KRU JUB Cooking School ครูจุ๊บ

🛎️ Our group classes and workshops for May, June, and early July คลาสกลุ่มและเวิร์คช็อป เดือนพฤกษภา มิถุนา และต้นกรกฎาของเราค่ะ

1. Thai Puff Pastry #เวิร์คช็อป ของว่างไทย #กะหรี่ปั๊ป ไส้ไก่และเครื่องเคียงอาจาด 🥐

🕰️ วันอาทิตย์ที่ 31 พค.
ราคา 1,500 บาท/ท่าน
* ว่าง 2 ที่ค่ะ

2. Homemade German Smoked Sausage #ไส้กรอกเยอรมัน รมควันธรรมชาติ และซาวน์เคราท์ 🥩

🕰️ วันเสาร์ที่ 6 มิถุนา
ราคา 5,500 บาท/ท่าน

3. Apfelstrudel and Vanilla Sauce Making แอปเปิลสตรูเดิล และซอสวานิลลา
🕰️ วันเสาร์ที่ 27 มิถุนา
ราคา 3,900 บาท/ท่าน

4. Complete Guide to Sourdough Breads Making คลาส #ขนมปังซาวโดว์ #ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ 🍞

🕰️ วันเสาร์-อาทิตย์ที่ 4-5 กค. ( เรียน 2 วัน )
ราคา 5,900 บาท/ท่าน

📲 สนใจสอบถาม:
- บนโพสต์ปักหมุดหน้าเพจ จะมีช่องทางการติดต่อทาง Line Official หรือ Facebook ค่ะ

#สอนทำอาหาร #สอนทำขนมปัง #สอนทำขนม #เวิร์คช็อปกรุงเทพ

Pictures from our group 2-days 'Complete Guide to Breads Makings' class 🍞🥣 ภาพจากคลาสกลุ่ม การทำ #ขนมปังซาวโดว์ แบบต้นตำรับวันเสาร์-อาทิตย์ที่ผ่านมาค่ะ 🌾

นักเรียนมีพื้นฐานการทำ #ซาวโดว์ บางท่านทำจำหน่ายอยู่แล้ว แต่มีข้อขัดข้องบางอย่าง ที่ทำให้บางครั้งทำออกมาดี บางครั้งทำออกมาไม่ดี

เพราะไม่เข้าใจ Root Cause แก่นของธรรมชาติ หลักวิทยาศาสตร์ของ #ยีสต์ธรรมชาติ รวมถึงเกิดอะไรขึ้นบ้างระหว่างกระบวนการหมัก

2 วันนี้เราเลยมาไขข้อข้องใจกันค่ะ
___________

เนื่องจากนักเรียนมีพื้นฐานอยู่แล้ว วันนี้เราเลยให้นักเรียนทั้ง 6 ท่านได้ทดลอง เปลี่ยนตัวแปร โดยเลือกใช้แป้ง หรือ ธัญพืชโม่ละเอียดพิเศษตามชอบ ในปริมาณแค่ 1.25 % เพื่อสร้างสูตร Signature ของตัวเอง

โดยเรามีเบสแป้ง T55, T150, Rye, และ Spelt เป็นหลัก

ในปริมาณแค่ 1.25% ที่แตกต่าง ส่งผลต่อ
- Hydration อัตราการดูดน้ำของโดว์
- อัตราความเร็วในการหมัก ความแข็งแรงของกลูเตน ระยะเวลาในการ Bulk
- การดีดตัวเวลาอบ

ที่สำคัญ แค่ 1.25 % ที่แตกต่าง กลิ่น สี รสชาติ เนื้อสัมผัส Crumb ที่ได้ มีความแตกต่างโดยสิ้นเชิงค่ะ

🥣 เป็นการเปิดโอกาสให้นักเรียนได้ “สร้างสูตร” ซาวโดว์ Artisan แบบต้นตำรับ

ที่มีส่วนผสมหลักๆแค่ แป้ง น้ำ ยีสต์ธรรมชาติ และ เกลือ

เลือกใช้แป้งที่มีคุณภาพ และอาศัยกระบวนการหมักดึงรสชาติ Depth of Taste ของแป้งออกมาค่ะ

📍คลาสกลุ่ม #เวิร์คช็อป ซาวโดว์ รอบถัดไปจะมีช่วงต้น กค. ค่ะ
__________

#ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ #สอนทำขนมปัง #เวิร์คช็อปกรุงเทพ

Preparing for our group 'Complete Guide to Breads Makings' class⛄️🥣 เช้านี้ของเตรียม #ยีสต์ธรรมชาติ แป้ง Blend หลากหลาย สำหรับคลาสกลุ่ม #ขนมปังซาวโดว์ #ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ค่ะ

คลาส #ซาวโดว์ ของเรารวบยอดตั้งแต่ Basic ไปถึง Advance

Day 1
🦠 ทำความเข้าใจหลัก “ธรรมชาติของยีสต์” การจับยีสต์ การจัดการยีสต์ เทคนิคการเลี้ยงให้แข็งแรง
🌾 การเลือกใช้แป้ง การสร้างสูตรขนมปังต้นตำรับ การเลือก Blend วัตถุดิบ
🥣 เทคนิคการนวดมือ นวดเครื่อง ทำความเข้าใจกระบวนการหมัก แบบไม่ต้องพึ่งนาฬิกาจับเวลา

Day 2
🍞 เทคนิคการกรีด การอบแบบหลากหลาย

#สอนทำขนมปัง #เวิร์คช็อปกรุงเทพ

Pictures from our private 'Complete Guide to Artisanal Breads Makings' class🍞🥨

ภาพจากคลาสไพรเวท การทำขนมปัง #ซาวโดว์ แบบต้นตำรับ คลาสเรียน 2 วันของเราค่ะ

_______

Day 1 - Dough Day

🌾 ทำความเข้าใจเรื่องของสายพันธุ์ของข้าวสาลี
Hard Wheat ต่างจาก Soft Wheat อย่างไร ประเทศไหนปลูก สายพันธุ์ / เทคนิคการโม่ของแต่ละประเทศส่งผลอย่างไรต่อแป้ง ทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส กลิ่น และคุณค่าทางอาหาร

เมื่อเข้าใจเรื่องของแป้ง ก็จะเข้าใจเรื่องของ
- อัตราความเร็วในการหมัก / Hydration ที่เหมาะสมต่อแป้งแต่ละชนิด

รวมถึง Flour Strength ซึ่งเป็นปัจจัยที่สำคัญมากต่อการทำ #ขนมปังซาวโดว์ ที่ต้องทนต่อสภาวะกรดเป็นเวลานานๆ 20 ชั่วโมงขึ้นไป

🥣 เทคนิคการนวดแบบต่างๆ ตั้งแต่เบสิคจนแอดวานซ์ การ Build up Hydration / วิธีการสังเกตุลักษณะของโดว์

🦠 ระหว่างนั่งรอ Bulk เราก็ถึงจะมาทำความเข้าใจเรื่องของ #ยีสต์ธรรมชาติ การจัดการ เทคนิคการเลี้ยงยีสต์ให้แข็งแรง วิธีการสังเกตุ

🧺 เทคนิคการขึ้นรูปขนมปังหลากหลายรูปแบบให้เหมาะกับตะกร้า และ โลฟที่เลือกใช้

___________

Day 2 - Bake Day

วันที่ 2 เรียนรู้เทคนิคการกรีดหน้าโดว์ เทคนิคการอบ การเลือกใช้ไฟ การสร้างไอน้ำ ให้เกิด Oven Spring ดีดตัวหูกางพุงป่องตามพิมพ์นิยม

🍞 เราอบกันหลากหลายรูปแบบค่ะ
- อบโลฟ / อบตะกร้าลงโลฟประกบ
- อบหม้อ Dutch Oven / หม้อเคลือบ Enamel
- อบ Brod & Taylor
- Open Bake อบเปลือยบนแผ่นหิน / แผ่นเหล็กหล่อ

___________

#สอนทำขนมปัง

🛎️ Our homemade, handcrafted sausage is ready for pre-ordering! #ไส้กรอก เนื้อเนียนของเราเปิดรับพรีออร์เดอร์แล้วค่า!

✅ ปลอดไนไตรท์ ไนเตรท สารกันบูด สี กลิ่น และสารเคมีทุกชนิด
✅ ไขมันต่ำ ไร้น้ำตาล
✅ บรรจุในไส้ธรรมชาติ
✅ เก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 3 เดือน
_________________

รอบนี้มีรสให้เลือกสั่ง 3 รสชาติค่ะ

🌭 Original Sausage ไส้กรอกรสออริจินัล 125-
🧄 Garlic and Chili Sausage ไส้กรอกรสกระเทียมพริกสด 155-
🧀 Triple Cheese Sausage ไส้กรอกทริปเปิลชีส 155-

ราคา/แพ็ค | บรรจุแพ็คละ 150g.
_________________

จัดส่ง วันพุธที่ 27 พค.
🚛 รถห้องเย็น (กทม.180-/ ตจว.200-)
🛵 ไลน์แมน
🏡 เข้ามารับเองได้ที่สตูดิโอของเรา

พรีออร์เดอร์ได้ทาง Line Official
* รายละเอียดช่องทางการติดต่ออยู่ในโพสต์ปักหมุกหน้าเพจค่ะ

#ไส้กรอกปลอดสาร #ไส้กรอกทอด

Preparing for our private 'Complete Guide to Artisanal Breads Makings' class🍞🌾
เตรียมแป้งหลากหลายชนิดพร้อมคลาสไพรเวท #ซาวโดว์ ของเราวันนี้ค่ะ

📋 คลาสไพรเวทของเราเริ่มกันตั้งแต่
- แหล่งที่ปลูกของ Wheat เทคนิคการโม่แป้งของแต่ละประเทศ การแยกประเภทแป้ง การ Blend แป้งชนิดต่างๆ การเลือกใช้ธัญพืช
- การสร้างสูตร #ขนมปังซาวโดว์ แบบต้นตำรับ
- ทำความเข้าใจเรื่องของยีสต์และแบคทีเรีย การจัดการ #ยีสต์ธรรมชาติ
- เทคนิคการนวดมือ นวดเครื่อง การจัดการโดว์ ข้อควรระวังต่างๆ วิธีแก้ปัญหา
- ทำความเข้าใจกระบวนการหมัก
- การขึ้นรูปขนมปังแบบต่างๆ และการหมักข้ามคืน

พรุ่งนี้เราถึงจะมาเรียนเทคนิคการอบรูปแบบต่างๆกันค่ะ

#ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ #สอนทำขนมปัง

Pictures from our private 'German Smoked Sauasages Makings' class yesterday 🪵 ภาพจากคลาสไพรเวท #ไส้กรอกเยอรมัน รมควันธรรมชาติของเราเมื่อวานนี้ค่ะ

#ไส้กรอกรมควัน #สอนทำอาหาร

On the topic of Flours 🌾

🇮🇹 แป้งสัญชาติอิตาลีที่นำเข้ามาจำหน่ายทั่วไปในไทยมีอยู่ไม่กี่ยี่ห้อเองค่ะ เราทดลองใช้ครบทุกยี่ห้อแต่ก็ยังไม่มียี่ห้อไหนถูกใจเป็นพิเศษ

เมื่ออาทิตย์ที่แล้ว ครูจุ๊บบังเอิญไปเห็นโพสต์ของ Italian Kitchen Thailand พึ่งนำเข้าแป้งจากอิตาลีของ Molino Dallagiovanna

ครูจุ๊บเลยสั่งซื้อแป้งมาทุกตัวเพื่อทดลองทำ #ขนมปังซาวโดว์

🚙 ทาง Italian Kitchen มาส่งแป้งให้เองถึงสตูดิโอ เลยมีโอกาสได้นั่งคุยกันยาวๆถึงแหล่งที่มาของแป้งสาลีในยุโรปกันค่ะ
_______

#ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ที่ใช้แป้ง Dallagiovanna ออกมาได้เนื้อสัมผัส กลิ่น และรสชาติ #ซาวโดว์ ที่ถูกใจที่สุดตั้งแต่ทดลอง Blend แป้งมาค่ะ

📋 Recipe
- Bread Flour Tipo 0 90%
- La Ricca (Multi-cereal) 10%
- Hydration 75-78%
- Starter 20%
- Salt 1.5 %

เวลาที่เราทดลองแป้งตัวใหม่ที่ไม่เคยใช้มาก่อน
- Hydration จะไม่ได้วัดเป๊ะๆ
แต่เริ่มต่ำๆที่ 70 แล้วใส่น้ำเพิ่มเป็นขั้นบันไดเพื่อให้แป้ง absorb น้ำได้เต็มที่

🌰 ออกมาได้เปลือกบาง กรอบมาก กลิ่นหอม Aftertaste Earthy & Nutty สุดๆค่ะ
🍞 Crumb ที่สีเหลืองสวยมากเพราะ La Ricca มีผสม Semola
🧈 เนื้อนุ่ม เบา หนึบ ไม่ยวบ นุ่มเหมือนขนมปังมีสัดส่วนของไขมันผสม แต่จริงๆไม่มีเลย

#ขนมปังโฮมเมด