Ministry of Roasters Chiang Mai กระทรวงการคั่ว สำนักเขตเชียงใหม่

หน้าหลัก
ประเทศไทย
Chiang Mai
Ministry of Roasters Chiang Mai กระทรวงการคั่ว สำนักเขตเชียงใหม่

Every Dimension of Coffee Verified

17/09/2026

🍵 MATCHA LINE-UP — เมื่อ “กระทรวงการคั่ว” มีแผนกมัทฉะของตัวเอง

ที่ Ministry of Roasters เราไม่ได้อยากให้มัทฉะเป็นเพียงเมนูสีเขียวอีกแก้วบนบาร์ จึงหยิบคาแรกเตอร์ของชื่อ “กระทรวงการคั่ว” มาเล่าใหม่ผ่านภาษาราชการแบบขี้เล่น กลายเป็นครอบครัวเมนูที่แต่ละแก้วมีทั้งตำแหน่ง บุคลิก และรสชาติของตัวเอง ตั้งแต่ “ข้าราชการโปร่งใส” Clear Matcha ที่เรียบ คลีน และเผยรสมัทฉะชัดที่สุด ไปจนถึง Matcha Latte ทั้งร้อนและเย็น สำหรับวันที่อยากได้ความนุ่มละมุนจากนมมาช่วยโอบรสชาให้ดื่มง่ายขึ้น

ส่วนสาย Signature เริ่มจาก “ข้าราชการพักร้อน” Pak-Ron Official — ชื่อที่เล่นกับคำว่า “พักร้อน” เหมือนวันที่อยากลางานไปพักใจ จับ Premium Matcha คู่กับน้ำมะพร้าวธรรมชาติและมะพร้าวกรอบ ให้ความสดชื่น เบา และมีทรอปิคัลโทน ถัดมาคือ “ข้าราชการรุ่นพี่” Senior Official ใช้มะนาวไทยเติมความเปรี้ยวหอม ตัดกับอูมามิของมัทฉะอย่างสดชื่น และ “ข้าราชการรุ่นน้อง” Junior Official ที่เพิ่มความสนุกด้วย Yuzu Citrus ให้โทนซิตรัสหอม สดใส และมีพลังแบบรุ่นใหม่

ทั้งหมดจึงไม่ใช่แค่ Matcha Menu แต่เป็น “ทีมข้าราชการ” ประจำกระทรวงการคั่ว ที่ให้คุณเลือกบทบาทตามอารมณ์ของวัน จะสายโปร่งใส สายพักร้อน รุ่นพี่ หรือรุ่นน้อง ก็มีแก้วที่พร้อมเข้าเวรไปกับคุณ 🍃

ทุกมิติของกาแฟ ผ่านการรับรอง / Every dimension of coffee verified.

🍵 MATCHA LINE-UP — Welcome to the matcha department of Ministry of Roasters.

Inspired by the playful “Ministry” identity behind our name, each matcha drink has its own official title and personality. Clear Matcha, or “Transparent Official,” keeps things pure, smooth, clean and refreshing, while our Hot and Iced Matcha Latte offer a softer, creamier expression with milk.

Pak-Ron Official, the “Official on Vacation,” pairs premium matcha with natural coconut water and crispy coconut for a light tropical escape. Senior Official, the “Senior Officer,” combines matcha with zesty Thai lime for a bright, confident finish. Junior Official, the “Junior Officer,” brings a younger, playful energy with vibrant yuzu citrus and a refreshing lift.

Different titles, different personalities, one matcha family. Pick the official that matches your mood today.

Every dimension of coffee verified.

#กระทรวงการคั่ว

14/09/2026

🌼🥭 MAE JAN TAI — Chiang Rai, Thailand

จาก “แม่จันใต้” จังหวัดเชียงราย หมู่บ้านอาข่ากลางหุบเขาที่มีเรื่องราวผูกพันกับกาแฟมายาวนาน จากพื้นที่ที่เคยมีประวัติการปลูกฝิ่น ก่อนค่อย ๆ เปลี่ยนผ่านสู่การปลูกกาแฟเมื่อราว 20 ปีที่ผ่านมา ปัจจุบันกาแฟกลายเป็นหนึ่งในพืชสำคัญของชุมชนที่มีเพียงประมาณ 40 หลังคาเรือน ท่ามกลางสภาพแวดล้อมบนพื้นที่สูง อากาศเย็นชุ่มชื้น ดินที่อุดมสมบูรณ์ แหล่งน้ำธรรมชาติ และร่มเงาจากต้นไม้ใหญ่ Mae Jan Tai จึงเป็นอีกหนึ่ง Origin ของไทยที่มีทั้งเรื่องราวของผู้คน ธรรมชาติ และความตั้งใจในการพัฒนากาแฟให้มีคุณภาพในแบบของพื้นที่ตัวเอง 🌱

เบื้องหลังกาแฟล็อตนี้คือ Farmer “Sinthop Sumio” หรือคุณสินธพ เกษตรกรผู้ใช้ชีวิตอยู่กับกาแฟมาอย่างยาวนานและมุ่งมั่นพัฒนาคุณภาพมาตั้งแต่ปี 2543 ด้วยแนวคิดที่ใส่ใจตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ กาแฟสายพันธุ์ Catimor - Typica ถูกปลูกที่ระดับความสูงประมาณ 1,500 masl. ก่อนนำมาผ่าน Natural Process โดยปล่อยให้เมล็ดพัฒนาไปพร้อมกับเนื้อและน้ำตาลภายในผลเชอร์รี่ระหว่างการทำแห้ง กระบวนการนี้ช่วยขับความหวานและบุคลิกของผลไม้ให้เด่นขึ้น พร้อมสะท้อน Character แบบ Colorful & Fruity ที่เป็นหัวใจของโปรไฟล์นี้ ความน่าสนใจจึงไม่ได้อยู่เพียงที่สายพันธุ์หรือ Process แต่คือความตั้งใจของคนทำที่ต้องการเพิ่มคุณค่าให้กาแฟไทยผ่านการดูแลอย่างละเอียดในทุกขั้นตอน

🌼🥭 เมื่อเข้าสู่แก้ว กลิ่น Acacia จะเปิดขึ้นก่อนอย่างบางเบา ให้ Floral Character ที่สะอาดและนุ่มนวล ก่อนจะค่อย ๆ เชื่อมเข้าสู่ความฉ่ำหวานของ Mango ที่ให้ความรู้สึกเหมือนผลไม้สุกเต็มที่ ตามมาด้วย Pineapple ที่เติมความสดใสของ Tropical Fruit และ Acidity ที่มีชีวิตชีวา ทำให้ช่วงกลางของแก้วมีทั้งความหวาน ความฉ่ำ และความสดชื่น เมื่ออุณหภูมิค่อย ๆ ลดลง โทน Cocoa จะเริ่มเข้ามาสร้างความลึกและความกลมของรสชาติ ก่อน Honey-like Sweetness จะค่อย ๆ รองรับทุกองค์ประกอบไว้ด้วยกัน ทิ้งความหวานนุ่มและ Aftertaste ที่ต่อเนื่อง จากดอกไม้ → ผลไม้เมืองร้อน → โกโก้ → น้ำผึ้ง เป็นแก้วที่มีสีสัน สดใส และค่อย ๆ เปลี่ยน Character ไปตามอุณหภูมิอย่างน่าสนใจ 🍍🍯

💰 180 g / 380 THB
พร้อมวางจำหน่ายแล้วที่ Ministry of Roasters สำหรับใครที่อยากทำความรู้จักกาแฟไทยจากแม่จันใต้ ผ่าน Natural Process ที่ให้ทั้ง Floral, Tropical Fruit และความหวานที่ชัดเจน สามารถเลือกซื้อได้ที่หน้าร้าน Ministry of Roasters หรือสอบถามและสั่งซื้อผ่าน Inbox ของเพจได้เลย ☕️

_________________________________________________

🌼🥭 MAE JAN TAI — Chiang Rai, Thailand

From Mae Jan Tai in Chiang Rai, a small Akha village surrounded by mountains and deeply connected to coffee, comes a profile shaped by both nature and the determination of its community. The area once had a history of o***m cultivation before gradually transitioning to coffee around two decades ago. Today, coffee has become an important crop for this community of approximately 40 households. With high elevations, a cool and humid climate, fertile soil, natural water sources, and coffee trees growing beneath the shade of larger trees, Mae Jan Tai has developed into a distinctive Thai coffee origin where people, environment, and years of dedication come together in every harvest. 🌱

Behind this lot is farmer “Sinthop Sumio,” or Khun Sinthop, who has lived and worked closely with coffee for many years and has been committed to improving its quality since 2000. His approach focuses on careful attention from the beginning of cultivation through to the final stages of production. This Catimor - Typica coffee is grown at approximately 1,500 masl. and processed using the Natural Process, allowing the beans to develop together with the fruit and its natural sugars throughout drying. This approach enhances sweetness and fruit-driven character, creating the Colorful & Fruity profile at the heart of this coffee. What makes the lot meaningful is not only its variety or processing method, but the intention behind every stage — a continuous effort to develop Thai coffee and bring greater value to what is grown in Mae Jan Tai.

🌼🥭 In the cup, Acacia appears first with a soft, clean, and delicate floral fragrance. It gradually opens into the juicy sweetness of ripe Mango, followed by Pineapple, which adds a vibrant Tropical Fruit character and lively acidity to the middle of the cup. As the temperature begins to fall, Cocoa emerges with greater depth and roundness, giving the profile a richer foundation. A gentle Honey-like sweetness then brings everything together, leaving a smooth and lingering finish. The experience moves naturally from floral → tropical fruit → cocoa → honey, creating a cup that feels colorful, juicy, and expressive, with new details continuing to appear as the coffee cools. 🍍🍯

💰 180 g / 380 THB
Now available at Ministry of Roasters. For those who would like to discover a Thai coffee from Mae Jan Tai with a Natural Process that brings together Floral character, vibrant Tropical Fruit, and soft natural sweetness, visit us at Ministry of Roasters or contact us through our page Inbox to place your order. ☕️

#กระทรวงการคั่ว

07/09/2026

🌹☕️ MEMORY OF LOVE — Jomjai Coffee, Yayo Farm, Doi Chang

จากพื้นที่ปลูกกาแฟบนดอยช้าง จังหวัดเชียงราย Memory of Love คือกาแฟไทยที่เกิดขึ้นจากความร่วมมือระหว่าง SOCOF, Yayo Farm และทีม Coffee Chemistry Lab โดยมีจุดเริ่มต้นจากการศึกษาเรื่อง Coffee Chemistry & Fermentation เพื่อทำความเข้าใจว่าจุลินทรีย์ที่พบในแหล่งปลูกสามารถสร้างกลิ่นและรสแบบใดให้กับกาแฟได้บ้าง กาแฟล็อตนี้มาจาก Jomjai Coffee, Yayo Farm ปลูกที่ระดับความสูงประมาณ 1,200 masl. ใช้สายพันธุ์ Catimor และมีเรื่องราวพิเศษซ่อนอยู่ในชื่อ เพราะ “จอมใจ” คือชื่อของพี่สาวอันเป็นที่รักของบี๋ Yayo ที่จากไป ก่อนที่กาแฟล็อตเดียวกันนี้จะถูกถ่ายทอดผ่าน Ministry of Roasters ในชื่อ Memory of Love — ความทรงจำที่ยังคงถูกบอกเล่าต่อผ่านกาแฟหนึ่งแก้ว 🌿💗

หัวใจสำคัญของล็อตนี้อยู่ที่ Selected Yeast Process ซึ่งไม่ได้เริ่มจากการเลือกยีสต์สำเร็จรูปแบบทั่วไป แต่เกิดจากการคัดแยกและศึกษาจุลินทรีย์จากผลเชอร์รี่กาแฟในพื้นที่ดอยช้าง ก่อนทดลองใน Coffee Chemistry Lab เพื่อค้นหาเชื้อที่ให้ Character น่าสนใจ แล้วจึงนำกลับมาขยายและใช้ในการแปรรูปจริง หลังการเก็บเกี่ยว เชอร์รี่จะถูกล้างเพื่อลดการปนเปื้อน ก่อนสีเปลือกและนำเข้าสู่ถังหมักร่วมกับยีสต์ 3 ชนิด ได้แก่ Pichia kluyveri, Pichia kudriavzevii และ Meyerozyma carpophila จากนั้นหมักแบบ Aerobic 4 วัน ต่อด้วย Anaerobic 2 วัน เมื่อครบระยะจึงตรวจค่า pH และ Brix ก่อนนำออกผึ่งลมและทำแห้งจนได้ระดับความชื้นที่เหมาะสม ทุกขั้นตอนเกิดจากการทดลองซ้ำ การสังเกต และความตั้งใจที่จะทำความเข้าใจว่า “จุลินทรีย์จากแหล่งปลูกของเราเอง” สามารถช่วยสร้างอัตลักษณ์ใหม่ให้กาแฟไทยได้อย่างไร

🌹🍓 เมื่อกาแฟเข้าสู่แก้ว Character แบบ Fresh & Floral, Colorful & Fruity จะเปิดขึ้นตั้งแต่ Aroma ด้วยความหอมของ Rose ที่ลอยฟุ้งและละเอียด ก่อนความหวานฉ่ำแบบ Lychee จะค่อย ๆ เข้ามาเชื่อมต่อ ให้ความรู้สึกทั้งหวาน หอม และโปร่ง จากนั้น Salak เพิ่มมิติของผลไม้ที่มีความหวานอมเปรี้ยวเฉพาะตัว ขณะที่ Pineapple เติมความสดใสและ Juicy Acidity ให้แก้วมีชีวิตชีวามากขึ้น ช่วงกลางจะเริ่มสัมผัส Strawberry ที่ให้ความหวานสุกนุ่ม ๆ ก่อน Pink Guava จะปรากฏเป็นความเปรี้ยวสดชื่นที่มี Character ชัดเจน ทุกโน้ตค่อย ๆ ซ้อนและส่งต่อกันจาก Floral → Tropical Fruit → Red Fruit อย่างเป็นธรรมชาติ ทำให้กาแฟแก้วนี้ไม่ได้มีเพียงกลิ่นผลไม้ที่เด่น แต่มีทั้งความหอม ความฉ่ำ และความซับซ้อนที่ค่อย ๆ เปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ เป็น Flavor ที่สมกับชื่อ Memory of Love — สดใส อ่อนโยน และทิ้งความทรงจำไว้หลังจิบ ✨

💰 180 g / 680 THB
MEMORY OF LOVE — Selected Yeast Process พร้อมวางจำหน่ายแล้วที่ Ministry of Roasters สำหรับคนที่ชอบกาแฟไทยสาย Floral & Fruity หรืออยากสัมผัสกาแฟที่เกิดจากการทำงานร่วมกันระหว่างเกษตรกร ความรู้ด้าน Fermentation และการทดลองทาง Coffee Chemistry สามารถเลือกซื้อได้ที่หน้าร้าน Ministry of Roasters หรือสอบถามและสั่งซื้อผ่าน Inbox ของเพจได้เลย ☕️

_________________________________________________

🌹☕️ MEMORY OF LOVE — Jomjai Coffee, Yayo Farm, Doi Chang

From the coffee-growing highlands of Doi Chang, Chiang Rai, Memory of Love is a Thai coffee born from a collaboration between SOCOF, Yayo Farm, and the Coffee Chemistry Lab team. The project began with the study of Coffee Chemistry & Fermentation, exploring how microorganisms naturally associated with a coffee-growing environment can influence aroma and flavor. This lot comes from Jomjai Coffee, Yayo Farm, grown at approximately 1,200 masl. using the Catimor variety. Its name also carries a deeply personal story: “Jomjai” was the name of Bee Yayo’s beloved older sister who passed away, while Ministry of Roasters presents the same coffee under the name Memory of Love — allowing that memory to continue through every cup. 🌿💗

At the heart of this coffee is its Selected Yeast Process. Rather than simply using a standard commercial yeast, the project began by isolating and studying microorganisms from coffee cherries grown in Doi Chang. Experiments were then conducted at Coffee Chemistry Lab to identify microorganisms with distinctive sensory potential before selected cultures were propagated and reintroduced into the processing stage. After harvesting, the cherries are cleaned to reduce unwanted contamination, depulped, and placed into fermentation tanks with three selected yeasts: Pichia kluyveri, Pichia kudriavzevii, and Meyerozyma carpophila. The coffee undergoes 4 days of Aerobic Fermentation, followed by 2 days of Anaerobic Fermentation. Once fermentation is complete, pH and Brix are measured before the coffee is naturally air-dried to the desired moisture level. Behind every step is an ongoing process of experimentation and learning, with one central question: how can microorganisms from our own origin help create a distinctive new identity for Thai coffee?

🌹🍓 In the cup, its Fresh & Floral, Colorful & Fruity character begins with an elegant Rose aroma, light and expressive from the very first impression. Juicy Lychee follows, bringing a soft sweetness and transparent fruitiness before Salak introduces a distinctive sweet-tart complexity. Pineapple then adds vibrant tropical acidity and a lively, juicy sensation. As the cup develops, Strawberry brings a softer ripe-fruit sweetness, while Pink Guava adds a refreshing acidity with a recognizable tropical character. Rather than appearing as separate notes, the flavors gradually overlap and transition from Floral → Tropical Fruit → Red Fruit, creating a cup that continues to evolve as it cools. Bright, aromatic, juicy, and layered, it is a profile that reflects its name beautifully — a Memory of Love that leaves something behind long after the final sip. ✨

💰 180 g / 680 THB
MEMORY OF LOVE — Selected Yeast Process is now available at Ministry of Roasters. For those who enjoy Thai coffees with expressive Floral & Fruity profiles, or would like to experience a coffee shaped by collaboration between farmers, fermentation knowledge, and Coffee Chemistry experimentation, visit Ministry of Roasters or contact us through our page Inbox to place your order. ☕️

#กระทรวงการคั่ว

06/09/2026

☕️🌿 SPECIALTY ROBUSTA —
Origin Select The Contenders SEA GCC

กระทรวงการคั่วมาแล้ว! ครั้งนี้ขอเปิดโลกกาแฟให้ครบทุกมิติมากขึ้นด้วย “ROBUSTA” 🔥 กาแฟที่อาจไม่ใช่สายพันธุ์หลักที่หลายคนคุ้นเคยในโลก Specialty Coffee และบางคนอาจยังมีภาพจำว่า Robusta ต้องเข้ม ขม หรือมีมิติของรสชาติไม่มากนัก แต่เราอยากชวนให้ลองเปิดใจใหม่ เพราะถ้าวัตถุดิบได้รับการพัฒนาอย่างจริงจัง Robusta ก็สามารถแสดง Character ที่ซับซ้อนและน่าสนใจได้ไม่แพ้กัน และตัวนี้ยิ่งพิเศษ เพราะเรากำลังพูดถึง Specialty Robusta

🏆 กาแฟล็อตนี้ได้รับการคัดเลือกมาจาก Origin Select The Contenders SEA GCC — Southeast Asia Green Coffee Competition เวทีที่เปิดพื้นที่ให้กาแฟคุณภาพจากภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้แสดงศักยภาพและถูกประเมินอย่างเป็นระบบ โดยมี ครูโอ๋ — Anuwat Kobnampetch และ SOCOF Coffee Education System ร่วมอยู่เบื้องหลังการจัดการแข่งขัน เพื่อผลักดันมาตรฐาน การเรียนรู้ และสร้างพื้นที่ให้กาแฟจากภูมิภาคของเราได้รับการมองเห็นมากขึ้น กาแฟที่เราเลือกมาครั้งนี้จึงไม่ได้เริ่มจากคำว่า “Robusta” เพียงอย่างเดียว แต่เริ่มจากกาแฟที่ผ่านพื้นที่ของการแข่งขันและการคัดเลือก ก่อนที่ Ministry of Roasters จะนำมาออกแบบการคั่วเพื่อถ่ายทอด Character ออกมาในแบบของเรา

🌿 SPECIALTY ROBUSTA — เปิดอีกด้านของ Robusta ที่อยากให้ลอง
Roast Value : 75 | Medium
Balanced & Sweet • Spice & Savory
Character : Round • Syrupy • Complex

☕ เมื่อดื่มจะไม่ได้เจอเพียงความเข้มหรือความขมแบบภาพจำของ Robusta แต่เริ่มจากโทน Tropical ที่สร้างความรู้สึกของผลไม้สุกและความหวานฉ่ำ ก่อนเคลื่อนไปสู่ Spice ที่เติมความอบอุ่นและความซับซ้อนให้แก้ว แล้วจบด้วย Cacao ที่ให้ความเข้มลึกและช่วยรองรับโครงสร้างของรสชาติ ทั้งหมดอยู่บน Body ที่ Round & Syrupy มีน้ำหนัก มีความหนืดนุ่ม และทิ้งรสชาติที่ซับซ้อนต่อเนื่อง เหมาะกับทั้ง Espresso และ Milk Drinks โดยเฉพาะคนที่ชอบกาแฟมี Body แต่ยังอยากค้นหารายละเอียดมากกว่าความเข้มเพียงอย่างเดียว

🇹🇭✨ และนี่คืออีกมิติที่ทำให้เราอยากพูดถึงกาแฟจากภูมิภาคของเราให้มากขึ้น เพราะคุณภาพของกาแฟไม่ได้ถูกจำกัดอยู่ที่ชื่อสายพันธุ์เดิม ๆ เมื่อเกษตรกรให้ความสำคัญตั้งแต่การดูแลต้น การเก็บเกี่ยว การคัดเลือก ไปจนถึงการพัฒนากระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว กาแฟที่หลายคนเคยมองข้ามก็สามารถถูกยกระดับให้มีความสะอาด ความหวาน ความซับซ้อน และ Character ที่ชัดเจนขึ้นได้ จากกาแฟที่เคยถูกจดจำในฐานะตัวเลือกสำหรับความเข้ม วันนี้ Specialty Robusta กำลังบอกเราว่า Robusta ยังมีพื้นที่ให้ค้นหาอีกมาก และสามารถเดินทางไปได้ไกลกว่าภาพจำที่เราเคยมี 🌱

🛍️ SPECIALTY ROBUSTA
💰 200 g / 440 THB

ใครที่ดื่ม Arabica มาตลอด ครั้งนี้เราอยากชวนให้ลองเปิดใจให้ Robusta สักถุง แล้วลองค้นหาด้วยตัวเองว่า Specialty Robusta แตกต่างจาก Robusta ในภาพจำของคุณแค่ไหน สามารถเลือกซื้อได้ที่ Ministry of Roasters ทั้งหน้าร้าน หรือสอบถามและสั่งซื้อผ่าน Inbox ของเพจ

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

☕️🌿 SPECIALTY ROBUSTA — Origin Select The Contenders SEA GCC

Ministry of Roasters is back with another side of coffee we want you to explore — “ROBUSTA” 🔥 A variety that may not be the first name many people associate with Specialty Coffee, and one that is often remembered simply for being strong, bitter, or less complex. But when the raw material is carefully developed and handled with intention, Robusta can reveal far more depth, sweetness, and character than many expect. And this lot is even more special because we are talking about Specialty Robusta.

🏆 This coffee was selected from Origin Select The Contenders SEA GCC — Southeast Asia Green Coffee Competition, a platform created to showcase high-quality coffees from across Southeast Asia through a structured evaluation process. With Kru Oh — Anuwat Kobnampetch and SOCOF Coffee Education System working behind the competition, SEA GCC helps push quality standards, encourage learning, and create greater visibility for coffees from our region. This lot was not chosen simply because it is “Robusta,” but because it first passed through the environment of competition and selection before Ministry of Roasters developed a roast profile designed to express its character in our own way.

🌿 SPECIALTY ROBUSTA — Discover Another Side of Robusta
Roast Value : 75 | Medium
Balanced & Sweet • Spice & Savory
Character : Round • Syrupy • Complex

☕ In the cup, you will find much more than the intensity or bitterness traditionally associated with Robusta. It begins with a Tropical impression, bringing the sensation of ripe fruit and juicy sweetness. Spice then adds warmth and greater complexity before the profile moves toward Cacao, giving the cup a deeper, richer foundation. All of this sits on a Round & Syrupy body with weight, smooth viscosity, and a lingering complexity that continues after each sip. It works beautifully as both Espresso and in Milk Drinks, especially for those who enjoy a fuller body but still want to discover more than intensity alone.

🇹🇭✨ This is also another reason why we want to talk more about coffees from our own region. Coffee quality is not limited by the names of familiar varieties. When producers pay close attention to cultivation, harvesting, selection, and post-harvest development, a coffee that may once have been overlooked can reveal greater cleanliness, sweetness, complexity, and a much clearer character. Once known mainly as a choice for strength and intensity, Specialty Robusta is now showing us that there is still much more to discover — and that Robusta can go far beyond the image many of us once had. 🌱

SPECIALTY ROBUSTA
💰 200 g / 440 THB

If you have always been an Arabica drinker, this time we invite you to open your mind to one bag of Robusta and discover for yourself how Specialty Robusta compares with the Robusta you may remember. Available now at Ministry of Roasters in-store, or contact us through our page Inbox to place your order.

#กระทรวงการคั่ว

05/09/2026

🏆☕ RANK 3 — SCORE 90.95
THAILAND GREEN COFFEE COMPETITION 2026

จากเวที Thailand Green Coffee Competition 2026 (THGCC 2026) เวทีที่เปิดพื้นที่ให้กาแฟไทยจากแหล่งปลูกและเกษตรกรทั่วประเทศได้แสดงศักยภาพผ่านการประเมินคุณภาพอย่างเป็นระบบ โดยมี ครูโอ๋ — Anuwat Kobnampetch และ SOCOF Coffee Education System ร่วมอยู่เบื้องหลังการจัดการแข่งขันและผลักดันพื้นที่แห่งนี้ให้เกิดการแลกเปลี่ยน เรียนรู้ และพัฒนาคุณภาพกาแฟไทย และหนึ่งในกาแฟที่โดดเด่นจากการแข่งขันครั้งนี้คือกาแฟจาก Slowna Coffee Farm ที่คว้า RANK 3 ประเภท Arabica ด้วยคะแนน 90.95 ขึ้นมาเป็นกาแฟอันดับ 3 ของประเทศไทยบนเวที THGCC 2026 🥉🇹🇭

⛰️ กาแฟล็อตนี้มาจาก Slowna Coffee Farm — ดอยภูคา อำเภอปัว จังหวัดน่าน โดยเกษตรกร Pornpiphat Sansan บนพื้นที่ความสูงประมาณ 1,200–1,500 masl. สิ่งที่น่าสนใจของล็อตนี้ไม่ได้มีเพียงแหล่งปลูกเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่แนวคิดในการพัฒนา Process ที่นำกาแฟสายพันธุ์ Syrina มาสร้าง Character ผ่านการ Co-Fermented with Gesha Cherry Pulp ก่อนเข้าสู่กระบวนการ Anaerobic Washed

🍒 Syrina Co-Fermented with Gesha Cherry Pulp
ใช้กาแฟสายพันธุ์ Syrina เป็นกาแฟหลักของล็อต ก่อนนำเนื้อผลกาแฟ Gesha หรือ Gesha Cherry Pulp เข้ามาร่วมในกระบวนการหมัก เพื่อสร้างอีกมิติให้กับการพัฒนา Character และเพิ่มความซับซ้อนให้กับกาแฟ

🫧 Anaerobic Fermentation
ควบคุมการหมักภายใต้สภาวะที่จำกัดออกซิเจน เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นสำหรับการพัฒนากลิ่นรส และช่วยให้สามารถควบคุมทิศทางของ Fermentation ได้อย่างละเอียด

💧 Washed Process
หลังผ่านการหมัก กาแฟจึงเข้าสู่กระบวนการ Washed ซึ่งเป็นอีกหนึ่งส่วนสำคัญที่ทำให้กาแฟล็อตนี้เกิดเป็น Syrina Co-Fermented with Gesha Cherry Pulp — Anaerobic Washed และสามารถทำคะแนนได้ถึง 90.95 คะแนนบนเวที THGCC 2026

🇹🇭✨ นี่คืออีกหนึ่งภาพที่เราอยากให้ทุกคนได้เห็นว่า “กาแฟไทยไปได้ไกลกว่าที่คิด” เพราะเบื้องหลังคะแนน 90.95 ไม่ได้เกิดขึ้นเพียงจากสายพันธุ์หรือ Process ที่น่าสนใจ แต่เกิดจากความเข้าใจ ความตั้งใจ และความกล้าที่จะทดลองของเกษตรกรไทย ตั้งแต่การดูแลต้นกาแฟบนพื้นที่สูง ไปจนถึงการออกแบบกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อดึงศักยภาพของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด จากดอยภูคา อำเภอปัว จังหวัดน่าน กาแฟหนึ่งล็อตสามารถเดินทางขึ้นมาสู่เวทีการแข่งขันระดับประเทศ และพิสูจน์ตัวเองด้วยอันดับ 3 ของประเทศไทย เป็นอีกหนึ่งก้าวที่สะท้อนว่า เมื่อองค์ความรู้ ประสบการณ์ และความสร้างสรรค์ของเกษตรกรไทยเดินไปด้วยกัน กาแฟไทยก็สามารถสร้างทั้งคุณภาพ เอกลักษณ์ และตัวตนที่น่าภาคภูมิใจได้อย่างแท้จริง ☕️🌱

RANK 3 — THGCC 2026 | SCORE 90.95
💰100 g / 400 THB

ใครอยากลองชิมกาแฟที่ผ่านเวที Thailand Green Coffee Competition 2026 และสัมผัสผลงานของเกษตรกรไทยจาก Slowna Coffee Farm สามารถเลือกซื้อได้ที่ Ministry of Roasters ทั้งหน้าร้าน หรือสอบถามและสั่งซื้อผ่าน Inbox ของเพจ

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

🏆☕ RANK 3 — SCORE 90.95
THAILAND GREEN COFFEE COMPETITION 2026

Thailand Green Coffee Competition 2026 (THGCC 2026) is a platform created to give Thai coffees, growing regions, and producers from across the country the opportunity to showcase their potential through a structured quality evaluation. With Kru Oh — Anuwat Kobnampetch and SOCOF Coffee Education System working behind the competition, THGCC has become a space for knowledge exchange, learning, and the continued development of Thai coffee quality. One of the standout coffees from this year’s competition comes from Slowna Coffee Farm, earning RANK 3 in the Arabica category with an impressive score of 90.95 — making it one of the top-ranked Thai coffees at THGCC 2026. 🥉🇹🇭

⛰️ This lot comes from Slowna Coffee Farm in Doi Phu Kha, Pua District, Nan, Thailand, produced by Pornpiphat Sansan at an elevation of approximately 1,200–1,500 masl. What makes this coffee especially interesting is not only its origin, but also the processing concept used to build its character. The Syrina variety is Co-Fermented with Gesha Cherry Pulp before undergoing an Anaerobic Washed Process.

🍒 Syrina Co-Fermented with Gesha Cherry Pulp
Syrina is used as the main coffee variety for this lot, while Gesha Cherry Pulp is introduced during fermentation to add another dimension to the coffee’s character and develop greater complexity.

🫧 Anaerobic Fermentation
The coffee is fermented under oxygen-restricted conditions, creating a more controlled environment for flavor development and allowing the fermentation process to be managed with greater precision.

💧 Washed Process
After fermentation, the coffee goes through a Washed Process, completing the profile of Syrina Co-Fermented with Gesha Cherry Pulp — Anaerobic Washed. This carefully designed process contributed to a final score of 90.95 at THGCC 2026.

🇹🇭✨ This is another example of how far Thai coffee can go. The score of 90.95 is not simply the result of an interesting variety or processing method. Behind it are the knowledge, dedication, and willingness to experiment of Thai producers — from caring for coffee trees in high-altitude environments to designing post-harvest processes that reveal the full potential of the raw material. From Doi Phu Kha in Pua, Nan, one coffee lot has made its way to a national competition stage and proven itself as the No. 3 ranked coffee in Thailand. It reflects what can happen when knowledge, experience, and creativity come together: Thai coffee can develop exceptional quality, distinctive identity, and a character that truly stands on its own. ☕️🌱

RANK 3 — THGCC 2026 | SCORE 90.95
💰100 g / 400 THB

For those who would like to taste a coffee recognized at Thailand Green Coffee Competition 2026 and experience the work of a Thai producer from Slowna Coffee Farm, this lot is now available at Ministry of Roasters. Visit us in-store or contact us through our page Inbox to place your order.

#กระทรวงการคั่ว

04/09/2026

☕️🍊 JAVA DE HMONG — Maneepruek, Nan, Thailand

จากพื้นที่สูงของมณีพฤกษ์ จังหวัดน่าน แหล่งปลูกกาแฟที่มีสภาพแวดล้อมเฉพาะตัว Java De Hmong เติบโตบนระดับความสูงประมาณ 1,400–1,500 masl. ก่อนผ่านกระบวนการ Natural Process ที่เปิดโอกาสให้เมล็ดกาแฟพัฒนา Character ไปพร้อมกับเนื้อและเมือกของผลเชอร์รี่ในระหว่างการทำแห้ง จนเกิดเป็นกาแฟไทยที่มีภาพรวมแบบ Fresh & Floral, Colorful & Fruity ให้ความสดใส หอม และมีรายละเอียดที่ดื่มสนุก 🌿

🌱 หัวใจสำคัญของกาแฟตัวนี้คือ Variety : Java อีกหนึ่งสายพันธุ์ที่น่าสนใจเมื่อนำมาปลูกบนพื้นที่สูงของประเทศไทย ขณะที่ชื่อ “De Hmong” เชื่อมโยงกาแฟแก้วนี้เข้ากับพื้นที่มณีพฤกษ์ แหล่งปลูกบนภูเขาของจังหวัดน่านโดยตรง ทำให้ Java De Hmong มีเสน่ห์ตั้งแต่เรื่องราวของสายพันธุ์ แหล่งปลูก ไปจนถึงการเลือกใช้ Natural Process เพื่อเปิดความหวาน ความหอม และบุคลิกของผลไม้ให้แสดงออกมาได้อย่างชัดเจน

🌼🍊 เมื่อเข้าสู่แก้ว ความหอมเริ่มต้นด้วย Floral ที่โปร่ง เบา และสะอาด ให้ความรู้สึกคล้ายกลิ่นดอกไม้สีขาวที่ลอยขึ้นอย่างอ่อนโยน ก่อนความสดใสของ Tangerine จะค่อย ๆ ปรากฏ ให้ทั้งกลิ่นหอมจากผิวส้ม ความฉ่ำ และ Acidity แบบ Citrus ที่สดชื่นแต่ไม่แหลมจนเกินไป เมื่ออุณหภูมิของกาแฟค่อย ๆ ลดลง ความหวานในโทน Honey จะยิ่งเปิดชัดขึ้น ทำหน้าที่เชื่อม Floral และ Tangerine เข้าหากันอย่างนุ่มนวล จากดอกไม้ → ส้มแมนดารินฉ่ำ ๆ → ความหวานคล้ายน้ำผึ้ง ทิ้งช่วงท้ายที่กลม หอมหวาน และยาวขึ้น เป็น Flavor ที่ค่อย ๆ เปลี่ยนไปตามอุณหภูมิและทำให้ทุกจิบมีรายละเอียดให้ค้นหาต่อ ✨

JAVA DE HMONG — Natural Process
💰 180 g / 620 THB

สำหรับใครที่ชอบกาแฟไทยโทน Floral & Fruity มี Citrus สดใส และความหวานนุ่มในช่วงท้าย สามารถเลือกซื้อ Java De Hmong ได้ที่ Ministry of Roasters ทุกสาขา หรือสอบถามและสั่งซื้อผ่าน Inbox ของเพจได้เลย ☕️

_________________________________________________

☕️🍊 JAVA DE HMONG — Maneepruek, Nan, Thailand

From the highlands of Maneepruek in Nan, Thailand, an origin shaped by its distinctive mountain environment, Java De Hmong is grown at approximately 1,400–1,500 masl. The coffee undergoes a Natural Process, allowing the beans to develop alongside the fruit and mucilage throughout the drying stage. The result is a Thai coffee with a Fresh & Floral, Colorful & Fruity character — bright, aromatic, expressive, and full of details that make every sip enjoyable. 🌿

🌱 At the heart of this coffee is the Java variety, an intriguing cultivar that expresses a distinctive personality when grown at high elevations in Thailand. The name “De Hmong” also connects this coffee directly to Maneepruek, a mountainous coffee-growing community in Nan. Together, the variety, origin, and Natural Process create a coffee with a strong sense of place, while allowing its natural sweetness, aromatic qualities, and fruit-driven character to shine clearly in the cup.

🌼🍊 The cup opens with a light, airy, and clean Floral aroma, reminiscent of delicate white blossoms. This gradually leads into the brightness of Tangerine, bringing fragrant citrus peel, juicy sweetness, and a refreshing acidity that remains lively without becoming overly sharp. As the coffee cools, a soft Honey-like sweetness becomes increasingly pronounced, gently bringing the Floral and Tangerine notes together. The progression moves beautifully from delicate flowers → juicy mandarin orange → smooth honey sweetness, leaving a rounded, fragrant, and lingering finish. Its flavors continue to evolve with temperature, giving each sip a new layer to discover. ✨

JAVA DE HMONG — Natural Process
💰180 g / 620 THB

For those who enjoy Thai coffees with a Floral & Fruity profile, vibrant Citrus character, and a soft, sweet finish, Java De Hmong is now available at Ministry of Roasters branches. You can also contact us and place your order directly through our page Inbox. ☕️

#กระทรวงการคั่ว

03/09/2026

✨🌹 GESHA GEM FOREST — Music : Cold Fermentation

กาแฟล็อตนี้มาจาก Gem Forest Coffee ดูแลโดย Farmer Kaleb & Saa Jordan ผู้ถ่ายทอดศักยภาพของกาแฟสายพันธุ์ Gesha ที่ปลูกในประเทศไทยบนระดับความสูง 1,470–1,500 masl. ความน่าสนใจของ Gem Forest ไม่ได้หยุดอยู่เพียงการเลือกปลูกสายพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์ด้านกลิ่นและรส แต่ยังรวมถึงการทดลองและพัฒนากระบวนการหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อค้นหาวิธีถ่ายทอด Character ของกาแฟไทยออกมาให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ✨

🎼 COLD FERMENTATION WITH MUSIC — การหมักเย็นด้วยเสียงดนตรี

นี่คือหัวใจสำคัญของกาแฟล็อตนี้ ด้วยการนำการควบคุมอุณหภูมิ เวลา สภาวะการหมัก และเสียงดนตรีมาทำงานร่วมกัน ภายใต้แนวคิด Fermentation + Sound = Flavor Innovation

❄️ Cold Fermentation | 15°C
ควบคุมการหมักที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 15°C เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างช้า ๆ เปิดเวลาให้เกิดการพัฒนากลิ่นและรสที่มีรายละเอียดและซับซ้อนมากขึ้น

🎻 Classical Music | ทุก ๆ 3 ชั่วโมง
เปิดดนตรีคลาสสิกเป็นช่วง ๆ ทุก 3 ชั่วโมง โดยนำแนวคิดจาก Bioacoustics มาประยุกต์ใช้ มอง “เสียง” ในรูปแบบของแรงสั่นสะเทือนอ่อน ๆ และสำรวจบทบาทที่แรงสั่นสะเทือนอาจมีต่อสภาวะและกิจกรรมของจุลินทรีย์ในระหว่างการหมัก

🫧 Anaerobic Fermentation
ใช้ถังหมักภายใต้สภาวะ Anaerobic เพื่อจำกัดการสัมผัสกับออกซิเจน ช่วยควบคุมสภาพแวดล้อมของการหมักให้มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น และลดปัจจัยรบกวนที่ไม่ต้องการ

🎶 From Vibration to Flavor — จากแรงสั่นสะเทือน สู่รสชาติ

แนวคิดของ Process นี้จึงไม่ใช่เพียงการ “เปิดเพลงให้กาแฟฟัง” เพื่อสร้างบรรยากาศ แต่เป็นการทดลองนำ Cold Fermentation + Controlled Environment + Sound Vibration มาทำงานร่วมกัน เพื่อเปิดพื้นที่ให้ Gesha ค่อย ๆ พัฒนาและแสดงเอกลักษณ์ของตัวเองออกมาผ่านกระบวนการหมักที่ถูกควบคุมอย่างละเอียด

🌸 THE FLAVOR OUTCOME — เมื่อทั้งหมดถูกถ่ายทอดลงในแก้ว

Aroma เปิดขึ้นด้วยความหอมสง่างามของ Rose และ Jasmine ให้ภาพของดอกไม้ที่ละเอียด โปร่ง และสะอาด ก่อนกลิ่น Citrus ในโทน Bergamot จะค่อย ๆ แทรกขึ้นมา เพิ่มความสดชื่นและทำให้ Floral Character ของ Gesha ยิ่งมีมิติชัดเจนขึ้น

🍊 เมื่ออุณหภูมิในแก้วเริ่มเปลี่ยน Grapefruit และ Lemon จะค่อย ๆ เผย Acidity ที่สะอาด สดใส และเป็นชั้น ก่อนเชื่อมเข้าสู่ความฉ่ำหวานของ Peach ทำให้ช่วงกลางของแก้วมีความ Juicy และ Colorful มากขึ้น รสชาติไม่ได้ปรากฏออกมาทีละโน้ตแบบแยกจากกัน แต่ค่อย ๆ ซ้อน เชื่อม และส่งต่อกันจาก Floral → Citrus → Stone Fruit อย่างเป็นธรรมชาติ

🍯 ในช่วงท้าย Honey-like Sweetness จะเข้ามารองรับ Acidity ให้กลมและนุ่มขึ้น พร้อมทิ้ง Aftertaste ที่หวาน หอม และทอดยาว ภาพรวมจึงเป็น Gesha ที่มีทั้งความ Fresh, Floral, Fruity และ Juicy กลิ่นดอกไม้ชัดแต่ไม่หนัก ความเปรี้ยวสะอาดและมีหลายชั้น เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม และยิ่งปล่อยให้อุณหภูมิลดลง ก็ยิ่งเปิดรายละเอียดของกลิ่นและผลไม้ให้ค้นหาต่อในแต่ละคำ ☕️

✨ GESHA GEM FOREST
100 g / 900 THB

สำหรับคนที่ชื่นชอบ Gesha, Floral Coffee และกาแฟ Process ที่มีแนวคิดเฉพาะตัว สามารถเลือกซื้อได้ที่ Ministry of Roasters ทั้งหน้าร้าน หรือสอบถามและสั่งซื้อผ่าน Inbox ของเพจ

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

✨🌹 GESHA GEM FOREST — Music : Cold Fermentation

This exceptional lot comes from Gem Forest Coffee, cared for by farmers Kaleb & Saa Jordan, who are exploring the potential of Gesha grown in Thailand at an elevation of 1,470–1,500 masl. What makes Gem Forest especially fascinating goes beyond cultivating a variety renowned for its distinctive aroma and flavor. The farm also experiments with and develops post-harvest techniques to discover new ways of expressing the character and potential of Thai-grown coffee. ✨

🎼 COLD FERMENTATION WITH MUSIC

At the heart of this lot is an experimental processing concept that brings together temperature, time, fermentation conditions, and sound under the idea of Fermentation + Sound = Flavor Innovation.

❄️ Cold Fermentation | 15°C
Fermentation is controlled at a low temperature of approximately 15°C, allowing the process to progress more slowly and giving more time for complex aromatic and flavor characteristics to develop.

🎻 Classical Music | Every 3 Hours
Classical music is played at intervals every three hours, drawing inspiration from the concept of Bioacoustics. In this approach, sound is considered as a form of gentle vibration, exploring the potential role that vibration may have on the fermentation environment and microbial activity.

🫧 Anaerobic Fermentation
The coffee is fermented in an Anaerobic environment to limit oxygen exposure, allowing the conditions of fermentation to be controlled more precisely while reducing unwanted external variables.

🎶 From Vibration to Flavor

The idea behind this process is not simply to “play music for the coffee.” Instead, it is an experiment that brings together Cold Fermentation + Controlled Environment + Sound Vibration, creating a carefully managed environment in which Gesha can gradually develop and reveal its distinctive character throughout fermentation.

🌸 THE FLAVOR OUTCOME — When the Process Reaches the Cup

The aroma opens with the elegant fragrance of Rose and Jasmine, creating a delicate, airy, and clean floral impression. Bergamot then begins to appear, bringing a refined Citrus character that adds brightness and enhances the signature Floral qualities of Gesha.

🍊 As the coffee changes in temperature, Grapefruit and Lemon reveal a clean, vibrant, and layered Acidity. These notes gradually transition into the juicy sweetness of Peach, giving the middle of the cup a more Colorful and Juicy character. Rather than appearing as isolated flavor notes, each element gently overlaps and flows into the next — Floral → Citrus → Stone Fruit — creating a naturally evolving sensory experience.

🍯 Toward the finish, Honey-like Sweetness softens and supports the Acidity, leaving behind a long, fragrant, and sweet Aftertaste. The overall profile is Fresh, Floral, Fruity, and Juicy. The florals are expressive without becoming heavy, the acidity remains clean and layered, and the mouthfeel is smooth and refined. As the cup continues to cool, even more aromatic and fruity details begin to unfold, giving each sip something new to discover. ☕️

✨ GESHA GEM FOREST
100 g / 900 THB

For those who love Gesha, Floral Coffee, and coffees with distinctive processing concepts, GESHA GEM FOREST is now available at Ministry of Roasters. Visit us in-store or contact us through our page Inbox to place your order.

#กระทรวงการคั่ว

ที่อยู่

Changmoi Soi 2
Chiang Mai
50300

เบอร์โทรศัพท์

+66656430245

เว็บไซต์

https://www.ministryofroasters.coffee/

แจ้งเตือน

รับทราบข่าวสารและโปรโมชั่นของ Ministry of Roasters Chiang Mai กระทรวงการคั่ว สำนักเขตเชียงใหม่ผ่านทางอีเมล์ของคุณ เราจะเก็บข้อมูลของคุณเป็นความลับ คุณสามารถกดยกเลิกการติดตามได้ตลอดเวลา