Korean cuisine at SDU

มาให้ไว ทันท่วงที ^^
อาทิตย์นี้เราจะมาทำของหมักๆกันอีกรอบ ซึ่งรอบนี้จะเป็นของหมักที่เป็น 1 ใน 3 "จัง" ที่เป็นหัวใจของเครื่องปรุงรสในอาหารเกาหลีค่ะ

นั่นคือ "โคชูจัง (พริกแดงบดปรุงรส)" ปีนี้จะเป็นปีที่ 2 ที่เราจะหมักไว้กินเองไม่ต้องง้อโลละ 250 บาทละ (จะว่าไปหมักเองดูจะแพงกว่าซื้อกินอีกนะคะ)

ในภาพนี้คือสิ่งที่เรียกว่า "เมจู" เป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของการทำโคชูจัง คำถามค่ะ แถ่น แทน แท้นนนนน...

1. เมจูทำจากอะไรคะ
2. เมจูมีจุลินทรีย์ประเภทใดเป็นองค์ประกอบที่แสดงบทบาทสำคัญในการหมักโคชูจังคะ

ตอบไวๆพร้อมใส่ชื่อ (ไม่เอานามสกุล) และรหัส 3 ตัวหลังนะคะ

ให้เวลาสั้นๆ รีบตอบใหเสร็จท้ายคาบวันพฤหัสนี้นะคะ (หมดเวลา 6 โมงเย็นจ้า ^^)

เฉลยๆๆ

เห็นตอบกันในโพสท์ที่แล้วถูกกันหมดเลยนะคะ เยี่ยมเลย!!!

หัวหอมใหญ่ หั่นแบบ กั๊กตุ๊กซอลกี หรือหั่นเต๋าสี่เหลี่ยม (1-2 ซม.)

ซุกินี หั่นแบบ อึนเฮงอิบซอลกี หรือหั่นแว่น + ผ่าสี่ คนเกาหลีมองรูปร่างแบบนี้เป็นรูปใบแปะก้วยนั่นเอง เลยเรียกว่า "อึนเฮงอิบ" (อึนเฮง=ต้นแปะก้วย, อิบ=ใบ) ค่ะ

สุดท้ายพริก หั่นแบบ ออซึดซอลกี หรือหั่นเฉียงนั่นเองค่ะ

หมดนั่น เอาไปต้มหม้อนี้ค่ะ
"เทวนจังจิเก (แกงเต้าเจี้ยว)"

พรุ่งนี้ 6 โมงเช้าพบกับคะแนนต่อไปนะคะ♥

อรุณสวัสดิ์ค่ะ~ เปิดมาเจอโพสต์นี้แล้วก็รีบๆตอบกันนะคะ
ปล.ใครมีคำถามอะไรเพิ่มเติมจะถามก็ฝากไว้ได้เลย~

มีรูปปริศนามาให้ทาย ^^
หลังเทศกาลชูซ๊อกผ่านไป หลังบ้านมีหอมใหญ่แขวนไว้ ซุกินีก็ยังมีเหลือ พริกเผ็ดๆก็ยังสดมาก ไม่คิดนานค่ะ เตรียมหั่นผักลงมือต้มซุปไว้กินร้อนๆ แก้หนาว

ทุกการกระทำก่อให้เกิดการเรียนรู้ หั่นผักเสร็จเลยถ่ายรูปมาแจกคะแนน 555
ตอบหน่อยว่าผัก 3 อย่างหั่นแบบไหนบ้าง

วิธีตอบ
☞ก้อปข้อความอันนี้ไปเลยค่ะ☜
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
หอมหัวใหญ่ : หั่นแบบ...?....ซอลกี
ซุกินี : หั่นแบบ.........................
พริก : หั่นแบบ.........................

อย่าลืม!!!! ใส่ชื่อ + รหัส 3 ตัวหลัง (ไม่ต้องใส่นามสกุลมาอย่างเด็ดขาด!!!!!! ย้ำ!!!!!)

เฉลยๆๆๆ

จากภาพแรก คือ วัตถุดิบของการทำ "จอน" (전유어) หรืออาหารทอดน้ำมันน้อยนั่นเอง

จอน เป็นหนึ่งในอาหารที่ขึ้นโต๊ะไหว้บรรพบุรุษเสมอ เป็นหนึ่งในภารกิจกรรมที่สะใภ้เกาหลีที่ต้องเผชิญกันแทบทุกคน (ถ้าบ้านสามีเป็นคริสต์น่าจะรอด เพราะเค้าไม่ไหว้บรรพบุรุษกัน) หลักๆทำจากอาหารทะเล เนื้อหมูสับ เนื้อสไลด์ เต้าหู้ และอื่นๆอีกมากมาย นำมาชุบแป้งสาลีแห้งๆ (บางพื้นที่ใช้แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียวก็มีค่ะ) เพื่อให้ผิวอาหารไม่ชื้น และนำไปจุ่มลงในไข่ไก่ที่ตีพอแตก แป้งที่เราคลุกไว้ก่อนหน้าก็จะทำหน้าที่ดูดซับไข่ให้ติดชิ้นอาหารได้ดี

จากนั้นนำไปทอดในกระทะแบนๆ ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ต้องเลี้ยงน้ำมันนะคะ แต่ไม่ต้องท่วมก้นกระทะ ไม่งั้นอาหารจะด้านๆ ไม่อร่อย) พอวางอาหารลงทอดแล้ว เราก็จะวาง "โค-มยอง" หรือของตกแต่งลงบนอาหารให้สวยงาม รอจนไข่บนผิวอาหารไม่ไหล ค่อยกลับด้าน และทอดให้เหลืองสวยเป็นอันใช้ได้

จริงๆจอนยังทำได้อีกหลายแบบ ไว้จะหารูปมาให้ดูเพิ่มนะคะ

กินร้อนๆอร่อยดีค่ะ แต่เห็นคนเกาหลีเค้าทอดกันไว้ล่วงหน้าก่อนไหว้บรรพบุรุษข้ามวันเลยนะคะ ไหว้เสร็จบางคนก็กินเย็นๆ บางคนเอาไปอุ่นใหม่ก็มี สำหรับตามร้านอาหาร ทุดร้านไม่มีร้านไหนทอดเสิร์ฟร้อนๆ เสิร์ฟแบบเย็นชืดๆมาทั้งนั้น บางร้านถึงกับข้ามวันก็มี! >_< แอร๊ยยยส์!

สวัสดี และยินดีต้อนรับเด็กๆ Culino56 นะคะ
แม้อาจารย์จะไม่ได้รับผิดชอบวิชานี้โดยตรง แต่สมุดหนังหน้าอย่าง Facebook ทำให้เราใกล้กันอย่างไม่น่าเชื่อ!

ปีนี้อาจารย์กลับมาดำเนินเพจต่อ ยังคงยึดถือปณิธานเดิมไม่เปลี่ยนแปลงที่จะให้พื้นที่เล็กๆนี้เป็นที่แลกเปลี่ยนความรู้ อ.ไม่ใช่คนเก่งที่สุด แค่เกิดก่อน และเรียนรู้มันก่อนแค่นั้นเอง จึงยินดีเสมอหากใครมีข้อมูลอื่นมามาแลกเปลี่ยนความคิดหรือสนทนากัน

ในโอกาสดีๆนี้ ขอแจกคะแนนเริ่มต้นเป็นน้ำจิ้มให้เทอม 2/2558 เลยละกันนะคะ ให้เวลาตอบในคอมเม้นต์ถึงวันอาทิตย์ที่ 4 ตุลาคม 2558 นะจ๊ะ!

คำถาม : รูปนี้ๆๆๆๆๆ ทายจิคะว่าอ.กำลังเตรียมทำอาหารประเภทอะไร (กุก, จิเก, ชอนกล, โชริม, มูชิมฯลฯมากมายหลายอย่าง) ลองทายดูค่ะ

เดวใครตอบถูกคนแรกมีรางวัลให้ดีมะคะ อ.จัดน้ำแข็งใสจากคาเฟ่เริ่ดๆให้ 1 ถ้วยเบิ้มๆเลยค่ะ แต่ต้องมากินที่เกาหลีนะคะ ^^ อิอิอิ

คิดถึงกันไม๊ ^^ มาค่ะ มารับคะแนนกันไปเพิ่ม

วันนี้คำถามง่ายอีกละ 2 ข้อนะ
1. เมนูในภาพนี้ คืออะไรเอ่ยยยย? ขอชื่อภาษาเกาหลีที่ถูกต้อง และภาษาไทยที่เด็กๆประดิษฐ์เองเลย!
2. ส่วนผสมที่เรียงๆมาแต่ละอย่าง มีกี่อย่าง อะไรบ้างเคอะ? แอบใบ้นิดนึงเส้นขาวๆที่เห็นไม่ใช่ไข่ขาวนะคะ แต่เป็นรากพืชสมุนไพรชนิดนึง ที่เป็นยาอายุวัฒนะของชาวเกาหลีเค้าล่ะค่ะ พูดถึงเกาหลีต้องพูดถึงพืชชนิดนี้กันทีเดียว!!!

แหมมม...คำถามหลายข้อ คะแนนก็ต้องคุ้มค่าเหนื่อยนะคะ 2 คะแนนน เอไปเรยยยยยยยยยย ^____^

ที่มา : นิตยสาร ESSEN ฉบับมกราคม 2014

เฉลยคำตอบที่แล้ว พร้อมคำถามใหม่ค่ะ~
เส้นเนงมยอน ทำจากเมล็ดบักวีทค่ะ ใครตอบถูกก็นอนรอคะแนนนะคะ ^^

ส่วนคำถามวันนี้แชร์มาจากเพจประชาสัมพันธ์อาหารเกาหลี ในภาพคือ "ยอง-ยัง-ทล-สด-ปับ"
ยองยัง = สุขภาพ
ทลสด = หม้อหิน
ปับ = ?????

ทำง่ายๆโดยการใส่ข้าวที่ซาวน้ำจนสะอาดแล้ว ลงในหม้อหินพร้อมส่วนประกอบพวกธัญชาติ หรือพืชที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพลงไปใส่น้ำพอให้ข้าวสุก นำขึ้นตั้งไฟหุงแบบข้าวไม่เช็ดน้ำ จนน้ำแห้ง ข้าวสุก ก็จะคดขึ้นมาใส่ชาม ทานเป็นข้าวสวย มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายจากวัตถุดิบที่ใส่ลงไปหลายๆอย่าง

ทีนี้ชามข้าวที่มีข้าวติดอยู่ก็ไม่ได้ทิ้งนะคะ จะเติมน้ำร้อนลงไปพอทานข้าวสวยหมดแล้ว เศษข้าวที่อยู่ในหม้อหินที่ยังร้อนอยู่ก็จะค่อยๆนิ่มลง พอกินข้าวหมด หันมาดูสิ่งนี้ก็กลายเป็นข้าวต้มพอดี แถมมีกลิ่นไหม้ๆเหมือนข้าวตังปิ้งไฟด้วย

เอาล่ะ คำถามมี 2 ข้อค่ะ
1. เด็กๆจะตั้งชื่ออาหารนี้เปนภาษาไทยว่าอะไรดีคะ
2. อาหารในภาพนี้ นอกจากข้าวแล้วมีการเติมอะไรลงไปเป็นส่วนประกอบเพื่อสุขภาพบ้างจ๊ะ

ตอบมา ตอบมา~ คะแนนรออยู่จ้าาาาาาาาาา

영양돌솥밥 : Yeongyang Dolsot bap (Nutritious Stone Pot Rice)
영양 담뿍~ 정성 가득~ 영양돌솥밥!

목요일 입니다! 오늘 제가 준비한 한식 표기법은 영양 만점 '영양 돌솥밥(Yeongyang Dolsot bap)' 입니다. 멥쌀 담은 돌솥에 몸에 좋은 밤, 대추, 은행 등을 담뿍 넣고 지어 낸 영양돌솥밥!! 눌은밥이 붙은 돌솥에 뜨거운 물을 부어 만든 구수~한 숭늉으로 입가심하면 마무리까지 완벽한 한 끼 식사를 하실 수 있지요~!
더 자세한 표기법은 아래 링크를 참고하세요~

영양돌솥밥 다국어 표기법 보기>http://goo.gl/du5Cnr
#올바른한식표기법 #영양돌솥밥

วีดีโอที่ 2 จากรายการเดียวกัน จะพาไปดูความสร้างสรรค์ของคนเกาหลีกับเมนูเนงมยอน ชามที่ 2 น่าตื่นเต้นมาก ลองดูซิคะ!!!

หลังจากดูจบแล้วบอก อ.หน่อยว่าอยากลองชิมเนงมยอนแบบไหน ให้กันง่ายๆ 2 คะแนน (ตอบครบ 2 โพสต์ ให้ 5 คะแนนเลย

MBC 다큐스페셜 - 냉면의 변신! 보쌈냉면, 산낙지냉면, 수박냉면, 자장냉면 20130805 20130805 MBC 다큐스페셜 - 냉면

พรุ่งนี้~ ห้องเรียนอาหารเกาหลีจะเรียนเรื่องก๋วยเตี๋ยว หนึ่งในเมนูนั้นเหมาะกับหน้าร้อนมากๆ นั่นคือ "เนงมยอน" หรือก๋วยเตี๋ยวเย็นค่ะ

อ.มีวีดีโอดีๆจากสถานีโทรทัศน์ MBC มาฝากค่ะ เป็นสารคดีเกี่ยวกับเจ้าเนงมยอนนี้ อ.เลือกมาแค่ 2 วีดีโอเท่านั้น ห้ามพลาดนะคะ

1. วีดีโอนี้พิธีกรพาเราย้อนกลับไปสมัยโชซอน หรือราชวงศ์สุดท้ายของเกาหลี เพื่อไปทำเนงมยอนแบบโชซอน ตั้งแต่เส้นกันทีเดียว โดยเส้นทำจากเมล็ดพืชรูปสามเหลี่ยมที่ชื่อว่า "เมมิล" ดูแล้วลองบอกหน่อยค่ะว่า เมมิล คือ เมล็ดอะไร (2 คะแนน) เวลากดเส้นนั้นตั้งใช้แรงมากทีเดียว ซึ่งเค้าบอกว่าเนงมยอนเป็นก๋วยเตี๋ยว 3 รุ่น หมายถึง ต้องใช้ปู่ พ่อ และลูกชายช่วยกันกดเส้นสุดพลังน่ะค่ะ ส่วนซุปนั้น โบราณไม่นิยมใช้เนื้อจึงใส่แต่กิมจิ ซึ่งกิมจิที่ใส่นั้นเป็นกิมจิน้ำที่ชื่อทงชีมีค่ะ~
http://youtu.be/2q5zvSkXweM

MBC 다큐스페셜 - 조선시대 냉면 만들어보기 20130805 20130805 MBC 다큐스페셜 - 냉면

อรุณสวัสดิ์ค่ะ ได้ฤกษ์โพสต์อะไรบ้างซักที
วันนี้อ.แชร์ข้อความจากเพจฮันชิก (เพจทางการที่ใช้โปรโมทอาหารเกาหลีสู่สายตาชาวโลก) ที่แนะนำขนมอย่างนึงที่มีขายใน
เกาหลีทำเป็นรูปปูยักษ์ คล้ายๆวัฟเฟิล สอดไส้ด้วยถั่วแดง - -" ขนมรูปปูไส้ถั่วแดง!!!

ตอนต้นบทความ ผู้เขียนเริ่มด้วยสำนวนที่พูดถึงอาหารว่า "금강산도 식후경 (คึมกังซันโต ชิกฮูกยอง)"
เด็กๆ ลองทายดูนะคะว่าสำนวนนี้ตรงกับสำนวนไทยว่าอะไร อ.มีคะแนนพิเศษให้คนละ 2 คะแนนค่ะ สำหรับทั้งปี 4 และปี 3 (เพิ่มให้หลังรวมคะแนนทั้งหมด ก่อนการตัดเกรดค่ะ)

금강산도 식후경! 🐾
여행 중 발길을 멈추게 만드는 길거리 음식들이 있죠~
오늘은 한국을 여행 온 관광객들에게 소개해 주고 싶은 길거리 음식을 얘기 해 볼까요??
제가 소개하고 싶은 음식은 이것, 대게가 들어있는 '대게 빵'!

ลองสัก 1 ใน 40 สิ่งมะคะ
แต่ยังไงเทอมนี้ได้ลองบางส่วน อร่อยหรือไม่แล้วแต่ฝีมือละค่ะ

^_____^

40 Korean foods we can't live without Street food, comfort food, spicy stews for masochistic mouths: These 40 dishes are essential to the Korean heart, soul and digestive tract

ของอร่อยๆ มากมายจากคาบสมุทรเกาหลี