ฮักBread ฮักBake

สำรวจโลกของ "เจ้าก้อนแป้งมีชีวิต" ที่บางวันก็แสนดี บางวันก็งอแงจนเราปวดหัว

การทำ Sourdough คือศาสตร์แห่งความเข้าใจจุลินทรีย์ครับ เมื่อเรา "รู้ใจ" เราก็จะแก้ไขได้ทุกสถานการณ์:

1. Starter ไม่ขึ้นฟู:
ส่วนใหญ่เกิดจาก จุลินทรีย์ยังไม่แข็งแรงพอ หรือปริมาณอาหารไม่สมดุล ให้ลองปรับอัตราส่วนการให้อาหาร และสังเกตความสม่ำเสมอ ในการขยายตัวภายในเวลาที่คาดเดาได้

2. น้ำแยกชั้น (H***h):
นี่คือสัญญาณบอกว่า "หิวจัด" ครับ
ของเหลวนี้คือแอลกอฮอล์ ที่เป็นผลพลอยได้ จากการหมัก (Alcoholic fermentation)
แค่รินออก แล้วให้อาหารใหม่ก็ไปต่อได้แล้ว

3. กลิ่นอะซิโตน/กลิ่นเน่า: กลิ่นคล้ายยาล้างเล็บ
หมายถึงยีสต์หิว จนเริ่มย่อยสารบางอย่าง ที่เข้มข้นเกินไป ส่วนกลิ่นเน่าอาจเกิดจาก แบคทีเรียไม่พึงประสงค์ ให้รีบแก้ไขด้วยการ รักษาความสะอาดิ และให้อาหารที่สม่ำเสมอ เพื่อลดค่า pH ให้ต่ำลง ซึ่งจะช่วยยับยั้งเชื้อโรคได้

4. ราขึ้น:
หากเจอจุดสีขาว ส้ม หรือดำ "ต้องทิ้งทันที"
เพราะรามีรากที่มองไม่เห็น ชอนไชลงไป อย่าเสียดายเพื่อความปลอดภัย

5. ลืมให้อาหารในตู้เย็น:
ฟื้นฟูได้ด้วยการนำออกมาวาง ที่อุณหภูมิห้อง รินน้ำแยกชั้นออก (ถ้ามี) แล้วเริ่ม Feed ใหม่ติดต่อกัน 2-3 วันจนกว่าจะกลับมาฟูตามปกติ

6. Starter เหลวเกินไป:
อาจเกิดจากเอนไซม์ย่อยแป้งจนเละ (Over-fermented) หรืออาหารไม่พอ ให้ลองปรับเพิ่มความถี่ ในการให้อาหาร หรือเปลี่ยนสัดส่วนให้แป้งมากกว่าน้ำเล็กน้อย
7. เปลี่ยนแป้งแล้วนิ่ง:
จุลินทรีย์ต้องการเวลา ปรับตัวกับอาหารใหม่ครับ โดยเฉพาะจากแป้งไรย์ที่มีน้ำตาลสูง ไปเป็นแป้งสาลี ให้ใช้วิธีค่อย ๆ ผสมแป้งใหม่ลงไปทีละนิด

8. น้ำประปาตัวร้าย:
คลอรีนในน้ำประปา สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ใน Starter ได้ ควรใช้น้ำกรองหรือน้ำที่พักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

9. อุณหภูมิกับความเร็ว:
อากาศร้อนจะกระตุ้นการหมักให้เร็วขึ้น (Homofermentative) ทำให้ Starter เปรี้ยวเร็วและยุบตัวไว หากร้อนเกินไปควรเก็บในที่เย็น หรือเพิ่มปริมาณอาหารในแต่ละมื้อ

การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ไม่ใช่แค่การผสมแป้งกับน้ำ แต่มันคือการเรียนรู้จังหวะชีวิต ของสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ในโหลแก้วครับ

แล้วเพื่อน ๆ ล่ะครับ เคยเจอ "อาการแปลก ๆ" แบบไหนในโหล Starter ของตัวเองบ้าง? หรือมีเทคนิคเคล็ดลับอะไร ที่ใช้กู้ชีพเจ้าก้อนแป้งนี้ได้สำเร็จ
ลองคอมเมนต์แบ่งปันประสบการณ์กันข้างล่างนี้ได้เลยนะครับ! 👇 จะได้เป็นความรู้ให้เพื่อน ๆ นักอบคนอื่น ๆ ด้วยครับ!

#เลิกเสียเวลาลองผิดลองถูกกับSourdough
มาเอาสูตรที่ 'ทำขายจริง' ไปใช้เลย!"
นี่คือ work shop ที่กลั่นมาจากประสบการณ์ ‘ทำจริง-ขายจริง’
มาหลายรอบ สอนหลายรอบแล้ว

Work shop เข้าใจง่าย หัวไม่บวม กลับบ้านทำกิน ทำขายได้
สอนโดย สมาชิกชมรมคนรัก Sourdough คุณธัญยธรณ์ หนุ่ย
..
Sourdough work shop18-19 มิ.ย.
สถานที่เรียน 🏠 ฮัก Bread ฮัก Bake Studio เชียงใหม่
ติดกับร้าน Hearts and Hands
สมัคร สอบถาม : m.me/113350363549155
tel 0935451594
G map: https://maps.app.goo.gl/2AS9VYV6ESfGuqdP8



#ขนมปัง #ขนมปังโฮมเมด
#ชมรมคนรักsourdough

Coil Fold คืออะไร?
มันคือเทคนิคการยืดและพับแป้งที่นุ่มนวลมากๆ โดยเราจะใช้มือสอดเข้าใต้แป้งโดว์ แล้วยกขึ้นมาปล่อยให้แป้งพับทบกันเองคล้ายขดลวด (Coil) ซึ่งเทคนิคนี้จะทำกันในช่วง Bulk Fermentation (ช่วงพักหมักแป้ง) ทุกๆ 30-45 นาที ตามที่สูตรกำหนด

💡 ทำไมต้อง Coil Fold? (ประโยชน์ที่คนทำขนมปังเลิฟ)
โครงสร้างแข็งแรง แป้งอุ้มแก๊สดี: ช่วยพัฒนาทักษะกลูเตนให้ยืดหยุ่น ขนมปังตอนอบเสร็จจะดีดตัวขึ้นฟูสวยงาม

เซฟโพรงอากาศธรรมชาติ: เพราะเป็นการพับที่เบามือมาก จึงช่วยรักษาฟองอากาศข้างในไว้ได้อย่างดี ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและโพรงขนมปัง (Open Crumb) ที่สวยงามน่ากิน

ง่ายและไม่เลอะเทอะ: ทำเสร็จได้ในโถพักแป้ง (Proofing Container) เลย ไม่ต้องย้ายแป้งออกมานวดบนโต๊ะให้วุ่นวาย

👩‍🍳 วิธีการทำ Coil Fold ง่ายๆ ใน 4 ขั้นตอน:
เตรียมมือให้พร้อม: ชโลมมือให้เปียกน้ำเล็กน้อยก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งโดว์เหนียวติดมือ

สอดมือ: ใช้นิ้วและมือทั้งสองข้าง ค่อยๆ สอดลงไปใต้กึ่งกลางของแป้งโดว์

ยกแล้วพับ: ค่อยๆ ยกแป้งขึ้นมาจากตรงกลาง ปล่อยให้ขอบแป้งทั้งสองฝั่งทิ้งตัวลง แล้วพับม้วนทบไปใต้ตัวมันเองคล้ายขดลวด จากนั้นวางลง

ทำซ้ำให้ครบมุม: หมุนกล่องไป 90 องศา แล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิมให้ครบทั้ง 4 ด้าน

💬 แล้วชาว Sourdough Club ล่ะครับ? เวลาพักแป้งชอบใช้เทคนิคไหนกันมากกว่า ระหว่าง Stretch & Fold (ยืดแล้วพับแบบปกติ) หรือ Coil Fold แบบนี้?

ใครเคยลองทำ Coil Fold แล้วเจอโพรงสวยๆ หรือเจอปัญหาตรงไหน คอมเมนต์มาแชร์และพูดคุยกันใต้โพสต์นี้ได้เลยครับ! 👇👇

"เคยแอบคิดในใจไหมครับ...
ว่าทำไมขนมปังแค่ก้อนเดียว มันถึงต้องยากขนาดนี้? 🥖🥺"

สำหรับคนที่ 'ไม่เคยจับแป้ง' มาก่อนเลยในชีวิต
การเริ่มทำ Sourdough มันเหมือนเรากำลังเดินหลงทางอยู่ในป่าใหญ่

เราได้ยินคำแนะนำเป็นส่วนๆ ชิ้นเล็กชิ้นน้อย...
คนนั้นบอกให้พับโดว์แบบนี้ คนนี้บอกให้อบไฟเท่านี้
แต่ไม่มีใครเคยกาง 'แผนที่ภาพใหญ่'
ให้เราดูเลยว่า ตั้งแต่ก้าวแรกจนก้าวสุดท้าย มันต้องผ่านอะไรบ้าง

สุดท้าย... เราก็ตกลงไปในหลุมพรางที่ปราบเซียนที่สุด
นั่นคือ 'การหมัก' (Fermentation) 🍞💥
เดี๋ยวก็ฟูเกินไปจนเหลว (Overproof)
เดี๋ยวก็แน่นเป็นไตเพราะยังโตไม่พอ (Underproof)
เดี๋ยวดีเดี๋ยวพัง จนบางทีก็ท้อ จนอยากจะเทแป้งทิ้ง

เชื่อไหมครับว่า ถ้าเราเลือกที่จะ 'ลองผิดลองถูกเอง'
เราอาจต้องใช้เวลาเดินทางในป่านี้ถึง 1-2 ปี!
กว่าจะถึงจุดที่มองหน้าโดว์ปุ๊บ รู้ปั๊บว่าต้องแก้ปัญหาตรงไหน
แบบไม่ต้องง้อใคร

แต่ผมอยากบอกว่า... Sourdough มันยาก แต่มัน 'ทำได้' แน่นอนครับ 🌟

ถ้าคุณไม่อยากเสียเวลาเป็นปีๆ ทางลัดที่ดีที่สุดคือการ
'หาคนช่วยกางแผนที่'

ลองมองหา Workshop หรือคนสอนที่ 'เคมีตรงกับเรา'
คนที่ย่อยเรื่องยากๆ ให้กลายเป็นเรื่องง่าย เรียนแล้วสมองไม่บวม
กลับบ้านไปแล้วลงมือทำได้จริง

(หรือถ้าใครมีงบเยอะ จะลุยเรียนกับครูหลายๆ ท่านเพื่อเก็บเทคนิคหลากหลายมาประยุกต์ก็ยิ่งดีครับ)
แม้แต่การแลกเปลี่ยนกับเพื่อนๆ ในชมรมคนรัก Sourdough ก็ช่วยเราได้เยอะมาก

อย่าเพิ่งถอดใจ ในวันที่ก้อนขนมปัง ยังไม่เป็นใจนะครับ
วันแรกที่คุณทำสำเร็จ วินาทีที่กลิ่นหอมกรุ่นของ Sourdough ฝีมือตัวเองลอยฟุ้งไปทั่วบ้าน... คุณจะรู้เลยว่า ความพยายามทั้งหมดมันคุ้มค่าแค่ไหน ❤️


แล้วเพื่อนๆ ล่ะครับ
ตอนนี้กำลังติดหล่มอยู่ที่ขั้นตอนไหนในป่า Sourdough กันอยู่บ้าง?

📍 ทีม 1: มือใหม่เอี่ยม ยังไม่เคยจับแป้ง แต่อยากเริ่ม
📍 ทีม 2: ติดด่านอรหันต์กับการหมัก (Overproof / Underproof
เป็นประจำ)
📍 ทีม 3: ผ่านจุดนั้นมาได้เพราะมีครูดี/เพื่อนในชมรมช่วยไกด์

คอมเมนต์บอกทีมของคุณหน่อยครับ 👇 หรือใครมีประสบการณ์ลองผิดลองถูกมานานแค่ไหน แวะมาแชร์ให้มือใหม่มีกำลังใจกันได้นะ! 😊

มือใหม่ไม่เคยจับแป้ง ก็ทำได้
#เลิกเสียเวลาลองผิดลองถูกกับSourdough
มาเอาสูตรที่ 'ทำขายจริง' ไปใช้เลย!"
นี่คือ work shop ที่กลั่นมาจากประสบการณ์ ‘ทำจริง-ขายจริง’
มาหลายรอบ สอนหลายรอบแล้ว

Work shop เข้าใจง่าย หัวไม่บวม กลับบ้านทำกิน ทำขายได้
สอนโดย สมาชิกชมรมคนรัก Sourdough คุณธัญยธรณ์ หนุ่ย
..
Sourdough work shop18-19 มิ.ย.
สถานที่เรียน 🏠 ฮัก Bread ฮัก Bake Studio เชียงใหม่
ติดกับร้าน Hearts and Hands
สมัคร สอบถาม : m.me/113350363549155
tel 0935451594
G map: https://maps.app.goo.gl/2AS9VYV6ESfGuqdP8



#ขนมปัง #ขนมปังโฮมเมด
#ชมรมคนรักsourdough

เลิกเสียเวลาลองผิดลองถูก! 🥖 มาเอาทางลัดทำ Sourdough แบบ ‘ทำจริง-ขายจริง’ ไปใช้ได้เลย!

Workshop นี้กลั่นจากประสบการณ์ตรง สอนมาหลายรุ่นจนมั่นใจว่า...
✨ เข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน หัวไม่บวมแน่นอน
✨ ได้สูตรมาตรฐานที่ร้านใช้ทำขายจริง
✨ กลับบ้านไปทำกินเองก็ได้ ทำขายก็ปัง!

สอนโดย: คุณหนุ่ย (สมาชิกชมรมคนรัก Sourdough)

🗓️ วันที่ 18-19 มิ.ย. นี้
📍 สถานที่: ฮัก Bread ฮัก Bake Studio เชียงใหม่ (ข้างร้าน Hearts and Hands)

🔥 รับจำนวนจำกัด! สอบถาม/สมัคร:
จิ้มลิงก์ที่หน้าโปรไฟล์ หรือทัก Inbox ได้เลยครับ
📞 093-545-1594

#เรียนทำขนมเชียงใหม่ #ซาวโดว์ #ขนมปังโฮมเมด #เชียงใหม่ #ฮักBreadฮักBake #ทำขนมขาย