呂昇達老師的烘焙市集

🔥【呂昇達老師團購 × NIIMBOT 精臣標籤機】甜甜價開團❤️

🌟 開學姓名貼必備
🌟 居家收納、工作標示超方便
🎁 文末再抽「最新款 B21Pro」直接送！

📌 滿 $1,200 免運
➡️ 立即下單：https://gbf.tw/vlxri

這次老師幫大家挑了 3 款熱門機型👇

💎 B21Pro｜300dpi 高解析 🔥老師主推
字體、圖片更細緻，還有 Pro 專用卡貼，質感控、工作使用首選！

🤍 B21S｜高CP值人氣款
203dpi，家用、收納、商品標價都好用，貼紙選擇超多。

🎀 D11S｜輕巧可愛款
小巧好攜帶，還有三麗鷗聯名款，幫小朋友做姓名貼超適合❤️

✨ 一台可以搞定
✔️ 姓名貼、收納標籤
✔️ QR CODE、條碼、圖片
✔️ 商品標價、烘焙包裝標示
✔️ 透明貼、索引貼、纜線貼等多種標籤

不用墨水，手機藍牙連接 APP 就能自由排版！
貼紙防水、防油、耐磨又不易殘膠。

✅ 台灣總代理原廠公司貨
✅ 機器原廠保固一年

家裡有學生、喜歡整理收納，
或自己做烘焙、電商的朋友，真的超實用😂

🎁 【開團限定抽獎】 老師這次直接送一台給你！

👍 按讚＋分享本篇文章
👥 標註 2 位需要標籤機的朋友
💬 留言告訴老師：
你最喜歡哪一台？或最想拿標籤機印什麼？

團購結束後抽出 1 位幸運兒 🎉

🎊 直接送出
最新款 B21Pro｜300dpi 高解析標籤機 1 台！

🔥 想買的直接看這裡
➡️ https://gbf.tw/vlxri

🥐【呂昇達老師烘焙直播預告｜手工可頌完整實作】feat.幼虎烘焙

📅 直播時間｜2026年8月24日（一）下午 3:00
🔥 準時開播！

為了慶祝新書 《職人可頌研究室》榮登台灣8月份新書銷售排行榜第一名 🎉

這次老師特別邀請
幼虎烘焙・阿凱師父 一起來直播！

而且這次要教大家的，不是靠機器完成的可頌——

而是從頭到尾的 手工可頌製作！ 🥐

沒有攪拌機、沒有壓麵機，一樣可以做出漂亮又有層次的可頌。

直播中會完整示範👇

👨‍🍳 呂昇達老師
示範手工揉製可頌麵團，教大家如何判斷麵團狀態。

🥐 幼虎烘焙・阿凱師父
示範手工裹油、擀壓、折疊與整形技巧。

從麵團開始，一路做到可頌成形，讓大家真正看懂——

不用專業機器，在家也可以挑戰手工可頌！

📚 《職人可頌研究室》新書已經正式上市！

還沒入手的朋友，真的可以趁這次直播一起看、一起做❤️

🔥 今天下午 3:00 準時直播
喜歡可頌的朋友記得來報到！

👇 留言告訴老師：
你做可頌最常卡在哪一步？揉麵、裹油、擀壓，還是最後發酵？

八月份團購活動中獎獎名單公布

中獎同學們記得來領獎喔‼️

高雄市宣布停班停課….
默默的休假一天😂😂😂

🥖【冷藏發酵 12～18 小時｜極致柔軟奶油麵包】
大家早安，香氣真的不一樣🧈

這款奶油麵包不是追求快速完成，
而是利用 4～6℃低溫冷藏發酵 12～18 小時，
讓麵團慢慢累積香氣。

📌 份量｜40g × 24個

高筋麵粉 500g #麥典實作工坊
細砂糖 50g
鹽 8g
雞蛋 50g
鮮奶 300g
新鮮酵母 15g
19號發酵奶油 60g

攪拌至麵筋擴展、接近完成狀態。

L＝低速
M＝中速

🌡️ 麵團完成溫度：24-25℃

⏰【第一次發酵】28℃／濕度75%
約30分鐘

❄️【冷藏發酵】分割每顆40g，滾圓。

🌡️ 冷藏溫度：4～6℃
⏰ 冷藏時間：12～18小時

🌤️【隔天回溫】

冷藏麵團取出後，
室溫回溫約30～60分鐘。
待麵團表面溫度回升至 14～16℃，
即可開始整形。

☁️【最後發酵】

35～38℃
濕度80～85%
約70分鐘，發酵至約 2倍大。

表面刷上蛋液。

🔥【烘烤】烤箱預熱 200℃

🔥 200℃／約10分鐘

實際時間依烤箱與麵包大小微調。

低溫發酵最大的魅力，就是簡單柔軟又好吃❤️

🧈 19號發酵奶油哪裡買？
👉 團購連結：
https://www.19butter.com/pages/new-page-21-1?sl-ref=lu20260718

📌 喜歡這類「隔夜冷藏發酵」配方的朋友，
記得先收藏起來，下次老師再分享更多冷藏發酵麵包❤️

【🇹🇼台灣古早味戚風蛋糕完整配方】

今天想跟大家分享一個對我很有回憶的配方。❤️

而是我剛踏入烘焙行業時，第一次學會製作的大型戚風蛋糕。

淡淡的柳橙香、雞蛋香，加上沙拉油做出來柔軟濕潤的組織，就是很多人小時候吃生日蛋糕時記憶中的味道，三明治戚風蛋糕、虎皮蛋糕卷都是用這個來組裝的❤️

🍊 台式傳統柳橙戚風蛋糕

🟡【蛋黃麵糊】

蛋黃 1000g
細砂糖 250g
沙拉油 600g
罐裝柳橙汁 900g
低筋麵粉 1200g
玉米粉 100g

☁️【蛋白霜】

蛋白 2000g
細砂糖 900g
塔塔粉 12g
鹽 5g

👨‍🍳 製作方式

① 蛋黃＋細砂糖攪拌均勻。
② 慢慢加入沙拉油，攪拌至完全乳化。
③ 加入罐裝柳橙汁拌勻。
④ 加入過篩的低筋麵粉、玉米粉，攪拌至細緻無粉粒。
⑤ 蛋白加入塔塔粉打發，細砂糖分次加入，打至中性偏濕性發泡。
⑥ 先取約 1/3 蛋白霜與蛋黃麵糊混合，再倒回剩餘蛋白霜中，以翻拌方式拌勻。
⑦ 入模後即可烘烤。

🔥【大型戚風烘烤參考】

上火 170℃
下火 150℃
約 35～45分鐘

有些配方吃的是技術，
有些配方吃的是回憶。
而就是屬於台灣老麵包店的味道。

這個食譜的份量比較大同學們如果想要家庭版本的話
留言 + 戚風
老師分享家庭版本的配方給你們喔

🔥【呂昇達老師團購 × 山崎烤箱＆攪拌機＆自動封口機】 #最後一天

🛒 訂購連結
https://gbf.tw/nivsz

#呂昇達老師
#烘焙研究室
#戚風蛋糕
#古早味蛋糕

🥐《 經典奶油甜燒餅 》 神級伴手禮
完整食譜來了！ #必收藏

🔺油皮｜20顆／每顆25g
中筋麵粉 255g
純糖粉 30g
鹽 8g
19號無水奶油 110g
冰水 110～115g

👉 粉油法：粉類＋無水奶油拌勻，再分次加入冰水調整軟硬。

🔺油酥｜20顆／每顆15g
低筋麵粉 220g
19號無水奶油 85g

🔺內餡
二砂糖 10g
奶油丁 適量

🔺裝飾
蛋黃液 適量
中雙糖 適量

想要「甜燒餅專屬內餡」嗎？❤️
留言＋甜燒餅
老師分享給你專業配方與做法！

🧈 19號無水奶油哪裡買？
👉 團購連結：
https://www.19butter.com/pages/new-page-21-1?sl-ref=lu20260718

🥐 《職人可頌研究室》博客來排行榜第一名！ 🎉🏆

真的很開心，也謝謝大家把這本書一路推上排行榜第一名 ❤️

老師決定來做直播的「可頌實戰影片」！🔥

你們想看哪一種？

🙌 A｜全手工製作可頌
從桿壓、摺疊到整形，完整看手工怎麼做！

⚙️ B｜使用機器製作可頌
看看專業製作時，機器怎麼提高效率、穩定品質！

👇 留言告訴老師：

「手工」還是「機器」？

哪一個留言比較多，
老師就先拍哪一個！😂🥐

再次謝謝大家支持
《職人可頌研究室》博客來排行榜第一名！ ❤️

🔥 新書上市限定活動

https://www.books.com.tw/products/0011057939?srsltid=AfmBOorNBcdKKykSsZm0vXZtA-CPgKY7vX51_minYUkJzs9i8dm-nXsw

🎁 新書好禮
✅ 贈送 1公斤麥典實作工坊麵粉（數量有限，送完為止）

🥮 ｜蛋黃酥到底該用中筋還是低筋？ 文：呂昇達老師

很多同學在做蛋黃酥時，常常會卡在一個問題：
👉 「油皮到底要用中筋粉？還是低筋粉？」

這個選擇，決定了蛋黃酥的外觀、口感，甚至耐放性。

1️⃣ 口感差異
• 低筋粉：筋性弱，層次會更細緻、入口鬆化，咬下去很酥。
但缺點是油皮容易破，成品脆弱，回油後容易塌層。
• 中筋粉：筋性較強，包餡時比較穩定，不容易破皮，造型也能保持漂亮。
成品吃起來比較「脆硬」，層次偏大片。

2️⃣ 操作上的不同
• 中筋粉：需要多一點水（大約多 2–5%），而且每一輪擀捲都要有足夠醒麵，否則容易回縮、爆裂。
• 低筋粉：水量要減少，擀捲比較順手，但太軟的時候很容易破皮。

3️⃣ 商業考量
• 現烤現吃／追求入口即化 → 用低筋粉，口感更細緻。
• 大量量產／需要宅配／耐運輸 → 用中筋粉或「中筋＋低筋混合」更穩定。

4️⃣ 老師的建議（最常用的方法）

👉 油皮：中筋粉與低筋粉 7:3 混合，這樣包餡穩定、層次又不會太粗。
👉 油酥：建議用 低筋粉，能讓層次更酥、更細化。

這樣的組合，能同時兼顧外觀、口感和耐放性。

• 想要「鬆化、入口即化」：用低筋。
• 想要「穩定、耐運輸」：用中筋或混合。
• 真正的秘訣不在於「用哪種粉」，而在於你怎麼調整水量、油比與醒麵時間。

📌 做烘焙，沒有唯一標準答案。
我常說：材料只是工具，重點是你想傳達什麼樣的味道與體驗。

✅ 你們喜歡低筋麵粉做的蛋黃酥還是中筋麵粉呢？

🔥 中秋團購壓軸最後一天
🥮【呂昇達老師 中秋限定團購 】｜馥 綜合蛋黃酥x原味奶油酥餅 #鹽之花布列塔尼蛋黃酥

🔗 下單訂購連結
https://forms.gle/HHkgyTmp74MyfYTh7

2026 ITI 國際風味絕佳獎二星 ⭐⭐
鹽之花布列塔尼蛋黃酥