Culinary Industry Suan Dusit

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 25 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ลำปาง

🍰 หัวข้อ “เนื้อเค้ก” แบบต่าง ๆ เรียกอย่างไร 🎂

เค้กแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์และรสสัมผัสที่แตกต่างกัน มาดูกันว่าเค้กแบบไหนเรียกว่าอะไร 😊

🧈 Butter Cake (บัตเตอร์เค้ก) เนื้อแน่น นุ่ม ฉ่ำ หอมเนย เหมาะกับคนชอบเค้กรสเข้มข้น นิยมทำลายมาร์เบิล

👼 Angel Food Cake (เค้กไข่ขาว) เค้กเนื้อเบา ฟูนุ่ม ใช้ไข่ขาวเป็นหลัก ไม่มีไข่แดง จนได้ชื่อว่า “เค้ดนางฟ้า”

🎂 Sponge Cake (สปันจ์เค้ก) เค้กยอดนิยมสำหรับเค้กวันเกิด โรลเค้ก และเค้กแต่งครีม เนื้อนุ่ม เบา และชุ่มฉ่ำ

☁️ Chiffon Cake (ชิฟฟอนเค้ก) เค้กเนื้อเบาที่สุด นุ่มละลายในปาก ใช้น้ำมันพืชแทนเนย นิยมทำรสใบเตย มะพร้าวอ่อน ฯลฯ

🧀 Cheese Cake (ชีสเค้ก)
เนื้อเนียนแน่น หอมครีมชีส มีทั้งแบบอบและไม่อบ รสชาติเข้มข้น รับประทานคู่ผลไม้รสเปรี้ยวอร่อยลงตัว

🍫 Mousse Cake (มูสเค้ก)
เนื้อฟูนุ่มคล้ายโฟม ทำจากวิปครีมหรือไข่ขาว นิยมรสช็อกโกแลต ส้ม และสตรอว์เบอร์รี

🥞 Crepe Cake (เครปเค้ก)
ทำจากแผ่นเครปบาง ๆ ซ้อนสลับชั้นกับครีมสด ไม่ต้องอบ ตกแต่งด้วยผลไม้และซอสต่าง ๆ

🍦 Ice Cream Cake (ไอศกรีมเค้ก) เค้กเย็นสดชื่น ใช้ไอศกรีมสลับชั้นกับสปันจ์เค้ก เหมาะกับอากาศร้อน

แหล่งข้อมูล ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเบเกอรี่ - หลักการและวิธีทำเค้ก

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 25 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ วิทยาเขตสุพรรณบุรี

หัวข้อ "ส้มฉุน" ลอยแก้วดับร้อน

ส้มฉุน เมนูขนมหวานที่มีกล่าวถึงใน กาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวาน ในสมัยของรัชกาลที่ 2 ที่ว่า “ลิ้นจี่มีครุ่นครุ่น เรียกส้มฉุนใช้นามกร หวนถวิลลิ้นลมสมร ชอ้อนถ้อยร้อยกระบวน” ส้มฉุน นั้นหมายถึงลิ้นจี่ที่ปรุงกับน้ำลอยแก้ว ที่ปรุงกลิ่นให้หอมด้วยการใช้น้ำลอยดอกมะลิที่แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน ก่อนนำไปเคี่ยวกับน้ำตาล จนได้น้ำเชื่อมหรือน้ำลอยแก้วที่มีกลิ่นหอม แล้วบีบน้ำส้มซ่าใส่ลงไปทำให้มีกลิ่นหอมเย็นสดชื่นทเป็นเอกลักษณ์ รับประทานเย็น ๆ กับน้ำแข็งในช่วงหน้าร้อน ช่วยคลายร้อนได้เป็นอย่างดี

แหล่งข้อมูล กรมส่งเสริมวัฒนธรรม. (2561). กาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวาน ฉบับรัชกาลที่ 2. กรุงเทพฯ: กระทรวงวัฒนธรรม.

ขออนุญาตประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 25 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ

หัวข้อ Matcha Tiramisu Latte

*ส่วนผสม*
*มาสคาโปเน่ครีม*
มาสคาโปเนชีส 30 กรัม
วิปปิ้งครีม 35 กรัม
น้ำตาลทราย15 กรัม

นมสด 200 ml.
ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา
น้ำร้อน 30 ml.
น้ำเชื่อม20 ml.
เอสเพรสโซ่เข้ม 45 ml.
ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า 2 ช้อนโต๊ะ

*วิธีทำ*
1. ละลายผงมัทฉะกับน้ำร้อนคนให้เนียน ใส่น้ำเชื่อมคนผสมให้เข้ากัน
2. ผสมมาสคาโปเน่ครีมด้วย วิปปิ้งครีม มาสเคโปเน่ชีส และน้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันดีจนเนื้อเนียน
3. เทส่วนผสมในข้อ 1 ลงในแก้ว ใส่น้ำแข็ง ½ ของแก้ว ตามด้วยนมสดและกาแฟด้านบนให้เกิดเลเยอร์ ตัก มาสคาโปเน่ครีม ราดลงด้านบนสุด
4. ตกแต่ง: โรยผงโกโก้ด้านบนให้ดูเหมือนทีรามิสุ และวางเลดี้ฟิงเกอร์

*การตกแต่งแก้วเครื่องดื่ม*
ผงโกโก้
เลดี้ฟิงเกอร์
บันทึก แก้ว Long Drink 450 ml.

ขอขอบคุณข้อมูลจาก อ.ณัจยา เมฆราวี อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ เทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 25 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ วิทยาเขตสุพรรณบุรี

หัวข้อ "เสน่ห์ข้าวเหนียวมะม่วง" จากภูมิปัญญาคล้ายร้อนสู่ Soft Power ระดับโลก

ข้าวเหนียวมะม่วง เป็นเมนูขนมหวานไทยโบราณที่ได้รับควานนิยมอย่างมากและเป็นของหวานคู่กับเทศกาลหน้าร้อนมาช้านาน โดยเว็บไซต์ TasteAtlas ได้จัดอันดับให้ข้าวเหนียวมะม่วงเป็น "พูดดิ้งข้าวที่ดีที่สุดในโลก" อันดับที่ 2

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ
ตามภูมิปัญญาการแพทย์แผนไทย มะม่วงสุกที่ออกผลในหน้าร้อนมีสรรพคุณช่วยดับพิษกำเดาหรือลดลมร้อนภายในร่างกาย ช่วยป้องกันโรคลมร้อน (Heat Stroke) ได้เป็นอย่างดี ซึ่งมีที่มาตั้งแต่สมัยพุทธกาลที่ใช้มะม่วงสุกขยำน้ำตาลกรวด ใช้เป็นยารักษาอาการลมกำเริบ นอกจากนี้ข้าวเหนียวมะม่วงยังช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารทดแทนในช่วงหน้าร้อนที่คนเรามักจะมีอาการเบื่ออาหารหรืออ่อนเพลียได้อีกด้วย

ประโยชน์จากเนื้อมะม่วงสุก
อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ช่วยในระบบย่อยอาหาร มีสารโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยบำรุงสายตา บำรุงหัวใจ เพิ่มภูมิต้านทาน ลดความเครียด และช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง

ประโยชน์จากข้าวเหนียวเขี้ยวงู ได้แก่ มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในรูปของวิตามินอีสูงโดดเด่น และมีสารแกรมมาออริชานอล (Gramma Oryzanol) ซึ่งช่วยในกระบวนการเผาผลาญ ลดคอเลสเตอรอล และลดความเสี่ยงโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตัน

แหล่งข้อมูล
-ไทยพีบีเอส. (2567). "ข้าวเหนียวมะม่วง" ติดอันดับ 2 เมนูพุดดิ้งข้าวดีที่สุดในโลก
- บริษัท มติชน จำกัด (มหาชน). (2566). ข้าวเหนียวมะม่วง : เมนูขนมหวานเพื่อสุขภาพในหน้าร้อน / สมุนไพรเพื่อสุขภาพ. มติชนสุดสัปดาห์

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 25 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์

หัวข้อ "การขจัดคราบอาหารบนผิวผ้า"

คราบอาหารบนผิวผ้า… หากปล่อยไว้นาน อาจไม่ใช่แค่ “รอยเปื้อน” แต่กลายเป็นคราบฝังลึกที่ทำลายเส้นใยผ้าโดยไม่รู้ตัว

การขจัดคราบอย่างถูกวิธี เป็นศาสตร์ที่มีเทคนิคสำคัญในการดูแลสิ่งทอ ตั้งแต่การวิเคราะห์ประเภทของคราบ การเลือกใช้น้ำและอุณหภูมิของน้ำ และการเลือกสารทำความสะอาดให้เหมาะสม ล้วนส่งผลต่อประสิทธิภาพในการทำความสะอาดและอายุการใช้งานของผ้า

ขอขอบคุณข้อมูลจาก อ.ทศพร ธีรวงศ์กาญจนา อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ คหกรรมศาสตร์

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 25 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมเทคโนโลยีเพื่อผู้ประกอบการอาหาร

หัวข้อ 🥤✨ “โปรตีนสูง…แต่ใส สดชื่น ดื่มง่าย”

มารู้จักนวัตกรรมการผลิต เครื่องดื่มโปรตีนใส (Clear Protein Beverage) ผลิตภัณฑ์ทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภคสายสุขภาพ ที่ผสาน “คุณค่าทางโภชนาการ” เข้ากับ “เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารสมัยใหม่” ได้อย่างลงตัว

🔬 จุดเด่นสำคัญของผลิตภัณฑ์นี้ คือ การใช้
เทคโนโลยีการกรองแบบเมมเบรน (Membrane Filtration Technology) ได้แก่ Microfiltration (MF) และ Ultrafiltration (UF) เพื่อช่วยแยกองค์ประกอบที่ทำให้เครื่องดื่มขุ่น พร้อมเพิ่มความบริสุทธิ์ของโปรตีน ทำให้ได้เครื่องดื่มที่ “ใส” แต่ยังคง “โปรตีนสูง”

📌 มุมความรู้
✅ ขั้นตอนและเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มโปรตีนใส
✅ ชนิดของโปรตีนที่นิยมใช้ เช่น Whey Protein Isolate และ Plant Protein
✅ ผลของกระบวนการแปรรูปต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์
✅ ข้อควรระวังด้าน pH ความร้อน และความคงตัวของโปรตีน
✅ แนวทางการพัฒนานวัตกรรมเครื่องดื่มสุขภาพในอุตสาหกรรมอาหาร

"เครื่องดื่มโปรตีนใสเป็นตัวอย่างของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารร่วมกับการออกแบบคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ด้านสุขภาพและความสะดวกในการบริโภค"

แหล่งข้อมูล
Fellows, P. J. (2017). Food Processing Technology: Principles and Practice (4th ed.). Woodhead Publishing.
https://www.elsevier.com/books/food-processing-technology/fellows/978-0-08-101907-8

Forbes Health. Clear Protein Drinks.
https://www.forbes.com/health/supplements/clear-protein-drinks/

Arla Foods Ingredients. Clear Protein Solutions.
https://www.arlafoodsingredients.com/protein/clear-protein/

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 25 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย

หัวข้อ “อร่อยได้ สุขภาพดีได้..โรคเบาหวานกับเมนูแนะนำ แกงเลียงกุ้งสด"

แกงเลียงกุ้งสด ทางเลือกสำหรับผู้ใส่ใจสุขภาพ อุดมด้วยผักหลากชนิด ใยอาหารสูง ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด พร้อมคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้รักสุขภาพ

ข้อมูลโดย อาจารย์สุนิทรา ชัยภัย อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตร วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 25 พฤษภาคม 2569

หัวข้อ "มะรุม“

มะรุม เป็นไม้ในวงศ์ MORINAGACEAE ชื่อวิทยาศาสตร์ Moringa oleifera lamk “มะรุม” เป็นพืชผักพื้นบ้านชนิดหนึ่ง มีถิ่นกำเนิดในแถบเอเชีย มีมากที่ประเทศอินเดีย ศรีลังกา มีไปจนถึงแถบเอเชียไมเนอร์ และแอฟริกา เป็นไม้ที่ปลูกง่ายในดินทุกชนิด ต้องการน้ำและความชื้นปานกลาง ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและปักชำกิ่ง เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง เรือนยอดกลมและโปร่ง

ประโยชน์ทางอาหาร
ประโยชน์ทางอาหาร ยอดอ่อน ดอกอ่อน และฝักอ่อนใช้เป็นผักได้ ออกในช่วงต้นหนาวถึงกลางหนาว คนไทยทุกภาคนิยมกินมะรุมเป็นผัก

สรรพคุณ
รักษาโรคภูมิแพ้โรคทางเดินหายใจอักเสบ หอบหืด บำรุงกระดูกสำหรับคนที่กระดูกเสื่อมและกระดูกหักให้หายเร็ว รักษาแผลเรื้อรังของผู้ป่วยอัมพฤกษ์ อัมพาต โรคคอหอยพอก และโรคตับ

แหล่งที่มา http://www.opsmoac.go.th

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 25 พฤษภาคม 2569

หัวข้อ “ครัวนายเหมือง” จังหวัดราชบุรี

ร้านครัวนายเหมืองให้บริการอาหารประเภทอาหารภาคใต้ซึ่งมีรสชาติที่จัดจ้านแบบปักษ์ใต้ และอาหารพื้นบ้านภาคกลาง ตั้งอยู่ที่ตำบลเกาะพลับพลา อำเภอเมืองราชบุรี เหมาะสำหรับการมารับประทานอาหารกับครอบครัวหรือกลุ่มเพื่อน บรรยากาศมีความร่มรื่นและเป็นกันเองตามสไตล์ร้านอาหารในพื้นที่ราชบุรี

แหล่งที่มา..Facebook ครัวนายเหมือง

โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต จัดอบรมหลักสูตรเชฟอาหารไทยมืออาชีพ (Master Thai Chef Program) รุ่นที่ 1 ภายใต้โครงการขับเคลื่อนและยกระดับนวัตกรรมอาหารด้วยขุมพลังสหวิทยาการ (หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งเชฟอาหารไทย) ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2569 การจัดอบรมในครั้งนี้มีคณาจารย์ของโรงเรียนการเรือนและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ศูนย์ฝึกปฏิบัติการอาหารนานาชาติ เป็นวิทยากรให้ความรู้ภาคทฤษฎีและสาธิตภาคปฏิบัติการการปรุงประกอบอาหารท้องถิ่น 1 แกงฮังเล ข้าวซอย ส้มตำปลาร้า และไก่ย่าง จัดขึ้นเมื่อวันที่ 24 พฤษภาคม 2569 ณ​ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต กรุงเทพมหานคร วิทยาเขตสุพรรณบุรี ศูนย์การศึกษาตรัง และ ลำปาง

โรงเรียนการเรือน จัดพิธีมอบใบรับรองสมรรถนะ (Skill Certificate) และปิดหลักสูตรการออกแบบอาหารที่อุดมด้วยพืช (Plant-Rich Diet) เพื่อสุขภาพและความยั่งยืน (Plant-Rich Food Design for Health and Sustainability) โดย รศ. ดร.ฐิตา ฟูเผ่า ประธานหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย กล่าวรายงานสรุปผลการดำเนินงานหลักสูตร ทั้งนี้ได้รับเกียรติจาก ผศ. ว่าที่ ร.ต. ดร.ธนพัฒน์ แสงรุ่งเรือง คณบดีโรงเรียนการเรือน เป็นผู้มอบใบรับรองสมรรถนะ (Skill Certificate) แก่ผู้ผ่านหลักสูตร และกล่าวแสดงความยินดีพร้อมทั้งกล่าวปิดโครงการ ภายในหลักพิธีมอบใบรับรองฯ รศ. ดร.นราธิป ปุณเกษม รองคณบดีโรงเรียนการเรือน ฝ่ายบริหารและกิจการนักศึกษา ร่วมกล่าวแสดงความยินดีแก่ผู้ผ่านหลักสูตรและได้รับใบรับรองสมรรถนะ ทั้งนี้ผู้เข้าเรียนทุกท่านกล่าวความประทับใจ กล่าวถึงองค์ความรู้ที่ได้รับและการนำไปต่อยอดองค์ความรู้ และข้อเสนอแนะต่อหลักสูตรฯ เพื่อทีมผู้จัดหลักสูตรจะได้นำไปพัฒนาปรับปรุงให้การดำเนินงานในหลักสูตรอื่น ๆ ของโรงเรียนการเรือนต่อไป จัดขึ้นเมื่อวันที่ 24 พฤษภาคม 2569 ณ ห้องประชุมกาหลา ชั้น 3 โรงแรมสวนดุสิต เพลส มหาวิทยาลัยสวนดุสิต