Hla-Thai

Éric HSU | การเดินทางของซาวโดวจ์แบบไม่นวด (The No-Knead Sourdough Journey) 〳
Bangkok Workshop | 16–17 พฤษภาคม
ในวัฒนธรรมขนมปังฝรั่งเศส สิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่เครื่องจักร แต่คือ "เวลาและการหมัก"
โดว์ (ก้อนแป้ง) ไม่จำเป็นต้องถูกนวดอย่างหนักเสมอไป เพียงแค่เราเข้าใจสตาร์ทเตอร์ (ยีสต์ธรรมชาติ) เทคนิคการพับแป้ง (Folding) และจังหวะของการหมัก ขนมปังก็จะสร้างโครงสร้างกลูเตนและรสชาติขึ้นมาได้เองตามธรรมชาติ
ในคลาสเรียน 2 วันที่กรุงเทพฯ นี้ เชฟ Éric จะพาทุกคนไปทำความเข้าใจแก่นแท้ของขนมปังฝรั่งเศสและการหมักยีสต์ธรรมชาติ ผ่านเทคนิคการทำขนมปังแบบไม่นวด (No-Knead) ตั้งแต่ บาแก็ตต์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ขนมปังซาวร์โดว์คันทรี ไปจนถึงเทคนิคการทำครัวซองต์และแป้งพายชั้น (Laminated dough) เพื่อสร้างโครงสร้างของโดว์และรสชาติจากการหมักอย่างสมบูรณ์แบบ
นี่ไม่ใช่แค่คลาสเรียนอบขนม แต่คือการเดินทางเพื่อทำความเข้าใจ เวลา × ยีสต์ธรรมชาติ × โดว์

Day 1 | ขนมปังยุโรป × การหมักยีสต์ธรรมชาติ

โดยลงมือปฏิบัติจริง (Hands-on)
• 🥖 บาแก็ตต์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมด้วยพูลลิช: เรียนรู้การหมักพูลลิช (Poolish) และการสร้างโครงสร้างฟองอากาศของขนมปังบาแก็ตต์
• 🧀 ขนมปังชีสโปรวองซ์: ขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสตอนใต้ ที่ผสานความหอมของชีสเข้ากับมิติของการหมักโดว์
• 🍞 ขนมปังซาวโดวจ์คันทรีฝรั่งเศส: ขนมปังยีสต์ธรรมชาติแบบคลาสสิก เพื่อสร้างรสชาติการหมักที่ล้ำลึก
• 🌾 ซาวร์โดว์โฮลวีทไฟเบอร์สูง: โดว์โฮลวีทแบบความชื้นสูง (High Hydration) ทำความเข้าใจความสมดุลระหว่างความเปรี้ยวของซาวโดวจ์และความหอมของข้าวสาลี

นอกจากนี้ยังมีสาธิต (Demonstration)
• 🍇 ขนมปังไรย์แครนเบอร์รี่ชีสบนโม่หิน: ความหอมลึกของแป้งไรย์ที่สมดุลกับความเปรี้ยวอมหวานของผลไม้อบแห้ง
• 🍋 ขนมปังดาร์กไรย์เลมอนบนโม่หิน: ขนมปังสไตล์ยุโรปที่ผสานข้าวไรย์เข้ากับความหอมของผลไม้ที่มีกรด ซิตรัส
• 🍫 ขนมปังช็อกโกแลตส้มจี๊ดด้วยยีสต์เหลว: การหมักด้วยยีสต์เหลว (Liquid Starter) ที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวล พร้อมมิติของช็อกโกแลตและซิตรัส

Day 2 | ครัวซองต์ × แป้งพายชั้น (Laminated Dough)

โดยลงมือปฏิบัติจริง (Hands-on)
• 🥐 ครัวซองต์ฝรั่งเศสด้วยพูลลิช: เรียนรู้เทคนิคการรีดพับเนย (Lamination) และการสร้างชั้นเนยในครัวซองต์
• 🍵 ครัวซองต์เอิร์ลเกรย์ฝรั่งเศส: การผสมผสานอย่างสง่างามระหว่างความหอมของชาเอิร์ลเกรย์และชั้นเนย
• 🧂 ครัวซองต์เกลือทรัฟเฟิลแบบไม่นวด: ทำจากโดว์แบบไม่นวด รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม

นอกจากนี้ยังมีสาธิต (Demonstration)
• 🍫 สวิสเดนิชลายทางดาร์กช็อกโกแลต: แป้งพายชั้นเดนิชรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น
• 🌰 ครัวซองต์เฮเซลนัทช็อกโกแลตทูโทน: ผลงานที่มีมิติด้วยแป้งโดว์สองสีและความหอมของเฮเซลนัท
• 🧀 ครัวซองต์พาร์มาแฮมชีส: ครัวซองต์สไตล์ยุโรปที่หอมมันและเค็มกลมกล่อม

จุดเด่นของคลาสเรียน (Workshop Focus)
• ✔ เทคนิคการทำโดว์แบบไม่ต้องนวด (No-Knead)
• ✔ การหมักแบบพูลลิช (Poolish), ยีสต์เหลว (Liquid Starter) และซาวโดวจ์ธรรมชาติ
• ✔ โครงสร้างของบาแก็ตต์ฝรั่งเศสและขนมปังคันทรี
• ✔ เทคนิคการรีดพับแป้งครัวซองต์ (Lamination)
• ✔ การออกแบบรสชาติขนมปังยุโรป

สิ่งที่เชฟ Éric อยากบอก:
ขนมปังแท้จริงแล้วคืองานฝีมือที่เงียบสงบ
เมื่อคุณเข้าใจจังหวะของการหมัก และเรียนรู้ที่จะรอคอยโดว์ ขนมปังก็จะค่อยๆ สร้างรสชาติในแบบของมันเองขึ้นมา

Harmony Life Academy Bangkok
www.HLA-THAI.com
Line@：https://lin.ee/keB8SMr
LINE ID：-thai
what's App +886909888658
📍 𝙇𝙤𝙘𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣:RAMA 9,Bangkok.Thailand
–
Harmony Life Academy Bangkok
https://www.facebook.com/HLABangkok
造型饅頭女王 王美姬老師
https://www.facebook.com/MEIJIMANTOU/
美姬饅頭
https://www.meijimantou.com/


#美姬饅頭

ที่ Harmony Life Academy Bangkok เราเชื่อว่าการทำอาหารไม่ใช่แค่ทักษะ แต่คือศิลปะแห่งการแบ่งปันวัฒนธรรมและความรู้สึก ที่นี่คือพื้นที่ให้ทุกคนเชื่อมโยงกับตนเองและผู้อื่น ผ่านการอบและการปรุงอาหาร เพื่อส่งต่อความอบอุ่นและความงดงามของชีวิต

在禾沐生活學苑曼谷，我們相信料理不只是技術，更是分享文化與情感的藝術。這裡讓每個人透過烘焙與料理連結自我，傳遞生活的美好與溫度。

At Harmony Life Academy Bangkok, we believe cooking is more than skills—it is the art of sharing culture and emotions. Here, everyone connects with themselves and others through baking and cuisine, spreading warmth and beauty in life.

Harmony Life Academy Bangkok
www.HLA-THAI.com
LINE ID：-thai
what's App +886909888658
📍 𝙇𝙤𝙘𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣:RAMA 9,Bangkok.Thailand
–
Harmony Life Academy Bangkok
https://www.facebook.com/profile.php?id=61579867799759
造型饅頭女王 王美姬老師
https://www.facebook.com/MEIJIMANTOU/
美姬饅頭
https://www.meijimantou.com/


#美姬饅頭

Masterclass with Chef Maggie Wang
May 27–28, 2026 | Bangkok🇹🇭
Elevate mantou into refined edible artistry.

🗓️May 27 (Wed) | 9:30am – 3:30pm
Auspicious & Prosperity Cake Mantou Masterclass

🗓️May 28 (Thu) | 9:30am – 3:30pm
Rose Flower Basket Gift Mantou Masterclass

Where craftsmanship meets aesthetics,
and tradition transforms into contemporary elegance.

Classes are conducted in Mandarin with Thai interpretation.
English recipes are also available.

Harmony Life Academy Bangkok
www.HLA-THAI.com
Line@：https://lin.ee/keB8SMr
LINE ID：-thai
what's App +886909888658
📍 𝙇𝙤𝙘𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣:RAMA 9,Bangkok.Thailand
–
Harmony Life Academy Bangkok
https://www.facebook.com/HLABangkok
造型饅頭女王 王美姬老師
https://www.facebook.com/MEIJIMANTOU/
美姬饅頭
https://www.meijimantou.com/

#美姬饅頭 #泰國廚藝教室 #泰國烘焙廚藝 #造型饅頭 #造型湯圓


#บาโอบาเบี้สบายท์ #คลาสทำอาหารที่ไทย #เวิร์กช็อปเบเกอรี่ไทย #ซาลาเปาน่ารัก #บัวลอยแฟนซี

✨ Successful Completion | Maggie Wang’s Master Class ✨

Refining skills through professionalism,
and creating with joy and laughter.

From mastering the dough to crafting every delicate detail,
each step is a true elevation of technique.

Today, it’s not just about completing a beautiful gift box,
but taking home a skill that continues to grow.

In the next class,
we turn passion into professionalism,
and creativity into real value.

Limited seats available.
We look forward to seeing you again soon.

Harmony Life Academy Bangkok
www.HLA-THAI.com
Line@：https://lin.ee/keB8SMr
LINE ID：-thai
what's App +886909888658
📍 𝙇𝙤𝙘𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣:RAMA 9,Bangkok.Thailand
–
Harmony Life Academy Bangkok
https://www.facebook.com/HLABangkok
造型饅頭女王 王美姬老師
https://www.facebook.com/MEIJIMANTOU/
美姬饅頭
https://www.meijimantou.com/

#美姬饅頭 #泰國廚藝教室 #泰國烘焙廚藝 #造型饅頭 #造型湯圓


#บาโอบาเบี้สบายท์ #คลาสทำอาหารที่ไทย #เวิร์กช็อปเบเกอรี่ไทย #ซาลาเปาน่ารัก #บัวลอยแฟนซี