โรงเรียนกาแฟ - Coffee School

กระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปมี 2 แบบ คือ
1.กระบวนการแบบแห้ง (dry process) นิยมใช้กับกาแฟโรบัสต้า
2.กระบวนการแบบเปียก (wet process) นิยมใช้กับกาแฟอาราบีก้า
ผลผลิตที่ได้จากกระบวนการ คือ กาแฟกะลาหรือเมล็ดกาแฟ

มหัศจรรย์แห่งกาแฟ
มีคนดื่มกาแฟในสหรัฐอเมริกามากถึงเฉลี่ยมากถึง 1168 ต่อถ้วยต่อปี เท่ากับจำนวน 73 แกลอน (321 ลิตร) และมีคนจำนวนกว่า 10 ล้านคนดื่มกาแฟในทุกๆวัน เครื่องดื่มชนิดนี้ ช่วยสร้างงานและสร้างความสัมพันธ์กันเพื่อนๆ ช่วยให้คนทำงานยุคใหม่ดูกระฉับกระเฉง และยังมีประโยชน์กับสุขภาพบางประการ ไม่ว่าจะมีคาเฟอีนหรือไม่ก็ตาม โดยกาแฟได้กลายเข้ามาเป็นวัฒนธรรมชั้นสูงที่ถูกยกขึ้นมาให้เทียบเคียงกับการดื่มไวน์ชั้นดีเลยทีเดียว กาแฟจึงมีความน่าอัศจรรย์อย่างยิ่ง

มารู้จักกับเมล็ดกาแฟกัน ;

กาแฟ COFFEE
ชื่อทางพฤกษศาสตร์ : Coffee Arabica L.
วงศ์ : RUBICA CEAE
ชื่อสามัญ : Arabian Coffee , Arabica Coffee, Common Coffee

กาแฟ เป็นไม้พุ่มมีหลากหลายขนาด ในสกุล Coffee วงศ์ Rubiaceqe
มีต้นกำเนิดในแถป ทวีปแอฟริกา

สายพันธุ์ที่เรานิยมนำบริโภคกันมีอยู่ สอง ชนิดคือ อราบิก้า และโรบัสต้า

ลักษณะและรสชาติอาจทำให้หลงใหลเสน่ห์ของกาแฟ มันเป็นเครื่องดื่มที่มีความสลับซับซ้อนอย่างลึกซึ้ง เมล็ดกาแฟเป็นหัวใจของกลิ่นและรสชาติ เมล็ดกาแฟดิบมีองค์ประกอบทางเคมีมากกว่า 200 ชนิด เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟแล้วจะทำให้องค์ประกอบทางเคมีอาจจะขยายตัวพุ่งสูงถึง 1200 ประเภท กลิ่นของกาแฟเกิดจากผลสีแดงสุกของต้นกาแฟ เปลือกนอกมีรสขม แต่เนื้อในมีรสหวาน เมือกบางๆห่อหุ้มเปลือกแข็งด้านนอกช่วยปกป้องเนื้อใน ภายในมีเมล็ดรูปทรงรีเหมือนไข่ที่เราเรียกว่าเมล็ดกาแฟ โดย 3 ใน 4 ของการผลิตไร่กาแฟเป็นชนิดอราบิก้า เป็นที่รู้จักในรสชาติที่ไม่ขม พันธุ์กาแฟอีกชนิดที่อยู่ในวงการธรุกิจ เป็นกาแฟชนิดเข้ม เรียกว่า โรบัสต้า ซึ่งมีรสชาติขมมากกว่านิดหน่อย มีถึง 77 ประเทศในเขตร้อนชื้นทั่วโลกที่ปลูกกาแฟได้ ประเทศบราซิลเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุด ตามด้วยเวียดนาม โคลัมเบีย อินโดนีเซีย และเม็กซิโก

โดยทั่วไปกาแฟแบ่งได้ 3 ชนิดคือ อราบิก้า โรบัสต้า และลิเบอริก้า

1. อราบิก้า ; เป็นสายพันธุ์กาแฟ ที่คนทั่วโลกนิยมนำมาบริโภทที่สุดโดยถือว่าเป็นสายพันธุ์กาแฟที่ดี ปลูกมากในทวีปอเมริกาใต้โดยเฉพาะประเทศบราซิล

ในประเทศไทยนิยมปลูกในสภาพอากาศเย็นบนดอยสูงทางภาคเหนือ เช่น เชียงใหม่ เชียงราย แพร่

มีต้นกำเนิดจากประเทศเอธิโอเปีย กาแฟอราบิก้ามีปริมาณการผลิตถึง 70-80% ของกาแฟทั่วโลก ปลูกบริเวณพื้นที่สูงจากน้ำทะเล 600-2,000 เมตร โดยต้องปลูกอยู่สูงจากระดับน้ำทะเลค่อนข้างมาก โดยจะมีค่าคาเฟอีนต่ำ(1.1-1.7%) ควรปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์ มีความชื้นเพียงพอ มีแสงแดดและร่มเงาในระดับที่เหมาะสม

เนื่องจากต้นกาแฟอราบิก้ามีภูมิต้านทานโรคและแมลงค่อนข้างน้อย ถูกทำลายและเสียหายได้ง่าย นอกจากนี้ปริมาณที่ผลิตในแต่ละปีของต้นกาแฟในแต่ละหน่วยพื้นที่ก็ค่อนข้างน้อย แต่ยิ่งปลูกในที่สูงมากเท่าใด คุณภาพก็ยิ่งดีมากขึ้นเท่านั้น

2.โรบัสต้า ; เป็นพันธุ์กาแฟที่นิยมเป็นอันดับสองรองจากอาราบิกา ปลูกได้ดีตามพื้นที่ราบที่มีอากาศร้อน ฝนตกชุก ปลูกง่าย

ส่วนใหญ่นำมาผลิตเป็นกาแฟสำเร็จรูป และบางครั้งก็นำมาผสมกับอราบิกา ถูกค้นพบในทวีปแอฟริกาในปี 1895 มีปริมาณการผลิต 20-30% ของกาแฟทั่วโลก

ปลูกในที่สูงจากระดับน้ำทะเลไม่มากนัก(200-800 เมตร) มีภูมิต้านทานโรคและแมลงสูง ไม่เสียหายง่ายๆปลูกในเขตร้อนมีฝนมากหรือน้อยก็ได้ มีคาเฟอีนค่อนข้างสูง (2.4%) ปริมาณการผลิตแต่ละปีของต้นกาแฟในแต่ละหน่วยพื้นที่มีค่อนข้างมาก

ในประเทศไทยปลูกมากบนพื้นที่ราบทางภาคใต้ เช่น ชุมพร นครศรีธรรมราช

Degassing Valve วาล์คายแรงดัน ชนิด One Way Valce ; เป็นวาล์วสำหรับติดภายในถุงกาแฟเพื่อใช้ในการระบายก๊าซออกมานอกถุง

หน้าที่ของวาล์ว ; วาล์วกาแฟที่ติดบนถุงกาแฟจะมีหน้าที่ในการยอมปล่อยให้อากาศในถุงกาแฟออกมาภายนอกแต่ไม่ยอมให้อากาศภายนอกกลับเข้าไปในถุงกาแฟ

หลักการของวาล์ว ; เนื่องจากเมื่อเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วแล้วนั้นจะเริ่มคายกีาซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาภายนอก หากเราไม่ทำการเจาะรูหรือติดวาล์วเอาไว้น้ัน ถุงกาแฟจะบวมขึ้นเรื่อยจนแตกในที่สุด วาล์วกาแฟจึงเข้ามาช่วยในส่วนนี้ เพราะโดยทั่วไปหากเจาะรูถุงกาแฟโดยไม่ติดวาล์วนั้นย่อมทำให้อากาศภายนอกซึ่งมีอ๊อกซิเจนสามารถเข้าไปในถุงได้ และเมื่อน้ำมันกาแฟสัมผัสกับอ๊อกซิเจนจะทำให้เกิด ปฏิกิริยาออกซิเดชั่น และทำให้กาแฟมีกลิ่นที่เปลี่ยนไปในระยะยาวกาแฟเหม็นหื่นในที่สุด

ประโยชน์ของวาล์วกาแฟ ; เมื่ออากาศภายนอกไม่สามารถเข้าไปในถุงได้และอากาศในถุงมีปริมาณเปอร์เซ้นต์ของก๊าซคาร์บอนที่มากขึ้นย่อมทำให้กาแฟคงสภาพเดิมได้ยาวนานครีม่าแน่นขึ้นแม้กาแฟจะเก่ากว่า 2 เดือน

การปลูกกาแฟเพื่อลดการเผา การตัดไม้ทำลายป่าตามด้วยการเผาเศษวัชพืช ต้นไม้ รวมทั้งเศษพืชจากการทำการเกษตรต่างๆ ล้วนเป็นกิจกรรมและสาเหตุเพื่อทำการเกษตรของเกษตรกรบนพื้นที่สูง ทั้งนี้มีปัจจัยต่างๆ ที่เป็นเหตุให้เกษตรกรต้องทำเช่นนั้น อาทิ การขาดความรู้ในการทำการเกษตรที่ถูกต้อง