14/12/2021
Trans Fat 🍩🍪🍟
ไขมันทรานส์ หรืดกรดไขมันชนิดทรานส์ หรือน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนลงไปเพื่อทำให้น้ำมันที่อยู่ในสภาพของเหลวเปลี่ยนเป็นไขมันที่มีสภาพแข็งขึ้น โรงงานและร้านอาหารต่างๆ นิยมผลิตและใช้ไขมันทรานส์เพราะราคาถูก เก็บได้นาน และทำให้อาหารรสชาติดี
ไขมันทรานส์อยู่ในอาหารหลากหลายชนิด รวมถึงของทอด เช่น เฟรนช์ฟรายด์ และโดนัท ขนมเบเกอรีต่างๆ เช่น แป้งพาย บิสกิต พิซซา คุกกี้ แครกเกอร์ มาร์การีน (เนยเทียม) และเนยขาว
ผู้บริโภคสามารถรู้ได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆมีไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบอยู่เท่าไหร่โดยการดูที่ฉลากโภชนาการ ในรายการส่วนประกอบของอาหาร ไขมันทรานส์จะถูกเรียกว่า “ไขมันทรานส์จากการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (partially hydrogenated oil)” ไขมันทรานส์ปริมาณน้อยสามารถเกิดขึ้นได้เองตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ และไขมันเนย
ไขมันทรานส์ไม่ดีต่อสุขภาพเพราะทำให้ไขมัน LDL ซึ่งเป็นคลอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีสูงขึ้น และทำให้ HDL ซึ่งคือคลอเรสเตอรอลชนิดดีต่ำลง ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และเบาหวานชนิดที่ 2
ปริมาณการบริโภคไขมันทรานส์ต่อวันไม่ควรเกิน 1% ของปริมาณแคลอรีทั้งหมดที่ควรบริโภค ดังนั้น ถ้าคุณต้องการพลังงานทั้งหมด 2,000 แคลอรีต่อวัน ปริมาณไขมันทรานส์ที่คุณบริโภคต้องไม่ควรเกิน 20 แคลอรี ซึ่งหมายถึงว่าคุณไม่ควรบริโภคไขมันทรานส์ในสินค้าที่ผลิตในเชิงพาณิชย์เลย คุณควรบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว หรือไขมันไม่อิ่มตัวแทนการบริโภคไขมันทรานส์
ข้อเท็จจริงเพิ่มเติม
ก่อนปี 1990 เราไม่เคยรู้ว่าไขมันทรานส์ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ อาหารเสริมบางอย่าง ธัญพืชอัดแท่ง นิวทริชันบาร์ ต่างมีไขมันทรานส์หรือน้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนเป็นส่วนประกอบ ดังนั้น จะเป็นการดีกว่าที่ผู้บริโภคจะอ่านฉลากโภชนาการและรายการส่วนประกอบต่างๆของผลิตภัณฑ์เหล่านี้