12/10/2014
มหัศจรรย์แห่งกาแฟ
มีคนดื่มกาแฟในสหรัฐอเมริกามากถึงเฉลี่ยมากถึง 1168 ต่อถ้วยต่อปี เท่ากับจำนวน 73 แกลอน (321 ลิตร) และมีคนจำนวนกว่า 10 ล้านคนดื่มกาแฟในทุกๆวัน เครื่องดื่มชนิดนี้ ช่วยสร้างงานและสร้างความสัมพันธ์กันเพื่อนๆ ช่วยให้คนทำงานยุคใหม่ดูกระฉับกระเฉง และยังมีประโยชน์กับสุขภาพบางประการ ไม่ว่าจะมีคาเฟอีนหรือไม่ก็ตาม โดยกาแฟได้กลายเข้ามาเป็นวัฒนธรรมชั้นสูงที่ถูกยกขึ้นมาให้เทียบเคียงกับการดื่มไวน์ชั้นดีเลยทีเดียว กาแฟจึงมีความน่าอัศจรรย์อย่างยิ่ง
มารู้จักกับเมล็ดกาแฟกัน ;
กาแฟ COFFEE
ชื่อทางพฤกษศาสตร์ : Coffee Arabica L.
วงศ์ : RUBICA CEAE
ชื่อสามัญ : Arabian Coffee , Arabica Coffee, Common Coffee
กาแฟ เป็นไม้พุ่มมีหลากหลายขนาด ในสกุล Coffee วงศ์ Rubiaceqe
มีต้นกำเนิดในแถป ทวีปแอฟริกา
สายพันธุ์ที่เรานิยมนำบริโภคกันมีอยู่ สอง ชนิดคือ อราบิก้า และโรบัสต้า
ลักษณะและรสชาติอาจทำให้หลงใหลเสน่ห์ของกาแฟ มันเป็นเครื่องดื่มที่มีความสลับซับซ้อนอย่างลึกซึ้ง เมล็ดกาแฟเป็นหัวใจของกลิ่นและรสชาติ เมล็ดกาแฟดิบมีองค์ประกอบทางเคมีมากกว่า 200 ชนิด เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟแล้วจะทำให้องค์ประกอบทางเคมีอาจจะขยายตัวพุ่งสูงถึง 1200 ประเภท กลิ่นของกาแฟเกิดจากผลสีแดงสุกของต้นกาแฟ เปลือกนอกมีรสขม แต่เนื้อในมีรสหวาน เมือกบางๆห่อหุ้มเปลือกแข็งด้านนอกช่วยปกป้องเนื้อใน ภายในมีเมล็ดรูปทรงรีเหมือนไข่ที่เราเรียกว่าเมล็ดกาแฟ โดย 3 ใน 4 ของการผลิตไร่กาแฟเป็นชนิดอราบิก้า เป็นที่รู้จักในรสชาติที่ไม่ขม พันธุ์กาแฟอีกชนิดที่อยู่ในวงการธรุกิจ เป็นกาแฟชนิดเข้ม เรียกว่า โรบัสต้า ซึ่งมีรสชาติขมมากกว่านิดหน่อย มีถึง 77 ประเทศในเขตร้อนชื้นทั่วโลกที่ปลูกกาแฟได้ ประเทศบราซิลเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุด ตามด้วยเวียดนาม โคลัมเบีย อินโดนีเซีย และเม็กซิโก
โดยทั่วไปกาแฟแบ่งได้ 3 ชนิดคือ อราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า
1. อราบิก้า ; เป็นสายพันธุ์กาแฟ ที่คนทั่วโลกนิยมนำมาบริโภทที่สุดโดยถือว่าเป็นสายพันธุ์กาแฟที่ดี ปลูกมากในทวีปอเมริกาใต้โดยเฉพาะประเทศบราซิล
ในประเทศไทยนิยมปลูกในสภาพอากาศเย็นบนดอยสูงทางภาคเหนือ เช่น เชียงใหม่ เชียงราย แพร่
มีต้นกำเนิดจากประเทศเอธิโอเปีย กาแฟอราบิก้ามีปริมาณการผลิตถึง 70-80% ของกาแฟทั่วโลก ปลูกบริเวณพื้นที่สูงจากน้ำทะเล 600-2,000 เมตร โดยต้องปลูกอยู่สูงจากระดับน้ำทะเลค่อนข้างมาก โดยจะมีค่าคาเฟอีนต่ำ(1.1-1.7%) ควรปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์ มีความชื้นเพียงพอ มีแสงแดดและร่มเงาในระดับที่เหมาะสม
เนื่องจากต้นกาแฟอราบิก้ามีภูมิต้านทานโรคและแมลงค่อนข้างน้อย ถูกทำลายและเสียหายได้ง่าย นอกจากนี้ปริมาณที่ผลิตในแต่ละปีของต้นกาแฟในแต่ละหน่วยพื้นที่ก็ค่อนข้างน้อย แต่ยิ่งปลูกในที่สูงมากเท่าใด คุณภาพก็ยิ่งดีมากขึ้นเท่านั้น
2.โรบัสต้า ; เป็นพันธุ์กาแฟที่นิยมเป็นอันดับสองรองจากอาราบิกา ปลูกได้ดีตามพื้นที่ราบที่มีอากาศร้อน ฝนตกชุก ปลูกง่าย
ส่วนใหญ่นำมาผลิตเป็นกาแฟสำเร็จรูป และบางครั้งก็นำมาผสมกับอราบิกา ถูกค้นพบในทวีปแอฟริกาในปี 1895 มีปริมาณการผลิต 20-30% ของกาแฟทั่วโลก
ปลูกในที่สูงจากระดับน้ำทะเลไม่มากนัก(200-800 เมตร) มีภูมิต้านทานโรคและแมลงสูง ไม่เสียหายง่ายๆปลูกในเขตร้อนมีฝนมากหรือน้อยก็ได้ มีคาเฟอีนค่อนข้างสูง (2.4%) ปริมาณการผลิตแต่ละปีของต้นกาแฟในแต่ละหน่วยพื้นที่มีค่อนข้างมาก
ในประเทศไทยปลูกมากบนพื้นที่ราบทางภาคใต้ เช่น ชุมพร นครศรีธรรมราช
