It's all about FOOD. "Anyone can cook"

11/03/2015

Hello everyone,
Here's my new official page. I will post some recipes on this page and also the details about a cooking class as I am opening my own school in June. Please give a minute of your time to have a look and click like.

Thanks everyone!! :)

https://www.facebook.com/pages/Airs-Thai-Cookery-School/1568298833452390?sk=timeline

Learn how to cook authentic Thai cuisine in a quaint Thai home. Air is a classically trained chef w

08/12/2014

Grilled fish with salt and dip with Thai style dipping sauce
( Mieng Bpla Pao )
- Any kind of fresh water fish but take the inside stuffs out ( don't remover a scale )
- Crushed a lemongrass and tie in to a knot then put inside the fish from the mouth.
- Rub the fish both sides with salt.
Instruction
Grilled the fish both sides until the skin or scale turn brown and crispy about 20-30 minutes. After the fish cook removed the skin and scale.
- Fresh rice thin noodle.
- Roasted peanuts

Fresh vegetable
- Cabbage or lettuce
- Mint leaves
- Coriander

Sauces
- Bird eye chilies or red chilies < depends how hot you like >
- 2 garlic < removed the skin >
- 1 tablespoon ground roasted peanuts
- 1-2 tablespoon fish sauce
- 2-3 tablespoon lime juice
- 1/4 teaspoon sugar
- 1/2 teaspoon ginger finely chopped
- 1/4 teaspoon palm sugar
- Warm water
- Coriander root
* Mashed the chilies, garlic, ginger and coriander root. After that put in the bowl and add fish sauce, lime juice, sugar, palm sugar, ground roasted and warm water. Mix to combine.

How to eat
Take a little bit of cabbage or lettuce leaf. add little bit of fish, noodle, peanuts, mint, coriander and the sauce and wrap.

เมี่ยงปลาเผา
ปลาทับทิม หรือ ปลานิล สดค่ะ เอาข้างในออก แล้ว นำตะไคร้ใส่เข้าไปจากตรงปากนะค่ะไปจนถึงข้างใน ตะไคร้ทุบก่อนเพื่อที่จะได้หอมๆแล้วนำมามัดค่ะ หลังจากหลังนำเกลือมาถูทั้ง 2 ด้านค่ะ
- หลังจากนั้น นำปลามาเผาประมาณ 20-30นาที จนหนังหรือเกล็ดปลาเริ่มเป็นสีน้ำตาลหรือออกดำ เริ่มกรอบๆค่ะ พอสุกเลาะเอาหนังหรือเกล็ดออกนะค่ะ

ส่วนประกอบเครื่องเคียง
- ขนมจีนหรือเส้นหมี่
- ถั่วลิสง
- ผักกาดแก้ว หรือผักกาดหอมถั่วไปค่ะ
- ใบสะระแหร่
- ผักชี

ซอส
- พริกขี้หนู หรือพริกชึ้ฟ้า
- ถั่วป่น
- กระเทียม
- ขิง
- รากผักชี
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลปี๊ป
- น้ำอุ่น

วิธีทำ
น้ำของสดทุกอย่างมาตำในครก หรือเครื่องปั่น ตำจนละเอียด หลังจากนั้น ใส่น้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊ป ถั่วป่น และน้ำอุ่นคนให้เข้ากันและชิมรส ตักใส่ถ้วยเสริฟ์

08/12/2014

Nam Prik Bpla Tu
Ingredients
- 2 grilled mackerels ( use only the meat )
- 3 grilled garlic
- 3 grilled shallots
- Optional of grilled red and green jalapeno
- Coriander chopped finely

Sauces
- 1-2 tablespoons fish sauce
- 2 tablespoons lime juice
- 1/4 teaspoon white sugar
- little bit of warm water

Instruction
Put all the fresh ingredients into a mortar or blender and mashed it. When it turns like a paste add the sauce and coriander in and mix to combine. Serve in a bowl along with fresh vegetables to dip with the sauce.

น้ำพริกปลาทู

ส่วนประกอบ
- ปลาทูย่างเลาะเอาแต่เนื้อ
- กระเทียมและหอมแดงเผา
- พริกช้ฟ้าแดงและเขียวเผา
- ผักชีซอย

ซอส
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำอุ่น
- น้ำปลาร้า ( นิดเดียวพอนะค่ะ เพื่อความนัวและหอม )

วิธีทำ
น้ำของสดทุกอย่างมาตำในครก หรือเครื่องปั่น ยกเว้นผักชีนะค่ะ ตำจนละเอียด หลังจากนั้น ใส่น้ำปลา มะนาว น้ำตาล น้ำอุ่น และน้ำปลาร้าลงไปค่ะ คนให้เข้ากันและชิมรส ตักใส่ถ้วยเสริฟ์ โรยด้วยผักชี เสริฟ์คู่กับผักสดต่างๆค่ะ

08/12/2014

Stir fried chicken with cashew nuts
< Kai Phad Medmamuang >

Ingredients
- 50g chicken breast < thinly sliced >
* Mix the chicken with 1/2 cup all purpose flour. Then put the oil into the wok and turn on medium heat. When the oil start to get hot add the chicken in. Let it cook about 5 minutes both sides. When it cooked take it out and let it cool down.
- 1/4 cup cashew nuts
* Put the cashew nuts into the wok that has oil already. Don't need to heat up the oil. When you add the cashew nuts in then turn on medium heat. Keep stirring until it turn brown then take it out and put in a strainer and let it cool down.
- Garlic < crushed and chopped >
- Half of onion < cut thinly sliced or cubes >
- Few spring onion < cut diagonal and long length way >
- Big red chili or Big red dried chili < If you use fresh chili removed the seeds and cut long length way, dried chili cut about 1 inch long >
- 1/4 cup of water or vegetables stock.
- Bell pepper < cut bite size pieces >

Sauces
- 1/2 tablespoon fish sauce
- 1/2 tablespoon soy sauce
- 1 tablespoon oyster sauce
- 1 teaspoon palm sugar
- 1 teaspoon chilies paste

Instruction
- Add 2 tablespoons of cooking oil into the wok and turn on medium heat. When the oil is getting hot add garlic and onion. Stir until they turn brown then add bell pepper, water and all the sauces. Keep stirring about 1-2 minutes until the bell pepper is cook. Add chicken, cashew nuts, spring onion and fresh or dried chili mix to combine about 10 seconds and turn off the heat.

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนประกอบ
- อกไก่ หั่นชิ้นพอคำ
แป้งเอนกประสงค์
- นำไก่มาคลุกกับแป้ง หลังจากนั้นนำไปทอดที่ไฟกลางให้เหลืองกรอบ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ จะใช้แบบที่สุกแล้วหรือดิบก็ได้ค่ะ ถ้าดิบให้นำไปทอดที่ไฟอ่อน เพราะถ้าไฟแรง ด้านนอกจะไหม้แล้วข้างในจะไม่สุกค่ะ
- กระเทียมสับ
- หอมหัวใหญ่หั่นบางๆหรือหั่นชิ้นพอคำ
- ต้นหอม หั่นเฉียงๆ
- พริกแดงสดใหญ่ หรือพรริกแห้ง ถ้าใช้พริกสด ให้เอาเมล็ดออกแล้วหั่นแนวยาวบางๆ และถ้าใช้พริกแห้งให้หั่นที่ความยาวประมาณ 1 นิ้ว
- น้ำสต๊อก
- พริกหวานหั่นชิ้นพอคำ

ซอส
- 1/2 ช้อนโต้ะ น้ำปลา
- 1/2 ช้อนโต้ะ ซีอิ้วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย
- 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊ป
- 1 ช้อนชา น้ำพริกเผา

วิธีทำ
ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอกระทะเริ่มร้อนให้กระเทียมและหอมใหญ่ ผัดจนเป็นสีเหลือง ใส่พริกหวาน น้ำสต๊อค และซอส ผัดไปเรื่อยประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นใส่ไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้นหอม และพริกลงไป ผัดให้เข้ากันและปิดไฟ

08/12/2014

Air's back!!!! Now the time to keep it update!! :)

08/12/2014

Steamed fish with chilies and lime sauce
( Bpla Nung Manao )

Ingredients
- Fresh water fish example... tilapia, red snapper < Ruby fish >, < removed the scales and cut in stripes both sides >

Sauce
- Bird eye chilies or red chilies < depends how hot you like >
- 2 garlic < removed the skin >
- 1-2 tablespoon fish sauce
- 2-3 tablespoon lime juice
- 1/4 teaspoon sugar
- 1/4 teaspoon palm sugar
- 1/2 cup of vegetables stock
- Coriander root

* Mashed the chilies, garlic and coriander root. After that put in the bowl and add fish sauce, lime juice, sugar, palm sugar and vegetables stock. Mix to combine.

Instruction
Put water into a bottom part of a steamer and heat it up first. When water is boiling put the top of a steamer then put the fish in. Steamed on medium heat about 15 - 20 minutes after that turn off the heat. Put the fish on a plate and thinly sliced of lime put on top the fish, cabbage and then add the sauce over the fish and fresh coriander for garnish.

ปลาทับทิมนึ่งมะนาว
- ปลาทับทิมสด 1 ตัว ให้ดูที่เหงือกนะค่ะ ถ้าเหงือกสีแดงสด แสดงว่าปลาสดนะค่ะ ขูดออกเกล็ดออก บั้ง ทั้ง2ข้าง
ซอส
- พริกขี้หนูสวนหรือพริกแดง
- กระเทียมเอาเปลือกออก
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลปี๊ป
- รากผักชี
- น้ำซุป
ตำพริกกระเทียมรากผักชีด้วยกันจนละเอียด หลังจากนั้นผสมให้เข้ากันและชิมรส
วิธีทำ
ตั้งหม้อนึ่งที่ไฟปานกลาง พอน้ำเดือด นึ่งปลาประมาณ 15-20 นาที พอปลาสุก ให้ปิดไฟ เสริฟ์ใส่จาน ฝานมะนาวบางๆ วางไว้บนตัวปลา ตบแต่งด้วยผักกาดขาวและผักชี และนำซอสราดบนตัวปลา

11/06/2014

Dinner that I made couple days ago. Steamed red curry with seafood. For a recipe please have a look on a steam category. :)

เมื่อสองวันก่อนมีโอกาสได้ทำห่อหมกทะเลค่ะ ทะเลสดๆ อร่อยจริงๆค่ะ สามารถดูสูตรได้ที่อัลบั้มอาหารนึ่งนะค่ะ :)

08/06/2014

Tonight I made grilled chicken breast with panaeng curry sauce, mashed potato with chilies powder and fresh chilies. Just tried to mixed the ingredients between Thai and western. Turn out quite well. :)

29/05/2014

Red curry paste ( Nam Prik Gaeng Phed )

Ingredients
Dried
-1 teaspoon coriander seeds
-1 piece cardamom pod
-9 seeds black peppers
-Pinch of salt
-Big red dried chilies and bird eye dried chilies
* Big red dried chilies < removed the seeds and soak in the water until it soft. >

All the dried ingredients have to be roasted in the wok on low heat. Roasted everything separate until it turns brown.

Fresh
-1 teaspoon galangal
-1 tablespoon lemongrass
-1 piece of kaffir lime peel
-1 teaspoon coriander root
-1 shallot
-1 garlic
-1 teaspoon shrimp paste
Optional of fresh bird eye dried chilies.
* All the fresh ingredients need to chopped finely because it's will save lots of time for you when you pound

Instruction
Put the coriander seeds, cardamom, black peppers, bird eye dried chilies and salt into a mortar and grind them into a powder by using a pestle. Then add fresh ingredients including big red dried chilies and pound by using a pestle for 15 minutes until the paste is smooth.

น้ำพริกแกงเผ็ด
เครื่องเทศแห้ง
เมล็ดผักชี
ลูกกระวาน
เม็ดพริกไทยดำ
เกลือ
พริกขี้หนูแห้ง
หริกแดงใหญ่แห้ง ( เอาเมล็ดออกนำไปแช่น้ำจนนุ่ม เพื่อให้ง่ายแค่การตำค่ะ )
ของสด
ข่า
ตะไคร้
ผิวมะกรูด
กระเทียม
หอมแดง
รากผักชี
พริกขี้หนูสดสีแดง
กะปิ
*ของสดต้องนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆหรือสับให้ละเอียดเพื่อที่จะได้ง่ายขึ้นเวลาตำค่ะ
วิธีทำ
นำของแห้งใส่ลงในครก ตำจนละเอียด แล้วใส่ของสดตามลงไป ตำประมาณ 15 -20 นาที จนละเอียดค่ะ

29/05/2014

A few of my fans can't find the recipes. How to look??

After you go on my page > click photo > on your right hand you will see album. Click on it and you will find recipe from different categories. Hope this help and enjoy!!! :)

28/05/2014

2 more to hit a 1000 likes. Thanks for supporting guys I will try to keep up the good work. :)

อีก 2 ไลค์จะครบ 1000 แล้วค่ะ ขอขอบคุณเพื่อนๆแฟนๆทุกคนที่สนับสนุนนะค่ะ จะทำให้ดียิ่งๆขึ้นไปค่ะ :)

28/05/2014

Panaeng curry with chicken. For the recipe please go into a curry category.

Tips. To make the color looks nice and bright make sure the heat is not too hot because the paste is burn easily. And also add a bit of cooking oil to make it looks brighter. :)

แพนงไก่ค่ะ สำหรับสูตรสามารถเข้าไปดูได้ที่ หมวดหมู่แกงนะค่ะ มีคำถามอะไรถามได้นะค่ะ

เวลาทำแกง ต้องใจเย็นๆนะค่ะ เร่งและใจร้อนไม่ได้ ไฟต้องเบาๆถึงปานกลาง เพราะพริกแกงไหม้ง่าย เพราะถ้าไหม้ สีจะเปลี่ยน และจะไม่สวยทันที สามารถเหยาะน้ำมันพืชไปนิดหน่อยค่ะ เพื่อให้สีแกงสว่างและสวยข้นค่ะ