RISE LAB ไดอารี่คนทำกาแฟ

One of the best pacamara I've roasted this year.
Janson Coffee Lot 234 / Pacamara / Natural
kai

Now available .th 🔥

RISE EXOTIC geisha party from this week ✨✨
1. Mexico Finca Santa Cruz - Geisha Washed
2. Costa Rica La Lia Piesan - Geisha Red Honey
2. Costa Rica Don Cayito - Geisha Yellow Honey

RISE EXOTIC lots that I've roasted over this week:

- Panama Abu Lot 2936 Geisha Natural
- Guatemala La Reforma Y Anexos (COE Rank 3) Geisha Washed
- Costa Rica Quebrada Grande Moka Natural
- El Salvador Finca El Conacaste (Paramount Auction) Yellow Bourbon Natural

พร้อมขายพรุ่งนี้ที่ .th เพลินจิต ตามมาชิมกันได้ครับ ☕️

เหตุเกิดจากความอยากรู้ว่าทำไมร้านดังในจีนเปลี่ยนมาใช้เครื่องบดนี้กันหมดทั้งๆที่มันราคาเท่า EK... 🤯

FM GRINDER SSP HU 98mm
- Mitsubishi servo motor for RPM adjustment (เสียงโคตรเงียบ)
- Near-zero retention
- No need for burr alignment

ปล. ซื้อเอง อวยเอง (ไม่ได้มี sponsor)

วันนี้ผมได้มาทดลองใช้เจ้า Link ของ Nucleus Coffee ที่สั่งมาก่อนหน้านี้ เพราะทนไม่ไหวกับกระแสที่มาแรงมากๆของเจ้าเครื่องคั่ว sample ตัวนี้จริงๆครับ

เบื้องต้นคิดว่าเครื่องคั่วตัวนี้ตอบโจทย์มากๆสำหรับ roaster ที่ขึ้นฟาร์มบ่อยๆ เพราะเครื่องมี fan speed calibration ที่เราสามารถ input ตัว elevation ของพื้นที่ที่เราอยู่ได้เลย แล้วแอพจะคำนวณ calibrate โปรไฟล์ให้เหมาะสมกับความสูงของพื้นที่เองซึ่งมันดีมากๆเมื่อเทียบกับเมื่อก่อนที่ผมใช้ Ikawa จะต้องคอยมาเปลี่ยนโปรไฟล์ใหม่ทุกครั้งเมื่อขึ้นฟาร์ม

นอกจากนี้ตัว Link เริ่มคั่วจาก ambient temp (ไม่ต้อง pre heat) ซึ่งเขาเคลมว่าทำให้ปริมาณ co2 ผลิตออกมาน้อยลง จึงสามารถชิมได้ทันทีหลังคั่วโดยไม่ต้องรอ degas นานๆเหมือนเครื่องคั่วตัวอื่นๆ

แต่สำหรับผมตอนนี้มีติดอยู่อย่างเดียวคือกำลังวัตต์ที่อาจจะสู้ตัว Ikawa ไม่ได้ ถ้าคั่วสไตลฺ์ fast roast กับกาแฟบางตัวอาจจะมีโอกาสติดเขียวอยู่ ซึ่งหากเราลากโปรไฟล์ยาวขึ้นกาแฟก็อาจจะมีโอกาสติดแห้งเพราะเป็นเครื่องลมร้อน ยังไงอันนี้เดี๋ยวต้องลองดูอีกที ไว้ใช้ไปสักพักจะมาทำ in-depth review มาให้อ่านกันครับ

โพสนี้ผมรวบรวมบทความกาแฟที่เคยเขียนไว้ใน Instagram ของ RISE LAB ทั้งหมดตลอด 3 ปีที่ผ่านมาไว้ให้ในลิงค์ด้านล่างตามแต่ละหัวข้อครับ

โดยหลังจากนี้เราจะย้ายมาโพสคอนเทนต์กันใน FB นี้ เพื่อให้เพื่อนๆอ่านได้สะดวกขี้น และเวลาเขียนจะได้ไม่โดน limit จำนวนตัวอักษรเหมือนใน IG

ขอบคุณอีกครั้งสำหรับเพื่อนๆพี่ๆที่ติดตามกันมาตลอด ส่วนคนที่พึ่งเข้ามาอ่านหากคุณรู้จักใครที่คิดว่าเพจนี้น่าจะเป็นประโยชน์กับเขาไม่มากก็น้อย รบกวนฝากกดแชร์ กดติดตามด้วยนะครับ ผมสัญญาจะรีบมาปั่นคอนเทนต์ดีๆออกมาให้เพื่อนๆได้อ่านเร็วๆนี้อย่างแน่นอนครับ
__________________________________________

The Impact of Tamping Pressure on Espresso Extraction / แทมป์แค่ไหนถึงเรียกว่าแรงพอ?
https://www.instagram.com/p/Cgg1UGuPj9c/?igsh=MTdxbmk0MmEyZ2dxYQ

Brewing Recipe Framework / เทคนิคการพัฒนาสูตรดริปของตัวเองให้ดีขึ้น
https://www.instagram.com/p/Ca1wmSzvUWq/?igsh=MWhnMDF2NHVnbnQ0MA

Why blooming is necessary? / เราบลูมกาแฟไปเพื่ออะไร
https://www.instagram.com/p/CYBjduQvTI6/?igsh=MWkweGpzMzRncHd1dg

Freeze Distilled Milk / เทคนิคทำให้นมหวานขึ้น
https://www.instagram.com/p/CyDZK2sLE4i/?igsh=MWx4dzFsdWo3cmlxbA

Why freeze coffee? What’s peak flavor window? / เราแช่แข็งเมล็ดกาแฟไปเพื่ออะไร
https://www.instagram.com/p/CXa6E_Fv4Np/?igsh=c3FheXZxZXRpbjY2

How to freeze coffee? / วิธีการเก็บรักษากาแฟในช่องแข็ง
https://www.instagram.com/reel/CwkD2sdPGzu/?igsh=ZW9xZ2dmYXE1M29x

Distribution Tool Comparison - Extraction Analysis (Duomo vs Pullman vs OCD) / เปรียบเทียบที่เกลี่ยผงกาแฟ
https://www.instagram.com/p/CaPGvBaPUC2/?igsh=MWluajF3OGI2azB3MA

Grinder RPM & Particle Distribution Experiment / ความเร็วรอบบดมีผลต่อ grind size ยังไง
https://www.instagram.com/p/CWqJC43vDeT/?igsh=ZHVtMm5ha3ZvOWs

Impact of humidity on shot calibration / ความสำคัญของการเช็คความชื้นในห้อง
https://www.instagram.com/p/CVVcIo_vIie/?igsh=MTd6ZGM3Ynk5Z3VjMw

Make Better Cold Brew / เทคนิคการทำกาแฟสกัดเย็นให้อร่อย
https://www.instagram.com/p/CVS1u-8vbK1/?igsh=YmlmOHA4cGp5cDdx

Coffee Capsules (Limitation & Development Approach) / กาแฟแคปซูล ปัญหา และ วิธีการพัฒนา
https://www.instagram.com/p/Cedc1fyvdpe/?igsh=c2xkdTBvdDZ0M2lm

What is a sample roaster for? - Ikawa usability / เราคั่ว sample ไปเพื่ออะไร
https://www.instagram.com/p/CUnEmAWvoBO/?igsh=MWk5ZXhvcDMweDZvcQ

Roasting Approach: Sirinya Amarone Natural
https://www.instagram.com/p/CpNBYj4r294/?igsh=MWI5aG9nem5hcjY0NA

Roasting Approach: Kenya Gikirima Washed
https://www.instagram.com/p/ChCTE2lvX-1/?igsh=eWxlMjk1bXFueWw0

__________________________________________
RISE LAB ไดอารี่คนทำกาแฟ

Introduction Post 👋

สวัสดีครับ ก่อนอื่นขออนุญาตแนะนำตัวเองก่อน ผมป๊อปครับ ทำกาแฟมาได้จริงๆจังๆปีนี้ก็เข้าปีที่ 5 พอดี ส่วน RISE LAB นี้จริงๆเริ่มมาจากเพจใน Instagram www.instagram.com/risecoffee.lab ที่ผมทำแยกออกมาจากเพจหลักของร้าน RISE COFFEE โดยเป้าหมายนั้นอยากให้เป็นเพจที่บันทึกและแชร์การทดลองต่างๆที่เราทำกันในทีมให้กับกลุ่มคนที่ชอบเสพข้อมูลกาแฟในเชิงลึก หรือพูดง่ายๆเป็นเนิร์ดกาแฟแบบพวกเรา 555 ซึ่งสำหรับผมพื้นที่นี้เปรียบเสมือนสนามเด็กเล่นของพวกเราที่ได้ทำสิ่งสนุกๆโดยแยกตัวออกมาจากข้อจำกัดของการทำกาแฟของหน้าร้าน พูดง่ายๆเป็นโปรเจคเอาไว้ช่วยเสริม passion ที่เป็นเหตุผลที่ทำให้เรามาเริ่มธุรกิจกาแฟนี้ตั้งแต่วันแรกนั่นเอง

โดยเมื่อเวลาผ่านไปถึงแม้ follower เราอาจจะไม่ได้เยอะมากมายแต่ผมเองก็ดีใจมากๆที่มีพี่ๆ เพื่อนๆ เจ้าของร้านกาแฟ บาริสต้า และ home brewer จำนวนหนึ่งให้ความสนใจกับคอนเทนต์ของเรา และ ได้มาพูดคุยแลกเปลี่ยนความรู้กันในสิ่งที่เราชอบ ทั้งในเพจ IG และเวลาจัดกิจกรรม Cupping ในแต่ละรอบ

ซึ่งหลังๆเองมีเพื่อนๆรีเควสกันมาเยอะมากให้เริ่มทำคอนเทนต์แบบจริงจังได้แล้ว บวกกับมีคนถามมาเยอะมากๆให้แชร์เทคนิคเรื่องการทำร้านให้ขายดี เทคนิคการบริหารทีม และเคล็ดลับทำยังไงให้ขายใน delivery platform ให้ได้ถึงเดือนละ 7 หลัก ซึ่งนอกจากเรื่องกาแฟที่ลงลึกแล้ว ผมเองรู้สึกว่ายังไม่มีคอนเทนต์ในออนไลน์เกี่ยวกับการทำธุรกิจกาแฟแนวนี้เท่าไหร่ เลยคิดอยากนำประสบการณ์ของตัวเองมาแชร์ให้เพื่อนๆฟังครับ **แต่ต้องขอพูดดักไว้ก่อนเลยว่าผมไม่ได้เซียนนะครับ ผมแค่นำ case study ที่ผมคิดว่าทำแล้ว work มาแชร์ให้ฟัง เผื่อนำไปปรับใช้แล้วเป็นประโยชน์กับคุณ

ท้าวความมาเยอะ สรุปครับ ผมตัดสินใจจะย้ายมาเขียนคอนเทนต์ RISE LAB ในเพจ FB นี้ให้จริงจังมากขึ้น (จะไม่หายไปนานเกิน) และนอกจากคอนเทนต์เกี่ยวกับ research กาแฟที่ทำมาตลอดอยู่แล้ว จะแตะเรื่อง business ร้านกาแฟให้มากขึ้นตามที่เพื่อนๆขอกันมาด้วย ส่วน IG หลังจากนีั้จะเอาไว้โพส story รายวันมากกว่า

#ผมทำเพจนี้มาเพื่ออะไร?
1. แชร์ความรู้เรื่องกาแฟ และ การทดลองต่างๆของ RISE LAB
2. แชร์ประสบการณ์การทำร้านจริงที่ผมทำมาแล้วเวิร์ค ทำแล้วปัง ทั้งเรื่องการบริหาร และ เทคนิคการขายให้ดีขึ้น
3. หาเพื่อนในวงการคุย เป็นศูนย์กลางให้กับ เพื่อนๆ ที่รักกาแฟเหมือนผมออกมาแสดงความคิดเห็นและแชร์ประสบการณ์กัน
4. ทำให้ความรู้เข้าถึงคนหมู่มากได้มากขึ้น เมื่ออุตสาหกรรมกาแฟพิเศษโดยรวมดีขึ้น ทุกคนก็จะขายดีขึ้น และผมเองก็จะขายดีขึ้น win-win-win

#ผมจะได้อะไรจากการทำเพจนี้?
1. ได้ความคิดเห็นจากเพื่อนๆในวงการ ผมอาจจะได้ไอเดียเอาไปปรับใช้กับร้านตัวเองในอนาคตก็ได้ใครจะไปรู้
2. ได้ที่ระบายหลังจากทำงานหน้าร้านและออฟฟิศหลังบ้านมาทั้งวัน อันนี้จริงๆอาจจะเป็นประเด็นหลักที่อยากมาทำเพจนี้ 555

ขอบคุณอีกครั้งสำหรับเพื่อนๆพี่ๆที่ติดตามกันมาตลอด ส่วนคนที่พึ่งมาอ่านยังไงหากคุณรู้จักใครที่คิดว่าเพจนี้น่าจะเป็นประโยชน์กับเขาไม่มากก็น้อย รบกวนฝากกดแชร์ กดติดตามด้วยนะครับ ผมสัญญาจะรีบมาปั่นคอนเทนต์ดีๆออกมาให้เพื่อนได้อ่านเร็วๆนี้แน่นอนครับ

ปล. เพจนี้ไม่เน้นรูป ไม่เน้นกราฟฟิกสวยงามแบบใน ig ร้านนะ เน้นเนื้อหาฉ่ำๆเอาไปใช้ได้จริง no bu****it ครับ