28/09/2024
✨ Exploring the Varieties of Spicy Thai Soups. 🌶️🥘🇹🇭
The rich tapestry of Thai cuisine is woven with threads of aromatic herbs, exotic spices, and a harmonious balance of flavors that dance on the palate. Among its culinary treasures, spicy Thai soups hold a special place, offering not just warmth but a glimpse into the country's vibrant culture and traditions.
Join us on a flavorful journey as we explore some of the most beloved spicy soups that Thailand has to offer.
1. Tom Yum Goong Nam Khon
Tom Yum Goong Nam Khon, a delightful variation of the classic Tom Yum. Enriched with coconut milk or evaporated milk, this creamy broth holds fresh river prawns and a mix of aromatic herbs. Thai roasted chili paste adds a smoky flavor and mild heat to the soup.
Regarding the Thai name of this dish. “Nam Khon” is a thicker variation of traditional tom yum, achieved by adding Thai roasted chili paste (Nam Prik Pao) and evaporated or coconut milk. This version, popular in recent years, offers a creamier broth compared to the clear version (Nam Sai).
Adding "goong," which means "prawns," to tom yum creates tom yum goong, a sweet, sour, and spicy prawn soup.
A simple trick : Enhance the complexity of your Tom Yum soup by adding shrimp heads and simmering them until their essence is imparted into the broth. This simple addition will elevate the soup's flavor profile and aroma."
2. Tom Saab
A spicy soup from the northeastern region or Isaan, Tom Saab is a spicy and sour soup that awakens the senses. Traditionally made with tender pork ribs simmered in a flavorful pork bone broth, it's packed with fresh herbs like lemongrass, galangal, and kaffir lime leaves, along with an abundance of fiery chilies. Fresh bird's eye chilies or roasted dried chilies can be used interchangeably to create different kinds of delicious spiciness.
The spiciness of Tom Saab can be adjusted to your liking, but in Isaan cuisine, it's typically served extremely spicy, reflecting the locals' love for bold flavors. Each spoonful is a symphony of sourness and heat, balanced perfectly with the savory richness of the broth.
As for the Thai name of this dish, the word 'Saab' means 'delicious', and is mostly used to describe food that is both spicy and delicious.
3. Tom Kloang
Tom Kloang, a smoky, spicy, and sour soup that's a testament to Thai culinary ingenuity. This distinctive soup is crafted with dried/grilled fish (e.g. sea bass, snakehead fish), which imparts a deep smoky flavor to the broth. Aromatic ingredients like galangal, shallots, and kaffir lime leaves enhance its complexity.
When it comes to the Thai name of this dish. According to Chef Bo Songvisava of ‘Bo.lan Fanpage’ (One Michelin Star, MICHELIN Guide Thailand 2019), "The word 'kloang' in Tom Kloang may have originated from the ancient soup 'ploang,' which contains ingredients similar to those in kloang, particularly tamarind paste.
4. Tom Kha
Tom Kha is a creamy, sour, and mildly spicy soup that soothes and delights. The name itself holds significance—"Kha" refers to galangal, one of the primary ingredients that gives the soup its distinctive flavor. The coconut milk and chicken stock broth provide a rich base, filled with tender chicken, mushrooms, and slices of fragrant galangal. Tom Kha offers a harmonious balance of savory and tangy flavors, with just a hint of spice, making it a favorite among both Thai locals and international food lovers.
5. Gaeng Pa
Also known as "jungle curry," the name "Pa" directly translates to "jungle" or "forest."
This fiery, spicy soup boasts a vibrant herbal aroma and features an array of wild vegetables, reflecting its origins in Thailand's forested regions.
Made without coconut milk, Gaeng Pa has a water-based broth infused with red curry paste and aromatic herbs like lemongrass and kaffir lime leaves. Traditionally, it was prepared by hunters using wild vegetables and meats they gathered in the jungle. The absence of coconut milk allows the intense flavors of the herbs and spices to shine through, delivering a bold and invigorating culinary experience.
6. Gaeng Som
The clear orange-hued soup in this Thai sour soup is characteristic of Central Thai-style ‘Gaeng Som’. It has a predominantly sharp, sour and spicy flavor. This water-based soup combines curry paste and tamarind juice to create a tangy and invigorating broth.
Any combination of crunchy vegetables or other additions (e.g. shrimp, acacia omelette, fish roe) can feature in Gaeng Som. The combination of the sour, spicy broth, tender vegetables, and flavorful protein creates a satisfying and well-balanced meal."
Did you know ? Besides the Central Thai-style Gaeng Som, there is also Southern-style Gaeng Som. The main difference between the two is the color of the broth. Southern-style Gaeng Som is characterized by its yellow hue due to the addition of turmeric in the curry paste, and a spicier flavor profile. Often enjoyed with fresh or steamed vegetables and rice, Gaeng Som showcases the perfect balance of heat and soreness that Southern Thai cuisine is famous for.
The word 'som' here does not refer to the fruit or the color of the curry, but rather emphasizes the sour taste.
An interesting fact about Thai soups is that many of their names include the word "Tom," which means "to boil," highlighting the cooking method that brings out the flavors of the ingredients. On the other hand, "Gaeng" refers to a curry or stew, emphasizing the rich and often spicy nature of these dishes.
As we conclude our journey through the aromatic world of spicy Thai soups, it's clear that each bowl tells a story—a story of regional traditions, local ingredients, and the Thai people's love for balanced flavors. From the creamy comfort of Tom Kha to the fiery depths of Gaeng Pa, these soups offer more than sustenance; they offer a taste of Thailand's rich cultural tapestry.
So the next time you find yourself craving something warm and invigorating, remember that there's a Thai soup waiting to take you on a flavorful adventure. 🌲🌶️🥘
— — — — — — — — — — — — — — — —
ชวนรู้จักเมนูอาหารไทยประเภทต้มและแกง ที่มีความจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ 🌶️🥘🇹🇭
อย่างที่ทุกท่านทราบกันดีถึงรสชาติจัดจ้านอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย
ในโพสนี้เพจ Thai SELECT ขอพาทุกท่านไปรู้จักกับ 6 เมนูประเภทต้มและแกงอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย
1. ต้มยำกุ้งน้ำข้น
ต้มยำกุ้งน้ำข้น เป็นอาหารไทยภาคกลางประเภทต้มยำที่ไม่ได้มีรสเผ็ดจัดจ้าน แต่กลับมีให้รสเผ็ดแบบกลมกล่อมแทน โดยตัวซุปจะมีลักษณะสีขาวข้น เนื่องด้วยส่วนผสมสำคัญอย่างกะทิหรืออาจใช้เป็นนมข้นจืด
โดยส่วนประกอบสำคัญคือกุ้งแม่น้ำและสมุนไพรไทยที่เน้นกลิ่นหอม อีกทั้ง น้ำพริกเผา ยังช่วยเพิ่มความเข้มข้นกลิ่นหอมอ่อน ๆ และความเผ็ดที่นุ่มนวลให้กับตัวน้ำซุปได้เป็นอย่างดี
รู้หรือไม่ ? เราสามารถใส่หัวกุ้งลงไปต้มในน้ำซุปก่อนตักออก เพื่อทำเป็นน้ำสต๊อกกุ้งได้ ซึ่งวิธีนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและความกลมกล่อมหอมมันให้กับน้ำซุปยิ่งขึ้น
2. ต้มแซ่บ
หนึ่งในเมนูอาหารประเภทต้มจากภาคอีสาน ต้มแซ่บ เป็นเมนูที่ให้รสสัมผัสทั้งเผ็ดและเปรี้ยว โดยตัวน้ำซุปจะต้มโดยผสมพริกแกง สมุนไพรสด อย่างเช่น ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสด หรือ พริกแห้งคั่ว ส่วนโปรตีนสำคัญสามารถใช้ได้ทั้ง ซี่โครงหมูตุ๋น เนื้อติดมัน เนื้อไก่หรือเนื้อปลา
ในส่วนของระดับความเผ็ดของเมนูต้มแซ่บ ท่านสามารถเลือกเพิ่มความจัดจ้านได้ตามใจชอบ แต่สำหรับครัวอีสานแล้ว มักจะเสิร์ฟแบบเผ็ดจัดจ้านถึงใจ ซึ่งสะท้อนถึงความชื่นชอบในรสชาติที่จัดจ้านของคนท้องถิ่นนั่นเอง
สำหรับคำว่า "แซ่บ" ในภาษาอีสาน หมายถึง "อร่อย" และมักใช้เพื่อบรรยายถึงอาหารที่ทั้งอร่อยที่มาพร้อมความจัดจ้าน
3. ต้มโคล้ง
ต้มโคล้ง เป็นซุปที่มีความหอมเป็นเอกลักษณ์ มีความเผ็ด เปรี้ยวและเค็ม โดยตัวน้ำซุปที่จะมีกลิ่นหอมโดดเด่น ซึ่งมาจากเครื่องแกง ปลาแห้ง (ปลาเค็ม) เพิ่มเติมด้วยผัก สมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด
โดยคำว่า “โคล้ง” ในเมนูต้มโคล้งอาจจมาจากชื่อแกงโบราณที่เรียกว่า ‘โพล้ง’ ที่ใช้วัตถุดิบใกล้เคียงกับต้มโคล้งในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใส่มะขามเปียก” กล่าวโดยเชฟโบว์ จากร้านโบ.ลาน (เชฟเจ้าของร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว)
4. ต้มข่า
ต้มข่า เป็นแกงที่มีสีขาวขุ่น มีรสเปรี้ยวและเผ็ดน้อย
ชื่อของเมนูนี้มีความหมายถึงส่วนผสมสำคัญ นั่นคือ “ข่า” หนึ่งในส่วนผสมหลักที่ให้รสชาติอันโดดเด่นแก่น้ำซุป โดยส่วนผสมที่สำคัญของน้ำซุปต้มข่า จะใส่กะทิและน้ำสต็อกไก่เป็นทำให้น้ำซุปมีความเข้มข้น เต็มไปด้วยไก่นุ่ม เห็ด และข่าหอม ๆ ที่จะมอบความกลมกล่อมระหว่างรสเค็มและเปรี้ยว พร้อมเพิ่มเติมความเผ็ดที่ลงตัว
5. แกงป่า
ชื่อของเมนูแกงป่า คำว่า "ป่า" แปลตรงตัวหมายถึง "ป่าไม้"
เหตุผลที่ใช้คำว่าป่า นั่นก็เพราะว่าที่มาของเมนูซุปเผ็ดร้อนจานนี้ มีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ในป่าของประเทศไทย โดยพรานป่าจะนำผักและเนื้อสัตว์ที่หาได้ในป่ามาผสมผสานกับพริกแกงและสมุนไพร เช่น ใบมะกรูด ใบกะเพรา และตะไคร้
โดยจุดสำคัญที่ทำให้แกงป่ามีความจัดจ้านต่างจากเมนูแกงอื่น ๆ คือ การไม่ใส่กะทิลงไปในน้ำซุป ทำให้ความจัดจ้านของสมุนไพรและเครื่องแกงมีความโดดเด่นเป็นพิเศษนั่นเอง
6. แกงส้ม
แกงส้มที่ตัวน้ำแกงมีลักษณะออกสีส้มใสนั้น เป็นแกงส้มจากทางภาคกลางของไทย มีรสเปรี้ยวนำและเผ็ด ตัวน้ำซุปของแกงส้ม ทำจากพริกแกงส้มและน้ำมะขามเปียก โดยเมนูแกงส้มนั้นมีหลากหลายขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใส่เพิ่มเข้ามา อาทิ แกงส้มผักรวม แกงส้มชะอมกุ้ง แกงส้มไข่ปลาริวกิว โดยมักทานคู่กับไข่เจียว ปลาทอด และข้าวสวยร้อน ๆ
รู้หรือไม่ ? นอกจากแกงส้มของทางภาคกลางแล้ว ยังมี “แกงส้มใต้” แกงส้มของทางภาคใต้ ที่มีความแตกต่างจากแกงส้มของทางภาคกลาง ตรงที่ตัวสีของน้ำแกง จะมีสีออกเหลือง เนื่องจากใช้เครื่องแกงที่ใส่ขมิ้น และมีรสชาติที่เผ็ดร้อนมากกว่า มักเสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักนึ่งและข้าวสวย ซึ่งคำว่า “ส้ม” ในแกงส้มใต้นั้น ไม่ได้หมายถึงสีของน้ำแกงแต่อย่างใด หากแต่หมายถึงรสเปรี้ยว
#กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ
#อาหารไทย
07/12/2022
27/11/2022
16/08/2022
02/07/2022