25/07/2022
«ПУТИН», …. ПУДИНГ «ПУТИН»
Неделю назад у моих детей в школе состоялась очередная ярмарка «Международного дня», приуроченная к окончанию учебного года. Традиционно классы разбили по странам, и моему младшему пришлось представлять Канаду. На таких школьных ярмарках принято оформлять стенды в национальном стиле, участникам одеваться в национальные одежды и предлагать посетителям национальные блюда. Вот мой младший и обратился с просьбой, не мог ли папа в рамках шефской поддержки приготовить им на стенд… «путин».
Как выяснилось, “Putine”(«путин», так далее по тексту). Является главным представителем национальной кухни провинции Квебек, и может быть уже отнесен и к одной из визитных карточек канадской кулинарии, наравне с кленовым сиропом, которым канадцы поливают даже бекон (и это тоже я смог попробовать на школьной ярмарке, благодаря вкладу в общее дело стенда от одного из учителей моего сына). А в «путин» всего 3 ингредиента: картофель («фри»), сыр (молодой рассольный или творожный) и соус (подлива типа «грейви»).
Основная версия изобретения этого блюда датирована 1964-м годом. Квебекский повар, владевший закусочной, получил от местных сыроваров предложение скупить остатки обрезков сыра за символичную плату. Воспользовавшись таким выгодным предложением, предприимчивый повар расставил по столам своего заведения миски с бесплатным сыром для посыпания различных блюд. Потом повар обратил внимание на то, что многим клиентам понравилось посыпать этим сыром картофель фри и поливать соусом. Эта привело его к идее внести в меню закусочной такое новшество под названием «fromage-patate-sauce». Но местные жители называли это новшество просо пудингом. Но, чтобы не путать с настоящим пудингом, произносили с французским акцентом «путин». Так и родился «путин», запатентованный мудрым ресторатором. Повар вышел на пенсию в 1985-м очень богатым человеком, продавая права на это блюдо. Есть еще другие версии создания «путин», но они похожи на описанную, отличаясь названием заведения (городка), именем повар и года изобретения. Сегодня «путин» едят во многих ресторанах Канады и мира и как основное блюдо, и как гарнир к жареной рыбе. Его можно даже встретить в канадских McDonald's, Burger King, KFC и A&W.
А приготовить «путин» легко и просто. Сначала приготовьте в вашем любимом стиле нарезки и готовки жареный картофель во «фритюр». Выложите на салфетки, чтобы стекло масло. Кстати, сейчас стало очень популярно жарить картофель в аэрогриле, тогда вообще нет проблем с маслом. Приготовьте соус «грейви» по классическому рецепту из мясного бульона, муки красного вина, лука, соли и перца. Ингредиенты подбирайте по вкусу. Сначала обжарьте муку в небольшом количестве масла, потом добавляйте по вкусу остальные ингредиенты. У вас должна получится густая коричневая масса. Или , для ленивых, купите разводную подливу в пакетиках полуфабрикат. Дальше все просто, выкладываем на блюдо картофель, поливаем соусом и посыпаем сыром. Можно сначала сыром, а потом соусом, мне такой вариант больше понравился. Если не найдете творожного или рассольного сыра, можно заменить натертой моцареллой, которую используют в приготовлении пиццы.
Приятного аппетита.
