Aroismak или Счастье есть

«ПУТИН», …. ПУДИНГ «ПУТИН»

Неделю назад у моих детей в школе состоялась очередная ярмарка «Международного дня», приуроченная к окончанию учебного года. Традиционно классы разбили по странам, и моему младшему пришлось представлять Канаду. На таких школьных ярмарках принято оформлять стенды в национальном стиле, участникам одеваться в национальные одежды и предлагать посетителям национальные блюда. Вот мой младший и обратился с просьбой, не мог ли папа в рамках шефской поддержки приготовить им на стенд… «путин».

Как выяснилось, “Putine”(«путин», так далее по тексту). Является главным представителем национальной кухни провинции Квебек, и может быть уже отнесен и к одной из визитных карточек канадской кулинарии, наравне с кленовым сиропом, которым канадцы поливают даже бекон (и это тоже я смог попробовать на школьной ярмарке, благодаря вкладу в общее дело стенда от одного из учителей моего сына). А в «путин» всего 3 ингредиента: картофель («фри»), сыр (молодой рассольный или творожный) и соус (подлива типа «грейви»).

Основная версия изобретения этого блюда датирована 1964-м годом. Квебекский повар, владевший закусочной, получил от местных сыроваров предложение скупить остатки обрезков сыра за символичную плату. Воспользовавшись таким выгодным предложением, предприимчивый повар расставил по столам своего заведения миски с бесплатным сыром для посыпания различных блюд. Потом повар обратил внимание на то, что многим клиентам понравилось посыпать этим сыром картофель фри и поливать соусом. Эта привело его к идее внести в меню закусочной такое новшество под названием «fromage-patate-sauce». Но местные жители называли это новшество просо пудингом. Но, чтобы не путать с настоящим пудингом, произносили с французским акцентом «путин». Так и родился «путин», запатентованный мудрым ресторатором. Повар вышел на пенсию в 1985-м очень богатым человеком, продавая права на это блюдо. Есть еще другие версии создания «путин», но они похожи на описанную, отличаясь названием заведения (городка), именем повар и года изобретения. Сегодня «путин» едят во многих ресторанах Канады и мира и как основное блюдо, и как гарнир к жареной рыбе. Его можно даже встретить в канадских McDonald's, Burger King, KFC и A&W.

А приготовить «путин» легко и просто. Сначала приготовьте в вашем любимом стиле нарезки и готовки жареный картофель во «фритюр». Выложите на салфетки, чтобы стекло масло. Кстати, сейчас стало очень популярно жарить картофель в аэрогриле, тогда вообще нет проблем с маслом. Приготовьте соус «грейви» по классическому рецепту из мясного бульона, муки красного вина, лука, соли и перца. Ингредиенты подбирайте по вкусу. Сначала обжарьте муку в небольшом количестве масла, потом добавляйте по вкусу остальные ингредиенты. У вас должна получится густая коричневая масса. Или , для ленивых, купите разводную подливу в пакетиках полуфабрикат. Дальше все просто, выкладываем на блюдо картофель, поливаем соусом и посыпаем сыром. Можно сначала сыром, а потом соусом, мне такой вариант больше понравился. Если не найдете творожного или рассольного сыра, можно заменить натертой моцареллой, которую используют в приготовлении пиццы.

Приятного аппетита.

C НОВЫМ УЧЕБНЫМ ГОДОМ! С НОВЫМ УРОКОМ!

А мы без дела не простаиваем! Уже в первых числах нового 2022 года в нашей кулинарной школе состоялся первый урок.

Супруги Александр и Анна из Якутии освоили азы тайской кухни, приготовив классический суп Том Ям и другие блюда. Они показали себя истиными ценителями тайской еды, не пренебрегая использованием при готовке перца чили. Тем самым придав своим блюдам уникальную тайскую жгучесть.

А потом это все употребили под коктейль "Джин-Тоник", который тоже вошел в стоимость урока.

Ждем и вас на занятиях в кулинарной школе

#кулинарныймастеркласс #кулинарнаяшкола
#паттайа #таиланд #повартурист #туристповар #ешьипутешествуй #путешествуйиешь

Христос Воскресе!
Воистину Воскресе!
Со Светлой Пасхой!

13 апреля 2021 тайское "Массаман Карри" в очередной раз возглавило список самых вкусных блюд планеты по версии CNN. Прочитайте нашу интересную статью об этом кулинарном шедевре тайского народа.
http://edition.cnn.com/travel/article/world-best-food-dishes/index.html?gallery

1 наставник, 2 дня, 3 ученицы и 9 вкусных блюд. Наша кулинарная школа продолжает свою деятельность.

Мы таки успели до недавних вынужденных ограничений провести два дня занятий, на которых 3 красивых девушки освоили экстерном 9 блюд тайской кухни. Были у нас на занятиях и программные блюда #томям , #падтай , #ларб. А также и те, которые не учат на регулярных уроках ( #ямвунсен , #падкрапао #сомтам и др.).

Спасибо девушкам за терпение и старание, и успехов вам на практике. Радуйте родных и друзей приготовленными вами тайскими вкусностями.

А мы надеемся продолжить уроки после 3 мая. #кулинарныймастеркласс #кулинарнаяшкола
#паттайа #таиланд #повартурист #туристповар #ешьипутешествуй #путешествуйиешь #тайскаяеда #тайскаякухня #таверна8подков

ИСТОРИЯ ОБ АВАНТЮРИСТЕ И КИСЛОМ СУПЕ

Дорогие друзья, настало время нового рассказа из нашей серии историй тайских блюд. Продолжаем в рамках этого и цикл о тайских карри. Сегодня история у нас увлекательная и назидательная, кислая и полезная. Только сразу хочу извиниться и предупедить, что рассказ получился очень длинный. Сокращал, как мог, но столько интересных фактов собралось, без которых немыслимо осветить всю тему повествования. Поэтому советую не читать на ходу, а сохранить закладку для изучения на досуге за чаем или кофе.

Главного героя сегодняшнего рассказа зовут Константин, он грек по фамилии Геракис. Тем не менее, речь пойдет не о всеми любимой средиземноморской кухне, а о нашей, не менее любимой - тайской. Константин родился в 1647 году на греческом острове Кефалиния в аристократической именитой семье. В возрасте 13 лет он покинул отчий дом и поступил на службу матросом в английскую Ост-Индскую компанию. Плавая по морям на кораблях крупнейшей колониальной державы Константин не только принимал участие в военно-морских баталиях Второй Англо-Голландской войны(1665-1667 гг.), но и не забывал делать успешную деловую карьеру. Уже в 1669 году он работал служащим на складах в Индонезии. Скорее всего, в карьерных целях в этот период жизни грек поменял свою фамилию на английскую Фалкон. В переводе с английского языка «фалкон» значит то же самое, что и на греческом «геракис» – сокол. Также «Константин Соколов» поменял и вероисповедание на англиканство. В 1675 году по делам Ост-Индской компании наш сокол залетел в Таиланд и навсегда здесь обосновался. Тогда это государство именовалось Королевством Аюттайя.

За несколько лет жизни в Королевстве Константин выучил местный язык, а ведя дела Ост-Индской компании, обзавелся влиятельными друзьями из королевского окружения. Благодаря знанию также английского, французского, португальского и малайского языков, заручившись рекомендациями влиятельных тайских друзей, он смог проникнуть на службу к Королю Нараю, став его личным переводчиком. В короткие сроки наш герой возводится в тайский чин благородного с титулом «Чао Прайя». Благосостояние успешного грека растет, и он даже строит себе большую резиденцию в городке Лопбури, недалеко от столицы. Развалины этой резиденции сохранились в Лопбури до наших дней и являются туристической достопримечательностью.

Но на этом карьерный рост Константина продолжился. Используя свои личные качества, связи, приобретенные в Ост-Индской компании и знание языков, Константин Фалкон выслуживается до канцлера или личного советника Короля. В 1680 году наш сокол окончательно выпорхнул со службы на Британскую Империю, променяв её на статус правой руки тайского Монарха. Он начинает принимать активное участие в государсвенном управлении, а в 1683 году даже командует тайскими войсками во время подавления восстания Макассара.

Заручившись неограниченным доверием и покровительством Короля Нарая, Фалкон стал одной из самых влиятельных персон при королевском дворе. Его влияние распространялось и на международные отношения с европейскими державами, жаждущими колонизовать свободное Королевство в центре Индо-Китая. В период обострения отношений тайцев с Англией и Голландией, Константин грамотно налаживает дружеские связи с Французским королевским двором Людовика XIV, организуя несколько посольств между Версалем и Аюттайя. А в 1687 году после военных столкновений с Ост-Индской компанией, способствует отправке из Франции в Сиам экспедиционных военных корпусов. Как позже выяснилось, Константин спелся с иезуитами и совместно с ними строил тайный заговор, внедряя французских военных на государственные и военные должности Аюттайя для дальнейшего личного влияния через своих людей на политику Королевства и управления им. Есть даже информация о коварных планах смены религии тайцев на католицизм.

За свои «миротворческие» заслуги французский монарх награждал Константина Фалкона орденами, давровал французское подданство и титул «Монсеньор Константин». У историков существует две точки зрения о мотивациях успешного грека. Одни считают его двойным агентом европейских держав, которые использовали влияние на Короля Нарая в своих геополитических интересах. Другая точка зрения придерживается мнения, что грек был авантюристом и все делал из личных корыстных побуждений. Тем не менее, какие бы мотивации не управляли Константином, они послужили трагическому закату его карьеры, сделав козлом отпущения на фронте дворцовых интриг и борьбы за королевский престол.

Положение фаворита Короля принесло Константину Фалкону не только друзей и уважение, но и породило множество врагов при дворе. А роковую роль в его судьбе сыграли новые союзники французы. Из-за своей колониальной политики, расистского поведения французов в Королевстве, Франция становилась все менее популярнее, вызывая сопротивление у местного населения. А когда Король Нарай смертельно заболел и вынужденно отошел от дел, по стране поползли слухи, что его фаворит планирует править сам, используя юного наследника, как свою марионетку.

Все вышеперечисленные обстоятельства привели к Сиамской Революции 1688 года, которую возглавил родственник короля Петрача. Власть в столице была захвачена мятежниками. Многих апологетов греческого авантюриста арестовали, жестоко пытали и убили. Константин с оставшимися сторонниками засел в своей резиденции в Лопбуги, где спешно вёл переговоры с французскими военными о подавлении восстания Петрача. Но французы подвели Константина, их гарнизоны не решились поддержать опального фаворита. Вопреки данным обещаниям бравые приемники мушкетёров побоялись выступать против взбунтовавшихся тайцев, предпочтя отсидеться за высокими каменными стенами в укреплённых фортах (построенных для французских войск, между прочим, по инициативе Константина).

В мае 1688 Король Нарай, Константин, юный наследник и оставшиеся преданные им придворные были арестованы. 5 июня 1688 года в Лопбури Константин Фалкон-Геракис и наследник были казнены. Перед казнью фаворита долго истязали, затем возили на слоне по городу с привязанными на шею отрубленными головами его друзей, а потом и его самого обезглавили и выпотрошили. Останки закопали перед входом в храм Ват Сак, но втот же день бездомные собаки вырыли и съели всё, что осталось от недавно могущественного канцлера Королевства Аюттайя. Когда Король Нарай ненадолго оправился от болезни и узнал о такой жестокой расправе, то пришел в негодование. Но было уже поздно, а через несколько дней, монарх умер…

На трон взошел Петрача и правил до 1703 года, утвердив в Королевстве ксенофобский режим. Первым же делом он изгнал всех иностранцев и закрыл страну для чужеземцев. Закрытие Сиама для иностранцев продлилось почти двести лет. Вот такая получилась поучительная и назидательная история для всех иностранцев, которые пытаются жить и трудится в Таиланде, но бесцеремонно и по-хамски злоупотребляют искренней добротой и гостеприимством местного населения, или пытаются построить свой успех на интригах и обмане.

Вы не устали? Тогда переходим к кулинарной части рассказа. У наших читателей, наверное, уже возникло недоумение, а где же тайская кухня? Как видите, наш прагматичный сокол легко умел «переобуваться на лету», меняя фамилии, страны, которым служил, и вероисповедание. Так в 1682 году он перешел из англиканства в католичество. Почему в католичество, а не в буддизм? Цель этого перехода очень проста – женитьба на католичке Марии де Пинья (тайское имя Тао Тонг Кип Ма), женщине японско-португало-бенгальского происхождения.

Полное имя жены греческого авантюриста Мария Гийомар де Пинья. Она родилась и прожила всю жизнь в Королевстве Аюттайя с 1664 по 1728 года. Как вы думаете, кто она была по профессии? Она была поваром при королевском дворе Короля Нарая. И даже после смерти мужа Константина не оставила свою работу при дворе. После революции 1688 года новый монарх обрёк её и двух сыновей Константина на пожизненное рабство. Мария стала рабыней при королевской кухне, где, пережив узурпатора, проработала до своей кончины. Её биография очень интересна, а кулинарные заслуги перед Таиландом заслуживают не одной статьи, чем постараюсь заняться в будущем. Ведь Мария де Пинья автор многих тайских блюд, которые популярны в Таиланде по сей день. Многие из них были адаптированных ею из португальской кухни. В первую очередь тайцы чтят Марию за её неоценимый вклад в создание тайских десертов.

Но сегодня, как обещано в начале статьи, кислый рассказ про тайское карри. Точнее кислый карри суп «Кэнг Сом», который тоже изобрела Мария де Пинья. Считается, что прототипом этого тайского блюда послужил португальский овощной суп «Калду Верде». В Португалии его готовят на воде или овощном бульоне с использованием оливкового масла, чеснока, лука, картофеля, листовой или савойской капусты. Португальцы не всегда едят «Калду Верде» постным, добавляя в него колбаски «Чоризо» (те самые, которые испанцы кладут в «Паэлью»). Мария де Пинья придумала свою версию португальской овощной похлебки на основе доступных в то время овощей, зеленых фруктов и карри, которую назвали «Кэнг Нгао Нгод», а до наших времен дошло уже название «Кэнг Сом» (кислая жидкость).

Этот почти вегетарианский или постный суп готовить настолько просто, что любой кулинар-любитель освоит рецепт с первого раза. Как и во всех тайских карри блюдах, начинаем с пасты. Для пасты нам понадобятся 10 сушеных перчиков чили, 5 покрошенных маленьких луковиц шалот, по одной столовой ложке креветочной пасты и соли. Замочим чили на 10 минут в холодной воде, потом сольем воду. Все 4 ингредиента размельчим в каменой ступке или блендере. Получится однородная густая масса. Паста готова.

Суп же готовить еще проще. Вариантов много, в зависимости от имеющихся под рукой овощей. Даем базовый рецепт, а уж вы сами потом импровизируйте. Доводим до кипения около одного литра воды и опускаем в нее разделенный на соцветия кочан цветной капусты, порезанные морковку и дайкон, молодые початки кукурузы, кусочки асперагуса (стручки бобов) и несколько столовых ложек порезанного корня имбиря. Если у вас есть зеленая папайя, то она тоже подойдет в этот суп. Только сначала надо папайя очистить от кожуры, семян и порезать. Когда овощи закипят, добавляем на свой вкус 1-2 столовых ложек карри пасты «Кенг Сом» и 3-4 тамариндового соуса. И на свой вкус добавляем сок, выжатый из лайма, темный соевый соус и сахар. Варим 10 минут. Подаем с рисом. Есть вариант класть в суп кусочки ананаса, тогда не нужен сахар.

Не все тайцы готовят постную версию супа «Кенг Сом». Есть рецепты с морепродуктами или свининой. В этом случае перед тем, как класть в жидкость овощи, сначала в ней отваривают до готовности морепродукты или мясо. На юге Таиланда «Кенг Сом» готовят с кусками морской рыбы и приправляют суп куркумой для придания желтого цвета, а для окисления вместо тамариндовой пасты используют плоды гарцинии камбоджийской. В центральном Таиланде в суп добавляют листья папеды ежеиглистой (кафир лайм). А на Севере Таиланда вместе с овощами используют кусочки омлета приготовленного из яиц и листочков растения «Ча-Ом» («Сенегальская Пенната», или тропическая акация).

Большое спасибо за внимание и терпение тем, кто дочитал рассказ до конца. Пожалуйста, пишите свои отзывы и комментарии. Нравится ли вам столь длинные повествования и не только? До новых встреч на нашей страничке или лично. Когда-нибудь же откроют границы. Не теряем надежду.

Продолжаем рассказы о тайской кухне и цикл статей про тайские карри. И сегодня удивительное по вкусу блюдо, которое мало известно туристам, но тайцы его обожают. Называется «Кхао Сой», представляет собой суп карри с плоской яичной лапшой и курицей. Оно относится к кухне северных провинций Королевства - Чианг Май и Чианг Рай.

Тем не менее, история этого блюда схожа со многими блюдами Таиланда. Оно тоже было завезено в Сиам и получило своё новое воплощение в местных ингредиентах и кулинарных традициях. Считается, что «Кхао Сой» начало свою тайскую историю в середине XIX века. В течение нескольких веков через Золотой Треугольник(регион пересечения Таиланда, Мьянма и Лаоса) пролегал торговый путь, соединявший Китай и Индию. Благодаря этому обстоятельству, на территории современного Севера Таиланда стали образовываться места отдыха караванов и поселения вокруг них.
Многие тайцы называют «Кхао Сой» супом в бирманском стиле, полагая, что само название изменено от бирманского «Кхао Сью». «Кхао Сью» с бирманского языка дословно переводится «резать рис», то есть это способ, которым разделялется лапша при подаче в описываемом нами блюде. Но, я считаю, что не совсем корректно считать, что «Кхао Сой» пришло в Таиланд из Мьяна (ранее Бирма), поскольку оно появилось на территории современного Севера Таиланда, который в древности в течение двух веков был под контролем своего западного соседа.

Историки утверждают, что карри суп с лапшой «Кхао Сой» появился на Севере Сиама в период активной торговли там. Тогда среди купцов в караванах доминировали китайцы-мусульмане этнической группы Хуэй. Это их караваны, состоящие из 50-100 мулов, с экзотическими товарами, благоухающие восточными специями и сладким запахом опиума, держали свой путь между Индией и Китаем по извилистым тропам джунглей Золотого Треугольника. Именно китайские мусульмане начали оседать на территории современного Севера Таиланда. «Люди Ху», как они чаще всего себя называли, основывали здесь поселения, строили мечети, открывали халяльные рестораны, в которых мусульманские торговцы могли поесть халяльную еду, провести время в общении и обмене новостями с собратьями. Большинство историков утверждает, что «Кхао Сой» пришел в северную тайскую кухню именно из этих закусочных «народа Ху».

А теперь о самом блюде. Начнем, по традиции, с описания, как самому сделать пасту карри для этого блюда. Для пасты нам понадобятся: одна головка кардамона, полторы столовых ложки семян кориандра, половина чайной ложки семян тмина,14 грамм сушеных перцев чили (без семян), одна чайная ложка соли, 7 грамм мелко порезанного лимонного сорго (цимбопогон), 7 грамм порезанного галангала, 14 грамм порезанного имбиря, 30 грамм очищенных зубчиков чеснока, 100 грамм покрошенного лука шалот и одна столовая ложка креветочной пасты. Сначала в течение 8 минут обжариваем семена тмина и кориандра с кардамоном на сухой сковороде. Затем крошим их в каменной ступе, добавляя чили, соль, галангал, имбирь и другие ингредиенты. Последними в ступку кладутся чеснок, шалот и креветочная паста. Все перетирается и смешивается в равномерную массу. У вас должно получиться примерно 10 столовых ложек карри пасты «Кхао Сой». Не уверен, что эту пасту в готовом виде легко найти в магазинах за рубежом Таиланда. Так что вышеуказанный рецепт будет не лишним для вас.

Если паста уже есть, ничего не откладывая приступаем к приготовлению карри супа. На слабом огне жарим в кастрюле на двух ложках растительного масла 5 ложек полученной карри пасты. Добавляем столовую ложку куркумы и половинку чайной ложки индийской специи «Карри». Через минут 6-8 добавляем 60 мл. рыбного соуса, 2 столовых ложки легкого соевого соуса, 80 грамм сахара (лучше пальмового, если найдете), полторы ложки соли. Жарим помешивая. Когда соль и сахар растворятся, кладем в смесь 6-8 маленьких куриных ножек с кожей и начинаем их обжаривать. Через пару минут, когда курица пропитается ароматом специй, вливаем 1,4 литра кокосового молока. Доводим огонь до максимума, но не даем перекипеть. При появлении закипания, понижаем огонь, чтобы жидкость слегка закипала, и накрываем крышкой. В течение 45 минут варим наш суп на малом огне. Периодически помешиваем. В итоге должен получиться светлый суп с жирными красными кругами на поверхности. Он хранится 3 часа без холодильника или 3 дня в холодильнике.

Можно сказать, что суп готов. Но важно еще знать, как его подать. Во-первых, нужно достать китайскую яичную лапшу. В этом блюде используется не рисовая лапша, а обычная плоская из пшеницы. Также, для подачи, надо заранее некоторое количество, порезанной на небольшие куски, лапши пожарить в масле до хрустящего состояния. И высушить, положив лапшу на салфетки, чтобы стекло масло. Во-вторых, нам понадобятся, покрошенный лук шалот, мелкие кусочки ферментизированных листьев горчицы, дольки лайма, тайская карри паста «Нам Прик Пау», рыбный соус, порезанные листья кинзы и несладкие кокосовые сливки.

Начинаем подавать одну порцию «Кхао Сой». На первом этапе повар наливает в глубокую миску на одну треть карри суп с куриной ножкой. Обваривает 2-3 минуты в кипятке яичную лапшу и кладет в миску с супом. Поливает сверху на свой вкус подогретыми кокосовыми сливками, посыпает хрустящей лапшой и подает на стол. Второй этап завершает тот, кто будет кушать этот суп. Он должен на свой вкус посыпать суп листьями горчицы, шалотом, подмешать пасту «Нам Прик Пау», побрызгать рыбным соусом и соком лайма. Посыпать сверху порезанную кинзу. Теперь при помощи палочек и ложки все аккуратно перемешивается. Все! Приятного аппетита. У вас еще рот не полон слюней? У меня, да!

Классическая халяльная версия супа «Кхао Сой» готовится на основе курицы, иногда с говядиной. Карри паста для него похожа на карри «Массаман», о которой мы ранее писали в наших публикациях. Но, все-таки, «Кхао Сой» отличается от «Массаман» более жидкой консистенцией. Также в регионе золотого треугольника имеют место быть и другие варианты блюда. Например, лаосцы готовят суп со свининой, ферментизированными бобами и томатами. А еще в Мьянме и в некоторых местах Таиланда «Кхао Сой» готовят с рисовой лапшой, заменяют кокосовые сливки на простоквашу, а некоторые повара приправляют суп кровью.

Лично я обожаю классическую версию «Кхао сой» с курицей. Это очень вкусное блюдо. Обидно, что оно мало известно туристам. Надеюсь, что, рано или поздно, после открытия тайских границ вы приедете в Таиланд и попробуете его. А пока рискните воспроизвести вкус и аромат Северного Сиама на ваших кухня по моему рецепту. Удачи!

Спасибо за внимание и приятного аппетита. До новых встреч.

PS: чуть позже сегодня смотрите в STORIS видео, со вторым этапом сервировки «Кхао Сой».

Дорогие женщины!

Поздравляем вас с 8 Марта!

Живите, не жалея сил, танцуйте беспечно, будьте верными, надежными и честными. Обладайте способностью успокоить и вдохновить. Становитесь успешными и не пьянейте от удач. Мерцайте, дышите, пульсируйте, улыбайтесь летнему зною и зимней стуже. В глазах пусть будут звезды, а в кармане Солнце. И конечно всем любви, отличного настроения, падающих звезд для загадывания желаний, запаха свежесваренного кофе по утрам и радостного предвкушения новых свершений!

Спокойно принимайте то, что невозможно изменить, мужественно изменяйте то, что изменить можно, и проявляйте мудрости отличить одно от другого.