呂昇達老師的烘焙市集

烘焙專欄｜杜拜巧克力退燒了嗎？

從「全民排隊」到「精品系統化」的烘焙生還指南

文／呂昇達（烘焙專業講師、顧問）

最近在烘焙圈和輔導店家的過程中，最常被問到的問題就是：

「老師，杜拜巧克力是不是退燒了？」

回看 2026 年初到 3 月，從韓國社群一路炸回台灣的「杜拜巧克力Q餅（두쫀쿠）」，靠著 Threads 鋪天蓋地的洗版、IG Reels 的爆漿畫面、明星效應，以及 Kataifi（卡達伊夫千層絲）清脆療癒的咔滋聲，快速引爆全台。

那種盛況，確實讓人聯想到當年的髒髒包或生吐司——

典型由「社群影像先發，帶動實體排隊」的流量現象。

但到了現在，大家明顯感受到第一波流量的狂熱正在降溫。

這代表它要步入「蛋塔效應」的後塵了嗎？

我的答案是：

「沒有完全退燒，但市場已經從『全民排隊』，正式進入考驗技術與商業邏輯的『真正篩選期』。」

✅ 流量退潮的兩大商業硬傷

第一波跟風熱潮之所以消退，主要來自兩個關鍵原因：

1️⃣ 模仿品氾濫，稀釋了「價值感」

當一項甜點暴紅，超商、連鎖麵包店、夜市到團購網，短時間內全部湧入複製。

當市場充斥著：

* 開心果風味淡薄
* 使用廉價替代品
* Kataifi 返潮不脆(甚至用科學麵濫竽充數）
* 整體甜度過高

的粗糙產品時，消費者「初體驗」的期待落空，熱情自然呈現斷崖式下跌。

2️⃣「影像型甜點」的耐吃性考驗

必須承認，杜拜巧克力本質上帶著強烈的「影像病毒」特質。

它在社群上最迷人的瞬間，是切開時的爆漿、拉絲，以及短影音裡的視覺衝擊。

然而：適合拍照的甜點，不一定耐吃。

當大家已經看過、拍過、跟風過，純粹靠視覺刺激的流量紅利就會消耗殆盡。

《 M型化的下半場 》

留下的是「品項」，還是「系統」？
流量退去後，市場的洗牌才真正開始。
現在的杜拜巧克力市場正走向兩極化：

❌ 流量型（逐漸淘汰）

只一味追求：

* 爆餡 * 厚重 * 低價 * 好拍照

這類產品退燒速度極快‼️

✅ 精品化（剛剛開始）

開始探討：
* 巧克力的產區風味
* 開心果醬的純度與油脂香氣
* 發酵奶油的應用
* Kataifi 的烘烤梅納反應
* 整體糖度的完美平衡

這就像當年的：

* 巴斯克蛋糕
* 鹽可頌

大浪淘沙之後，最後能在台灣市場紮根留下來的，從來都不是空有外表的流量版。

而是：「具有技術含量的精品版」

韓國流量甜點 × 台灣商業烘焙系統化

面對這波篩選期，烘焙業者該如何接招？

真正不會退燒的，通常不是某個單一品項，而是你能不能將它做成「一個系統」。

如果我們只是盲目複製韓國的配方，很容易在台灣的氣候與消費習慣下水土不服。

真正想讓這個品項活得久，必須將其拉升到商業烘焙的系統化層次。

例如，我們在研發時，就必須將：

* 「Q皮結構的抗老化」
* 「自製 Kataifi 的產能與酥脆度維持」
* 「開心果與巧克力的風味平衡」
* 「商業量產的定型與冷凍鏈穩定度」

通通納入考驗。

當我們用嚴格的烘焙科學與商業邏輯，去重新解構這個社群寵兒時，它就不再只是單純的跟風甜點。

而是演化成：

一個具備長銷潛力的精緻品項。

流量只能決定一個品項爆紅的速度；唯有技術與系統，能決定它留在市場上的長度。

下一階段的杜拜巧克力，拚的不再是誰的短影片拍得好。

而是：

誰能把「神級溫度差」與「極致職人工藝」，真正穩定地送到消費者的口中。

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如果是休閒居家版本
留言 + 杜拜巧克力
分享輕鬆版的影片給你❤️

🏆 依思尼蜂蜜堅果米香脆餅
Isigny Honey Nut Crispy Rice Biscuits

📋 完整配方

法國 Isigny 伊思尼奶粉 15g
爆米香 75g
熟杏仁果 25g
熟腰果 25g
熟南瓜子 20g
熟核桃 30g

麥芽糖 75g
二砂糖 30g
蜂蜜 30g
水 15g
無鹽奶油 10g
海鹽 1g

很多同學問老師：
「住在國外買不到爆米香怎麼辦？」

米香的替代版本在這裡
✔ Rice Crisps
✔ Puffed Rice
✔ Rice Cereal
✔ 韓國爆米香米果
✔ 日本玄米 puff
✔ 早餐穀片類的米香脆米

喜歡吃蔓越莓或者是葡萄乾
可以把一半的堅果量替換成自己喜歡的果乾喔！

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📢【重要公告｜Facebook / Meta 系統改版通知】

近期 Facebook（Meta）系統進行重大改版，
未來老師的直播影片將會逐漸轉換成 Reels 類型呈現。

這代表：

⚠️ 直播影片可能會越來越難搜尋
⚠️ 部分直播不再像以前容易回放
⚠️ 甚至直播影片在 30 天後可能會被系統自動刪除

很多同學常常會回頭找老師以前的直播教學、
配方解析、創業觀念與實戰內容，
但未來在 Facebook 上，這些內容可能不一定能完整保留下來。

希望大家可以一起陪老師，
把這個烘焙知識平台慢慢建立起來 🙏❤️

留言 + 學習烘焙
老師把資訊整理給你喔‼️

🇭🇰【香港同學注意！越南法國麵包專修班來了🥖🔥】

越南法國麵包（Bánh Mì）很多人都吃過，
但真正有機會一次完整學到「5款越南街頭經典人氣口味」，
而且還是由台灣 呂昇達老師親自來香港授課，
真的非常難得😍‼️

這次課程不只是教大家做麵包，
而是從：

✨ 法國麵包酥脆結構
✨ 越南街頭風味邏輯
✨ 經典人氣內餡搭配
✨ 商業製作與販售思維

一次完整公開給大家🔥

喜歡越南法國麵包的朋友，
不論你是烘焙愛好者、開店老闆、私房接單，
這堂課都非常值得學起來😎✨

⚠️ 香港場次名額有限！
老師難得來香港一次，
想上的同學真的不要等啦🤣‼️

━━━━━━━━━━━━━━━

🇹🇼 台灣 香港實體課
🥖 越南法國 Bánh Mì 經典風味專修班

📍 6月5日（五）14:00－18:00
📍 6月5日（五）18:30－22:30
📍 6月6日（六）09:30－13:30
📍 6月6日（六）14:00－18:00
📍 6月7日（日）14:00－18:00

🔗 報名連結：
https://www.daydaygoodhk.com/products/vietnambread

【 2026 泰國食品展｜出發前預告 ✈️🇹🇭 】

下禮拜，老師即將前往泰國食品展。

但這一次，要用創業的角度看展。

用「亞洲食品未來趨勢」的視角
鎖定這些重點

✅ 什麼產品最容易爆紅
✅ 為什麼大家會停下來拍照
✅ 哪些包裝最有年輕感
✅ 東南亞現在流行什麼風味
✅ 哪些商品真正有市場潛力

這次我特別想觀察 5 件事：

🔍 1｜食品的「短影音化」

現在很多商品，不是先賣味道，
而是先搶「3秒停留率」。

爆漿、拉絲、高彩度甜點…
都正在全面社群化。

🔍 2｜東南亞風味商品化

泰奶、斑斕、冬蔭功…
如何變成：
可頌、甜點、伴手禮？

這是未來亞洲市場很重要的方向。

🔍 3｜包裝設計年輕化

泰國近年包裝進步超快。

我會特別研究：
字體、配色、插畫、
以及「讓人想拍照」的設計感。

🔍 4｜冷凍半成品與OEM系統

現在很多亞洲工廠，
已經開始幫品牌與網紅做商品開發。

這會是未來食品產業很大的趨勢。

🔍 5｜健康化是真趨勢還是假話術？

低糖、植物奶、Clean Label…

到底哪些真的有人買？
哪些只是展場口號？

～現場人流最準～

「看懂亞洲市場正在發生什麼。」

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歡迎來信洽詢：
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依思尼肉鬆牛軋餅 #收藏起來 #欲罷不能
Isigny Pork Floss Nougat Crackers

大家敲碗的鹹口味來了
趕快挑選好吃的肉鬆來搭配吧

📋 完整配方

* 白色棉花糖　150g
* 無鹽奶油　50g
* 依思尼醇奶粉　60g
* 白胡椒粉　1g
* 肉鬆　50g
* 烘烤花生碎　40g

記得搭配好吃的蘇打餅乾喔❤️

🇫🇷【 法國依思尼醇奶粉 團購 】
#揪團一起來

📌 甜甜價連結在這 👉👉
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✨ 米果放很久還是脆
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而且操作超簡單：放進去 → 一鍵抽真空 → 完成 ✔

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尺寸從小盒到大容量都有，我自己很推薦直接買組合，麵粉、義大利麵、咖啡豆、上白糖、香草等等都相當好用❤️

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📣呂昇達老師直播預告
依思尼蜂蜜堅果米香脆餅
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台灣古早味爆米香，居然能變成法式排隊名店點心？！✨
這次老師直接把熟悉的「爆米香」全面升級！
使用法國頂級乳香，搭配蜂蜜焦糖與烘烤堅果，
做出真正精品級的酥脆口感

⏰【直播資訊】

📅 2026/5/22（五）下午 3:00 #鬧鐘設定
📍 呂昇達老師的烘焙市集

買不到爆米香…
想要知道什麼食材可以替代的同學
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老師把各種替代品整理給你們！

不管你是在哪個國家
都能夠輕鬆取得食材跟老師一起製作唷❤️

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如何把爆米香做到：
✔ 不黏牙
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為了讓大家都能 100% 複製成功，
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🅰️【現場直播教學】
細節最完整，
有問題還能即時線上詢問老師。

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節奏明快、重點清晰，
隨時滑過去就能反覆複習。

歡迎在底下留言：

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你的每一票，
都會決定這堂教學，接下來的呈現方式喔！🔥

【 法國頂級乳香 × 台灣古早味爆米香 ✨ 新品研發中！】

這次接到法國奶粉大廠的特別邀請設計應用配方
老師決定大膽玩創意！
把我們最熟悉的「古早味爆米香」，
升級成精品等級的法式午茶點心。

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