป็นมากกว่าการ “ทำตามสูตร”

กดติดตามเพจไว้เลยค่ะ ❤️

เพราะเราจะค่อย ๆ แกะทุกขั้นตอนให้ดูแบบเข้าใจง่าย

โพสต์ต่อไป: “ดู Crumb อย่างไรให้รู้ว่าโดของเราพลาดตรงไหน?” 🔍🥖

#ซาวร์โด #ขนมปังซาวร์โด #เรียนทำขนมปัง #เทคนิคทำขนมปัง